通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的透視與遠(yuǎn)視

□王敏生/通江縣板橋鄉(xiāng)農(nóng)技站

通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的透視與遠(yuǎn)視

□王敏生/通江縣板橋鄉(xiāng)農(nóng)技站

通江銀耳因其獨(dú)特的地理環(huán)境、傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和特殊的培養(yǎng)材料造就了其卓越品質(zhì)，在眾多的銀耳中一枝獨(dú)秀，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷200余年。但隨著近年來福建古田等地的大量栽培，通江銀耳受到巨大沖擊，一時(shí)風(fēng)光難再。因此，深入研究制約其快速發(fā)展的癥結(jié)，對于推動(dòng)通江銀耳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展意義重大。

1 歷史悠久，發(fā)展遲滯

1.1歷史沿革

據(jù)《民國續(xù)修·通江縣志》和史料記載，天然生成的通江銀耳在清代光緒年間是不可多得的宮廷貢品；1926年正式打入國際市場，暢銷歐、美、東南亞等國家；1969年引進(jìn)華中農(nóng)學(xué)院銀耳孢子種栽種成功，每百千克耳棒產(chǎn)耳量比常規(guī)栽培提高近10倍；1973年菌絲菌種生產(chǎn)銀耳技術(shù)在通江縣逐步推廣，產(chǎn)量迅速突破5t大關(guān)；1986年銀耳產(chǎn)量突破100t大關(guān)，次年通江銀耳因受瓦灰霉病害危害，銀耳生產(chǎn)開始大幅滑坡；1994年四川省人民政府授予“通江銀耳”為四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，“精白銀耳薯絲”、“銀耳蛋苕酥”、“小江牌30°銀耳大曲”獲“四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)”，諾江牌“銀耳枸杞酒”、“銀耳掛面”獲四川省工業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1995年通江縣被國務(wù)院首批百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名暨宣傳活動(dòng)組委會(huì)命名為“中國銀耳之鄉(xiāng)”；1999年通江銀耳被四川省政府列為全省十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目之一；2001年通江銀耳生產(chǎn)基地獲得四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認(rèn)證；2002年“通江銀耳”證明商標(biāo)得到注冊使用；2004年通江銀耳被錄入國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)名錄；2005年，溫家寶總理稱：“通江‘兩耳一菇’小有名氣，大有作為”；2008年四川省農(nóng)業(yè)廳、四川名牌農(nóng)產(chǎn)品推進(jìn)委員會(huì)授予通江銀耳“四川名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)；2010年通江縣被四川省人民政府確認(rèn)為四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地強(qiáng)縣（食用菌）。

1.2主要問題

銀耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大。隨著科技的進(jìn)步和銀耳新法栽培技術(shù)的推廣，銀耳產(chǎn)量不斷提高。自1995年以后，通江椴木銀耳遭遇了以福建古田銀耳為代表的國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)銀耳的低價(jià)競爭，受制于氣候因素、生產(chǎn)季節(jié)、材料來源和生產(chǎn)成本等因素影響，經(jīng)濟(jì)效益顯著降低，耳農(nóng)生產(chǎn)積極性不高，銀耳產(chǎn)量急劇減少，直到近年才恢復(fù)增長到較高水平。2011年通江銀耳產(chǎn)量達(dá)到1.792萬t，但福建古田縣2008年銀耳產(chǎn)量就達(dá)到1.833萬t，目前88%銀耳市場份額被福建產(chǎn)銀耳占領(lǐng)，通江銀耳的市場占有率只有6%，比較而言通江銀耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小。

品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。通江銀耳雖已成名200余年，但截至2002年，“通江銀耳”證明商標(biāo)才得到注冊使用。品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，也導(dǎo)致了市場上大量假冒通江銀耳的出現(xiàn)，敗壞了通江銀耳的聲譽(yù)和品牌。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高。作為“中國銀耳之鄉(xiāng)”的特產(chǎn)，通江銀耳標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，通江銀耳生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)只作為地方標(biāo)準(zhǔn)形式出現(xiàn)，未體現(xiàn)出通江銀耳出產(chǎn)的唯一性；通江銀耳檢測標(biāo)準(zhǔn)尚未升級(jí)為國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有拿到全國椴木銀耳檢測的話語權(quán)。

產(chǎn)品開發(fā)力度不夠。通江銀耳現(xiàn)階段主要以干貨的形式銷售，其中椴木銀耳占到90%以上，但在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝和宣傳上，椴木銀耳卻與袋栽銀耳及福建銀耳表現(xiàn)出較大同質(zhì)性，產(chǎn)品差異不明顯，未體現(xiàn)出通江銀耳優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。同時(shí)，以通江銀耳為原料的相關(guān)產(chǎn)品雖有開發(fā)，但受原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝等因素的制約，不同檔次銀耳產(chǎn)品的開發(fā)不甚理想，未實(shí)現(xiàn)通江銀耳產(chǎn)品的梯次開發(fā)和消費(fèi)市場全覆蓋。

市場拓展有待加強(qiáng)。雖然通江銀耳國內(nèi)市場銷售渠道基本暢通，在全國各大城市都有銷售，亦有部分產(chǎn)品出口海外，建立了以涪陽鎮(zhèn)為中心的銀耳專業(yè)交易市場，但通江銀耳種植大戶、協(xié)會(huì)、專合組織的組織化程度普遍不高，缺乏抱團(tuán)合作發(fā)展意識(shí)，無序競爭、串通壓價(jià)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，通江銀耳資源和價(jià)格部分被福建、浙江等外地游商控制，通江銀耳的市場價(jià)值尚未完全體現(xiàn)。

2 基礎(chǔ)趨好，前景廣闊

2.1發(fā)展現(xiàn)狀

產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位明確。通江縣按照“兩化互動(dòng)、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)”和“三化聯(lián)動(dòng)”的總體要求，堅(jiān)持發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的理念，圍繞農(nóng)業(yè)為城鎮(zhèn)化提供農(nóng)產(chǎn)品保障、為工業(yè)化提供原料、靠產(chǎn)業(yè)化謀求發(fā)展的思路，著眼于打造中國銀耳第一縣的目標(biāo)，按照聚集區(qū)域、特色基地、重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、專業(yè)村、大戶5個(gè)層次，成片連帶規(guī)模發(fā)展，在生產(chǎn)、加工和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)全力保證品質(zhì)、保護(hù)品牌，全域全程打造通江銀耳產(chǎn)業(yè)。2010年獲省政府首批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地強(qiáng)縣命名（食用菌）。2011年，全縣銀耳種植規(guī)模達(dá)到426.67hm2，產(chǎn)量達(dá)到1.792萬t，產(chǎn)值超過2.86億元。

園區(qū)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。按照“四川一流、山區(qū)第一”的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)的周子坪食用菌園區(qū)，投資2.77億元打造“中國通江銀耳產(chǎn)業(yè)園”，一期工程已經(jīng)啟動(dòng)，目前已有8家企業(yè)入駐。按照規(guī)劃，中國通江銀耳產(chǎn)業(yè)園將著力打造以就業(yè)帶動(dòng)為主的產(chǎn)城一體聚居區(qū)，以銀耳博物館、銀耳科研所和中國通江銀耳檢測中心為重點(diǎn)的商務(wù)休閑區(qū)，以展示和銷售為目的現(xiàn)代物流園區(qū)，以銀耳規(guī)?；a(chǎn)的精深加工區(qū)和以銀耳文化為主題的休閑公園等五大功能區(qū)。

科技支撐作用顯著。通過院（校）地合作，通江縣以銀耳科研所為依托，培養(yǎng)了一支30余人的專家隊(duì)伍，培訓(xùn)了懂技術(shù)、會(huì)管理、善經(jīng)營的土專家和農(nóng)民技術(shù)員1 500多人。初步建立起了食用菌良種繁育體系，馴化、選育出了銀科2011-1、銀科2011-2等優(yōu)良銀耳菌株，并搭載我國神州8號(hào)飛船進(jìn)入太空育種。通江銀耳酒業(yè)公司、通江光泰科技公司和山霸王公司等龍頭企業(yè)，提高研發(fā)水平，開發(fā)研制的銀耳酒、銀耳飲品、壓縮銀耳等供不應(yīng)求，通江浩翔科技公司通過與成都中醫(yī)藥大學(xué)聯(lián)合研制的銀耳降脂膠囊，更是極大提升了銀耳產(chǎn)品的附加值。2.2產(chǎn)業(yè)前景

品質(zhì)優(yōu)勢。通江地處大巴山西段南麓、秦巴山區(qū)腹地，境內(nèi)山巒疊嶂，雨水調(diào)勻，溫濕適宜為通江銀耳生長繁衍提供了不可復(fù)制的得天獨(dú)厚環(huán)境；境內(nèi)大氣、土壤、水源無污染，具有綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的自然環(huán)境優(yōu)勢；同時(shí)，地道通江椴木銀耳以櫟木（又名青杠樹）為材料，坐七砍八，順應(yīng)農(nóng)時(shí)節(jié)氣進(jìn)行栽培，造就了通江銀耳朵張大（大者可達(dá)180mm）、肉頭厚（厚者可達(dá)3mm）、膠質(zhì)重、色澤純、氣味香、耳基小、膨脹率高（吸足水后，重量可增至16倍）、溶解快、易燉化的特點(diǎn)。通江銀耳的品質(zhì)優(yōu)勢為通江銀耳產(chǎn)業(yè)化提供了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

制度優(yōu)勢。當(dāng)前巴中市傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正處在向特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型之中，通江縣立足于縣域經(jīng)濟(jì)的實(shí)際，把以通江銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)提升到主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的高度、立縣支柱的層面，為通江銀耳產(chǎn)業(yè)大發(fā)展提供了組織保障和制度支撐。

市場優(yōu)勢。隨著國民生活水平質(zhì)量的不斷提高，居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出種類多樣化、糧食消費(fèi)下降、更加注重食物質(zhì)量和食品安全的特點(diǎn)，膳食結(jié)構(gòu)向著營養(yǎng)化、原生態(tài)化的方向變遷。食用菌特別是銀耳作為一種綠色食品、健康食品，除了具有蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值外，更具有醫(yī)療保健的藥用價(jià)值。據(jù)報(bào)道，2009年全國食用菌產(chǎn)量已達(dá)2 020.6萬t，總產(chǎn)值達(dá)1 103.3億元，出口食用菌52.86萬t，創(chuàng)匯13.07億美元；2010年我國累計(jì)出口各類食用菌49.12萬t，創(chuàng)匯17.5億美元。通江銀耳獨(dú)特的品質(zhì)，極具個(gè)性的魅力，使其市場前景極其廣闊，發(fā)展大有可為。

3 戰(zhàn)略遠(yuǎn)視，高端切入

3.1堅(jiān)持從理念上高端切入，創(chuàng)新發(fā)展方式

按照市委統(tǒng)籌城鄉(xiāng)的要求，堅(jiān)持高端切入的理念，把銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為統(tǒng)籌城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略課題進(jìn)行深度研究。拿出抓交通建設(shè)、抓水利建設(shè)一樣的氣魄，加大項(xiàng)目資金整合力度，集中優(yōu)勢，增加產(chǎn)業(yè)發(fā)展投入，加速推動(dòng)銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。借鑒其它地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)置通江銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理的專門單位，成立銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展推進(jìn)辦公室，明確政府在銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的綜合服務(wù)協(xié)調(diào)職能，消除體制內(nèi)的行政障礙，打破部門間的行業(yè)界限，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)一體化管理。

3.2堅(jiān)持從規(guī)劃上高端切入，強(qiáng)化區(qū)域布局

通江銀耳當(dāng)前市場的總體特征是產(chǎn)品供不應(yīng)求，各類銀耳產(chǎn)品進(jìn)入賣方市場，市場前景廣闊，亟需做大銀耳規(guī)模；同時(shí)，只有在通江銀耳原料充足的前提下，產(chǎn)業(yè)鏈條才能更完整地打造，銀耳精深加工才能得到更好更快發(fā)展。要加快與四川農(nóng)大、四川省食用菌研究所等科研院校合作，對通江銀耳產(chǎn)業(yè)化做全域全程戰(zhàn)略性深度規(guī)劃。在區(qū)域布局上，在保障耳林資源可持續(xù)利用的前提下，擴(kuò)大陳河、碧山、梓潼、涪陽等8個(gè)傳統(tǒng)優(yōu)勢椴木銀耳生產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生產(chǎn)規(guī)模；增加耳林資源豐富、生產(chǎn)條件成熟的45個(gè)通江銀耳原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的椴木銀耳的規(guī)模；充分利用好櫟林枝丫、雜木棒和作物秸桿，大力發(fā)展袋栽銀耳。做到山山造耳林，戶戶建耳堂，人人當(dāng)耳農(nóng)，家家發(fā)耳財(cái)，使通江銀耳跨越式發(fā)展。

3.3堅(jiān)持從科技上高端切入，領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)前沿

通江銀耳的根本出路一在產(chǎn)業(yè)化，二在高端研發(fā)。要重點(diǎn)做好四件事：一是加強(qiáng)通江銀耳菌種繁育體系的建設(shè)，把通江銀耳研究所建設(shè)成國家級(jí)的研究所，加強(qiáng)引進(jìn)、馴化新的銀耳菌種工作，保障菌種供應(yīng)，把握好產(chǎn)業(yè)發(fā)展命脈。二是搶爭通江椴木銀耳生產(chǎn)技術(shù)的全國話語權(quán)，把通江銀耳生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)從省標(biāo)升級(jí)到國家標(biāo)準(zhǔn)，從源頭生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入兩道關(guān)口，嚴(yán)保通江銀耳品質(zhì)。三是加快提升通江銀耳檢測體系，將通江銀耳檢測中心升級(jí)為國家級(jí)檢測中心，同樣使通江銀耳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)擁有全國話語權(quán)。四是建立縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)科技服務(wù)體系，強(qiáng)化科技支撐，保障通江銀耳產(chǎn)業(yè)追趕跨越發(fā)展。

3.4堅(jiān)持從開發(fā)上高端切入，強(qiáng)化品牌創(chuàng)建

其主要路徑：一是招大引強(qiáng)。招商引資引進(jìn)集研發(fā)產(chǎn)銷一體的大型產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，對銀耳產(chǎn)業(yè)做規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)。二是梯度開發(fā)。按照椴木銀耳走高端，袋裝銀耳走低端，原耳直銷與研發(fā)銀耳粉、銀耳茶、銀耳酒、銀耳方便面、銀耳飲料、銀耳保健品相結(jié)合的思路，準(zhǔn)確把握市場消費(fèi)趨勢，進(jìn)行梯度開發(fā)，實(shí)現(xiàn)銀耳高中低市場全覆蓋。三是精度包裝。對通江銀耳包裝進(jìn)行精心策劃，包括包裝創(chuàng)意、廣告、色澤、規(guī)格、用材等，提升品味，提升價(jià)值，改變長期以來通江銀耳“一流的品質(zhì)、二流的包裝、三流的價(jià)格”的現(xiàn)象。四是做響品牌，積極鼓勵(lì)、支持通江銀耳創(chuàng)建“三品一標(biāo)”，加強(qiáng)區(qū)域品牌的創(chuàng)建和企業(yè)知名品牌的打造，完成綠色食品和有機(jī)食品的認(rèn)證。

3.5堅(jiān)持從宣傳上高端切入，打造銀耳文化

主要手段有：一是科學(xué)檢測，權(quán)威發(fā)布。通江銀耳與其他銀耳的品質(zhì)差別是什么，其優(yōu)勢在哪里，須找權(quán)威科研院校進(jìn)行科學(xué)檢測，然后召開至少省級(jí)以上的新聞發(fā)布會(huì)公布，以此擴(kuò)大通江銀耳的公信力。二是專業(yè)策劃，立體宣傳。聘請專業(yè)策劃公司，對通江銀耳進(jìn)行宣傳策劃。借助央視等媒體展開全方位宣傳，在交通干線設(shè)立廣告牌，參加各類展會(huì)進(jìn)行推介，舉辦銀耳知識(shí)競賽，組織編寫銀耳作品，千方百計(jì)增強(qiáng)通江銀耳的知名度和對外影響力。三是積極打假，主動(dòng)維權(quán)。采取多種方式普及通江銀耳辨別方法，宣傳通江銀耳品質(zhì)特征，主動(dòng)出擊，大力打假，把打假冒變成打廣告，把壞事變好事，把負(fù)面影響變成正面宣傳。四是節(jié)慶助推，文化滲透。舉辦銀耳節(jié)，邀請專家、企業(yè)家和社會(huì)各界知名人士觀銀耳、賞銀耳、品銀耳。大力發(fā)展銀耳創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)作銀耳文化產(chǎn)品。推動(dòng)銀耳對社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、文化的滲透和影響，構(gòu)建通江獨(dú)特的三色文化（紅區(qū)―紅色文化、銀耳―白色文化、茶葉―綠色文化）。