試析傳統(tǒng)菜名的英文翻譯

徐 懿，付 穎

（1.長(zhǎng)江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，武漢 430212；2.湖北工業(yè)大學(xué)，武漢 430074）

中國(guó)是一個(gè)有著悠久歷史的國(guó)家，飲食文化的歷史同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。自改革開(kāi)放以來(lái)，越來(lái)越多的有著不同文化背景的人來(lái)到中國(guó)，并對(duì)中國(guó)菜很感興趣。外國(guó)朋友在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，常常好奇和渴望知道一些菜名的由來(lái)和寓意。中國(guó)菜的名字，往往滲透著豐富的歷史和社會(huì)文化內(nèi)涵，在對(duì)外交流日益頻繁的時(shí)代背景下，中國(guó)傳統(tǒng)菜名的英文翻譯實(shí)際上是一種有效的文化傳播手段，在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。

1 中國(guó)菜名的特征及功能

1.1 中國(guó)菜名的特征

（1）經(jīng)常使用縮寫(xiě)。中國(guó)菜的特點(diǎn)是將許多配料和調(diào)味料融合在同一道美食中，卻用很短的名字去呈現(xiàn)出所包含的全部材料。即縮短命名，如“八寶”、“炒三鮮”都是典型的例子。

（2）經(jīng)常使用四字格表達(dá)式。中國(guó)人習(xí)慣將均衡數(shù)量的音節(jié)用在同一個(gè)詞或短語(yǔ)中，許多菜名也是由兩個(gè)雙音節(jié)詞組成的四字格表達(dá)，形成整齊的結(jié)構(gòu)，如“子孫滿(mǎn)堂”、“花好月圓”。

（3）蘊(yùn)含六大主題。中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“福、祿、壽、喜、財(cái)、吉”六大主題，也是飲食文化中最受歡迎的部分，體現(xiàn)在許多傳統(tǒng)菜名的命名中，簡(jiǎn)單而直接的藝術(shù)語(yǔ)言，表達(dá)了人們對(duì)幸福生活的渴望。

1.2 中國(guó)菜名的功能

中國(guó)菜的命名通常來(lái)源于這道菜的主要原料，并通過(guò)增添一些華麗的詞語(yǔ)來(lái)賦予其審美價(jià)值，從而達(dá)到刺激食客品嘗這道菜的目的。

（1）信息功能。作為菜名的基本功能，它是一個(gè)向受眾傳輸基本信息的過(guò)程，如原料、烹飪方法等。

（2）審美功能。如果一道菜的烹飪方法是一個(gè)藝術(shù)品，那么菜的名字就是藝術(shù)品中的藝術(shù)品。除了基本的信息功能，菜名還有一定的審美價(jià)值，給人以愉悅的心理感受。

2 菜名英文翻譯存在的問(wèn)題

近年來(lái)，隨著中外飲食文化交流的深入，對(duì)中國(guó)菜的翻譯也不斷增加，筆者將菜名英文翻譯存在的問(wèn)題概括為以下三個(gè)方面：

（1）一個(gè)菜名不止一個(gè)翻譯版本。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，中國(guó)菜名的英文翻譯沒(méi)有引起足夠的重視，也沒(méi)有達(dá)成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和共識(shí)。例如：“紅燒獅子頭”的翻譯版本有：Lion Head Braised in Soy Sauce，Lion Head Braised in Brown Sauce，Braised Meat Balls in Brown Sauce，Stewed Pork Ball in Casserole，etc.，翻譯版本多了反而讓人迷惑。

（2）運(yùn)用錯(cuò)誤的翻譯策略。中式烹飪和食物的英譯涉及到很多因素，包括語(yǔ)言、文化、傳統(tǒng)等，具體應(yīng)運(yùn)用直譯、意譯、還是音譯等哪種翻譯法呢？一般而言，直譯是較直觀的、且忠于原意，但有時(shí)也令人費(fèi)解。例如：“麻婆豆腐”被逐字翻譯成Pock-Marked Grandma’s Bean Curd（麻子奶奶的豆腐）。由于外國(guó)人不甚了解中國(guó)的文化背景，他們也難以理解豆腐和麻子奶奶有什么關(guān)系；意譯比直譯能更好地表達(dá)出實(shí)際意義，但失去了原有的味道。例如：“老少平安”這道菜其實(shí)是由豆腐和魚(yú)肉組成，如果意譯成Bean Curd with Fish，這就和中文菜名的表達(dá)相差甚遠(yuǎn)，丟失了其中包含的寓意；音譯是最容易的，但也是最容易使西方人感到疑惑的。例如：“佛跳墻”依據(jù)發(fā)音被譯成Fo Tiao Qiang，這是最簡(jiǎn)單的譯法，卻體現(xiàn)不出實(shí)際意義。很多翻譯實(shí)例中，由于譯者缺乏專(zhuān)業(yè)而全面的語(yǔ)言能力和技巧，出現(xiàn)了一些語(yǔ)法和用詞的錯(cuò)誤，結(jié)果無(wú)論是中文還是英語(yǔ)版本，都很難構(gòu)成完整、準(zhǔn)確的表達(dá)。

（3）忽略文化背景的差異。許多中國(guó)菜系具有獨(dú)特的地域特色，涉及到豐富多元的歷史文化信息。不同的飲食習(xí)慣和文化背景的差異，無(wú)不影響著中外食客對(duì)一些菜品的接受程度及漢譯英的理解程度。而許多譯者對(duì)不同的飲食文化缺乏深入細(xì)致的了解，不能正確把握其中的差異，從而導(dǎo)致翻譯的失誤。例如，中國(guó)人習(xí)慣將動(dòng)物及動(dòng)物內(nèi)臟、或者一些中草藥入菜，其中有些是外國(guó)人基本不用的材料，如果忽略這些差異性盲目翻譯，就會(huì)讓對(duì)方聽(tīng)著不舒服。因此，中國(guó)菜名的英文翻譯應(yīng)恰當(dāng)?shù)赜迷~達(dá)意，巧妙地避免不同文化之間的沖突。

3 中國(guó)菜名的翻譯策略

3.1 直譯

直譯就是直接翻譯，以中文短語(yǔ)作為菜名精準(zhǔn)翻譯的基礎(chǔ)。這種翻譯策略實(shí)際上是在描述美食的烹飪方法、成分或特征。這一類(lèi)菜的名字通常包含所有這三個(gè)因素，有的只包含一個(gè)或兩個(gè)。

（1）烹飪方法＋主要材料。如：鹽水蝦Boiled Shrimp with Salt；北京烤鴨Roast Beijing Duck；

（2）烹飪方法＋主要材料＋其他配料。如：蕃茄炒蛋Fried Scrambled Eggs with Tomato；粉蒸排骨Steamed Spareribs Coated with Rice Powder；

（3）烹飪方法＋主要材料＋其他配料＋with／in＋調(diào)味料。如：回鍋肉Twice-Cooked Pork Slices with Pepper and Chili；蔥爆牛肉；Quick-Fried Beef Slices with Scallion；

（4）忽略烹飪方法。如：三鮮鍋巴Three Flavor Crispy Rice；八寶飯Eight Treasure Rice Pudding。

3.2 直譯加解釋

一些中國(guó)美食有著非常豐富的文化典故或背景，但是外國(guó)人可能只知道一點(diǎn)或者完全不知道這些典故。在這種情況下，直譯仍然是可以的，但是附加相關(guān)的解釋就顯得十分必要。

（1）直譯＋人名。一些中國(guó)菜名與人物相關(guān)，尤其是著名的歷史人物，比如是他們喜愛(ài)或研發(fā)的菜品，人們用他們的名字命名菜品。而這些人物雖然在中國(guó)家喻戶(hù)曉，但外國(guó)人卻不熟悉，所以，在菜名翻譯中可以附帶一些解釋以便讓外國(guó)人更好地理解。例如：東坡肉Poet Dong Po’s Favorite Braised Pork；毛氏紅燒肉Chairman Mao’s Favorite Stewed Pork with Soy Sauce。

（2）直譯＋地方名。有一些美食是地方風(fēng)味菜系，通常以地區(qū)特征來(lái)命名，中國(guó)人對(duì)此的敏感度較高，容易產(chǎn)生聯(lián)想從而快速理解菜名，然而這對(duì)外國(guó)人就不那么容易了。在這種情況下，直譯加上地方名稱(chēng)作為解釋也是一個(gè)解決方法。例如：西湖醋魚(yú) West Lake Sweet and Sour Fish；揚(yáng)州炒飯Yangzhou Fried Rice。

（3）直譯加上文化背景。還有部分菜名是與中國(guó)傳統(tǒng)文化密切相關(guān)，可以結(jié)合中文釋義來(lái)翻譯，并附加對(duì)菜品材料或烹飪方式的解釋。例如：全家福 Happy Family-A combination of shrimps，pork，beef，chicken and mixed vegetables with brown sauce；佛跳墻 Assorted Meat and Vegetables Cooked in Embers-Lured by its smell，even the Buddha jumped the wall。

3.3 意譯

自由翻譯是一種被廣泛運(yùn)用的翻譯策略。很多人喜歡自由翻譯，因?yàn)樗鼈?cè)重于用意義代替詞語(yǔ)。自由翻譯試圖放棄中式思維的想象，而去尋求與英文相近的想象。如果有些中國(guó)菜名的語(yǔ)言風(fēng)格或想象只存在于中國(guó)文化中，那么其翻譯就應(yīng)該站在英文文化的角度來(lái)進(jìn)行解釋。如：炒雙東Fried Sautéed Mushrooms and Bamboo Shoots；三鮮湯 Soup with Fish，Shrimp and Pork Balls。

3.4 直譯加意譯

除了上述類(lèi)型的菜肴，還有另一種類(lèi)型的名稱(chēng)是由兩個(gè)部分組成。在翻譯這些菜名時(shí)，通常的策略是直譯事實(shí)部分和意譯比喻部分，將兩部分結(jié)合在一起。如：芙蓉雞片F(xiàn)ried Chicken Slices with Egg Whites；翡翠蝦仁Stir-fried Shrimp with Peas。

3.5 音譯

音譯策略與中國(guó)菜名的可譯性相關(guān)。如：麻花Mahua（deep-fried dough twist）；饅頭 Mantou（steamed bread）。菜名的翻譯不僅是簡(jiǎn)單地以溝通為目的，還是一個(gè)文化交流的過(guò)程，當(dāng)然，這其中涉及很多因素，沒(méi)有一個(gè)特定的翻譯策略是普遍適用的。無(wú)論如何，中國(guó)菜名的英文翻譯應(yīng)盡量忠于原名，并盡可能地傳達(dá)所蘊(yùn)含的豐富內(nèi)涵，弘揚(yáng)中華飲食文化。

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