細(xì)數(shù)各地年夜飯

春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最受關(guān)注的節(jié)日，年夜飯則是中國(guó)人最重視的一頓飯，全家人歡聚一堂吃年夜飯已成了中國(guó)人的習(xí)慣。中國(guó)地域廣闊，不同地方的飲食習(xí)慣也有所不同，因此，年夜飯有不同的風(fēng)味。想了解更多年夜飯中的美味嗎？小編將帶您走進(jìn)各地年夜大餐。嘗一嘗各地的年夜飯，品一品各地的風(fēng)情，敘一敘我們的2013年。

河南菜

河南菜是中國(guó)各大菜系的淵源，被中國(guó)烹飪界稱(chēng)為中國(guó)八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱(chēng)的伊尹便出生于河南洛陽(yáng)，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來(lái)的。因河南地處中原地區(qū)，其飲食文化的特色也是這種“中”與“合”的思想的體現(xiàn)，口味居中，合眾家之長(zhǎng)，兼具南北特色，中國(guó)的國(guó)宴是以豫菜為基準(zhǔn)來(lái)烹調(diào)的。

新年代表：餃子

在河南人的新年里，“餃子”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的春節(jié)是難以想象的。而且，關(guān)于餃子，這里還有諸多的細(xì)節(jié)。

每到大年三十兒，從上午開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始剁餡兒、搟皮忙活起來(lái)。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時(shí)間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱(chēng)“破五”，也就是預(yù)示著年將要過(guò)完了。

所以，盡管如今人們?cè)絹?lái)越多地將年飯安排在餐廳、酒店里，但在河南人的新年食譜里，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭！

另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱稈子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿(mǎn)為止，民間俗稱(chēng)為“圈福”。

北京菜

北京菜又稱(chēng)京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國(guó)烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。明清兩代，在北京經(jīng)營(yíng)飯店的主要是山東人，故山東菜居于主導(dǎo)地位。收了漢滿(mǎn)等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長(zhǎng)形成的譚家菜，也為京幫菜帶來(lái)了光彩。

新年代表：鮮奶干貝 烤鴨 涮羊肉

涮羊肉，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于清初，滿(mǎn)族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆兩帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)?！杜f都百話(huà)》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。

魯 菜

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津唐及東北三省。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。

新年代表：“過(guò)年菜”

如果要評(píng)選一道最能讓人感覺(jué)到新年氣息的過(guò)年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗墓俜Q(chēng)便是“過(guò)年菜”！就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒(méi)有人記不住這道菜名。

魯菜作為中國(guó)八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)，糖醋鯉魚(yú)、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜……無(wú)論哪一個(gè)，都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過(guò)年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯集于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉熟，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道菜。

東北菜

東北菜包括遼寧、吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜肴。 它亦是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國(guó)，在“八大”菜系里面，東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的，但東北菜絕對(duì)是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系。它以口味注重咸辣為主，重油膩，重色調(diào)；取料著重選用本地的著名特產(chǎn)。

新年代表：豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年夜飯上，這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年夜飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但你就此認(rèn)為東北人對(duì)年夜飯吃得粗糙，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！東北人對(duì)年夜飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”，即：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜！

從舊俗上來(lái)講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說(shuō)，到了年三十兒晚上，飯桌上應(yīng)該有十二道菜，這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說(shuō)的是一年里有喜有憂(yōu)。

而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以?xún)龊玫姆守i肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！如今，東北人過(guò)年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但在對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚(yú)大肉管夠”的豪放作風(fēng)。

川 菜

川菜，分為以川西成都樂(lè)山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一，主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜也是最有特色的菜系，民間最大的菜系。

新年代表：魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲 的“魚(yú)香”，由泡椒、食鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥絲調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法而取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。

陜西菜

陜西菜又稱(chēng)秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國(guó)文化發(fā)展史上具有重要地位，其烹飪發(fā)展可以上溯至仰韶文化時(shí)期。雖然八大菜系中沒(méi)陜西菜的名字，但秦菜是中國(guó)最古老的菜系之一，它的形成發(fā)展對(duì)別的菜系或多或少都產(chǎn)生了一定影響。

新年代表：明四喜

舊傳《四喜詩(shī)》云：“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)?！边@四句詩(shī)被視為人生“四喜”，明四喜這道菜也因此而名。明四喜是西安的一道傳統(tǒng)名菜，因西北地區(qū)遠(yuǎn)離海濱，海鮮甚為珍貴難得，故本菜為秦隴風(fēng)味高級(jí)宴會(huì)菜式之一。顏色鮮艷，五彩繽紛，湯鮮味美，四季皆宜。