細數(shù)各地年夜飯

春節(jié)是中國傳統(tǒng)文化中最受關注的節(jié)日，年夜飯則是中國人最重視的一頓飯，全家人歡聚一堂吃年夜飯已成了中國人的習慣。中國地域廣闊，不同地方的飲食習慣也有所不同，因此，年夜飯有不同的風味。想了解更多年夜飯中的美味嗎？小編將帶您走進各地年夜大餐。嘗一嘗各地的年夜飯，品一品各地的風情，敘一敘我們的2013年。

河南菜

河南菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南洛陽，根據(jù)中原物質條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。因河南地處中原地區(qū)，其飲食文化的特色也是這種“中”與“合”的思想的體現(xiàn)，口味居中，合眾家之長，兼具南北特色，中國的國宴是以豫菜為基準來烹調的。

新年代表：餃子

在河南人的新年里，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節(jié)是難以想象的。而且，關于餃子，這里還有諸多的細節(jié)。

每到大年三十兒，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡兒、搟皮忙活起來。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱“破五”，也就是預示著年將要過完了。

所以，盡管如今人們越來越多地將年飯安排在餐廳、酒店里，但在河南人的新年食譜里，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭！

另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準備好的高粱稈子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈?！?。

北京菜

北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。明清兩代，在北京經營飯店的主要是山東人，故山東菜居于主導地位。收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。

新年代表：鮮奶干貝 烤鴨 涮羊肉

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關后興起，早在18世紀，康熙、乾隆兩帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

魯 菜

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津唐及東北三省。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。

新年代表：“過年菜”

如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便是“過年菜”！就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒有人記不住這道菜名。

魯菜作為中國八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)，糖醋鯉魚、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉大腸、奶湯蒲菜……無論哪一個，都有著響當當?shù)拿枴５嬲茏鳛槟瓴舜淼倪€得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯集于一鍋之內，加上各種家常調料燉熟，簡單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道菜。

東北菜

東北菜包括遼寧、吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國，在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。它以口味注重咸辣為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。

新年代表：豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年夜飯上，這個特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年夜飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但你就此認為東北人對年夜飯吃得粗糙，那就大錯特錯了！東北人對年夜飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”，即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！

從舊俗上來講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說，到了年三十兒晚上，飯桌上應該有十二道菜，這寓意著一年十二個月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說的是一年里有喜有憂。

而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！如今，東北人過年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但在對年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風。

川 菜

川菜，分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一，主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜也是最有特色的菜系，民間最大的菜系。

新年代表：魚香肉絲

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲 的“魚香”，由泡椒、食鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥絲調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法而取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

陜西菜

陜西菜又稱秦菜，以關中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國文化發(fā)展史上具有重要地位，其烹飪發(fā)展可以上溯至仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒陜西菜的名字，但秦菜是中國最古老的菜系之一，它的形成發(fā)展對別的菜系或多或少都產生了一定影響。

新年代表：明四喜

舊傳《四喜詩》云：“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。”這四句詩被視為人生“四喜”，明四喜這道菜也因此而名。明四喜是西安的一道傳統(tǒng)名菜，因西北地區(qū)遠離海濱，海鮮甚為珍貴難得，故本菜為秦隴風味高級宴會菜式之一。顏色鮮艷，五彩繽紛，湯鮮味美，四季皆宜。