論歷史名茶——“石亭綠”的發(fā)展對策

陳育才

（南安市豐州鎮(zhèn)農(nóng)技站，福建 南安 362300）

石亭綠茶，又稱“石亭綠”，系炒青綠茶，原產(chǎn)于南安市豐州鎮(zhèn)九日山蓮花峰。“石亭綠”生產(chǎn)歷史悠久，可追溯到 1600多年前的晉代。九日山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的摩崖石刻“蓮花荼襟，太元丙子”即是蓮花峰產(chǎn)茶的記載，這里的“荼”是指蓮花峰出產(chǎn)的“茶”，太元是晉孝武帝司馬耀的年號，太元丙子即公元 1376年，這也是我省最早有關(guān)茶葉的文字記載。蓮花峰出產(chǎn)的綠茶聞名于南宋末期，但直到明正德元年（公元 1506年）蓮花峰建造“不老亭”（俗稱“石亭”）后，因香客日多，游人漸增，寺內(nèi)所制茶葉成為招待、應(yīng)酬和饋贈必備之物，蓮花峰所產(chǎn)茶才改稱“石亭綠”茶?！笆ぞG”一度以“三綠三香”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格而馳名國內(nèi)外，暢銷東南亞，被譽(yù)為“不老亭首春名茶”。1992年，“石亭綠”被農(nóng)業(yè)部定位為中國歷史名茶。持續(xù)健康發(fā)展石亭綠茶，是南安市豐州鎮(zhèn)實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的一個有效途徑。為了確保石亭綠茶獨(dú)特的品質(zhì)發(fā)揚(yáng)光大，認(rèn)識現(xiàn)狀，采取有效措施進(jìn)一步規(guī)范和發(fā)展這個特色產(chǎn)業(yè)顯得十分重要。

1 石亭綠茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 石亭綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境及自然資源狀況

石亭綠茶原產(chǎn)地位于南安豐州鎮(zhèn)蓮花峰，氣候溫暖，雨量充沛，四季如春，誠如唐詩人韓偓詩句所云：“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷?！蹦昶骄鶜鉁?9℃，全年以7月最高，1～2月最低，極端最高氣溫為 38.7℃，極端最低氣溫為 0.0℃，平均年降雨量1620 mm、相對濕度78%、日照時間為2200 h，年均無霜期330 d。山地土壤為砂礫土，由花崗巖風(fēng)化而成，質(zhì)地疏松，孔隙度大，通透性能好，pH值為4.0～6.2，具有優(yōu)越的土壤基礎(chǔ)和環(huán)境條件，適宜茶樹生長并造就石亭綠獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，是其他區(qū)域所無法比擬的。

1.2 產(chǎn)銷量下降

20世紀(jì)80年代，受烏龍茶熱的沖擊，石亭綠的價格低，產(chǎn)量低、成本高，當(dāng)?shù)夭糠植柁r(nóng)轉(zhuǎn)向改制烏龍茶，導(dǎo)致石亭綠成品茶產(chǎn)量逐年下降。以往，每年從廈門口岸出口毛茶大約有 2500 kg左右，1982年經(jīng)精制加工的一級石亭綠少于300 kg，而后廈門口岸就沒有出口石亭綠。到 1990年，為滿足一些長期旅居國外的華人對石亭綠的需要，廈門茶葉進(jìn)出口公司千方百計按傳統(tǒng)小包裝石亭綠四兩彩紙包裝規(guī)格，以新的小包裝代號AT214嘜重新恢復(fù)石亭綠出口，但數(shù)量不多。1992年至今，廈門茶葉進(jìn)出口公司再次中斷石亭綠出口。2002年，石亭綠茶以“九日山”的注冊商標(biāo)取得綠色食品使用權(quán)，但產(chǎn)量和銷量尚不盡如意。

1.3 生產(chǎn)模式落后

目前石亭綠的栽培、加工、銷售仍停留在個體階段，茶園均為私人所有，栽培管理粗放。有些茶園與龍眼套種，單產(chǎn)低，鮮葉品質(zhì)差。茶園不合理施肥問題突出，如施肥過量，偏施化肥少施有機(jī)肥，施肥方法不當(dāng)?shù)?，造成供肥不均衡。制茶工藝仍停留在傳統(tǒng)工藝水平上，生產(chǎn)機(jī)械化程度較低，采茶工、制茶工緊缺，勞動力成本較高，市場銷售價偏低，市面上的石亭綠單價在 30～80元之間，絲毫不能體現(xiàn)名茶身價，因此，嚴(yán)重影響到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的生產(chǎn)積極性，土地和茶資源利用率不高。

1.4 市場占有率不高

茶產(chǎn)業(yè)集中經(jīng)營管理欠佳，生產(chǎn)、經(jīng)營分散，規(guī)模小、管理水平低下，銷售仍以市場交易、零售店為主[1]，大品牌少，缺少現(xiàn)代化的龍頭企業(yè)。石亭綠茶產(chǎn)業(yè)歷史文化底蘊(yùn)沒有充分發(fā)揮，宣傳力度不夠，缺乏包裝創(chuàng)新品牌。目前，石亭綠包裝仍用傳統(tǒng)的大塑料袋常溫存儲，牛皮紙包裝銷售，不利于保存茶葉品質(zhì)，而且不美觀。

2 石亭綠茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的構(gòu)想

充分利用原產(chǎn)地的自然生態(tài)優(yōu)勢和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，以市場為導(dǎo)向，以開發(fā)創(chuàng)新為動力，依靠科技力量，加快培育良種和推廣步伐，推進(jìn)茶葉生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化進(jìn)程，培植壯大茶葉龍頭企業(yè)，以龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打破原有的各自為陣、效益低、抵抗市場風(fēng)險能力弱的劣勢。大力打造石亭綠品牌，加強(qiáng)市場營銷體系建設(shè)，積極發(fā)展商貿(mào)組織，提高企業(yè)競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 政府扶持政策推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

政府是支持者、推動者，企業(yè)是組織者、經(jīng)營者，茶農(nóng)是參與者、生產(chǎn)者，政府、企業(yè)、茶農(nóng)三者的協(xié)調(diào)統(tǒng)一是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的必要條件。加強(qiáng)對茶葉龍頭企業(yè)的政策扶持，發(fā)揮龍頭企業(yè)對茶農(nóng)的帶動作用，促進(jìn)茶業(yè)集群的快速發(fā)展。加強(qiáng)“福建省石亭綠茶優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源保護(hù)基地建設(shè)”、“石亭綠茶生態(tài)茶園基地建設(shè)”、“南安石亭綠茶綠色食品基地建設(shè)”等項目的實(shí)施工作。組織開展種植經(jīng)驗、技術(shù)信息、市場信息交流活動，及時了解國內(nèi)外茶葉生產(chǎn)情況，積極引進(jìn)高新技術(shù)，按國際最先進(jìn)的農(nóng)業(yè)規(guī)范體系進(jìn)行管理，并不定期舉辦綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班。組織成立茶葉專業(yè)合作社，推行“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，提升茶農(nóng)組織化程度和生產(chǎn)經(jīng)營水平。

2.2 老茶樹復(fù)壯及生態(tài)茶園建設(shè)

持續(xù)發(fā)展石亭綠茶，必須建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化基地，掌握“以改為主，適當(dāng)發(fā)展”原則。① 對生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的低產(chǎn)茶園進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)改造，合理運(yùn)用輕、深、重修剪及臺刈、嫁接措施，重新培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹冠[2]。樹冠改造，離地面20～30 cm處重修剪，并加強(qiáng)肥水管理，使其盡快恢復(fù)樹勢。② 深耕改土和施足基肥，改善土壤理化性質(zhì)，促發(fā)吸收根。③ 對特別衰老、品種老化和品質(zhì)差的茶園進(jìn)行全面改種，對缺叢斷壟進(jìn)行補(bǔ)植，恢復(fù)采摘面積。④加強(qiáng)茶樹優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的保護(hù)和利用，擴(kuò)展新良種茶園，進(jìn)一步優(yōu)化茶樹栽培技術(shù)。⑤ 運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，因地制宜發(fā)展生態(tài)茶園，嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)茶生產(chǎn)操作規(guī)程，在施肥、噴藥、采摘等環(huán)節(jié)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量、無污染的茶葉原料。

2.3 加工技術(shù)的改進(jìn)

按照QS認(rèn)證要求進(jìn)行規(guī)范，引進(jìn)先進(jìn)的制茶設(shè)備，傳承石亭綠茶傳統(tǒng)制茶技藝，根據(jù)不同的氣候條件、不同的鮮葉來源、鮮葉質(zhì)量、加工設(shè)施等因素，逐步建立一套完善的加工技術(shù)規(guī)程及工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)各個加工環(huán)節(jié)可數(shù)字化控制，制定出一套科學(xué)規(guī)范的工藝流程，提高成品茶品質(zhì)。加大技改投入，綜合治理茶廠加工環(huán)境、倉儲條件，以及茶葉加工燃料清潔化改造，改變現(xiàn)有利用木材為主要燃料的現(xiàn)狀，利用煤氣或電提供熱源，提高廠房清潔度。

2.4 樹立品牌產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)度

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者已從商品消費(fèi)進(jìn)入品牌消費(fèi)階段，對消費(fèi)者而言，品牌是消費(fèi)者識別產(chǎn)品品質(zhì)的重要標(biāo)志；對茶葉生產(chǎn)企業(yè)而言，品牌是提高企業(yè)競爭力的重要手段，一個知名品牌能將茶葉的價格提高20%～40%，沒有品牌或品牌知名度較低的企業(yè)將面臨被市場淘汰的威脅。因此，對品牌茶葉產(chǎn)品的品種要求、栽培管理、加工工藝、鮮葉原料的質(zhì)量等環(huán)節(jié)都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，使同類產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定一致。

2.5 產(chǎn)品儲存及包裝改進(jìn)

建議從茶葉品質(zhì)等級、包裝材料、包裝款式和消費(fèi)者購茶的用途等進(jìn)行更多類型的包裝。首先，應(yīng)充分利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，對成品茶實(shí)行包袋真空冷凍儲存，以最大限度保存成品茶的香氣滋味。其次，針對消費(fèi)者的喜好和銷售趨勢逐步改進(jìn)包裝樣式，茶葉包裝是銷售和存儲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一個精美別致的茶包裝，不僅能給人以美的享受，能直接刺激消費(fèi)者的購買欲望，從而達(dá)到促進(jìn)銷售的目的，起到無聲售貨員的作用[3]。因此，必須改變以往統(tǒng)茶統(tǒng)賣（即每季茶葉統(tǒng)一拼配成一個等級的成品茶）的現(xiàn)狀。為適應(yīng)各消費(fèi)層的需要，產(chǎn)品設(shè)高、中、低，或更多的檔次，充分展示石亭綠“三綠三香”（凈茶銀灰綠色、湯色清澈碧綠、葉底明翠嫩綠、綠豆香、杏仁香、蘭花香）的品質(zhì)特色。此外，在每個茶季，組織專業(yè)人員，對每批成品茶進(jìn)行品評拼配，分類定級。實(shí)行分類包裝，分級銷售，提高高檔茶的銷售價位。

2.6 市場營銷策略

良好的市場運(yùn)作是名茶競爭力的重要依托,市場機(jī)制的完善能促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的健康發(fā)展。首先開展形式多樣的宣傳活動，通過舉辦歷史名茶旅游觀光節(jié)、茶話會、品茗會；編制石亭綠宣傳冊，制作石亭綠專用茶杯、精美的明信片或書簽；利用茶文化刊物、報刊，如制作《中國歷史名茶茶文化——石亭綠（專集）》等專題片和《福建農(nóng)村信息報》，或電視臺等媒體的廣告宣傳推介石亭綠茶。緊緊圍繞石亭綠茶品牌，組織企業(yè)參加各類展會（如茶博會等），以及各類評比活動（如名茶評比、茶包裝評比等），提高品牌知名度，進(jìn)一步擴(kuò)大影響力，讓更多的消費(fèi)者了解石亭綠茶。加強(qiáng)現(xiàn)有石亭綠茶市場的整頓，鞏固提升現(xiàn)有石亭綠茶市場，充分利用石亭綠茶產(chǎn)地交通方便的地理優(yōu)勢，設(shè)置茶青市場、季節(jié)性茶葉銷售市場，或批發(fā)市場等銷售窗口，方便本市石亭綠茶產(chǎn)品交易的需要。也可建立石亭綠茶網(wǎng)站，為經(jīng)營者搭建網(wǎng)上商鋪和商品展示信息發(fā)布平臺，拓展銷售渠道。還可在國內(nèi)大、中城市和主銷區(qū)開設(shè)茶葉銷售店等，提高茶葉銷售量。

2.7 開發(fā)旅游景點(diǎn)

豐州蓮花峰不僅是石亭綠茶的原產(chǎn)地，也是名勝古跡。古豐州歷史地位特殊，曾為閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。九日山是海上絲綢之路的起點(diǎn)，歷史悠久，文化積淀豐厚，而且有著名的九日山和祈風(fēng)石刻，以及阿拉伯通商石刻和鄭成功焚衣處等名勝古跡，祈風(fēng)山麓的通遠(yuǎn)王廟是兩宋時期海交遣舶與回舶的祈風(fēng)勝地，還有六朝古墓、韓偓墓陀羅尼經(jīng)幢、桃源古地，飛陽古地等古跡，均被列為省或市級重點(diǎn)文物保護(hù)單位 ，風(fēng)景區(qū)目前已列為5A級風(fēng)景區(qū)。充分利用茶園環(huán)境優(yōu)美，景色怡人的特點(diǎn)，與周邊豐富的旅游資源相結(jié)合，開發(fā)集觀光、采茶、制茶、品茶于一體的特色趣味旅游，或茶食餐飲、茶會娛樂、茶旅住宿等項目，將石亭綠茶文化與旅游有機(jī)結(jié)合起來，培育提高新的增長點(diǎn)，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，帶動整個茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

[1]蔡金福.南安市有機(jī)茶發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J].茶葉科學(xué)技術(shù),2012,(1):28-30.

[2]楊如興,王文建,張磊.鐵觀音低產(chǎn)茶園綜合改造關(guān)鍵技術(shù)[J].中國茶葉,2010,32(10):18-19.

[3]張育松,那海燕.茶葉與健康[M].福州:海風(fēng)出版社,2009.