氣調(diào)保鮮技術(shù)在果蔬貯藏中的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

周穎軍

摘要：隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于一些反季食物的需求也是越來(lái)越多，這就促進(jìn)了氣調(diào)保鮮技術(shù)的不斷向前發(fā)展。本文根據(jù)多年來(lái)相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)在果蔬貯藏中應(yīng)用的實(shí)際情況，對(duì)氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)行論述，分析了其在果蔬貯藏中的主要性及其經(jīng)濟(jì)效益，并對(duì)其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行探討，希望可以起到拋磚引玉的作用，并推動(dòng)我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)的不斷向前發(fā)展。

關(guān)鍵詞：氣調(diào)保鮮技術(shù)；果蔬貯藏；發(fā)展趨勢(shì)；呼吸作用

1 氣調(diào)保鮮技術(shù)

由于科技的不斷進(jìn)步，現(xiàn)階段有很多的貯藏保鮮果蔬的方法，例如：氣調(diào)貯藏、冷庫(kù)貯藏、化學(xué)保鮮、輻射保鮮、通風(fēng)庫(kù)貯藏以及簡(jiǎn)易貯藏等。其中氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)非常多，例如：

①與普通冷藏相比果肉硬度較高；②貯藏時(shí)間更長(zhǎng)（例如：玉米棒在50d左右，葡萄在80d左右，蘋果在200d左右，蒜薹在250d左右）；③通過(guò)控制果蔬的呼吸作用，降低了損耗，降低了貯藏過(guò)程中的損耗；④果蔬品質(zhì)保持非常好，營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、色澤、質(zhì)地以及形態(tài)等幾乎不發(fā)生變化；⑤貨架期更長(zhǎng)，由于在氣調(diào)狀態(tài)解除后，果蔬仍會(huì)有一段時(shí)間處于氣調(diào)狀態(tài)，呼吸作用微弱，所以其貨架期更長(zhǎng)；⑥有利于外銷創(chuàng)匯；⑦符合綠色食物的貯藏條件，不會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生污染；⑧更好的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

常見的建議貯存方法的優(yōu)點(diǎn)就是投資少、設(shè)備簡(jiǎn)單，但是它的效果差，貯藏時(shí)間短，對(duì)果蔬產(chǎn)生的影響大。

2 氣調(diào)貯藏技術(shù)的重要性

我國(guó)是一個(gè)幅員遼闊的國(guó)家，有著各種各樣的蔬菜水果，但是由于交通運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)的限制，造成了蔬菜水果在銷售旺季時(shí)售價(jià)低、腐爛現(xiàn)象嚴(yán)重，而淡季時(shí)又由于貯藏技術(shù)跟不上，售價(jià)高，且數(shù)量供應(yīng)不足。通過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，我國(guó)在水果蔬菜貯存方面的損失是發(fā)達(dá)國(guó)家的5～6倍，如果可以采用先進(jìn)的技術(shù)來(lái)減少貯藏中的損失，那么每年至少可以增加3000萬(wàn)t的蔬菜以及500萬(wàn)t的水果，這是一個(gè)非常巨大的數(shù)字。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)想要繼續(xù)就要加大對(duì)加工以及保鮮的投入，相比發(fā)達(dá)國(guó)家，我們?nèi)狈?duì)果蔬貯藏加工重要性的認(rèn)識(shí)，例如美國(guó)農(nóng)業(yè)2/3都用在加工與保鮮方面，這點(diǎn)我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后的?，F(xiàn)階段我國(guó)絕大多數(shù)采摘后的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品都是直接賣出，沒(méi)有開發(fā)出其附加值，這點(diǎn)距離西方發(fā)達(dá)國(guó)家有非常大的差距，他們僅僅有約1/3的產(chǎn)品是以初級(jí)產(chǎn)品的形式銷售的，通過(guò)后期保鮮以及加工獲得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)達(dá)國(guó)家以雄厚的資金和工業(yè)化手段做后盾，很多農(nóng)產(chǎn)品收后進(jìn)入氣調(diào)貯藏冷鏈保鮮，極大地保持了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮及質(zhì)量。

3 氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展情況

蔬菜、水果作為一種鮮活品，具有易腐爛，生產(chǎn)集中的特點(diǎn)，必須依賴于包裝，貯藏保鮮和加工。果品采摘后，若不及時(shí)有效地進(jìn)行處理就會(huì)嚴(yán)重影響其質(zhì)量。采后在常溫下存放一天，相當(dāng)于在冷藏條件下貯藏20天的質(zhì)量下降。氣調(diào)庫(kù)用于商業(yè)貯藏在國(guó)外已有幾十年的發(fā)展史，某些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)基本上普及，在冷藏庫(kù)中氣調(diào)庫(kù)所占比例為：美國(guó)達(dá)3/4，法國(guó)2/5，英國(guó)約1/3。我國(guó)目前的貯藏能力只有水果總產(chǎn)量的1/5，比國(guó)外貯藏技術(shù)及設(shè)施都很落后，大多仍是簡(jiǎn)易貯藏，冷藏量很低，氣調(diào)貯藏技術(shù)起步較晚，在商業(yè)上應(yīng)用也僅是近幾年的事。另外，氣調(diào)貯藏缺乏相應(yīng)的研究示范投入，由于果蔬品種多，各類產(chǎn)品因產(chǎn)地氣候，品種類型的差異，它的耐貯性和氣調(diào)成分差異也比較大。如蒜薹、梨等，全國(guó)各地不同品種耐貯性差異比較大，其貯藏工藝技術(shù)要求也不盡相同。由于缺乏這方面的基礎(chǔ)研究及示范，加之我國(guó)果蔬生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)分散等條件，限制了先進(jìn)設(shè)備及工藝在果蔬保鮮加工上的應(yīng)用。但隨著我國(guó)加入WTO，國(guó)外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)入以及我國(guó)人民生活水平的逐步提高，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)從數(shù)量型逐步向質(zhì)量型轉(zhuǎn)化，采用先進(jìn)的果蔬保鮮手段是發(fā)展的必然趨勢(shì)。

4 經(jīng)濟(jì)效益分析

目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品保鮮雖然還只是起步階段，但已顯出它的經(jīng)濟(jì)效益，有些經(jīng)過(guò)保鮮處理的農(nóng)產(chǎn)品，錯(cuò)過(guò)旺季銷售可以幾倍地提高價(jià)值。例如一般的葡萄品種，8～9月份的產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/kg左右，經(jīng)保鮮處理到元旦前就升到6元/kg左右；蒜薹的收獲季節(jié)1元/kg，保鮮到冬季價(jià)格在5～10元/kg。保鮮技術(shù)及設(shè)備的發(fā)展，使我國(guó)果蔬產(chǎn)品損失降低一半（國(guó)外損失一般5%，我國(guó)損失高達(dá)20%～30%），每年可減少500萬(wàn)t水果、3000多萬(wàn)t蔬菜的損失，相當(dāng)于1000億元的經(jīng)濟(jì)效益。

5 結(jié)論

綜上所述，果蔬產(chǎn)品在貯藏的過(guò)程中產(chǎn)生了大量的損耗，并且由于我國(guó)果蔬貯藏技術(shù)的落后，對(duì)我國(guó)的農(nóng)民產(chǎn)生了極大地經(jīng)濟(jì)影響。我國(guó)的果蔬貯藏技術(shù)距離西方發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大的差距，但是我們要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)來(lái)改進(jìn)我國(guó)貯藏技術(shù)落后這一局面，如果可以減少了一半的貯藏?fù)p失，至少會(huì)增加1000億的經(jīng)濟(jì)效益，所以我們一定要改進(jìn)氣調(diào)保鮮技術(shù)，并廣泛的推廣，這樣解決的不僅是農(nóng)民收入低的問(wèn)題，也對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了相當(dāng)大的推進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

1 王立春.淺析我國(guó)果蔬產(chǎn)品的保鮮情況[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2008（6）

2 賈飛.淺析我國(guó)果蔬產(chǎn)品在運(yùn)輸及保險(xiǎn)過(guò)程中的損耗情況[J].河北農(nóng)業(yè)， 2006（3）

（責(zé)任編輯 張芝）