天然成熟蜂蜜生產(chǎn)、儲存、交運(yùn)和過濾、灌裝過程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

武漢市葆春蜂王漿有限責(zé)任公司

天然成熟蜂蜜生產(chǎn)、儲存、交運(yùn)和過濾、灌裝過程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

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一、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的蜂群標(biāo)準(zhǔn)

1.生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的蜂群，必須是16框以上足蜂的強(qiáng)群。在主要流蜜期,如洋槐、棗花、荔枝、龍眼花期，應(yīng)集中弱群的蜜蜂，組織強(qiáng)大的采蜜群，才有利于生產(chǎn)天然成熟蜂蜜。

2.患病群不能取蜜，應(yīng)遷出蜂場隔離治療。

3.流蜜期不得使用抗生素、磺胺類治療蜂病的藥物或治螨藥物，嚴(yán)禁污染天然成熟蜂蜜。

4.治療蜂病和蜂螨應(yīng)選擇在非產(chǎn)蜜期進(jìn)行，治療藥物最好灌入粉脾飼喂。

二、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的蜜源植物標(biāo)準(zhǔn)

1.生產(chǎn)天然成熟蜂蜜應(yīng)選擇蜜源豐富的蜜源植物。

2.生產(chǎn)不同的天然成熟蜂蜜應(yīng)選擇不同的單一花種的蜜源，以保證單花種蜜的純度。

3.應(yīng)選擇沒有農(nóng)藥、化肥污染的野生蜜源植物生產(chǎn)天然成熟蜂蜜,如洋槐、椴樹、棗花、黃芪、荊條、紫穗槐、山花,沙漠蜜源植物苦豆子、老瓜頭等。嚴(yán)禁在噴撒過農(nóng)藥的農(nóng)作物和果樹蜜源生產(chǎn)天然成熟蜂蜜。

三、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜放蜂場地的標(biāo)準(zhǔn)

1.蜂場要選擇幽靜清潔，有樹木遮陰、有水源和有良好生態(tài)環(huán)境的地方。

2.不宜在公路、鐵路、工廠、糖廠、集貿(mào)市場附近放蜂。

3.蜂場應(yīng)遠(yuǎn)離污水池、垃圾場、糞池、廁所等骯臟的地方。

四、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的取蜜人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.取蜜人員要勤洗澡、理發(fā)、洗頭、刮胡須、換衣，身上不得有汗臭味，頭上不得有皮屑，鼻毛不得露出。

2.指甲要剪短，不得留長指甲，取蜜時要勤洗手。

3.取蜜時，嚴(yán)禁吸煙、喝酒，不得吃大蔥、生蒜和有臭味的食物，飯后要刷牙、漱口，保持口腔清潔、無異味。

4.取蜜時，要備好清潔水，抹布、蜂掃、割蜜刀、啟刮刀要勤洗刷。

5.取蜜時，要穿白大褂、戴白帽、口罩。

五、生產(chǎn)天然成熟蜂蜜的取蜜工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.應(yīng)使用無毒塑料搖蜜機(jī)或內(nèi)外沒有鐵銹的搖蜜機(jī)。不得使用鐵銹斑斑或已陳舊破爛的搖蜜機(jī)，防止天然成熟蜂蜜污染。

2.對陳舊的鐵皮搖蜜機(jī)，應(yīng)每年內(nèi)外涂一次無毒白色塑料，保持搖蜜機(jī)的清潔無污染。

3.搖蜜機(jī)在使用前后，應(yīng)用洗潔精將內(nèi)外洗刷干凈，再用清水反復(fù)沖洗后，倒置晾干。

4.割蜜刀、啟刮刀、蜂掃等，使用前后要除銹、洗凈、晾干。

六、天然成熟蜂蜜容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.裝天然成熟蜂蜜的容器，應(yīng)使用有塑料內(nèi)膽或內(nèi)外涂料完好的鐵桶。內(nèi)涂料已部分脫落的鐵桶應(yīng)嚴(yán)禁使用，天然成熟蜂蜜受污染程度無論大小一概拒收。

2.內(nèi)外涂料有部分脫落的鐵桶，每年應(yīng)涂一次無毒白色涂料，保證無鐵銹污染方可使用。如內(nèi)涂料已脫落的蜜桶，用塑料袋裝蜜的方法儲存天然成熟蜂蜜，此類蜂蜜不能有效防止污染，一概拒收。

3.無論鐵桶或塑料桶在裝天然成熟蜂蜜前，均要用洗潔精將桶內(nèi)外充分刷洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈后，倒置晾干。凡容器未清洗干凈，產(chǎn)生異味的蜂蜜，一概拒收。

七、天然成熟蜂蜜儲存的標(biāo)準(zhǔn)

1.天然成熟蜂蜜裝入容器后，應(yīng)將桶蓋擰緊蓋嚴(yán)，嚴(yán)格與空氣隔絕，以防止天然成熟蜂蜜吸收空氣中水分，使天然成熟蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，或者吸收空氣中的氣味，使天然成熟蜂蜜產(chǎn)生異味。

2.裝入容器的天然成熟蜂蜜，嚴(yán)禁放在陽光下暴曬，否則，將降低天然成熟蜂蜜質(zhì)量或使天然成熟蜂蜜變質(zhì)。應(yīng)及時將天然成熟蜂蜜放入室內(nèi)或帳篷內(nèi)或遮陰、避光保存。

3.定地養(yǎng)蜂場應(yīng)有天然成熟蜂蜜專用儲藏室。室內(nèi)要保持光線明亮，通風(fēng)干燥，空氣清新，不得有霉?fàn)€味。室內(nèi)不得存放農(nóng)藥、化肥、煤油、汽油等雜物，以防止污染天然成熟蜂蜜。

八、天然成熟蜂蜜的衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.在取天然成熟蜂蜜時，應(yīng)用雙層白紗布將天然成熟蜂蜜一次過濾干凈后，再裝入容器。天然成熟蜂蜜中不得有死蜜蜂、蠟渣、幼蟲、花粉等雜物。

2.嚴(yán)禁將割蜜蓋、洗蜂掃水和擠壓的雄蜂蛹汁倒入天然成熟蜂蜜中。

3.為保持單花天然成熟蜜的特色。進(jìn)入采蜜期在取第一次蜜時，應(yīng)將巢脾內(nèi)的底糖取出，另行存放，留作越冬飼料。

4.保持天然成熟蜂蜜的天然特性。不得將未成熟蜜在陽光下曝曬、風(fēng)干，以提高濃度；不得將人工加溫濃縮蜜加入未成熟蜜中，以提高濃度，冒充天然成熟蜂蜜。通過測定羥甲基糠醛后，如超標(biāo)，則按不合格產(chǎn)品處理。酶值不合格將拒收，但個別特種單花天然成熟蜂蜜，屬天然狀態(tài)下酶值偏低，另當(dāng)別論。

5.保證天然成熟蜂蜜的純度。嚴(yán)禁在天然成熟蜂蜜中摻入白糖、飴糖、果葡萄糖漿、人工轉(zhuǎn)化糖及食鹽、化肥、明礬、淀粉、糊精、鈉、羥甲基纖維素、化學(xué)香精、化學(xué)增稠劑等。

6.天然成熟蜂蜜必須是純天然、原生態(tài)的。人為添加任何物質(zhì)或提取任何物質(zhì)都屬非法行為。

7.蜂蜜必須是天然成熟的，用折光儀檢測，2002年起，單花種天然成熟蜂蜜已達(dá)到41波美度以上，特種天然成熟蜂蜜（如枇杷蜜等）應(yīng)達(dá)40.5波美度以上。2013年希望能進(jìn)一步提高，單花天然成熟蜂蜜希望達(dá)到42波美度。特種單花天然成熟蜂蜜的花粉率不得低于80%。

8.保證天然成熟蜂蜜的新鮮度。新鮮的天然成熟蜂蜜有天然的芳香味，不同的花種有各自獨(dú)特的芳香味。天然成熟蜂蜜中芳香和香辛物質(zhì)對細(xì)菌和真菌有抑制和殺滅作用。失去芳香味的天然成熟蜂蜜，已降低使用價值，一概拒收。

九、天然成熟蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（一）感觀指標(biāo)

1.色澤：在背光下比較樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的顏色，色淺者為優(yōu)。

2.香氣：用鼻湊近樣品和標(biāo)準(zhǔn)品深吸，不同花種的天然成熟蜂蜜都有各自獨(dú)特的芳香味。無味或有異味、酒味、酸敗味為不合格品。

3.味道：天然成熟蜂蜜以甜為主，有些酸、苦、澀等刺激味道，各種味道的調(diào)和、賦以天然成熟蜂蜜獨(dú)特的風(fēng)味。取蜂蜜1匙，慢慢吞下，仔細(xì)感覺其甜度，潤口性和澀口性，口感應(yīng)無明顯酸味。甜、甜潤、甜膩口味綿長，無不良感覺者為佳。蜂蜜發(fā)酵后酸度增大。

4.性狀：在背光下觀察蜂蜜樣品和標(biāo)準(zhǔn)品，透明度好，常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶。

5.天然性：天然成熟蜂蜜要保持純天然產(chǎn)品質(zhì)量的完整性。生產(chǎn)蜂蜜過程中不得添加任何物質(zhì)或從中提取任何物質(zhì)，否則均屬非法行為。

（二）理化指標(biāo)

1.水分：單花天然成熟蜂蜜水分≤20%，特種天然成熟蜂蜜水分≤23%；

2.葡萄糖和果糖：60～65%；

3.蔗糖：5%以下；

4.淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[ml/（g.h）]≥4；

5.酸度（1mol/L氫氧化鈉）/(ml/kg)≤40；

6.羥甲基糠醛（mg/kg）≤40；

7.花粉率：花粉率達(dá)到80%的天然成熟蜂蜜，才能被認(rèn)為是純正品種單一花種的天然成熟蜂蜜。

十、葆春天然成熟蜂蜜過濾和灌裝過程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.天然成熟蜂蜜過濾和灌裝過程中的溫度標(biāo)準(zhǔn)：天然成熟蜂蜜儲存溫度為≤35℃,過濾和灌裝過程的溫度標(biāo)準(zhǔn)是≤40～50℃。

2.車間內(nèi)溫度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)車間室內(nèi)溫度為18～26℃。車間衛(wèi)生必須達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求。

3.葆春天然成熟蜂蜜天然完整性的標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)天然成熟蜂蜜時，要絕對保持其純天然、原生態(tài)特性。既不能從中提取任何物質(zhì)，也不能加入任何物質(zhì)，否則，屬非法行為。

蜂蜜產(chǎn)品感官指標(biāo)

理化指標(biāo)

安全衛(wèi)生指標(biāo)