“泡面”咯豆湯

□齊鳳池

遷西聚仙山莊的土飯土菜我小時(shí)候都吃過?？梢钦f到白薯面咯豆湯，今天我的胃還反酸。因?yàn)?，我是吃白薯面長(zhǎng)大的。

那年代，我聽有的大人說孩子，看你長(zhǎng)的那個(gè)白薯面腦袋。其實(shí)，那個(gè)年代我們都是用白薯面喂大的。

那時(shí)候，人們還不知道腐敗是個(gè)什么概念，如今，要是天天跑到山莊吃白薯面咯豆湯，可就真成了腐敗了。因?yàn)樯角f的白薯面咯豆湯比加州牛肉面還貴。

聚仙山莊的白薯面咯豆湯，不是普通的白薯面咯豆湯，是經(jīng)過科學(xué)營(yíng)養(yǎng)保健搭配加工而成的。據(jù)山莊老板介紹，他的白薯面經(jīng)過深加工后，不叫白薯面，叫“泡面”。先將最好的山坡地生長(zhǎng)的白瓤白薯的兩頭切去，把疤痕的地方消掉，切成三厘米厚的片，浸泡在水池中，泡上兩天。老板說，目的是排酸排糖去除淀粉。泡兩天后，再撈出晾曬。晾干后磨成面，就成了精制的“泡面”了。

聚仙山莊的“泡面”咯豆湯，將燙好的“泡面”搟成三毫米厚的皮，切成五毫米寬的長(zhǎng)條，煮熟后浸泡在涼水里，打一碗尖椒豆腐鹵。吃的時(shí)候舀一勺尖椒豆腐鹵，再拌點(diǎn)蒜末吃起來咯豆湯筋斗光滑微辣爽口。這就是聚仙山莊咯豆湯的特色。

城里做咯豆湯是用箅子擦湯。抓一塊燙好的白薯面放在箅子上，用手掌往下壓，半寸長(zhǎng)一厘米粗的白薯面咯豆就落在了滾開的水里。

擦湯的箅子是用四根木棍做的，兩根長(zhǎng)的搭在鍋沿上，中間的兩根短，中間是一個(gè)四方的兜，兜底是用白花鐵釘?shù)?。把燙好的白薯面放到上面，用手掌一擠，一節(jié)節(jié)均勻的咯豆就掉進(jìn)翻開的鍋里。等白薯面咯豆漂上來，咯豆就熟了，然后用笊籬撈出來，放在涼水里過一下水，盛在碗里，舀幾勺雞蛋木耳肉末蒜薹打的鹵，再舀點(diǎn)蒜泥，攪拌均勻，吃起來光滑順口五味俱全，吃完后感覺胃里十分舒服。

上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我家?guī)缀跏歉羧钗寰妥鲆淮伟资砻娴目┒箿Ｄ菚r(shí)的白薯面很不好吃，發(fā)苦發(fā)澀還牙磣。每月到買糧食的時(shí)候，家里就剩下幾瓢白薯面了。母親用水燙幾碗白薯面，擦一盆咯豆湯。再用一把韭菜，一塊咸菜，兩個(gè)雞蛋，打一盆鹵。我們放學(xué)，一進(jìn)家門，見桌上放著兩個(gè)粗瓷紅盆，大一點(diǎn)的盆里是用涼水泡著的白薯面咯豆湯，小的盆里是韭菜咸菜雞蛋打的鹵。我們姐弟五個(gè)像饑餓的小狼崽子，見到了食物，你一碗，我一碗，一盆咯豆湯，一盆鹵，一會(huì)就剩下了兩個(gè)空盆。等母親進(jìn)屋吃飯時(shí)，已經(jīng)什么也沒有了。但母親什么表情也沒有，她見我們個(gè)個(gè)都吃飽了，背著書包上學(xué)了，她靠在門口挨個(gè)囑咐我們要好好學(xué)習(xí)，別淘氣。

晚上我們放學(xué)回家，母親把做好的白薯面窩頭和稀粥放在大鍋里焐著，她卻又餓著肚子上班去了。后來，我聽鄰居的大媽說，我母親在上班的路上，餓得眼花，迷昏了就蹲在地上歇一會(huì)。從此，母親落下了肝炎和貧血的毛病。后來，我們都有了工作，母親也老了，挨餓落下的病根經(jīng)常犯起。母親去世，也是因饑餓落下的病根引起的。

現(xiàn)在，每次吃白薯面咯豆湯時(shí)，我的心里總有一種疼痛感和自責(zé)感。我總在想，為什么當(dāng)年我們姐弟五個(gè)誰也不知道少吃一口咯豆湯，給母親留一點(diǎn)。如今想起來，意識(shí)到了，后悔也晚了。因?yàn)槟赣H已經(jīng)去世好幾年了。

今天，在遷西聚仙山莊吃到咯豆湯，我感慨良多，內(nèi)心悔恨。吃到一半時(shí)，我就不想再吃了，我想將這半碗咯豆湯留給母親，好讓她在另一個(gè)世界里慢慢享用。我的想法，也不知在天堂的母親能否感應(yīng)到。