好味道重溫愛的記憶

張納

Riaan Burger揭開甜品的蓋子，彌漫出清新的面包的香味，他小沉醉了一下，用他干凈白皙的手，拿起一束紫紅色的玫瑰，對(duì)著相機(jī)的鏡頭微笑，制作甜品的過程就是這樣，細(xì)膩甜蜜而且幸福！

Q = 《北京青年》周刊A =Riaan Burger

Q：甜品和愛的關(guān)系是怎樣的？

A:我最喜歡聞的是香草奶油的味道，包括巧克力的味道，不同地方的巧克力也有不同的味道。我常常會(huì)被某一種香氣所吸引，因?yàn)槟钦娴暮芟袷俏壹业奈兜馈Ｎ矣X得甜品的愛的關(guān)系就是它能帶給你回憶，是的，重現(xiàn)你以前經(jīng)歷過的人、事、物。

Q：怎樣從視覺上控制甜品的美感？

A:造型上都是傳統(tǒng)的，就像是萊佛士的下午茶，我們一層一層的甜品擺在漂亮的托盤里面，比如馬芬的造型，奶酪蛋糕的造型，它們都那么小，顏色又那么豐富，讓人看到忍不住口水。尤其是我們特別給小朋友設(shè)計(jì)的下午茶，粉紅色的棒棒糖，還有精致的小點(diǎn)心。情人節(jié)會(huì)贈(zèng)送我們的巧克力給人們吃，我覺得甜品會(huì)帶給人甜蜜和欣喜的。

Q：烹飪甜品和烹飪晚餐的區(qū)別是？

A:飯餐一般都是很大的規(guī)模，人也會(huì)吃很多。而甜品往往是以少勝多，體量一般是短小精悍的，但是需要以最快的速度來襲擊人的味蕾，吃一道美味的甜品會(huì)讓人飽足。

Q：你會(huì)把什么意想不到的材料放在甜品中？

A:我喜歡把食物重新排列組合。我的靈感來源于當(dāng)?shù)夭耸袌錾铣霈F(xiàn)的食材。我喜歡用最新鮮的食材來豐富甜品的內(nèi)容，最新鮮的食材無非就是當(dāng)?shù)氐氖巢摹?/p>

比如胡蘿卜，來中國之后我最愛的是胡蘿卜，因?yàn)楹}卜是“萬能”的，它可以被做成很多不同形狀，烹飪的形式也很多，并可以很簡單地改變它的味道。如果你將胡蘿卜榨成汁，與黃油一起攪拌，一種美味的胡蘿卜醬汁就做好了。胡蘿卜可以用在濃湯、沙拉、甜點(diǎn)等多種不同的地方，并可以用不同的形狀、大小、顏色、味道來與其他材料搭配。