日糧ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標(biāo)的影響

劉顯軍，楊 營(yíng)，邊連全*，陳 靜

(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866)

日糧ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標(biāo)的影響

劉顯軍，楊 營(yíng)，邊連全*，陳 靜

(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866)

研究日糧中ω6/ω3多不飽和脂肪酸(PUFA)構(gòu)成比對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標(biāo)的影響。采用質(zhì)量替代法使各處理日糧ω6/ω3比例分別為26:1、19:1、12:1、8:1、6:1、3:1。選擇體質(zhì)量70kg左右的杜h長(zhǎng)h大育肥豬90頭，將實(shí)驗(yàn)豬隨機(jī)分為6個(gè)處理組，每個(gè)處理15頭豬，每個(gè)處理組設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭豬。結(jié)果表明，隨著日糧ω6/ω3降低：ω3 PUFA中α-亞麻酸(ALA，C18:3)、二十碳五烯酸(EPA，C20:5)的含量顯著增加(P＜0.05)，二十二碳六烯酸(DHA，C22:6)含量各組間差異不顯著(P＞0.05)，但也表現(xiàn)出升高的趨勢(shì)；ω6 PUFA中亞油酸(LA，C18:2)、C20:4、C22:4含量顯著降低(P＜0.05)；各實(shí)驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌ω6/ω3的比值顯著降低；豬血清中丙二醛(MDA)有逐漸增加的趨勢(shì)；各組谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)、總抗氧化能力(T-AOC)活性差異不顯著(P＞0.05)；ω6/ω3比值為19的組的SOD活性顯著高于比值為12:1、8:1、6:1、3:1的組(P＜0.05)。結(jié)果表明：日糧ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比能不同程度調(diào)整育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成，并對(duì)血清中抗氧化指標(biāo)有一定的影響。

ω6/ω3；育肥豬；脂肪酸組成；抗氧化指標(biāo)

近年來(lái)，越來(lái)越多的研究證明，各種癌癥特別是冠心病發(fā)病率的增高與日糧攝入的脂肪酸組成高度相關(guān)，人們對(duì)控制肉類脂肪酸組成的研究熱情日益高漲。

多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它主要包括兩類脂肪酸：ω3系列和ω6系列脂肪酸。豬肉作為人膳食中PUFA，尤其是ω3 PUFA的主要來(lái)源之一，其脂肪酸組成對(duì)人類健康非常重要，目前人類食物中ω6/ω3 PUFA比例(ω6/ω3)極不平衡，已經(jīng)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦膳食ω6 PUFA/ω3 PUFA的比例(4:1～6:1)[1]，降低ω6/ω3比例是提高豬肉質(zhì)量和提升人類膳食質(zhì)量的重要途徑。本實(shí)驗(yàn)根據(jù)日糧的脂肪酸組成實(shí)測(cè)值，設(shè)計(jì)了不同ω6/ω3 PUFA比例的日糧，研究在油脂添加量相同的情況下，不同ω6/ω3的日糧對(duì)肥育豬脂肪酸組成和血清抗氧化指標(biāo)的影響，為通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控途徑生產(chǎn)健康肉品提供生產(chǎn)和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及日糧

表 1 實(shí)驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平Table 1 Ingredients and nutrient levels of diets

表 2 日糧脂肪酸組成Table 2 Fatty acid composition of diets with different dietaryω6/ω3 PUFA ratios

選用健康、體質(zhì)量相近的杜h長(zhǎng)h大三元去勢(shì)育肥豬90頭，參照美國(guó)美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)(National Research Council，NRC)豬營(yíng)養(yǎng)需要(1998)和中國(guó)瘦肉型豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合豬場(chǎng)實(shí)際情況配制日糧。在玉米-豆粕型日糧的基礎(chǔ)上添加不同比例的不飽和脂肪酸(分別用0、0.1%、0.3%、0.5%、0.8%、1.5%的亞麻籽油(紅井源亞麻籽油)代替等量的玉米油(金龍魚玉米油))，使日糧的多不飽和脂肪酸ω6/ω3比例分別為26:1、19:1、12:1、8:1、6:1、3:1，油的總添加量為日糧的2%，日糧組成及各處理組脂肪酸組成分別見表1和表2。

1.2 試劑與儀器

谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、總抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)試劑盒南京建成生物工程研究所。

m225060純水系統(tǒng) 武漢中西儀器公司；DK-98-Ⅱ電熱恒溫水浴鍋 天津市泰斯特儀器有限公司；LDZX-30KBS立式壓力蒸汽滅菌器 上海申安醫(yī)療器械廠；5804R高速臺(tái)式冷凍離心機(jī) 德國(guó)Eppendorf公司；GC-9A氣相色譜儀 日本島津公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇體質(zhì)量70kg左右的杜h長(zhǎng)h大肥育豬90頭，將實(shí)驗(yàn)豬隨機(jī)分為6個(gè)處理組，每個(gè)處理15頭豬，每個(gè)處理組設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭豬。飼喂多不飽和脂肪酸ω6/ω3比例分別為26:1、19:1、12:1、8:1、6:1、3:1的日糧。實(shí)驗(yàn)預(yù)飼期為7d，正式期為38d，實(shí)驗(yàn)期間實(shí)驗(yàn)豬自由采食，自由飲水，保持圈舍清潔，定期消毒，防疫注射等其他管理按豬場(chǎng)常規(guī)程序進(jìn)行。

1.4 樣品采集和保存

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)選擇實(shí)驗(yàn)豬1頭，共30頭，禁止飲水12h后采血，于37℃水浴中靜置，待析出血清后吸取血清，于3000r/min條件下離心10min，取上清液，置于—20℃冰箱中保存待測(cè)。屠宰后取左側(cè)胴體第10胸椎處背最長(zhǎng)肌中心部位肌肉，冷凍干燥后置冰箱中—20℃條件下保存，待測(cè)。

1.5 指標(biāo)的測(cè)定與方法

1.5.1 抗氧化指標(biāo)的測(cè)定

GSH-Px、SOD、T-AOC、MDA按試劑盒方法測(cè)定及計(jì)算。

1.5.2 背最長(zhǎng)肌中脂肪酸測(cè)定

脂肪酸處理方法：稱取適量樣品于厭氧培養(yǎng)管中，加入氯乙酰甲醇4mL，氯乙酰:甲醇 = 1:10(V/V)，精確加入1mL含有C19:0內(nèi)標(biāo)的正己烷溶液，內(nèi)標(biāo)質(zhì)量濃度為1mg/mL，蓋緊管蓋，80℃水浴2h，取出冷卻至室溫，加入7%的碳酸鉀溶液5mL，振蕩均勻，靜置10min。1000r/min離心5min分層，吸取上清液于2mL進(jìn)樣小瓶中，上機(jī)待用。

氣相色譜條件：進(jìn)樣量：1μL；進(jìn)樣模式：分流模式；分流比：20:1；載氣：氦氣；載氣流速：24cm/s；進(jìn)樣口溫度：250℃；色譜柱型號(hào)：J&W DB-23；色譜柱規(guī)格：65.0mh250μmh0.25μm；柱溫：180℃；升溫程序：180℃保持10min，以4℃/min升溫至200℃保持15min，以10℃/min升溫至230℃保持6min；檢測(cè)器：FID；檢測(cè)器溫度：250℃；尾吹氣：氦氣；尾吹氣流速：45mL/min。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所得數(shù)據(jù)，用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，oneway ANOVA方差分析，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05(差異顯著)作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

表 4ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比對(duì)血清抗氧化指標(biāo)的影響Table 4 Effect of different dietary ω6/ω3 PUFA ratios on serum antioxidant parameters in fi nishing pigs

2 結(jié)果與分析

2.1 育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸的組成

表 3ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響Table3 Effect of different dietary ω6/ω3 PUFA ratios on the fatty acid composition of longissimus dorsi in fi nishing pigs

由表3可知，背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成受日糧脂肪酸組成的變化而發(fā)生改變，日糧中ω6/ω3比值的降低(從26:1到3:1)，ω3 PUFA中α-亞麻酸ALA(C18:3)從0.15mg/g上升到1.72mg/g(P＜0.05)，EPA(C20:5)從0.05mg/g上升到0.09mg/g(P＜0.05)，C22:5各組間差異不顯著(P＞0.05)，C20:3上升到0.09mg/g，降低日糧ω6/ω3比值對(duì)背最長(zhǎng)肌中DHA(C22:6)影響差異不顯著，但是日糧中ω6/ω3比值為8:1、6:1和3:1的組，也表現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。ω6 PUFA中亞油酸LA(C18:2)從10.16mg/g降至6.33mg/g(P＜0.05)，對(duì)C20:2的影響不顯著(P＞0.05)，C20:4卻呈上升趨勢(shì)，從1.62mg/g到1.96mg/g(P＜0.05)，對(duì)C22:4總體變化不大(0.24mg/g到0.29mg/g)，但日糧ω6/ω3比例為26:1和3:1的組別差異顯著。各實(shí)驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌中總ω3 PUFA的含量有極顯著升高的趨勢(shì)，ω6/ω3的比值顯著地降低，日糧ω6/ω3比值為3:1、6:1、8:1的組，背最長(zhǎng)肌中的ω6/ω3比例降到了10以下，而日糧ω6/ω3比值為3:1的組，背最長(zhǎng)肌中的ω6/ω3比例降到了4.39，達(dá)到了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食多不飽和脂肪酸比例。

2.2 血清抗氧化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

從表4可知，在日糧ω6/ω3比值為6:1、8:1、12:1的組GSH-Px活性相對(duì)較高，而其他的組GSH-Px活性相對(duì)低些，比值為26:1的組GSH-Px活性最低，但各組間GSH-Px的活性沒(méi)有達(dá)到顯著程度(P＞0.05)。

隨著日糧ω6/ω3比值的降低，SOD活性有也隨之降低(P＞0.05)。ω6/ω3比值為19:1、26:1的組SOD活性較高，兩組之間差異不顯著(P＞0.05)，但與其他組相比差異顯著(P＜0.05)，ω6/ω3比值為3:1、6:1、8:1、12:1的組之間差異不顯著(P＞0.05)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧ω6/ω3比值對(duì)血清T-AOC活性影響差異不顯著(P＞0.05)。ω6/ω3比值為19:1的組最高，ω6/ω3比值為8:1、12:1、26:1的組T-AOC活性處于中等水平，ω6/ω3比值為3:1、6:1的組T-AOC活性最低。

隨著日糧ω6/ω3比值的降低，MDA的含量越大，各處理組血清中MDA的含量差異顯著(P＜0.05)，ω6/ω3比值為3:1的組最高，與其他組相比差異顯著(P＜0.05)，比值為26:1的組MDA的含量最低，ω6/ω3比值為6:1、8:1、12:1、19:1的組之間差異不顯著(P＞0.05)。

3 討 論

3.1 ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比對(duì)背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響

PUFA經(jīng)消化道吸收后不經(jīng)氫化，直接合成胴體脂肪[2]，因此豬肉中的脂肪酸類型受日糧脂肪酸類型的影響很大。本實(shí)驗(yàn)表明，育肥豬背最長(zhǎng)肌的脂肪酸組成可以通過(guò)日糧ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比的調(diào)整而改變。關(guān)于肉中脂肪酸組成的研究多集中于脂肪組織，因?yàn)榇蟛糠种舅岽嬖谥窘M織。蔡傳江等[3]認(rèn)為飼料中添加亞麻油可提高豬皮下脂肪中α-亞麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)含量，以及ω3 PUFA總含量。人們對(duì)豬肌肉中的脂肪酸組成也越來(lái)越重視，因?yàn)樗蟮囊饬x在于豬肉是人類膳食的重要組成部分，而且人們對(duì)于豬肉中可見的脂肪越來(lái)越反感[4]。

很多研究多集中于在豬的日糧中添加單一油類，以此增加豬肉中多不飽和脂肪酸的沉積，徐彬等[5]研究，日糧中添加亞麻油可顯著增加豬肉中C18:3(ω3)和C20:5(ω3)的含量，C22:5(ω3)和C22:6(ω3)的含量有所增加，但并未達(dá)到顯著水平。Wang Haifeng等[6]研究，飼喂大豆油的實(shí)驗(yàn)組豬背最長(zhǎng)肌的ω6 PUFA和ω3 PUFA明顯高于對(duì)照組，背最長(zhǎng)肌的ω6 PUFA/ω3 PUFA也相比對(duì)照組明顯的降低。Nuernberg等[7]研究結(jié)果顯示，飼喂亞麻籽油的豬的肌肉脂肪中的亞麻酸含量和長(zhǎng)鏈ω3脂肪酸明顯的增加，飼喂橄欖油的豬的肌肉中油酸的含量有所積累。Hallenstvedt等[8]研究，在豬的日糧中添加魚油，結(jié)果顯示，背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成受日糧脂肪酸組成的影響，所有添加魚油的組都顯著降低了ω6/ω3比值，增加了背最長(zhǎng)肌的EPA、DHA的含量，尤其是DPA的含量。呂玉麗等[9]在育肥豬飼料中添加魚油，結(jié)果顯示添加2.5%的魚油組雖然對(duì)育肥豬的生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響不明顯，但是很明顯地提高了脂肪組織和肌肉組織中的EPA和DHA的含量。魚油作為飼料ω3 PUFA來(lái)源可使肉中產(chǎn)生不良?xì)馕?，而使用植物性? PUFA來(lái)源的油(如亞麻籽油)，能顯著增加ω3 PUFA中的C18:3(ω3PUFA的前體物)，并且能降低飼料成本。單一油脂中各類脂肪酸含量都不一樣，使得這種單一油脂日糧中的脂肪酸組成并不均衡，從而使豬肉中的多不飽和脂肪酸組成的比值達(dá)不到膳食要求，從改善豬肉中不飽和脂肪酸平衡比例的效果出發(fā)，在日糧中添加混合油，生產(chǎn)出更加均衡的脂肪酸組成的豬肉顯得尤為重要，安文俊等[10]研究不同配比油脂飼料對(duì)肉雞胸肌中脂肪酸組成的影響，在ω3脂肪酸方面，棕櫚油為主的配比油脂組以及多種植物油為主的配比油脂組高于基礎(chǔ)日糧組，但均顯著低于豆油組，在ω6脂肪酸方面，豆油組與以椰子油為主的配比油脂組顯著高于基礎(chǔ)日糧組。Haak等[11]研究發(fā)現(xiàn)，ω3多不飽和脂肪酸在動(dòng)物體內(nèi)的沉積受到添加油脂的時(shí)間和飼喂的持續(xù)時(shí)間的影響。

玉米油中富含C18:2(ω6)，亞麻籽油中富含C18:3(ω3)，調(diào)整玉米油和亞麻籽油的添加比例，改善豬肉的脂肪酸組成，使得沉積于豬肉中的ω6 PUFA和ω3 PUFA的比例接近膳食適合比例。本實(shí)驗(yàn)中，隨著日糧ω6/ω3比值的降低，ω3 PUFA中ALA(C18:3)、EPA(C20:5)、C20:3含量都有增加的趨勢(shì)，C22:5的含量在各組間無(wú)顯著差異。降低日糧ω6/ω3比值對(duì)背最長(zhǎng)肌中DHA(C22:6)含量影響差異不顯著，但有逐漸增加的趨勢(shì)，EPA在酶系統(tǒng)的作用下可經(jīng)去飽和作用轉(zhuǎn)化成DHA。ω6 PUFA中LA(C18:2)的含量顯著的降低，C20:2含量各組之間無(wú)明顯差異，C20:4含量有上升的趨勢(shì)，C22:4含量在ω6/ω3比例為3:1的組最高，在比例為26:1和3:1兩組間表現(xiàn)差異顯著。各實(shí)驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌中總ω3 PUFA的含量有顯著升高的趨勢(shì)，而且ω6/ω3的比值顯著降低。隨著日糧ω6/ω3比值的降低，沉積在豬肉中C20:5和C22:6含量極少，但含量均有增加的趨勢(shì)，表明降低ω6/ω3有利于提高C18:3向其長(zhǎng)鏈衍生物的轉(zhuǎn)化效率，這是因?yàn)槎替湨? PUFA(亞麻酸)在動(dòng)物機(jī)體中在相關(guān)酶的作用下通過(guò)去飽和以及碳鏈延長(zhǎng)等步驟，轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)鏈ω3PUFA(EPA和DHA)，但這種轉(zhuǎn)變過(guò)程很緩慢[7]。此外，豬肉中脂肪酸的組成也受遺傳的影響[4]。

3.2 ω6/ω3多不飽和脂肪酸構(gòu)成比對(duì)血清抗氧化指標(biāo)的影響

動(dòng)物在應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體抗氧化酶活性降低，消除氧化代謝產(chǎn)物的能力下降，從而打破體內(nèi)自由基產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡，自由基逐漸積累并產(chǎn)生氧化損傷。SOD、GSH-Px等具有很強(qiáng)的清除活性氧和自由基的作用，可提高機(jī)體的抗氧化能力，是常用的抗氧化指標(biāo)[12]。

GSH-Px可與有機(jī)氫過(guò)氧化物反應(yīng)，還原其為有機(jī)羥化物；以還原型谷胱甘肽(GSH)作為氫供體，GSH-Px使H2O2變?yōu)镠2O，具有清除自由基和衍生物的作用，并能與其他酶類組成多水平的還原有機(jī)氫過(guò)氧化物系統(tǒng)，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的形成，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化損傷的能力[13]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著日糧ω6/ω3比值的降低，各組GSH-Px活性差異不顯著(P＞0.05)，在ω6/ω3比值為6:1、8:1、12:1的組GSH-Px活性相對(duì)較高。夏兆剛[14]研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)蛋雞血漿和肝臟GSH-Px活性隨著ω6/ω3比值的升高顯著增加(P＜0.10)，與本實(shí)驗(yàn)中血清中GSH-Px活性的變化有相似的結(jié)論。

SOD是體內(nèi)清除氧自由基的主要酶之一，能有效地消除氧自由基，當(dāng)疾病過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多氧自由基從而超過(guò))清除能力時(shí)，會(huì)造成細(xì)胞膜與基因的損傷，進(jìn)而對(duì)細(xì)胞起保護(hù)作用[15]。楊小軍等[16]研究發(fā)現(xiàn)，日糧魚油和玉米油改善脾臟SOD活性主要發(fā)生在肉仔雞21日齡；增強(qiáng)腸道SOD活性主要發(fā)生在42日齡。本實(shí)驗(yàn)中，不同ω6/ω3比值的日糧中，比值為26:1和19:1的組與其他組相比血清中SOD活性差異顯著，其他組之間未表現(xiàn)出差異性影響，但是整體有活性降低的趨勢(shì)。

T-AOC的大小可代表和反映機(jī)體抗氧化系統(tǒng)對(duì)外來(lái)刺激的代償能力以及機(jī)體自由基代謝的狀態(tài)。從表4可見，隨著日糧ω6/ω3比值的降低，各組T-AOC含量差異不顯著(P＞0.05)，但是血清T-AOC有不同程度的降低。夏兆剛[14]研究發(fā)現(xiàn)，不同比例PUFA對(duì)產(chǎn)蛋雞血漿和肝臟T-AOC的影響達(dá)不到顯著水平，但隨著ω6/ω3比值的升高存在著增加的趨勢(shì)。

正常情況下，動(dòng)物機(jī)體存在著一個(gè)完整的抗氧化體系，SOD、GSH-Px、過(guò)氧化氫酶(CAT)等都屬于機(jī)體的抗氧化酶系，并在酶防御系統(tǒng)發(fā)揮了重要作用[17-18]。機(jī)體通過(guò)酶系統(tǒng)與非酶系統(tǒng)產(chǎn)生氧自由基，后者能攻擊生物膜中的多不飽和脂肪酸，引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化作用，并因此形成脂質(zhì)過(guò)氧化物[19]，氧自由基不但通過(guò)生物膜中多不飽和脂肪酸的過(guò)氧化引起細(xì)胞損傷，而且還能通過(guò)脂氫過(guò)氧化物的分解產(chǎn)物引起細(xì)胞損傷。MDA是生物膜脂質(zhì)成分受自由基攻擊后的產(chǎn)物，是評(píng)價(jià)脂質(zhì)過(guò)氧化程度的指標(biāo)。從表4可以看出，隨著日糧ω6/ω3比值的降低，豬血清中MDA的含量有逐漸增加的趨勢(shì)，提示體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化作用加強(qiáng)，多不飽和脂肪酸易于發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，使機(jī)體MDA的含量增多，同時(shí)也表明與玉米油中長(zhǎng)鏈脂肪酸相比，亞麻籽油中長(zhǎng)鏈ω3 PUFA更容易氧化酸敗，脂質(zhì)過(guò)氧化作用與PUFA中雙鍵的數(shù)目有關(guān)，ω3 PUFA雙鍵數(shù)目多于ω6 PUFA，使得ω3 PUFA脂質(zhì)過(guò)氧化作用較強(qiáng)。

4 結(jié) 論

育肥豬日糧中ω6/ω3PUFA構(gòu)成比可明顯影響豬背最長(zhǎng)肌的PUFA的構(gòu)成，而且ω6/ω3為3:1的日糧可使豬背最長(zhǎng)肌ω6和ω3比值降至中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦膳食ω6PUFA/ω3PUFA的比例(4:1～6:1)，接近人的健康飲食推薦水平。

從抗氧化酶和脂質(zhì)過(guò)氧化物整體來(lái)看，日糧ω6/ω3比值為8:1、12:1、19:1的組，機(jī)體的抗氧化能力較強(qiáng)，這與機(jī)體的抗氧化系統(tǒng)存在動(dòng)態(tài)平衡的自我平衡機(jī)制有關(guān)。

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Effect of Dietary ω6/ω3 Polyunsaturated Fatty Acid Ratio on longissimus dorsi Fatty Acid Composition and Serum Antioxidant Parameters in Finishing Pigs

LIU Xian-jun， YANG Ying， BIAN Lian-quan*， CHEN Jing
(College of Animal Husbandry and Veterinary Medicine, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)

The effect of dietary ω6/ω3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) ratio on longissimus dorsi fatty acid composition of and serum antioxidant parameters were investigated in fi nishing pigs with body weight of approximately 70 kg. ω6/ω3 PUFA ratios of 26:1; 19:1; 12:1; 8:1; 6:1 and 3:1 were obtained by replacing corn oil with the same amount of linseed oil. Ninety fi nishing Duroc h Landrace h York shine pigs of similar body weight (approximately 70 kg) were divided randomly into 6 groups of 15 pigs (5 replicates in each group, 3 pigs per replicate). The contents of ω3 PUFAs such as ALA (C18:3), EPA (C20:5) in longissimus dorsi signif i cantly increased (P＜0.05), and DHA (C22:6) content increased but not signif i cantly (P＞0.05) as the dietary ω6/ω3 PUFA ratio decreased. However, the contents of ω6 PUFAs such as LA (C18:2), C20:4and C22:4signif i cantly decreased (P＜0.05) and ω6/ω3 PUFA ratio in longissimus dorsi also showed a signif i cant downward trend. In contrast, MDA content in porcine serum tended to gradually increase. There were no signif i cant changes in serum GSH-Px or T-AOC activities (P＞0.05). A signif i cantly higher level of serum SOD activity was obtained at an ω6/ω3 PUFA ratio of 19:1 compared to 12:1, 8:1, 6:1 and 3:1 (P＜0.05). These results indicated that dietary ω6/ω3 PUFA ratio could modify the fatty acid composition of pork longissimus dorsi and affect serum antioxidant parameters to a certain extent.

ω6/ω3；f i nishing pigs；fatty acids composition；antioxidant parameters

S816.4

A

1002-6630(2013)01-0272-05

2011-10-30

十一五國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2007BAD71B03)；十二五國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2011BAD28B01-02)

劉顯軍(1972ü)，男，副教授，博士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)。E-mail：lchenj@163.com

*通信作者：邊連全(1955ü)，男，教授，碩士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與肉品質(zhì)調(diào)控。E-mail：bianlq@163.com