年夜飯——如何吃更健康

2012年即將過去，熱熱鬧鬧的春節(jié)也將來臨，而春節(jié)，人們最為期盼和重視的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，享用美酒佳肴，共同辭舊迎新，是中華民族最重要的節(jié)日傳統(tǒng)。

一說到年夜飯，大家首先想到的肯定是大魚大肉、大吃大喝。其實(shí)，這種年夜飯固然豐盛和熱鬧，但卻不利于身體健康。那么，年夜飯究竟怎樣吃才能更健康呢？

傳統(tǒng)年夜飯健康隱患多

對(duì)傳統(tǒng)年夜飯的餐桌進(jìn)行一番分析，不難總結(jié)出其中食物構(gòu)成的基本規(guī)律，或者說是它的八宗罪：葷多素少、油脂過剩、口味濃重、菜多飯少、粗糧不足、暴飲暴食、飲料多甜、飲酒過量。這就很容易引發(fā)一系列的健康問題，也就是所謂的“年節(jié)病”，給歡樂祥和的年節(jié)氣氛添上了不協(xié)調(diào)的音符。

i消化系統(tǒng)疾?。罕╋嫳┦持髽O易出現(xiàn)各種消化問題，所謂“肥雞大鴨子膩壞了腸子”，往往造成兒童的食欲不振、消化不良、積食等癥狀，甚至引起成年人的急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴(yán)重疾病，輕者不能正常進(jìn)食，重者威脅生命。

i各種慢性疾病的急性發(fā)作：由于節(jié)日期間休息不足，情緒激動(dòng)，飲食過量，特別是飲食中脂肪、熱量過高，很容易造成血脂、血壓和血糖的上升，誘發(fā)冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)作。老年人如果不量力而行，不注重身體的感覺，一味大吃大喝，會(huì)給身體留下隱患。即便是中青年人也要小心，因?yàn)槟壳靶哪X血管疾病的發(fā)病年齡越來越低，三四十歲突發(fā)心肌梗死的例子并不罕見。

i飲酒過多引起的酒精中毒：國人一向有頻繁勸酒的傳統(tǒng)，一定要讓人喝到超出身體負(fù)擔(dān)能力的程度才能表示“真誠”和“情意”。因?yàn)轱嬀七^量而樂極生悲的事件相信大部分人都親身經(jīng)歷或聽說過。

年夜飯也能吃出健康

引入更多的新鮮蔬菜

正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2∶1，年夜飯也最好能達(dá)到1∶1的水平。不妨選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，既能滿足口味多樣化的需求，也有益酸堿平衡。

把粗糧豆類做成美食

節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過多的油脂和鹽分。

用薯類、瓜類和水果充當(dāng)點(diǎn)心

烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸薺等，都是很好的節(jié)日小吃。只要下點(diǎn)功夫，就可以把它們變成讓人食指大動(dòng)的美食。用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

優(yōu)先選擇清爽的烹調(diào)方法

煎炸烹炒食品已經(jīng)過時(shí)，不應(yīng)成為年夜飯的惟一口味。不妨在少數(shù)濃味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，減少烹調(diào)中的油脂數(shù)量，做一些辣味咸味較淡、色澤清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的營養(yǎng)和風(fēng)味。

用無糖飲料作節(jié)日飲品

選擇優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八寶健身原料沖茶，都是不錯(cuò)的節(jié)日選擇。對(duì)于喜愛時(shí)尚的年輕人來說，不妨選擇多種口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，它們味道清新，熱量低，而且有益健康。

把奶類食品請上節(jié)日餐桌

我國居民日常容易缺乏的營養(yǎng)素是鈣、維生素A和維生素B2，而這些營養(yǎng)素正好是奶類食品所富含的成分。在減少甜飲料的情況下，如果用果料酸奶作為零食，用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，則可以改善營養(yǎng)平衡，對(duì)于老人和孩子的健康更有好處。特別是酸奶，還有改善胃腸功能和提高免疫力的作用。

控制食量，合理飲酒

為增加節(jié)日氣氛，飲酒助興，也在所難免。吃年夜飯，既然注重團(tuán)圓親情，不如把重心放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。改變飲烈性白酒的習(xí)慣，改飲少量紅酒，如干紅葡萄酒。

人多不妨用公筷

春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生。建議人多聚餐時(shí)使用公筷。因?yàn)橛H朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時(shí)間沒有體檢。選擇公筷，既衛(wèi)生又安全。

食物、藥物解油膩

“吃撐了”的春節(jié)，我們可以增食一些其它食物和藥物來化解油膩。

i山楂柑橘促消化：山楂可增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝；飽食之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并能止渴醒酒；飯后吃木瓜能解除油膩的感覺；蘋果富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對(duì)解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩?zhàn)饔谩?/p>

i蘿卜洋蔥效果好：吃生蘿卜，對(duì)胃部脹滿有緩解作用；洋蔥有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

i大麥茶解膩?zhàn)o(hù)胃：喝大麥茶或綠茶，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少油膩食物在胃中的停留時(shí)間，且最好是喝溫?zé)岬?，它比冷的更能解膩，又能保護(hù)腸胃。此外，酸梅湯也是不錯(cuò)的選擇。

i藥物促進(jìn)胃腸動(dòng)力：如果實(shí)在是積食積得太多的話，可服用一些助消化或促進(jìn)胃腸動(dòng)力的藥物，但是一定要謹(jǐn)遵醫(yī)囑或說明書使用。

年夜飯不可缺少的6樣食物

世界衛(wèi)生組織向人們推薦了 6 類最佳食物，在年夜飯餐桌上，如果食用得當(dāng)，這些食物可以為您帶來更多的美味和健康。

最佳蔬菜：紅薯是抗癌的最佳蔬菜，含纖維素也比較多，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘非常有益；紅薯熱量低，還能阻止糖轉(zhuǎn)化為脂肪。不過紅薯會(huì)在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。

最佳水果：木瓜含有的木瓜堿有抗癌作用，還有健胃消食、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等作用；木瓜酶對(duì)乳腺發(fā)育非常有益。木瓜可直接生食，也可燉牛肉、木瓜湯、青木瓜豬蹄湯。不過孕婦要慎食木瓜，防止引起子宮收縮而導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)。

最佳肉類：鵝肉、鴨肉。鵝肉、鴨肉脂肪雖不少于畜肉類，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)近似于橄欖油，有益于心臟病人。鵝、鴨肉最好清燉，以避免脂肪含量和熱量增加、不利于消化；鴨肉性涼，平素體質(zhì)虛寒或有著涼病癥的人不食為宜。

最佳湯類：雞湯。母雞湯有預(yù)防感冒的作用，特別適合春冬季節(jié)飲用。

最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳油類：玉米油、米糠油和芝麻油。這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，在一定程度上還可減少患高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病的幾率。植物油與動(dòng)物油按 1∶0.5 的比例調(diào)配食用更好。

在酒店吃年夜飯如何吃出健康？

如今，越來越多的人選擇在外面餐館或酒店吃年夜飯，一來可以享受美食，二來省去家人勞頓之苦。各商家都會(huì)為了吸引顧客而設(shè)計(jì)推出精心搭配的套餐。但從營養(yǎng)角度來說，大多數(shù)套餐都不盡如人意。

在外面吃年夜飯，怎樣才能吃出健康呢？可從以下幾個(gè)方面著手：

提醒服務(wù)人員慢點(diǎn)上餐

酒店里預(yù)訂年夜飯往往爆棚，不少酒店為了減少顧客就餐時(shí)間，最大量增加顧客，會(huì)要求服務(wù)人員把消費(fèi)者訂的飯菜同時(shí)端上來。但由于天涼，飯菜易冷，就餐質(zhì)量難免受到影響。因此，當(dāng)你就餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)提醒服務(wù)人員，要求慢點(diǎn)上餐。

餐前不喝碳酸飲料

碳酸飲料不僅營養(yǎng)價(jià)值極低，它的碳酸氫鈉成分還會(huì)稀釋胃酸，妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。對(duì)于兒童，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇。純酸奶對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。

海鮮的數(shù)量要控制

“年年有魚”是很多家庭吃年夜飯必備的一道菜，除此之外不少人還喜歡點(diǎn)鮑魚、蠔豉、帶魚、貝類等海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富、口味鮮美，卻也極易受海洋污染，比如貝類海鮮中的重金屬雜質(zhì)，魚類匯集在魚鰓、肌肉和脂肪里的化學(xué)毒物等。建議每餐的水產(chǎn)品控制在1～3個(gè)，食用量也要適當(dāng)控制，不超過200克為好。

主食不能忘記

不少人在年夜飯餐桌上只管吃菜不吃主食，這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅對(duì)消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會(huì)被浪費(fèi)，并產(chǎn)生廢物。

從營養(yǎng)和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。最好的主食應(yīng)以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解膩的作用，這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還能減輕油膩食物傷胃的問題。

學(xué)會(huì)葷素搭配

眾所周知，蔬菜中的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、解除油膩的作用，特別是蘿卜、洋蔥。不少水果也有解油膩?zhàn)饔?，比如木瓜、山楂、蘋果等。在年夜飯容易大魚大肉的餐桌上，搭配多種蔬菜和水果，有助于清油清脂。

在老一輩人心中，年夜飯，吃的不止是飯，更是那份闔家團(tuán)圓的喜悅心情和溫暖親情。要吃得舒心又放心，請記住這五條小貼士。