通海蘿卜紅

通海蘿卜紅

作者 /云南省出入境檢驗(yàn)檢疫局 郭建明 喻敏 云南通海楊氏天然產(chǎn)物有限公司 王家勇編輯/黃德胡 王雯雯

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：通海蘿卜紅

國家公告號：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2004年第4號

保護(hù)范圍：云南省玉溪市通海縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

質(zhì)量特色：耐光耐熱性穩(wěn)定的水溶性食用天然紅色素，色價(jià)較高、溶解性好、脫味效果較好，處于國內(nèi)、國際領(lǐng)先水平

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號：GB 25536-2010

【地標(biāo)地理】

紅妝粉黛盈盈綠

半片赤誠半片心

云南簡稱滇，地處中國西南邊陲，位于北緯21°8’32 －29°15’8 ，東經(jīng)97°31’39 －106°11’47 之間，北回歸線橫貫本省南部。全省東西最大橫距864.9公里 ，南北最大縱距990公里 ，總面積39.4萬平方公里，占全國總面積4.1%，居全國第8位。西部和西南部與緬甸接壤，南部與越南、老撾毗鄰，東部與廣西壯族自治區(qū)和貴州省相連，北部同四川省為鄰，西北部緊倚西藏自治區(qū)。國境線長4061公里 ，是我國毗鄰周邊國家最多、邊境線最長的省區(qū)之一。

素有“小云南”之稱的通海縣位居云南省中南部 (昆明經(jīng)玉溪到通海，距離為l50公里)，是云南的“壩子”之一，四周山巒起伏，中部為杞麓湖和縣城，湖之四周則是平展的田疇，富饒的漁村田舍。秀山緊靠城南，垂直高度不過200余米，方圓距離也不過兩公里多，卻因山色秀美匾聯(lián)眾多而名冠滇中南，秀山被列為云南四大名山之一，與昆明的金馬山碧雞山大理的點(diǎn)蒼山齊名。這是一個(gè)小小的滇中高原湖盆地，也是糧、煙、油經(jīng)濟(jì)林區(qū)。

通海歷史悠久，文化早興，人類世世代代在這里生息、繁衍，據(jù)有關(guān)出土文物考證，五千多年前就有人類在通海活動。清乾隆三十一

年(公元l766年)通海被劃歸于“三迤”中的迤南。古時(shí)通海商賈云集，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)較為發(fā)達(dá)、文化興盛，人杰地靈，素有“秀甲南滇”“冠冕南州”“禮樂名邦”的美譽(yù)。通海山川秀麗，自然風(fēng)光綺麗，民族風(fēng)情濃郁。全縣總面積為721平方公里(東西最長為37.97公里，南北36.33公里)，耕地面積約為二十七萬余畝。東與華寧縣接壤，西與峨山，玉溪縣相鄰，南與石屏，建水縣相連，北與江川縣相接，古為滇南重鎮(zhèn)和交通要道。通海自然條件優(yōu)越，位于東經(jīng)102°30’ 25”—l02°52’53”，北緯23°65’ll”—24°l4’。49”，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候類型，具有低緯氣候、高原季風(fēng)氣候的特征，屬半濕潤水份類型區(qū)，在低緯度、高海拔地理?xiàng)l件綜合影響下，受季風(fēng)氣候的制約，形成了四季溫差小、干濕季節(jié)分明、垂直差異顯著的低緯高原季風(fēng)氣候的特點(diǎn)，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，氣溫年差較小，年平均氣溫l6．1℃。雨量充沛，雨季集中在5～10月，占全年降雨量的83%。光能資源豐富，光合生產(chǎn)潛力大，熱量資源充裕，年平均日照時(shí)間和年平均無霜期長，作物生產(chǎn)季節(jié)長。

通海海拔l350-2441米，境內(nèi)地勢北高南低，由盆地(壩子)、中山、河谷三種地貌構(gòu)成：最高海拔2441米(螺峰山)，最低海拔1350米(馬脖子)，垂直高差1091米，縣城海拔l820米。全縣有環(huán)湖平壩、中山丘陵、河谷三大地貌構(gòu)成，有大量的酸性紅壤土、油紅壤土的青石山、白麻石山山地里。湖泊和河流屬珠江水系，杞麓湖與縣城、秀山相映襯，是云南高原著名的淡水湖之一，是境內(nèi)的主要水體，對通海工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活有著非常重要的作用。地貌、氣候、降雨等條件，決定通海的植物資源較為豐富，有各種植被3360多種，其中：有云南松、華山松、榿樹、麻栗、喜樹、攀枝花等樹木296種；有黨參、黃芪、臭參、牛夕、川芎等藥材2130多種；有劍蘭、山茶、龍柏、緬桂、桂花、紫薇等花卉400多種；有牧草120多種；有水稻、包谷、豆類、蕎子、小麥等糧食作物237種；有烤煙、油菜等經(jīng)濟(jì)作物30多種；有青菜、白菜、蘿卜，花菜、大蒜、苤蘭、菠菜、辣子、團(tuán)蔥等蔬菜l50多種，其中，紅皮紅心的紅蘿卜是通海種植歷史較為悠久的特有植物之一。紅蘿卜種植在海拔1900米以上紅壤土青石、白麻石山地，無水源，無灌溉條件，完全依靠自然降雨澆灌，蘿卜生長良好，色素含量最高，而種在海拔l350～1700米的高大山地和海拔l800米左右的環(huán)湖平壩沙壤土地種植的，雖生長良好，但色素含量較少，用來生產(chǎn)“通海蘿卜紅”成本較高。多年來經(jīng)過試種選點(diǎn)，指導(dǎo)山區(qū)農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)紅蘿卜，現(xiàn)已形成了一套科學(xué)化、規(guī)范化的栽培技術(shù)，建立了紅蘿卜種植基地，為大量生產(chǎn)“通海蘿卜紅”打下了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)

【文化背景】

帝王之血染成了那抹紅

傳說，明朝“靖難之役”后，建文皇帝逃出京城，來到云南武定獅子山出家，稱應(yīng)文大師。為躲避明成祖追捕，經(jīng)常云游四方。一日，建文皇帝云游滇南，來到通海城西山，又饑又渴，看見地里種著的蘿卜又大又白，就拔了一個(gè)，削去外皮生吃解渴。忽然見到一個(gè)莊稼漢遠(yuǎn)遠(yuǎn)走來，他非常尷尬，不小心，刀削手指，鮮血染紅了手中的蘿卜。莊稼漢見有人偷吃蘿卜，氣憤地責(zé)問：“為什么偷吃我的蘿卜?”建文帝靈機(jī)一動，反問：“你種的蘿卜

是紅的還是白的?”回答說：“是白的。”建文帝將手中的蘿卜一舉說：“我吃的是紅的?！痹捯魟偮?，他手中的蘿卜整個(gè)都變成了紫紅色的。莊稼人十分驚訝，跑到地理一連拔了幾個(gè)查看，個(gè)個(gè)都是紫紅色的。從此，西山上這貧瘠的紅壤地里種出的蘿卜都是紫紅色的，通海特產(chǎn)紅蘿卜也就世世代代流傳下來了。

【文化積淀】

歷史見證了通海的滄海桑田。

通海的歷史，可以遠(yuǎn)溯到兩千多年前的戰(zhàn)國時(shí)期，楚頃襄王二十年派莊蹯率軍通過黔中向西南進(jìn)攻，越過且蘭，夜郎，直達(dá)滇(今云南滇池附近)。后因黔中被秦攻占，與楚交通斷絕，莊蹯便留滇稱王。莊蹯在滇建立了田勾町國，臨安(今建水)及通海均隸屬于它。

漢武帝元鼎元年遣中郎將郭昌衛(wèi)廣將兵擊且蘭，遂平西南彝為胖舸郡，改田勾町為縣，徙治通海。《明史·列傳第二百一，云南土司一》：叫缶安，古峋町國。漢置縣．唐為羈縻舸州地。天寶末南沼蒙氏于此置通?？ぁ?jù)縣志載，古漢田勾町城故址，就在通?？h城北。清乾隆舉人、通海人鐘岳在其《逋翁亭記》中云：“田勾町，山水國也。國之南有峰如螺，屹然云表，狀若三臺者，秀山也?！泵魅岁惼淞τ诼c五年所撰《重建通海秀山涌金禪林碑記》亦稱通?！捌溆蚬盘锕搭畤?。可見，通海為古之田勾町國是不錯(cuò)的。

漢昭帝始元五年益州群舸夷反，帝遣大鴻臚田廣明討伐之。當(dāng)時(shí)昀町侯毋波率眾擊叛有功，被封為昀町王，因而通海地域得以擴(kuò)大。

唐宋時(shí)，通海又為云南三十七部中的‘尼郎部’。三國時(shí)，諸葛亮南征，改益州為建寧郡，又分建寧、胖舸、永昌地，置云南，興古二郡，晌町隸屬于興古。

據(jù)傳說，田勾町王毋波在通海時(shí)，頗能施惠于民，且最早在秀山開辟園林，建立古剎，與民同樂。后晉天福二年，南詔派住通海節(jié)度使段思平，會盟三十七部，起兵討伐東川節(jié)度使楊干貞，滅其大義寧國，建立大理國，此時(shí)段思平四十四歲。據(jù)王崧《云南備征志·滇考上》記述，段思平祖先為甘肅武威人，曾因戰(zhàn)功昭著而任清平官，六傳而至思平。段思平篤信佛神，他曾因與楊干貞作戰(zhàn)，在通海秀山神祠卜問吉兇?！睹魇贰穼Υ艘灿泻喡杂浭觯骸按罄?，唐葉榆縣境也?！_元末，蒙詔皮閣邏建都于此。為南詔，治太和城，至閣羅鳳，號大蒙國。……其后鄭買嗣、趙善政、楊干貞互篡奪，至后晉時(shí)，段思平得之，號大理國?！倍嗡计疆?dāng)上大理國王之后，特意在秀山建立田勾町王廟紀(jì)念毋波，并改通?？樾闵娇?，秀山之得名亦從此開始。

元時(shí)，改通海為千戶所，屬臨安路。明洪武十五年又改通海為縣，屬臨安府。清朝因之未變。明萬歷三十八年興建通海縣城。漫長的封建統(tǒng)治的歲月里，通海人民掙扎于水深火熱之中。至明末清初，沙定洲猖獗為害，縣城蕩然，民生更是日益凋敝。

清康熙時(shí)通海詩人闞禎兆在《秀山通湖行)一詩中寫道：

棠梨樹里布谷聲，

農(nóng)夫愁絕又東耕。

去歲官租賣兒女，

今年乳下已無嬰。

半里城煙何蕭索，

四十年間未休兵。

我來看山春湖碧，

聽罷孤桐百憂并。

這一幅令人愴然淚下的圖畫，可以作為解放前通海勞動人民生活的寫照?！按喝找袄峡薏恍荩睾瞪??！蓖ê：馍缴拿谰?，也罩上了時(shí)代的愁云慘霧。據(jù)縣志載，明洪武年間，通海有軍民約一萬五千人，康熙年間，僅有五千二百余人。道光年間，民戶為八干八百余戶，三萬七千余人。解放初期為十萬余人。

1950年，通海解放了，人民翻身做了主人。可是，反動派不甘心失敗。1950年春，全縣土匪暴亂，第一任縣委書記張盾在剿匪斗爭中英勇犧牲。人民為紀(jì)念這位紅色政權(quán)的保衛(wèi)者，特在秀山登瀛橋下為他建立墓地，并在碑石上記述了他一生的業(yè)跡。

“新興姑娘河西布，通海醬油祿豐醋?！边@句民諺道出了通海幾百年來輕手工業(yè)的特色。1962年6月

8日朱德同志視察南疆，故地重游通海秀山時(shí)寫下詩篇：

夏日訪通海，通海一長湖。

四圍青山繞，流水洞中輸。

秀山雄城后，林茂似玉壺。

此地文物勝，花樁百樣殊。

幽人養(yǎng)蘭芷，留有數(shù)千株。

手工藝術(shù)巧，百貨暢無虞。

朱德委員長這首精煉簡潔的詩，點(diǎn)名了通海當(dāng)時(shí)的山光水色、自然生態(tài)、民風(fēng)習(xí)俗、世貿(mào)工商、能工巧匠的繁榮昌盛。

近三十多年來，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，通海輕手工業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，甚至遠(yuǎn)銷東南亞各國．除了醬油之外，還有著名的通海布傘。民族織染品，民族銀飾品，通海醬菜、鹵腐。通海豆末糖早己膾炙人口，獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)獎。

1970年元月五日，通海遭到歷史上罕見的強(qiáng)烈地震。黨領(lǐng)導(dǎo)全縣人民自力更生，重建家園，較快地治愈了地震的刨傷。黨的十一屆三中全會以來，通海城鄉(xiāng)面貌更是煥然一新．昔日低矮擁擠的小城屋舍，已變?yōu)轺[次櫛比的整潔高樓。湖畔的化肥廠、機(jī)械廠、瑪鋼廠，水泥廠、生產(chǎn)熱氣騰騰。秀山上的建筑修茸一新，吸引了遠(yuǎn)近的廣大游人，使通海的旅游業(yè)得到空前的發(fā)展。農(nóng)民生產(chǎn)熱情倍增，其精心栽培的大蒜、蒜臺、花菜等蔬菜遠(yuǎn)銷北京，沈陽，蘭州等地。通海的文教事業(yè)，在玉溪地區(qū)也名列前茅。

【品牌建設(shè)】

多年來種植人員通過試點(diǎn)選種已經(jīng)掌握了種植技術(shù)，再由種植人員指導(dǎo)山區(qū)農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)紅蘿卜，隨著種植經(jīng)驗(yàn)和種植技術(shù)的不斷提升，目前已經(jīng)形成了一套科學(xué)化、規(guī)范化的栽培技術(shù)，建立了紅蘿卜種植基地，為大量生產(chǎn)“通海蘿卜紅”打下了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。

通海蘿卜紅，使用范圍廣，具有廣闊的國內(nèi)外市場，隨著市場的開拓，原料種植逐漸形成“一合同、四統(tǒng)一”(即與農(nóng)戶簽訂種植收購合同，統(tǒng)一育種、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售)的模式運(yùn)行，形成了“公司+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行機(jī)制，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植上千畝紅蘿卜，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，發(fā)揮了云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)的作用。

【知識鏈接】

紅蘿卜概述：紅蘿卜是一種無毒、無害，紅色素含量較高的“十字花科蘿卜屬”天然植物，據(jù)民間醫(yī)生介紹，紅蘿卜其性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。歷史以來通海人民常用紅蘿卜來浸泡白蘿卜，使白蘿卜染上紅色后食用，也有作為腌制泡菜使用的。通海蘿卜紅按GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，屬于食品添加劑，類別屬著色劑，代碼08·117。

主要成分：蘿卜紅色素的主要著色物質(zhì)是含有天竺葵素的花色素苷，可以產(chǎn)出深紅色粉末(也可根據(jù)客戶需要加工成液體)的成品，該粉末易溶于水和乙醇，不溶于油脂；精制品不易吸潮結(jié)塊；色素的顏色隨溶液PH值的變化而變化，ph值在1-8范圍時(shí)，顏色相應(yīng)由桔紅色→紫紅色→紫羅蘭色→藍(lán)色，ph值在1-6范圍時(shí)，為紅色區(qū)，顏色穩(wěn)定，ph值大于7時(shí)，色素顏色變蘭，穩(wěn)定性差；散射光和燈光長時(shí)間照射不褪色；耐熱性強(qiáng)，長時(shí)間煮沸不變色。

用途：食用紅色著色劑。根據(jù)GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其使用范圍為：冷凍飲品（不含03.04食用冰）、果醬、蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、醋、醬及醬制品、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁飲料、配制酒、果凍等。