高職食品加工技術(shù)專業(yè)《無機(jī)與分析化學(xué)》教學(xué)改革初探

蔡真珍

（廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福建 廈門 361012）

高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)，在此基礎(chǔ)上掌握從事食品生產(chǎn)加工、設(shè)備操作、技術(shù)管理與品質(zhì)控制等第一線工作所需的高級(jí)技術(shù)，并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的應(yīng)用型專門人才?！稛o機(jī)與分析化學(xué)》課程是高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課，作為學(xué)生入學(xué)后接觸到的第一門化學(xué)課程，其對(duì)學(xué)生后續(xù)課程的學(xué)習(xí)有著極其重要的意義。該課程教學(xué)的目的是使學(xué)生在高中化學(xué)基礎(chǔ)上，復(fù)習(xí)鞏固無機(jī)化學(xué)基本知識(shí)、基本理論，并在介紹定量分析化學(xué)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹主要的化學(xué)分析方法的原理、測定條件、實(shí)驗(yàn)操作方法。通過這門課學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握有關(guān)理論、學(xué)習(xí)科學(xué)的驗(yàn)證和研究方法，提高分析問題、解決問題的能力。在培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、正確規(guī)范的操作技能、一絲不茍的工作作風(fēng)等方面，該課程起著重要作用。因此，加強(qiáng)《無機(jī)與分析化學(xué)》教學(xué)改革，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，對(duì)提高學(xué)生素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才具有十分重要的作用。

教學(xué)面臨的挑戰(zhàn)

當(dāng)前，在高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)，《無機(jī)與分析化學(xué)》教學(xué)主要面臨的挑戰(zhàn)有以下方面。

（一）來自新時(shí)代新需要的挑戰(zhàn)

當(dāng)前，“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”已經(jīng)成為職業(yè)教育改革與發(fā)展的時(shí)代特征。高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生必須具有適應(yīng)社會(huì)崗位需求的能力，具有較強(qiáng)的就業(yè)競爭力，這就要求學(xué)校和教師必須在教育教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)注重學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，《無機(jī)與分析化學(xué)》課程作為一門典型的理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程，在教學(xué)中，尤其要將學(xué)生能力的培養(yǎng)滲透于教學(xué)的全過程，不斷完善教學(xué)改革，以適應(yīng)新形勢(shì)下培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才的重任。

（二）來自學(xué)生的挑戰(zhàn)

學(xué)生對(duì)課程認(rèn)識(shí)不足 高職學(xué)生普遍學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，偏科嚴(yán)重，不少學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不清，僅從字面上理解食品加工技術(shù)專業(yè)，以為所學(xué)知識(shí)僅涉及食品的制作和加工。有些學(xué)生高中理科基礎(chǔ)極差，卻選擇了該專業(yè)，在入學(xué)后接觸到化學(xué)課程并了解到分析化學(xué)課程僅僅是化學(xué)相關(guān)課程的基礎(chǔ)后出現(xiàn)迷茫、畏難甚至排斥等情緒。這種情緒的蔓延對(duì)課程教學(xué)的開展是極其不利的。

學(xué)生基礎(chǔ)薄弱 不少學(xué)生在入學(xué)前化學(xué)基礎(chǔ)很差，實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)幾乎為零，特別是一部分來自農(nóng)村中學(xué)的學(xué)生，由于高中教學(xué)條件所限，僅在課堂上見過教師演示實(shí)驗(yàn)甚至完全沒有見過演示實(shí)驗(yàn)，對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的認(rèn)識(shí)一片空白。

學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性差 在接觸本門課程之后，有部分學(xué)生依然存在考試蒙混過關(guān)、及格即可的心態(tài)，未意識(shí)到分析化學(xué)基礎(chǔ)課程對(duì)其掌握實(shí)驗(yàn)操作技能乃至就業(yè)技能的重要意義，思想上松懈，有的學(xué)生對(duì)課程提不起興趣，更有些學(xué)生在一兩次實(shí)驗(yàn)失敗或者發(fā)現(xiàn)理論課內(nèi)容較難理解后產(chǎn)生了逃避和放棄的心態(tài)。

面對(duì)時(shí)代提出的需要，面對(duì)高職院校特殊的學(xué)生群體，面對(duì)《無機(jī)與分析化學(xué)》獨(dú)特的課程體系，分析其傳統(tǒng)的教學(xué)模式并有針對(duì)性地進(jìn)行改革，是擺在教師面前刻不容緩的艱巨任務(wù)。

傳統(tǒng)教學(xué)模式分析

以往的 《無機(jī)與分析化學(xué)》教學(xué)主要存在以下問題，制約著教學(xué)質(zhì)量的提高：第一，以教師為核心，忽視學(xué)生在教學(xué)中的積極主導(dǎo)作用。第二，教學(xué)內(nèi)容死板、教學(xué)手段單一。教學(xué)內(nèi)容過于刻板依照教材，教學(xué)手段多采用講授、示范實(shí)驗(yàn)等方法，沒有充分運(yùn)用多媒體技術(shù)輔助教學(xué)。第三，課程斷層化。由于理論課的考核較容易量化，所以，在以往的教學(xué)中，容易出現(xiàn)偏重理論教學(xué)、忽視實(shí)驗(yàn)操作技能訓(xùn)練的現(xiàn)象。理論課和實(shí)驗(yàn)課之間容易出現(xiàn)斷層和銜接不上的情況，本課程和后續(xù)課程間更難以建立聯(lián)系。第四，考核手段不完善。理論考核較容易量化，但實(shí)驗(yàn)考核沒有建立一個(gè)比較完善的機(jī)制，導(dǎo)致考核成績不能完全體現(xiàn)學(xué)生對(duì)本課程尤其是實(shí)踐技能的掌握情況。

《無機(jī)與分析化學(xué)》課程教學(xué)的目的不僅是要求學(xué)生掌握無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的基本理論知識(shí)以及驗(yàn)證和掌握實(shí)驗(yàn)技能，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、一絲不茍的工作作風(fēng)，提高學(xué)生動(dòng)手、觀察、思考的能力，從而使學(xué)生能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。為了適應(yīng)新時(shí)代高速發(fā)展的《無機(jī)與分析化學(xué)》學(xué)科對(duì)人才的需求，我們進(jìn)行了一系列的教學(xué)改革，取得了較好的效果。

教學(xué)改革的新措施

《無機(jī)與分析化學(xué)》教學(xué)改革以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能為指導(dǎo)思想，從充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段的改革、加強(qiáng)課程銜接、考核手段的完善等方面入手，著力構(gòu)建一種比較科學(xué)系統(tǒng)的教學(xué)模式。

（一）充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

思想動(dòng)員 首先，在課程開始時(shí)，即將本課程涉及的相關(guān)課程一并進(jìn)行介紹，告知學(xué)生分析化學(xué)基礎(chǔ)的扎實(shí)掌握對(duì)后續(xù)有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品檢驗(yàn)分析技術(shù)、食品檢驗(yàn)工考證的重要意義。其次，要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)該課程與學(xué)生考證、就業(yè)之間的關(guān)系，以學(xué)生的切身利益為切入點(diǎn)，使學(xué)生在思想上重視起來。同時(shí)，給學(xué)生展示往屆學(xué)生在考證、實(shí)習(xí)、就業(yè)等方面的心得體會(huì)，利用過來人的現(xiàn)身說法讓學(xué)生深刻體會(huì)到學(xué)好基礎(chǔ)化學(xué)課的重要意義。對(duì)于學(xué)生出現(xiàn)的一些困惑和迷茫情緒，必要時(shí)應(yīng)采用單獨(dú)談話等形式對(duì)其進(jìn)行及時(shí)疏導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生意識(shí)到《無機(jī)與分析化學(xué)》課程并不難學(xué)，只要用心，肯學(xué)，一定可以將本課程學(xué)好。

調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣 興趣是最好的老師。分析化學(xué)課程較為枯燥，學(xué)生普遍覺得這門課程毫無趣味可言。教師應(yīng)在枯燥中發(fā)掘出趣味來。首先，在授課時(shí)，多采用實(shí)例教學(xué)，尤其是結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)實(shí)例。例如，在講解樣品的前處理時(shí)舉奶粉、糖果、面包等學(xué)生喜聞樂見的食品為例子，在講解酸堿滴定法的時(shí)候結(jié)合飲料酸度測定，講解分光光度法測定時(shí)介紹肉制品中亞硝酸鹽測定等。盡一切可能在課程中加入生動(dòng)的例子，能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，并為后續(xù)《食品檢驗(yàn)分析技術(shù)》課程打下基礎(chǔ)。另外，在多媒體課件制作時(shí)，在不影響課程教學(xué)的前提下，應(yīng)盡量讓課件豐富多彩，教師在授課時(shí)也應(yīng)特別注意語言的組織和課堂氣氛的調(diào)動(dòng)，并多管齊下，采用提問、學(xué)生上臺(tái)講解等方法，讓學(xué)生真正參與到課堂中來。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)由于其直觀、形象的特點(diǎn)往往較理論課更能吸引學(xué)生。所以，充分利用好實(shí)驗(yàn)課，是調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的重要措施。教師應(yīng)善于引導(dǎo)學(xué)生。首先，讓學(xué)生充分預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)。學(xué)生對(duì)“今天的實(shí)驗(yàn)是什么，能產(chǎn)生什么結(jié)果”做到心中有數(shù)，才有可能對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生興趣。在教學(xué)中，每次實(shí)驗(yàn)課開始前應(yīng)提問和檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。不少學(xué)生覺得實(shí)驗(yàn)就是按部就班地照書做，對(duì)預(yù)習(xí)的重視程度不夠，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)開始時(shí)手忙腳亂。因此，應(yīng)嚴(yán)格要求學(xué)生寫好預(yù)習(xí)報(bào)告。其次，在實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)重視創(chuàng)設(shè)良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，應(yīng)有整潔、有序、豐富的實(shí)驗(yàn)室文化，讓學(xué)生感覺進(jìn)實(shí)驗(yàn)室不是進(jìn)到一個(gè)死板的空間中，而是到一個(gè)讓人愉悅的環(huán)境中學(xué)習(xí)新的知識(shí)。再次，重視演示實(shí)驗(yàn)。分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)離不開演示環(huán)節(jié)，教師只有做好演示和手把手的指導(dǎo)才能讓學(xué)生真正掌握實(shí)驗(yàn)技能。在演示實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，教師的用語應(yīng)簡潔、扼要、準(zhǔn)確，同時(shí)，應(yīng)生動(dòng)不死板。例如，在演示滴定管的操作時(shí)，可以先提問學(xué)生在高中有無接觸過滴定管的使用，若有，“你印象中的滴定管應(yīng)如何使用？”通過這樣簡單一問，學(xué)生能立即展開積極思考。盡管學(xué)生對(duì)滴定管的使用的了解往往是模糊的，但思考的過程能使學(xué)生被深深地吸引到后續(xù)的教學(xué)中。在學(xué)生回答后，教師應(yīng)明確告訴學(xué)生：“從今開始，大家必須摒棄高中對(duì)滴定管使用的模糊概念，把今天課程上教師所講的每一個(gè)字都細(xì)細(xì)體會(huì)，因?yàn)槊總€(gè)字都包含著操作細(xì)節(jié)！”學(xué)生的課堂反饋顯示，絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)這樣的教學(xué)過程印象深刻，教學(xué)效果較好。

（二）教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段的改革

改革教學(xué)內(nèi)容，狠抓基本功訓(xùn)練 高職的教學(xué)特點(diǎn)和就業(yè)導(dǎo)向決定了高職教學(xué)不能向深度拓展，應(yīng)以“必需、夠用”為原則，在有限的課時(shí)內(nèi)盡可能多地給學(xué)生提供有利于就業(yè)和技能提高的知識(shí)。因此，在理論課教學(xué)中，應(yīng)刪減或弱化一些與實(shí)際結(jié)合不大密切的章節(jié)，比如“物質(zhì)結(jié)構(gòu)”，而在與實(shí)驗(yàn)或技能關(guān)系緊密的章節(jié)中應(yīng)增加課時(shí)，如“分析化學(xué)概論”。這樣有的放矢地進(jìn)行教學(xué)，能較好地保證教學(xué)效果。在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，如何利用有限的課時(shí)多對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本功訓(xùn)練，也是教師應(yīng)該考慮的。同樣，在教學(xué)實(shí)踐中可刪減一些較簡單或者對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生而言實(shí)用性不太強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，如性質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)，而加大對(duì)滴定、定容、移液等分析化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的練習(xí)，通過反復(fù)的操練提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能。在教學(xué)過程中，以學(xué)生能力的培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)，轉(zhuǎn)化教師的角色，把教師的角色由教學(xué)中心轉(zhuǎn)為教學(xué)的組織者和輔導(dǎo)者，要求學(xué)生熟練掌握基本操作，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)會(huì)分析和處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題應(yīng)獨(dú)立思考力求解決，在此基礎(chǔ)上與教師探討并得出相應(yīng)結(jié)果。

教學(xué)手段的改革 傳統(tǒng)教學(xué)主要以教師講授和示范為主。當(dāng)前，多媒體技術(shù)的普遍應(yīng)用給教學(xué)帶來了極大的便利。多媒體課件以其內(nèi)容豐富、信息量大、展示直觀等特點(diǎn)得到了廣泛的應(yīng)用。在教學(xué)中應(yīng)注意傳統(tǒng)教學(xué)方式與多媒體教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，融二者之長為教學(xué)所用。在理論課教學(xué)中，采用多媒體教學(xué)能使學(xué)生在有限的45分鐘內(nèi)獲取更多的信息。但由于《無機(jī)與分析化學(xué)》課程的特點(diǎn)，在教學(xué)中也不能忽略傳統(tǒng)的板書。一些解題過程可以用多媒體來展現(xiàn)，能節(jié)約課堂時(shí)間。但也有一部分須以板書的形式展現(xiàn)，在板書的過程中，解題或推導(dǎo)過程逐步展現(xiàn)，使學(xué)生緊跟教師思路，能起到較好的效果。在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，可組織學(xué)生觀看有關(guān)幻燈片和錄像帶以開闊學(xué)生視野，一些細(xì)小的操作動(dòng)作可以特寫鏡頭的方式來展示。儀器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和原理也可以動(dòng)畫的形式展現(xiàn)。但同時(shí)也應(yīng)注意，實(shí)驗(yàn)教學(xué)不能完全依賴多媒體課件，不能用操作視頻完全替代教師演示，應(yīng)以教師的演示配合詳細(xì)的講解為主，學(xué)生親眼所見的實(shí)際演示結(jié)合多媒體演示，才能印象深刻。對(duì)于操作中的重點(diǎn)細(xì)節(jié)，為了強(qiáng)化學(xué)生印象，仍然可以大字板書寫出來。教學(xué)實(shí)踐表明，這樣教學(xué)學(xué)生反映普遍較好。

（三）注重課程的銜接

注重課程的銜接，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是理論課與實(shí)驗(yàn)課的銜接，二是本課程與后續(xù)課程的銜接。

為了更好地達(dá)到高職的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生進(jìn)一步提高實(shí)踐技能，《無機(jī)與分析化學(xué)》可與《無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)》課合并為一門課，分為理論和實(shí)驗(yàn)兩大塊。理論和實(shí)驗(yàn)課同步，并相互關(guān)聯(lián)。這樣的課程設(shè)置使得原有的課程體系變?yōu)椴豢煞指畹囊粋€(gè)整體。無論是在教學(xué)大綱、進(jìn)度的編寫上，還是在課時(shí)安排上都應(yīng)從整體出發(fā)。而在課程教授過程中，更應(yīng)注意理論與實(shí)驗(yàn)的緊密銜接，做到理論指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和提升理論。首先，在教學(xué)大綱的設(shè)置上，應(yīng)注意理論內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的安排盡量做到同步，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)不會(huì)產(chǎn)生斷層之感。其次，理論課上涉及實(shí)驗(yàn)的部分應(yīng)重點(diǎn)指出，要求學(xué)生重視。有些與實(shí)驗(yàn)結(jié)合緊密的部分，可以移到實(shí)驗(yàn)課中，在實(shí)驗(yàn)課之前講授。

分析化學(xué)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門基礎(chǔ)課，與后續(xù)課程關(guān)系極其緊密。明確與后續(xù)課程的銜接不但能使學(xué)生在思想上更加重視本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)后續(xù)課程也能起到鋪墊作用。這就要求教師不但要精通本課程，還應(yīng)對(duì)后續(xù)課程有比較深刻的了解。例如，應(yīng)了解食品生物化學(xué)的內(nèi)容、食品檢驗(yàn)分析的內(nèi)容，這樣在講授相關(guān)章節(jié)時(shí)能學(xué)生就能做到舉一反三，也能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。例如，講授樣品前處理時(shí)可以舉食品中蛋白質(zhì)測定的例子，講授滴定分析基本操作時(shí)可以告知學(xué)生分析化學(xué)基本操作在食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)中及食品檢驗(yàn)工考證中的應(yīng)用。

（四）完善課程考核辦法

在課程考核上，應(yīng)完善原有的課程考核辦法，把理論和實(shí)驗(yàn)成績同步納入總成績中。理論和實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定不同的考核方式。實(shí)驗(yàn)成績的考量中可加大平時(shí)實(shí)驗(yàn)課表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作能力所占的比例，期末考核為實(shí)驗(yàn)操作考核。實(shí)驗(yàn)操作考核的方法是對(duì)每一名學(xué)生進(jìn)行單獨(dú)的操作考核，考核的目的主要是檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)基本技能掌握的熟練程度。教師根據(jù)學(xué)生的操作過程、熟練程度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及每個(gè)考試項(xiàng)目的評(píng)分點(diǎn)當(dāng)場打出分?jǐn)?shù)，并要求學(xué)生當(dāng)場計(jì)算、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，最終操作考核的分?jǐn)?shù)由實(shí)驗(yàn)操作分和實(shí)驗(yàn)報(bào)告分組成。采用這種全面的考核方法，既可解決實(shí)驗(yàn)考核只考慮平時(shí)表現(xiàn)，而忽視期末成績的普遍問題，又可避免以期末成績一錘定音的局限性，克服單憑實(shí)驗(yàn)報(bào)告打分所產(chǎn)生的偏差，可以比較全面客觀地反映學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)水平，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能可得到充分體現(xiàn)，綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力也可得到鍛煉。而理論成績則以平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)，并綜合期末考試成績進(jìn)行評(píng)定，在最終的總成績中理論成績和實(shí)驗(yàn)成績各占50%。這樣，把理論和實(shí)驗(yàn)同步納入總成績中，可以有效避免學(xué)生重理論而輕實(shí)踐的現(xiàn)象，也能更科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)課程的掌握程度。

綜上所述，在高職食品加工技術(shù)專業(yè)《無機(jī)與分析化學(xué)》教學(xué)中，應(yīng)緊緊圍繞培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)強(qiáng)化技能訓(xùn)練，從思想動(dòng)員、充分調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣入手，注重教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段的改革，注重課程銜接、完善考核方法，從而有效提高學(xué)生綜合素質(zhì)，為后續(xù)課程和學(xué)生未來就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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