規(guī)模化屠宰場官方獸醫(yī)及協(xié)檢員的設置與職責

郝 林，田 軍，王 沖，許 彬，李海彬，黃祚毅，高愛萍，劉宸銘，冷義厚

（沈陽市動物檢疫所，遼寧沈陽 110122）

進入新世紀以來，伴隨SARS、禽流感和豬鏈球菌病等疫情在全球范圍內的傳播，對世界各國人民的身體健康構成極大威脅。因此，國家逐步加大對動物疫病的防控，相繼頒布了《中華人民共和國動物防疫法》《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)，使我國動物防疫和檢疫工作走上了有法可依、有章可循的規(guī)范化、法制化軌道。屠宰檢疫是動物檢疫工作的重要組成部分，是保證人民群眾食肉安全的重要手段。豬肉及豬產(chǎn)品是廣大群眾餐桌上不可或缺的食品，國家為保證生豬產(chǎn)品質量安全，保障人民身體健康對生豬屠宰實行定點屠宰、集中檢疫，從而使重大疫病的發(fā)生和流行得到有效控制。

隨著我國經(jīng)濟社會各項事業(yè)的不斷發(fā)展和進步，為使我國在獸醫(yī)管理體制上與國際通行做法接軌，我國正逐步推行官方獸醫(yī)制度。官方獸醫(yī)制度是指由國家獸醫(yī)行政管理部門授權的官方獸醫(yī)，對動物及動物產(chǎn)品生產(chǎn)全過程行使監(jiān)督、控制的一種管理制度，能有效提高對重大禽畜疫情的預防和控制能力。根據(jù)國家的有關法律、法規(guī)由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構和法定人員即官方獸醫(yī)對屠宰動物及其產(chǎn)品實施檢驗檢疫。屠宰檢疫主要包括入場查驗，檢疫申報，待宰巡查和宰前檢查，同步檢疫和無害化處理，檢疫結果處理以及檢疫記錄填寫等環(huán)節(jié)。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構可根據(jù)檢疫工作需要，指定獸醫(yī)專業(yè)人員（即協(xié)檢員）協(xié)助官方獸醫(yī)實施檢疫。在我國屠宰企業(yè)逐步向規(guī)?；C械化過渡的同時，在現(xiàn)行的法規(guī)和制度下面對人員編制少，經(jīng)費少等問題，如何對官方獸醫(yī)及協(xié)檢人員在屠宰過程的各個環(huán)節(jié)進行合理設置與明確職責值得我們探討。

以沈陽某肉類加工有限公司為例，本公司占地30萬平方米，引進具有國際先進水平的荷蘭STORK生豬屠宰流水線，2011年全年屠宰量為生豬75萬多頭。由于屠宰場工作的特殊性，檢疫人員必須實行全天24小時檢疫值班制度，做到有豬必檢。因此，人員一般應實行“輪值制”的工作制度。筆者是沈陽市動檢所派駐廠的一名官方獸醫(yī)，在實際工作中就前面提出的問題，根據(jù)親身體會按照一次值班做以下探討。

1 入場查驗崗

1.1 崗位設置 入場查驗工作由廠方負責（依據(jù)《畜禽屠宰管理條理》十五條、十七條）?？稍O置協(xié)檢人員2名。

1.2 操作要點 （1）檢查《動物檢疫合格證明》和《未使用瘦肉精保證書》；（2）查驗畜禽標識佩戴情況，按10%抽查編號和縣（區(qū)）代碼，與檢疫證明、保證書比對；（3）核對動物數(shù)量，了解途中病、死情況；（4）臨床檢查動物健康狀況，主要檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等；（5）回收檢疫證明，回收的檢疫證明不能混放，保證待宰動物與檢疫證明批批對應—登記入場編號；（6）監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒；（7）按要求認真填寫《畜禽宰前檢疫登記表》。

1.3 結果處理 查證驗物合格的方可入場，不合格的報駐場官方獸醫(yī)，按國家有關規(guī)定處理。

2 檢疫申報崗

2.1 崗位設置 可設置官方獸醫(yī)1名

2.2 動物屠宰前，屠宰企業(yè)應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單，報給駐場檢疫人員。接到檢疫申報后，做好申報檢疫記錄，根據(jù)相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。

3 待宰巡查和宰前檢查崗

3.1 崗位設置 可設置官方獸醫(yī)1名，協(xié)檢員1名。

3.2 操作要點 （1）待宰巡查：每隔4小時巡檢一次。一是查看動物健康狀況；二是核對數(shù)量，防止屠宰企業(yè)私自入場和私自屠宰。（2）宰前檢查：屠宰前2小時內，官方獸醫(yī)應按照《產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分完成宰前檢查；官方獸醫(yī)核查廠方入場查驗工作，核查證物是否相符，核對動物數(shù)量與入場數(shù)量是否相符、動物耳標佩戴情況有無變化；對健康動物填寫《準宰通知單》交屠宰企業(yè)。對需急宰的，下發(fā)《急宰通知單》。（3）病死豬按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》，下發(fā)《病害動物（產(chǎn)品）無害化處理通知書》。（4）協(xié)檢員協(xié)助官方獸醫(yī)對待宰生豬進行群體和個體檢查。對生豬按批次進行“瘦肉精”現(xiàn)場抽檢。填寫《宰前巡檢記錄》《“瘦肉精”現(xiàn)場抽檢記錄》。

4 同步檢疫和無害化處理崗

4.1 崗位設置 同步檢疫是非常重要的環(huán)節(jié)，對于在宰前難以檢出的一些傳染病、寄生蟲病，必須通過宰后一些特征性的病理變化加以檢出。同步檢疫的程序一般包括頭蹄部檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、綜合判定等崗位?？稍O置官方獸醫(yī)1人，負責全程監(jiān)管。協(xié)檢員包括頭蹄部檢疫2人，內臟檢疫2人，胴體檢疫2人，旋毛蟲檢疫3人，綜合判定1人。按照《動物防疫法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》要求，監(jiān)督企業(yè)按時無害化處理病死豬和病害動物產(chǎn)品。

4.2 操作要點

4.2.1 頭蹄部檢疫 （1）頜下淋巴結檢驗：于下頜間隙內剖開兩側下頜淋巴結。觀察淋巴結有無腫大（1～3）倍，出血，周圍組織有無膠凍樣浸潤。主要檢出隱性感染炭疽動物。（2）咬肌檢驗：剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面。檢查有無豬囊尾蚴。（3）鼻盤、口腔黏膜、舌的檢驗：視檢有無水泡潰瘍等病理變化。檢驗有無口蹄疫、水泡病、水泡性口炎等疾病。（4）蹄的檢驗：視檢蹄冠、蹄叉、蹄踵等部位有無水泡。

4.2.2 內臟檢疫 （1）心、肝、肺檢查：對心臟的檢查，視檢心包膜和心冠有無出血點，切開心包膜，視檢大小、形狀、色澤?？v剖心臟，檢查心肌有無白色顆粒狀增生物（寄生蟲），視檢二尖瓣有無菜花樣的贅生物（豬丹毒）；對肝臟的檢查，視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性有無病變，觀察有無腫大黃染（鉤端螺旋體病）。剖開肝門淋巴結，檢查有無淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管；對肺部檢查，剖檢支氣管淋巴結，視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性。觀察有無肺絲蟲。檢查有無出血斑（豬肺疫）、有無對稱性蝦肉變（豬氣喘?。┑取１匾獣r剖檢氣管、支氣管。（2）胃、腸、脾檢查：胃腸檢驗——重點是腸系膜淋巴結檢驗，剖檢至少五個淋巴結。檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。胃和腸視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。注意豬瘟、豬丹毒病豬特征性病變；脾臟檢查：視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查病變。必要時剖檢脾實質，主要注意有無豬瘟、豬丹毒，敗血性炭疽。

4.2.3 胴體檢查 （1）整體檢查：檢查皮膚、關節(jié)等觀察有無出血、充血、壞死、疹塊、結節(jié)、黃染、膿腫、水泡、潰瘍、瘢痕等，檢查有無豬瘟、豬丹毒皮膚病變；（2）深腰肌檢驗：檢查有無囊尾蚴；（3）淋巴結檢查：剖檢腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、壞死、增生等病變；（4）腎臟檢查：剝離兩側腎被膜，視檢腎臟有無病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等。

4.2.4 旋毛蟲檢疫

采左右橫膈膜肌腳各一塊（15 g左右），按胴體編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲機化灶；發(fā)現(xiàn)異常時，應立即順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，進行壓片鏡檢，低倍鏡下，檢查有無旋毛蟲和住肉孢子蟲包囊。

4.2.5 綜合判定 對檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果，檢查有無漏檢。檢疫合格的豬胴體和副產(chǎn)品要放入冷庫低溫保存。檢疫發(fā)現(xiàn)有疫病或不合格的，按照《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等規(guī)定處理。

4.2.6 無害化處理 監(jiān)督企業(yè)按時無害化處理病死豬和病害動物產(chǎn)品，做好消毒和數(shù)據(jù)統(tǒng)計等工作。填寫《無害化處理通知書》《病害動物動物產(chǎn)品無害化處理記錄》等。

5 檢疫出證崗

5.1 崗位設置 查驗產(chǎn)品品質和檢疫出證包括1名官方獸醫(yī)，2名出證人員，2名品質監(jiān)管人員，2名加施檢疫驗訖人員。官方獸醫(yī)負總責。

5.2 操作要點（1）出證人員負責開具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》（產(chǎn)品）?？蛻魜硖嶝洉r，協(xié)檢員根據(jù)廠方提供的《產(chǎn)品檢疫申報單》和“瘦肉精”檢測報告，仔細查看貨主姓名（或公司名稱），產(chǎn)品種類﹑數(shù)量、重量等信息后，給予開證。（2）檢疫驗訖人員對檢疫合格的豬胴體加蓋驗訖印章，分割包裝的豬產(chǎn)品加施檢疫標志。（3）產(chǎn)品品質監(jiān)管人員負責產(chǎn)品驗貨，重點查驗胴體和副產(chǎn)品是否有疫病和膿包、瘀血、腐敗變質等品質問題。如有，禁止出廠，并按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關規(guī)定處理。

食品安全問題已經(jīng)引起全社會的廣泛關注。動物檢疫事關畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、人民身體健康和公共衛(wèi)生安全。屠宰檢疫是檢疫過程中最重要的環(huán)節(jié)，做好屠宰檢疫意義重大，是“放心肉”工程中是必不可少的。作為一名基層的檢疫人員，深感肩上的責任重大，要牢固樹立愛崗敬業(yè)的精神，不斷改進工作方式方法，勤動手勤思考把屠宰檢疫工作做得更好。

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