廣元市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

王正前，寇梟

（1.廣元市科學(xué)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，四川 廣元628017；2.廣元市利州區(qū)林業(yè)局）

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，菌類總產(chǎn)量達(dá)1000萬(wàn)t以上，占世界總產(chǎn)的75%。廣元是全國(guó)森林蔬菜強(qiáng)市，2011年全市共培殖菌類1.23億袋（段）、栽培竹蓀4218畝、種植天麻23萬(wàn)窖、培育靈芝40畝，森林蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到1.48萬(wàn)t，總產(chǎn)值達(dá)8.75億元，總產(chǎn)值比2010年增長(zhǎng)45%，菌農(nóng)人均從森林蔬菜產(chǎn)業(yè)中獲得的收入過(guò)萬(wàn)元。通過(guò)“羊木夏菇”的示范帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)工作躍了一個(gè)新的臺(tái)階。青川縣創(chuàng)新三鍋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)運(yùn)作模式，多要素聚集整合，以大棚香菇為主的園區(qū)建設(shè)蒸蒸日上，長(zhǎng)年在園區(qū)務(wù)工人數(shù)上千人，唯鴻食品公司敞開(kāi)收購(gòu)，加工成菇丁出口韓國(guó)。利州區(qū)、旺蒼縣、劍閣縣食用菌產(chǎn)值穩(wěn)中有升，一批新的基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在形成。青川縣板橋鄉(xiāng)紅旗村、騎馬鄉(xiāng)里坪村，朝天區(qū)羊木鎮(zhèn)源溪村、花石鄉(xiāng)梧桐村，旺蒼縣英萃鎮(zhèn)新房村等食用菌專業(yè)村不斷涌現(xiàn)，成為發(fā)展“一村一品”的先進(jìn)典型。

1 廣元市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 歷史久，名聲大，產(chǎn)量小。廣元是全國(guó)最早利用菌類的地區(qū)之一，早在2000多年前就有這方面的記載。在20世紀(jì)80年代評(píng)選的全國(guó)21個(gè)黑木耳重點(diǎn)生產(chǎn)縣中，廣元占居2個(gè)，青川縣被評(píng)為全國(guó)“全國(guó)森林蔬菜”八強(qiáng)縣之一。2004年“青川黑木耳”被評(píng)為全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。在20世紀(jì)80年代后期，由于人工高產(chǎn)栽培技術(shù)的不斷完善，高產(chǎn)栽培技術(shù)在福建、浙江等地迅速推廣，促進(jìn)了該地區(qū)的菌業(yè)迅猛發(fā)展，20世紀(jì)90年代后期，遼寧省朝陽(yáng)市食用菌研究所的劉永昶在黑木耳袋料栽培了取得了突破，人工栽培獲得成功，致使我市香菇與沿海地區(qū)，木耳與北方地區(qū)的差距進(jìn)一步加大。2011年全市菌類總產(chǎn)量約為10000t（干品），僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)地區(qū)的一個(gè)縣。袋料栽培，多半都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自發(fā)生產(chǎn)，或是采用企業(yè)帶農(nóng)戶的生產(chǎn)形式，由于投資觀念與投資能力的影響，農(nóng)戶一般年生產(chǎn)幾千袋，規(guī)模小，上萬(wàn)袋的生產(chǎn)的農(nóng)戶比例僅占30%～40%，上十萬(wàn)袋的只有為數(shù)不多的幾個(gè)。而發(fā)達(dá)地區(qū)的菇農(nóng)一般是以萬(wàn)袋為基礎(chǔ)，10萬(wàn)以上才算得上規(guī)模生產(chǎn)。

1.2 結(jié)構(gòu)不合理、菌林矛盾突出。我市栽培的食用菌中，主要產(chǎn)品為木耳、香菇，竹蓀、天麻，靈芝也具有較大的規(guī)模。木耳主要是近年來(lái)浙江、湖北等外地業(yè)主來(lái)我市開(kāi)展段木密植帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，袋料栽培主要是20世紀(jì)90年代開(kāi)展浙廣合作后，由浙江省科技廳組織相關(guān)專家到廣元開(kāi)展科技幫扶，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在全市袋料香菇年產(chǎn)量約為2000萬(wàn)袋左右。公路沿線香菇栽培多作為時(shí)令蔬菜，銷往廣元、綿陽(yáng)、成都等大中城市，高山及邊遠(yuǎn)地區(qū)一般生產(chǎn)干品。2011年全市段木黑木耳約為2500多棒，它的干物質(zhì)轉(zhuǎn)化率僅為2%左右，資源利用率低，菌林矛盾日益突出。

1.3 缺乏專業(yè)市場(chǎng)，龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)。我市食用菌生產(chǎn)分散，只有青川、朝天相對(duì)集中，最初建設(shè)的山珍市場(chǎng)尚未形成真正的專業(yè)市場(chǎng)，山珍交易不旺，并且全市沒(méi)有料袋、消毒藥劑、器械等生產(chǎn)資料的專業(yè)供應(yīng)市場(chǎng)。產(chǎn)品多由當(dāng)?shù)氐男∩特溕祥T收購(gòu)或是由湖北、浙江等地的客商收購(gòu)后轉(zhuǎn)手銷售，市場(chǎng)價(jià)位波動(dòng)大，價(jià)高時(shí)爭(zhēng)相購(gòu)買，價(jià)低時(shí)無(wú)人問(wèn)津。全市只有1家川珍實(shí)業(yè)有限公司為國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，其余如唯鴻食品、天湟食品等都是新辦企業(yè)，市場(chǎng)開(kāi)拓能力不強(qiáng)。2011年全市加工食用菌3000多t，加工產(chǎn)品大多局限于簡(jiǎn)單包裝，深加工產(chǎn)品僅有菌類方便食品等幾種產(chǎn)品，引進(jìn)的方便食品生產(chǎn)線，平均每月僅能生產(chǎn)60多t。缺乏深加工、高附加值的產(chǎn)品，而且加工企業(yè)游離于農(nóng)戶生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)之外，所有市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)均由菇農(nóng)承擔(dān)，經(jīng)常出現(xiàn)菇賤傷農(nóng)的現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。

1.4 菌種管理力度不夠，市場(chǎng)較為混亂。菌種生產(chǎn)一般采用無(wú)性繁殖，利用菌絲進(jìn)行擴(kuò)繁，本行業(yè)的門坎可高可矮，很多菌種生產(chǎn)人員，不懂專業(yè)知識(shí)，土法上馬，自行從外地引進(jìn)品種，不經(jīng)試驗(yàn)就進(jìn)行推廣，很易因引種不適造成減產(chǎn)。農(nóng)業(yè)部門在管理過(guò)程中，只對(duì)生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)進(jìn)行了審批，并沒(méi)有取締小規(guī)模的生產(chǎn)農(nóng)戶，而且對(duì)菌種缺乏相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有實(shí)行合格準(zhǔn)入制度，形成了菌種市場(chǎng)良莠不齊。

1.5 科研力量不足，科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重缺乏。在我市的科研機(jī)構(gòu)中，青川縣有一家經(jīng)省科技廳批準(zhǔn)成立的食用菌研究所，但該研究所15年來(lái)沒(méi)有引進(jìn)過(guò)一個(gè)大學(xué)生，技術(shù)骨干大都離開(kāi)單位，幾家食用菌廠也早已倒閉。朝天區(qū)依托羊木香菇，成立了一家民營(yíng)食用菌研究所，依托曾家山反季節(jié)蘑菇成立了一家“蘑菇工程技術(shù)中心”。從事菌業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員中，大專以上文化程度的不足100人，以微生物或是食用菌專業(yè)畢業(yè)大學(xué)中更是鳳毛麟角。在品種選育上都是采用拿來(lái)主義，全部是從外地引進(jìn)，無(wú)自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，在新技術(shù)新品種的引進(jìn)上缺乏系統(tǒng)性，對(duì)主要栽培品種的栽培模式研究達(dá)不到系統(tǒng)性和科學(xué)性，一般多為簡(jiǎn)單的試驗(yàn)、示范及推廣。全市科研經(jīng)費(fèi)相當(dāng)緊張，政府每年直接用于食用菌的研究經(jīng)費(fèi)不足50萬(wàn)，企業(yè)投入也十分有限，新技術(shù)、新品種的試驗(yàn)示范風(fēng)險(xiǎn)直接轉(zhuǎn)嫁于給菇農(nóng)，基層推廣服務(wù)組織不健全，人員不固定，技術(shù)力量薄弱，多靠種菇大戶的典型引路來(lái)達(dá)到試驗(yàn)示范效果。

2 廣元市食用菌的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

2.1 原材料資源豐富。廣元地處川北，全市森林覆蓋率53.6%，青川縣更是高達(dá)70%以上，而且有大量的花櫟、麻櫟等專門用來(lái)生產(chǎn)木耳的樹(shù)種，每8年后就進(jìn)入一個(gè)輪伐期。各縣（區(qū)）皆有木材加工廠，邊角廢料隨處可見(jiàn)，林中枝丫到處都是，林木資源十分豐富，發(fā)展食用菌潛力巨大。

2.2 自然條件優(yōu)越。我市地處南北氣候交匯點(diǎn)，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，四季分明，為出菇創(chuàng)造了更好的環(huán)境刺激條件；且境內(nèi)山巒起伏，立體氣候十分明顯，盆周平原錯(cuò)落，地形破碎復(fù)雜，構(gòu)成了多種氣候類型并存，為不同種類食用菌生產(chǎn)提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，也為周年栽培奠定了基礎(chǔ)。

2.3 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，群眾技術(shù)力較強(qiáng)。廣元的地理?xiàng)l件好，工業(yè)欠發(fā)達(dá)，環(huán)境污染小，食用菌質(zhì)量十分優(yōu)良，在國(guó)內(nèi)外具有較高的知名度。在多年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、典型示范等，培養(yǎng)和帶動(dòng)了一大批食用菌骨干戶，廣大菇農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中也不斷創(chuàng)新，使食用菌栽培技術(shù)的整體水平有較大幅度的提高，為廣元食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

2.4 農(nóng)村富余勞動(dòng)力多，且勞動(dòng)力價(jià)格相對(duì)低廉。廣元是農(nóng)業(yè)大市，全市30萬(wàn)人口中農(nóng)業(yè)人口占80%多，農(nóng)村擁有充足的勞動(dòng)力資源，且勞動(dòng)力成本相對(duì)較發(fā)達(dá)地區(qū)低。隨著退耕還林、天保工程、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)等項(xiàng)目的實(shí)施，糧食播種面積大為減少，青壯勞力外出務(wù)工，留守人員中有較多的富余時(shí)間，菌類產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但總的說(shuō)來(lái)勞動(dòng)時(shí)間雖多，但強(qiáng)度不大，正適合留守人員發(fā)展，應(yīng)該成為廣元農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

3 發(fā)展對(duì)策

3.1 大力調(diào)整菌業(yè)結(jié)構(gòu)。廣元地處嘉陵江上游，屬于長(zhǎng)江生態(tài)屏障，在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時(shí)要進(jìn)行通盤考慮，要以生態(tài)保護(hù)為主，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，走可持續(xù)發(fā)展之路?？偟恼f(shuō)來(lái)要減少段木栽培，逐步限制發(fā)展，淘汰落后生產(chǎn)方式，推廣袋料栽培技術(shù)，大力發(fā)展以香菇、木耳、靈芝等典型木腐菌和以竹子為原料的竹蓀菌，要在提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加效益上做文章，同時(shí)充分利用稻草、牛糞等資源大力發(fā)展蘑菇、姬松茸、大球蓋菇等草腐菌。

3.2 加大科研投入，培植新的增長(zhǎng)點(diǎn)。加大科研投放，培育扶持我市的農(nóng)業(yè)科研院所，組織力量對(duì)境內(nèi)野生菌類資源的考察，以及野生菌類資源的馴化、選育工作。加大對(duì)香菇、竹蓀、木耳等主栽品種的當(dāng)家菌株的選育和復(fù)壯工作。根據(jù)廣元?dú)夂?，系統(tǒng)研究各當(dāng)家菌株的栽培模式，加大對(duì)食用菌新品種、新技術(shù)的引進(jìn)與開(kāi)發(fā)力度，做好試驗(yàn)、示范、推廣的系列服務(wù)；重視對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中出現(xiàn)的凝難問(wèn)題的攻關(guān)，諸如“花菇菌筒越夏爛筒”、“竹蓀老產(chǎn)區(qū)病蟲(chóng)害防治”、“黑木耳輔料替代產(chǎn)品的研究”等難關(guān)的攻堅(jiān)力量，解除廣大菇農(nóng)的后顧之憂。加大“廣香菇免割保濕栽培”、“黑木耳袋料優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培”等實(shí)用技術(shù)的推廣。

3.3 建立品牌，提高食用菌產(chǎn)品加工附加值。廣元菌業(yè)產(chǎn)品品種多、數(shù)量多，但相對(duì)分散，產(chǎn)品檔次相對(duì)較低，今后要加強(qiáng)對(duì)木耳、香菇、竹蓀等主要栽培品種品牌的建立，提高知名度；同時(shí)積極鼓勵(lì)企業(yè)、菇農(nóng)申報(bào)“無(wú)公害產(chǎn)品”、“綠色產(chǎn)品”及“有機(jī)食品”認(rèn)證，并逐步與食用菌的國(guó)際認(rèn)證相接軌，提高產(chǎn)品質(zhì)量，突破“技術(shù)壁壘”。要積極引進(jìn)培植菌類產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，特別是食用菌深加工企業(yè)，建立以企業(yè)為龍頭，用基地加農(nóng)戶的方式，規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，走低耗、優(yōu)質(zhì)、高效的發(fā)展之路。

3.4 通力協(xié)作、齊抓共管。林業(yè)部門要加強(qiáng)對(duì)森林蔬菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，組織專家開(kāi)展調(diào)查研究制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和各項(xiàng)優(yōu)惠措施。科技局、財(cái)政等部門要在科研經(jīng)費(fèi)、示范、推廣方面給予大力支持，農(nóng)業(yè)局要加大菌種管理、技術(shù)服務(wù)、菌種監(jiān)管力度；要充分調(diào)動(dòng)市森林蔬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的作用，在新品種新技術(shù)引進(jìn)、學(xué)術(shù)交流、技術(shù)培訓(xùn)等方面發(fā)揮主渠道的作用，充當(dāng)企業(yè)與菇農(nóng)的橋梁。各地要依托流通或種植大戶成立合作組織，統(tǒng)一把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一種植技術(shù)、統(tǒng)一價(jià)格銷售，充分保障廣大菇農(nóng)的利益。

3.5 逐步走規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。廣元食用菌種植面廣，種植戶多、規(guī)模小、抵抗不良?xì)夂蛴绊懞褪袌?chǎng)波動(dòng)的能力弱。實(shí)行規(guī)?；?、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力是做強(qiáng)做大廣元食用菌產(chǎn)業(yè)的必由之路。