高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)《動物營養(yǎng)與飼料》課改的實踐

孫 波 羅 艷 鄒明春

（貴州省畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)工程系，貴州畢節(jié) 551700）

《動物營養(yǎng)與飼料》是畜牧獸醫(yī)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生的能力目標是：（1）能夠運用所學(xué)的知識分析、解決飼料生產(chǎn)，畜禽養(yǎng)殖中的一般問題（2）能夠設(shè)計動物的飼料配方，會進行飼料加工調(diào)制的具體操作、營養(yǎng)成分的分析、化驗等。（3）能全面把握基本概念、基本原則、基本方法，并能以自己的語言闡述、說明與相關(guān)問題的區(qū)別及聯(lián)系。（4）能夠運用所學(xué)理論指導(dǎo)和組織動物生產(chǎn)活動。按照教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》教高[2006]16號要求及學(xué)院教學(xué)質(zhì)量提升工程的相關(guān)要求，我們對農(nóng)業(yè)工程系高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的《動物營養(yǎng)與飼料》課程的實踐教學(xué)活動進行了改革，取得了良好的應(yīng)用效果。

1 根據(jù)課程教學(xué)模塊，科學(xué)確定實踐教學(xué)內(nèi)容

以動物生產(chǎn)和配合飼料生產(chǎn)全過程為主線序化的《動物營養(yǎng)與飼料》教學(xué)內(nèi)容，按照真實工作任務(wù)，遵循人的認知規(guī)律和教學(xué)規(guī)律，重點構(gòu)建9個模塊：模塊1：動物營養(yǎng)原理基本知識；模塊2：飼料營養(yǎng)價值評定；模塊3：飼料分類；模塊4：動物營養(yǎng)需要；模塊5：飼料分析技術(shù)；模塊6：飼料配合技術(shù)；模塊：7：飼喂技術(shù)；模塊8：飼養(yǎng)觀察與效果評價；模塊9：動物營養(yǎng)與食品安全生產(chǎn)。

9個模塊又細化為58項課題，58項課題再細化為126項任務(wù)。根據(jù)上述內(nèi)容，我們查閱各種教學(xué)參考書和實驗、實習(xí)、實訓(xùn)指導(dǎo)書（手冊），結(jié)果表明：甘肅省畜牧學(xué)校主編的《家畜飼養(yǎng)學(xué)實習(xí)指導(dǎo)》包括飼料營養(yǎng)成分的分析、飼料的加工調(diào)制及品質(zhì)鑒定、畜禽的營養(yǎng)需要及日糧配合共3部分25個實習(xí)；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)主編的《家畜飼養(yǎng)學(xué)實習(xí)指導(dǎo)》包括飼料營養(yǎng)成分的分析、畜禽的消化代謝試驗、畜禽的日糧配合與營養(yǎng)檢查共3部分21個實驗；中國農(nóng)業(yè)出版社出版、劉國艷主編的《動物營養(yǎng)與飼料》第2版在教材中同步列出了19個實訓(xùn)項目。按照高職教育理論，實驗主要針對基本技能加強訓(xùn)練、實習(xí)主要針對專業(yè)技能強化訓(xùn)練、實訓(xùn)主要針對專業(yè)關(guān)鍵技術(shù)進行仿真或?qū)嶋H訓(xùn)練。

根據(jù)學(xué)院實際條件，我們將所有的實踐教學(xué)內(nèi)容整合為3大類：（1）不需要在生產(chǎn)現(xiàn)場或分析化驗室進行，在教室（多媒體）就能夠開展的，如營養(yǎng)缺乏癥歸因討論、飼料配方設(shè)計等；（2）需要在分析化驗室進行的，如飼料的常規(guī)分析；（3）需要在生產(chǎn)現(xiàn)場才能夠開展的，如飼養(yǎng)試驗、飼喂效果觀察、飼料加工、調(diào)制、利用等。

為了與行業(yè)零距離接軌，把職業(yè)資格認證納入教學(xué)計劃，把動物飼養(yǎng)員、飼料檢驗化驗員、飼料粉碎工等職業(yè)資格認證內(nèi)容納入學(xué)習(xí)計劃，使學(xué)生學(xué)習(xí)本課程后，能夠順利參加相關(guān)職業(yè)資格認證考試。

重新整合后的實訓(xùn)內(nèi)容如下：實訓(xùn)1：動物典型營養(yǎng)缺乏癥的觀察與分析（多媒體教室）。實訓(xùn)2：氨化飼料的調(diào)制與品質(zhì)鑒定（生產(chǎn)現(xiàn)場）。實訓(xùn)3：青貯飼料的調(diào)制與品質(zhì)鑒定（生產(chǎn)現(xiàn)場）。實訓(xùn)4：常用飼料飼草的分類識別（生產(chǎn)現(xiàn)場）。實訓(xùn)5：飼料樣本的采集與制備（生產(chǎn)現(xiàn)場）。實訓(xùn)6：常用分析化驗儀器設(shè)備的識別與使用（分析化驗室）。實訓(xùn)7：飼料的常規(guī)分析（分析化驗室）。實訓(xùn)8：飼料配方設(shè)計（多媒體教室）。實訓(xùn)9：飼養(yǎng)試驗方案設(shè)計與實施（生產(chǎn)現(xiàn)場）。實訓(xùn)10：飼養(yǎng)效果觀察與日糧檢查（生產(chǎn)現(xiàn)場）。實訓(xùn)11：配合飼料生產(chǎn)車間參觀與飼料加工（生產(chǎn)現(xiàn)場）。其中實訓(xùn)2、實訓(xùn)3、實訓(xùn)4、實訓(xùn)5、實訓(xùn)6、實訓(xùn)8為技能考核項目。

2 結(jié)合學(xué)院辦學(xué)實際條件，努力營造實踐教學(xué)環(huán)境

多媒體教室、分析化驗室、生產(chǎn)現(xiàn)場是進行實踐教學(xué)的主要場所，是實踐教學(xué)質(zhì)量的硬件保證。近年來，學(xué)院不斷加大對校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備與實訓(xùn)環(huán)境改善的投入，不斷加大對畜牧獸醫(yī)專業(yè)的投入力度，充分利用中央財政支持實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)專項資金和學(xué)院自籌經(jīng)費，建立和完善了“飼料分析實訓(xùn)室”、購置了近紅外糧食飼料分析儀等先進的設(shè)施、設(shè)備，總價值60多萬元。農(nóng)業(yè)工程系目前設(shè)有與本課程相關(guān)的解剖生理、動物生產(chǎn)、飼料分析化驗室、畜產(chǎn)品加工實訓(xùn)室4間，和畜牧獸醫(yī)實訓(xùn)基地1個（正在建設(shè)中，中央財政支持、省級財政資助項目）。4間實訓(xùn)室購置了近紅外糧食飼料分析儀、飼料配方軟件、高溫爐、干燥箱、干燥器、電子秤、粉碎機、烤箱、恒溫培養(yǎng)箱、索氏脂肪分析儀、凱氏定氮儀等相關(guān)教學(xué)儀器。相對于本課程，4間實訓(xùn)室可以完成《動物營養(yǎng)與飼料》實訓(xùn)大綱規(guī)定的所有實訓(xùn)項目，同時，為師生科研、社會服務(wù)提供良好條件。在運行過程中，我們規(guī)范實驗室建設(shè)制度，避免實驗室的重復(fù)建設(shè)或不合理投資，加強高水平實驗室建設(shè)，為學(xué)科專業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

3 精心組織實踐教學(xué)的過程，提高學(xué)生實踐動手能力

遵循“實用為先、夠用為度”的原則，體現(xiàn)高職教育特色，我們壓縮理論知識，以夠用、適度、必需為原則，簡化理論講授，強調(diào)技能培養(yǎng)，有針對性的選取實用性強、生產(chǎn)必需的動物營養(yǎng)技術(shù)進行實訓(xùn)。通過技能培養(yǎng)，鞏固和強化營養(yǎng)學(xué)的一般原理，在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生親自動手去做飼養(yǎng)試驗、營養(yǎng)分析，以掌握飼養(yǎng)員和化驗員崗位必需的技能。本課程實踐教學(xué)設(shè)計的主導(dǎo)思想是突出實踐操作、靈活運用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。針對不同的實訓(xùn)內(nèi)容采用不同的實訓(xùn)手段，在實踐教學(xué)中，把實驗實訓(xùn)轉(zhuǎn)化成任務(wù)項目，任務(wù)驅(qū)動項目導(dǎo)向，每一個項目師生共同參與，采取提出項目、解析項目、完成項目的方式，教學(xué)的過程就是項目實施的全過程，這樣教與學(xué)有機融和，使學(xué)生變被動為主動，學(xué)習(xí)針對性明確，積極性提高，學(xué)生的職業(yè)技能，理論素養(yǎng)在項目中得到強化和提高。

3.1 運用“課堂講授法”

在教室或多媒體教室，利用電腦、投影儀、黑板、教學(xué)資源庫和購置的VCD光盤、收集的生產(chǎn)過程照片（如營養(yǎng)缺乏癥病例）、教師利用深入企業(yè)所拍攝的數(shù)碼照片（養(yǎng)殖生產(chǎn)實際過程中的各個環(huán)節(jié)）、錄制的現(xiàn)場視頻（飼料加工、飼料分析、飼養(yǎng)試驗等）、加工制作完成的圖文和 PPT課件，針對實訓(xùn)項目講深、講透、集中輔導(dǎo)、答疑。

3.2 運用“任務(wù)驅(qū)動法”

以工作任務(wù)為引領(lǐng)，采用項目教學(xué)法組織教學(xué)，把理論知識融入崗位工作任務(wù)中，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動性。通過完成工作任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合能力，突破了傳統(tǒng)學(xué)科體系教學(xué)模式，整個教學(xué)過程是以動物生產(chǎn)和配合飼料生產(chǎn)全過程為主線序化教學(xué)內(nèi)容，按照真實工作任務(wù)展開，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生感到學(xué)到的知識馬上能用上，使抽象的內(nèi)容具體化，“隨講隨練”，這樣便于學(xué)生接受，加強了教學(xué)的針對性和實用性。同時引導(dǎo)學(xué)生假期或課后深入實踐，走訪飼料和養(yǎng)殖企業(yè)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)實際困難，利用所學(xué)知識提出解決辦法，形成社會調(diào)查報告，解決動物營養(yǎng)問題。

3.3 綜合運用“啟發(fā)式”、“討論式”、“案例式”等多種教學(xué)方法，活躍學(xué)生思維，增加師生互動

通過師生共同分析、討論、總結(jié)、課外拓展，實現(xiàn)知識和技能的提升，比如分析營養(yǎng)缺乏癥時，首先讓學(xué)生就Ca、P缺乏癥和貧血等先各抒已見，教師作為聽眾將學(xué)生的觀點一一列在黑板上，等學(xué)生發(fā)言完畢，教師充當(dāng)主持人，對學(xué)生的不同觀點讓全班討論其正確與否，教師可以在此過程中將自己的觀點闡明，幫助學(xué)生區(qū)分是非。

3.4 運用“現(xiàn)場教學(xué)法”把課堂搬到實驗實訓(xùn)室，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”于一體

我們加強與生產(chǎn)廠（場）的聯(lián)系，產(chǎn)、學(xué)緊密結(jié)合，將課堂搬到生產(chǎn)現(xiàn)場，如：飼料分類識別、飼養(yǎng)試驗、飼料配合、飼養(yǎng)效果觀察等一般選擇在小型養(yǎng)殖場或合作企業(yè)進行，如學(xué)習(xí)雞的代謝性疾病時，上課前實驗員提供具有營養(yǎng)代謝的病雞，在養(yǎng)殖現(xiàn)場學(xué)生首先辨認病雞，接著教師指認病雞，講解指導(dǎo)，學(xué)生指出處治方案，教師評價指導(dǎo)。學(xué)習(xí)飼料分析技術(shù)時安排在飼料分析室進行，課前實驗員準備好設(shè)備、器材、藥品，教師首先演示、講解，然后學(xué)生在教師指導(dǎo)下分組進行，師生討論討論、互動。學(xué)生在現(xiàn)場教學(xué)過程中把在學(xué)習(xí)中遇到的疑難問題提出來，請教師現(xiàn)場回答，同時聯(lián)系技術(shù)人員為學(xué)生介紹情況，與學(xué)生交流，甚至安排技術(shù)人員現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能。

3.5 實訓(xùn)新方法

運用“手指口述法”開展飼料分類、原料識別、營養(yǎng)缺乏癥判斷、飼養(yǎng)標準分析解讀等實訓(xùn)活動，我們要求學(xué)生用眼看、用腦想、用手指、用口述，言簡意賅、清楚明白。

4 狠抓實踐教學(xué)管理與內(nèi)容改革，提高實踐教學(xué)質(zhì)量

實踐教學(xué)管理與改革主要包括實踐教學(xué)管理制度和實踐教學(xué)內(nèi)容與方法改革兩大內(nèi)容。實踐教學(xué)管理制度是使實踐教學(xué)管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、合理的保證。我們建立和逐步完善院、系兩級實驗室管理機制，建立和健全實踐教學(xué)管理制度，加強實踐教學(xué)檔案管理，強化實驗設(shè)備的維修與保養(yǎng)，提高設(shè)備的完好率，建立實驗教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機制等等。實踐教學(xué)內(nèi)容與方法改革則是提高實踐教學(xué)質(zhì)量和效果的必由途徑，我們通過增加實踐教學(xué)的學(xué)時數(shù)（在總學(xué)時103之中，實驗實訓(xùn)教學(xué)占53學(xué)時，為總學(xué)時的51%）；加大綜合性、設(shè)計和開放性實驗的比率，改革實踐環(huán)節(jié)考核方式，運用多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不斷改革實踐教學(xué)方法，加強校外實習(xí)基地建設(shè)，走產(chǎn)學(xué)研合作之路，鼓勵學(xué)生積極參加課外科技活動。

5 積極創(chuàng)造條件，加強實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)

實踐教學(xué)教師是保證實踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”實驗教師隊伍是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證因素，我們建立了實踐教學(xué)教師激勵機制，鼓勵教師積極參加實驗教學(xué)改革和實驗室建設(shè)，不斷提高實踐教學(xué)教師隊伍的整體水平。擔(dān)任本課程教學(xué)任務(wù)的隊伍是一支年富力強，知識結(jié)構(gòu)合理，具有多年教學(xué)、實踐及研究工作經(jīng)驗，具有較高教學(xué)水平，素質(zhì)優(yōu)良，特色鮮明，教學(xué)效果好的中青年“雙師型”骨干教師團隊，課程組教師團隊共6人，其中，副教授3人，實驗師2人，助理實驗師1人，“雙師型”教師5人（院內(nèi)教師），國家動物生產(chǎn)等職業(yè)資格考評員4人。以高級職稱為主的教師領(lǐng)銜理論教學(xué)，以實驗師為主領(lǐng)銜實驗與實踐教學(xué)，為了更好地培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，課程組還聘請產(chǎn)學(xué)研共建單位經(jīng)驗豐富的專家擔(dān)任本課程顧問，并進行學(xué)術(shù)講座和實踐指導(dǎo)。

6 實踐教學(xué)成績考核評價

實踐教學(xué)效果主要由學(xué)生的表現(xiàn)和社會的評價來反映。通過學(xué)習(xí)和操作技能鍛煉，學(xué)生在實驗室動手能力及基本技能方面得到嚴格訓(xùn)練，掌握飼料常規(guī)成分分析、純養(yǎng)分分析、飼料衛(wèi)生指標、飼料加工質(zhì)量以及常用物理檢測分析、快速檢測分析的操作方法，熟悉實驗室目前常用儀器設(shè)備的使用和操作，并掌握和了解當(dāng)前儀器分析技術(shù)的有關(guān)儀器操作，系統(tǒng)掌握消化實驗和代謝試驗。

在《動物營養(yǎng)與飼料》學(xué)生實驗實踐能力具體考核中，我們采用多元化考核方法，密切關(guān)注學(xué)生的參與態(tài)度、解決問題的能力和創(chuàng)造性、學(xué)習(xí)過程和方法、互相交流與合作情況、動手實踐的積極性。最后成績確定時，主要評價學(xué)生參與實踐活動的課時量與態(tài)度及知識、方法、技能掌握的情況、創(chuàng)新精神和實踐能力的發(fā)展情況、實踐項目的收獲和成果。其中實習(xí)態(tài)度、實習(xí)報告各占20%，實驗實習(xí)效果和考試成績各占30%。