重慶烤煙上部葉可用性偏低原因及改善措施

鄭旭川，張春濤

(重慶市煙草公司萬(wàn)州分公司，萬(wàn)州404000)

目前我國(guó)烤煙上部煙葉占產(chǎn)量的40%左右。由于受生產(chǎn)環(huán)境、煙農(nóng)片面追求產(chǎn)量產(chǎn)值的影響以及技術(shù)因素的限制，我國(guó)烤煙上部煙葉存在成熟度不夠、葉片結(jié)構(gòu)緊密，淀粉含量偏高、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，雜氣重、煙氣品質(zhì)差等問(wèn)題，多數(shù)不能用于一、二類卷煙配方中［1］。近年來(lái)，重慶烤煙生產(chǎn)迅速發(fā)展，但上部葉可用性低的問(wèn)題導(dǎo)致烤煙的產(chǎn)質(zhì)、收購(gòu)等級(jí)和價(jià)格相對(duì)較低，成為重慶煙區(qū)生產(chǎn)發(fā)展相對(duì)滯后的原因之一。根據(jù)重慶煙區(qū)烤煙近年來(lái)的實(shí)際生產(chǎn)狀況，提出降低上部煙葉煙堿含量，提高其可用性的見(jiàn)解，以期為提高重慶烤煙上部葉的可用性提供理論依據(jù)。

1 重慶烤煙上部葉質(zhì)量問(wèn)題

組織結(jié)構(gòu)緊密、葉片僵硬、還原糖及糖堿比偏低、煙堿含量偏高、雜氣較重是重慶煙區(qū)上部煙葉的主要特征。如與全國(guó)具有代表性的云南、河南植煙區(qū)烤煙上部葉比較，重慶地區(qū)烤煙上部葉總糖含量比云南、河南分別低2.1%、0.7%，還原糖含量比云南、河南分別低0.2%、0.1%，煙堿含量比云南高0.7%、比河南低0.2%［2］，導(dǎo)致其可用性不強(qiáng)，價(jià)格偏低。由于烤煙上部葉所占比重約為1/3左右，因此影響了煙農(nóng)收益，制約著重慶烤煙生產(chǎn)的發(fā)展。此外，重慶地區(qū)烤煙上部葉口味較辛辣，刺激性較大，工業(yè)企業(yè)對(duì)此需求量較小，上部煙葉銷路不暢。

2 影響重慶烤煙上部葉可用性的因素

2.1 品種

品種是煙葉質(zhì)量的載體，是形成煙葉產(chǎn)量和品質(zhì)最重要的條件之一。目前重慶煙區(qū)烤煙品種以K326、云煙87、云煙97為主，云煙87、云煙97上部葉的開(kāi)片性較好，較耐烘烤;K326上部葉總的致香物質(zhì)含量較高，但上部葉結(jié)構(gòu)較緊密，烤后雜色較重。

2.2 環(huán)境因素

環(huán)境因素是影響煙葉產(chǎn)質(zhì)的關(guān)鍵要素，溫、光、水、氣、肥對(duì)烤煙上部葉的形成和表現(xiàn)有顯著的影響。韓錦峰等認(rèn)為光照過(guò)強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致上部葉葉面變厚而組織粗糙，煙葉成熟期的高溫將使還原糖的積累減少，煙堿積累增多［3］。王能如等研究表明，大田后期是上部煙葉質(zhì)量形成階段，而制約煙葉質(zhì)量的一個(gè)主要因素是烤煙生長(zhǎng)后期土壤供氮能力強(qiáng)［4］。重慶植煙區(qū)分布于武陵山區(qū)及三峽庫(kù)區(qū)，區(qū)域內(nèi)光照略強(qiáng)，高溫持續(xù)天數(shù)較長(zhǎng)。我國(guó)煙草適宜的土壤有機(jī)質(zhì)含量為0.9%～1.2%，重慶煙區(qū)的土壤有機(jī)質(zhì)含量為3.5%，偏高。艾復(fù)清等研究認(rèn)為，在烤煙生產(chǎn)過(guò)程中，有機(jī)質(zhì)含量并不是越高越好，土壤有機(jī)質(zhì)含量過(guò)高可能導(dǎo)致土壤持水量過(guò)多或養(yǎng)分失調(diào)，從而影響了煙葉正常落黃，導(dǎo)致上部煙葉煙堿含量過(guò)高，糖堿比偏低，內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，煙葉香氣不足，品質(zhì)較差，可用性不強(qiáng)［5］。

2.3 栽培技術(shù)

栽培密度和打頂方式對(duì)烤煙上部葉的生長(zhǎng)發(fā)育也有影響［6～8］。前人研究表明，種植密度增大后個(gè)體營(yíng)養(yǎng)面積變小，根系的交錯(cuò)限制了側(cè)根的生長(zhǎng)，煙堿合成空間變小，合成效率變低［7，8］。張赤研究發(fā)現(xiàn)，在30%中心花開(kāi)放時(shí)打頂?shù)谋?0%中心花開(kāi)放時(shí)打頂?shù)纳喜咳~煙堿含量更高，還原糖及糖堿比更低［9］。重慶植煙區(qū)目前普遍以行距110～120 cm、株距50～55 cm、移栽16 500～18 000株/hm2為主，打頂期多在50%中心花開(kāi)放時(shí)進(jìn)行。這種栽培措施的持續(xù)推廣及執(zhí)行有利于提高重慶煙葉上部葉的可用性。

2.4 煙葉成熟度

郭群召等研究認(rèn)為，煙葉田間成熟度與烤煙上部葉片品質(zhì)密切相關(guān)。隨著上部葉成熟度的提高，上部葉結(jié)構(gòu)更為疏松，總糖、還原糖含量增加明顯，香氣質(zhì)與香氣量增加，煙堿逐漸分解［10，11］。目前，在重慶煙葉生產(chǎn)過(guò)程中，一些煙農(nóng)欠缺良好的采收習(xí)慣，對(duì)于煙葉成熟度掌握不當(dāng)，對(duì)上部煙葉的采收方式存在擇葉采收，先熟先收的形式，致使在調(diào)制過(guò)程中出現(xiàn)烤青、烤黑等現(xiàn)象，導(dǎo)致上部煙葉品質(zhì)及可用性嚴(yán)重降低。

2.5 烘烤調(diào)制

科學(xué)的烘烤技術(shù)是調(diào)制優(yōu)質(zhì)煙葉的關(guān)鍵。上部葉采收后由于葉片內(nèi)淀粉和蛋白質(zhì)含量等大分子物質(zhì)較高，因此，采取科學(xué)烘烤技術(shù)促使淀粉和蛋白質(zhì)降解至關(guān)重要。重慶地區(qū)上部煙葉烘烤過(guò)程中，烤青、烤黑以及易掛灰的煙葉占較大比例。目前重慶地區(qū)采用的“三段式烘烤工藝”能夠使上部煙葉品質(zhì)得到明顯改善，質(zhì)量和可用性得到提高。但上部煙葉由于干物質(zhì)積累多，葉片較厚，組織結(jié)構(gòu)緊密，需適當(dāng)延長(zhǎng)變黃期的時(shí)間，使煙葉充分變黃，促使葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，從而提高上部葉質(zhì)量［12］。

2.6 水分調(diào)控

蔡憲杰等研究表明，水分對(duì)烤煙上部葉生長(zhǎng)中、后期的物理及化學(xué)特性影響較大，合理的水分調(diào)控將利于增加上部葉還原糖比例、降低煙堿含量、疏松葉片結(jié)構(gòu)并促進(jìn)內(nèi)在化學(xué)成分的協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)化［13］。在重慶植煙區(qū)煙葉生長(zhǎng)后期，種煙業(yè)主缺乏對(duì)煙株水分的有效供給，致使根系老化，活力下降，加之煙株上部幾片葉由于面積小，不利于水分的吸收和運(yùn)輸，一定程度上影響葉片水分的含量及干物質(zhì)轉(zhuǎn)化，阻礙葉面積的擴(kuò)張，最終影響上部煙葉的質(zhì)量。

3 提高重慶上部葉可用性的技術(shù)措施

3.1 選育優(yōu)質(zhì)品種

以往研究表明，烤煙品種直接影響上部煙葉的可用性，選育上部煙葉可用性較高的品種可成為改善上部煙葉質(zhì)量的重要手段之一。重慶煙區(qū)應(yīng)結(jié)合自身地域及生態(tài)條件，加強(qiáng)新品種選育和推廣，實(shí)現(xiàn)良種良法配套。

3.2 合理、平衡施肥

結(jié)合重慶煙葉需肥特點(diǎn)以及在各生育期的需肥量進(jìn)行平衡施肥。大力推行有機(jī)肥的施用，以增加土壤微生物的活力，為作物提供較完全的養(yǎng)分。逐漸推行餅肥的施用。有研究認(rèn)為，餅肥與化肥適當(dāng)配比施用可使烤煙上部葉面積增大，進(jìn)一步促進(jìn)煙株對(duì)磷鉀等元素的吸收，提高上部煙葉的氮鉀濃度，同時(shí)增加中、下部葉糖堿含量，提高煙葉的經(jīng)濟(jì)效益［14，15］。

3.3 合理栽培和科學(xué)打頂

重慶煙區(qū)目前采取的以行距110～120 cm，株距50～55 cm，移栽16 500～18000株/hm2密度為較適宜的栽培密度，能夠較好地改善田間煙株的光照條件，促進(jìn)上部葉片碳氮代謝的協(xié)調(diào)發(fā)展。在生產(chǎn)過(guò)程中，可適當(dāng)調(diào)整移栽期以改善光溫條件，盡量使煙葉的成熟期避開(kāi)高溫酷暑天氣。在打頂留葉方面，留葉長(zhǎng)度控制在20～25 cm，留葉數(shù)18～22片，以保證烤煙上部葉片的長(zhǎng)度和單葉重，同時(shí)稀釋上部葉較高的干物質(zhì)含量，提高其可用性［16］。另外在烤煙生育后期，由于氮素供應(yīng)過(guò)多，可采取留杈等措施來(lái)降低上部葉的氮素積累［17，18］;郭群召等研究表明，2次打頂也可明顯降低上部葉的煙堿含量［11］。

3.4 成熟采收

目前重慶煙區(qū)對(duì)上部葉普遍采取4～6片煙葉一次性成熟采收技術(shù)。宮長(zhǎng)榮等研究發(fā)現(xiàn)，上部煙葉在淀粉含量最大后第6～7 d內(nèi)采收，頂葉4～6片再延長(zhǎng)2～3 d采收，可獲得最佳產(chǎn)質(zhì)量［18］。對(duì)下部葉適時(shí)早收，可使葉內(nèi)已積累的干物質(zhì)減少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向正處于發(fā)育活躍的上部煙葉轉(zhuǎn)移運(yùn)輸。另外，由于實(shí)施煙田平衡施肥，煙株?duì)I養(yǎng)協(xié)調(diào)供給相對(duì)集中，為協(xié)調(diào)烤后煙葉化學(xué)成分，從而提高上部煙葉的可用性，可適當(dāng)減少整株煙葉的采收次數(shù)，實(shí)行“五次采收”。

3.5 及時(shí)灌溉和科學(xué)烘烤

重慶植煙區(qū)在上部煙葉采收時(shí)常遇干旱天氣，葉片相對(duì)較小。在烤煙田間生長(zhǎng)后期，要及時(shí)灌溉，促進(jìn)上部葉對(duì)水分的吸收。煙葉含水量少編桿時(shí)應(yīng)稍密，上炕應(yīng)當(dāng)上密下稀。同層均勻，分類上房，合理搭配。上部煙葉采用的三段式烘烤技術(shù)與中下部葉應(yīng)略有不同，且注意各階段煙葉變化。劉衛(wèi)群等認(rèn)為通過(guò)適當(dāng)延長(zhǎng)變黃時(shí)間，穩(wěn)定升溫定色，拉長(zhǎng)54～55℃烘烤時(shí)間，具有提高還原糖比例的作用［19］。而采用“拖長(zhǎng)中火(43～48℃)，高溫脫水低溫定色”等烘烤技術(shù)能很好的解決上部葉掛灰的問(wèn)題［4］。但應(yīng)注意到，煙葉烘烤是十分復(fù)雜的過(guò)程，品種、生長(zhǎng)勢(shì)、成熟度的差異等使煙葉的烘烤特性不同，應(yīng)靈活運(yùn)用，盡量提高上部煙葉的烘烤質(zhì)量，提高可用性。

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