附子產(chǎn)地加工方法演變分析△

周林，李飛，任玉珍，杜杰，陳彥琳，梁煥，白宗利，楊繼成

(1.北京中醫(yī)藥大學(xué) 中藥學(xué)院，北京 100102；2.中國(guó)藥材公司 中藥質(zhì)量控制技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，北京 100195；3.石藥集團(tuán)中諾藥業(yè)(石家莊)有限公司，石家莊 050051)

附子產(chǎn)地加工方法演變分析△

周林1，2，李飛1*，任玉珍2，杜杰2，陳彥琳2，梁煥2，白宗利2，楊繼成3

(1.北京中醫(yī)藥大學(xué) 中藥學(xué)院，北京 100102；2.中國(guó)藥材公司 中藥質(zhì)量控制技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，北京 100195；3.石藥集團(tuán)中諾藥業(yè)(石家莊)有限公司，石家莊 050051)

為了梳理歷代中藥附子產(chǎn)地加工方法的歷史演變情況，核查秦漢至民國(guó)時(shí)期的本草方藥專著、地方縣志等69部，并查閱建國(guó)后歷版《中國(guó)藥典》9部，對(duì)古今文獻(xiàn)中所收載的與附子產(chǎn)地加工有關(guān)的內(nèi)容加以歸納、整理和文獻(xiàn)循證。附子產(chǎn)地加工方法始見于宋代醯醅腌制法，明末時(shí)期演變?yōu)辂}腌制法，并盛行于清代；民國(guó)時(shí)期演變?yōu)槟懓碗缰品?。產(chǎn)地加工的目的主要是為了防止附子在高溫高濕的環(huán)境下腐爛。通過附子文獻(xiàn)資料的系統(tǒng)整理，分析其演變的原因，為附子產(chǎn)地加工方法的傳承及改進(jìn)提供文獻(xiàn)依據(jù)。

附子；產(chǎn)地加工；歷史演變

附子為毛茛科Ranunculaceae植物烏頭AconitumcarmichaeliDebx．的子根。6月下旬至8月上旬采挖，除去母根、須根及泥沙，習(xí)稱“泥附子”。采收時(shí)節(jié)正值夏季，氣溫較高，極易腐爛，必須在產(chǎn)地進(jìn)行防腐加工。歷版《中國(guó)藥典》中收載附子的加工方法為“泥附子洗凈，浸入膽巴的水溶液中數(shù)日[1]”，以防止附子腐爛。附子產(chǎn)地加工方法最早見于宋代《本草圖經(jīng)》[2]，記載采用大小麥釀醋腌制附子以防腐的方法(醯醅腌制法)，但是，與現(xiàn)在道地產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地加工方法有所不同。為弄清楚附子產(chǎn)地加工的起源、發(fā)展和演變，筆者從秦漢至民國(guó)時(shí)期的本草方藥專著、地方縣志和歷版藥典等78部文獻(xiàn)資料中，整理和分析有關(guān)附子的記載，為附子產(chǎn)地加工方法的傳承和炮制的研究提供文獻(xiàn)依據(jù)。

1 附子產(chǎn)地加工方法沿革

1.1 宋代

《本草圖經(jīng)》[2]、《大觀本草》[3]、《重修政和經(jīng)史證類備用本草》[4]中均記載附子用大小麥釀醋腌制(醯醅腌制法)：“先于六月內(nèi)，踏造大、小麥曲，至采收前半月，預(yù)先用大麥煮成粥，后將上件曲造醋，侯熟淋去糟，其醋不用太酸，酸則以水解之。便將所收附子等去根須，于新潔甕內(nèi)淹浸七日，每日攪一遍，日足撈出，以彌疏篩攤之，令生白衣。后向慢風(fēng)日中曬之百十日，以透干為度。若猛日曬，則皺而皮不附肉”。附子人工種植在宋代已初具規(guī)模，時(shí)任江油地區(qū)縣令的楊天惠所著《附子記》[5]，也記載附子：“釀法，用醯醅安密室淹覆，彌月乃發(fā)，以時(shí)暴，涼久干定，方出釀時(shí)其大有如拳者，已定輒不盈握，故及兩者極難得”?？梢?，醯醅腌制法在宋代被廣泛應(yīng)用到附子產(chǎn)地加工中，并有醋不用太酸，酸則加水稀釋的觀點(diǎn)。在加工方法中對(duì)淹浸時(shí)間、處理方法、成品性狀等均有明確的要求。

1.2 明代

《本草綱目》[6]和《本草原始》[7]中有關(guān)產(chǎn)地加工的記載與宋代醯醅腌制法相同，但同時(shí)在《本草原始》中又記載了“市者有以鹽水浸之，取其體重買者，當(dāng)以體干堅(jiān)實(shí)、頂圓正、底平者為良”?！毒霸廊珪穂8]也同樣記載了“腌者大咸，土人腌以重鹽，故其味咸而性則降”。明代除沿用醋腌制法外，明末時(shí)期還新出現(xiàn)了鹽腌制法，同時(shí)也有認(rèn)為鹽腌制可影響其藥性。

1.3 清代

鹽腌制法用于附子產(chǎn)地加工盛行于清代?！侗静莩缭穂9]、《本草崇原集說》記載：“土人又恐南方得種，生時(shí)以戎鹽淹之，然后入柸敲平。是附子本無咸味，而以鹽淹之，故咸也”[10]?！侗窘?jīng)逢原》載：“用鹽過多，雖一兩五六錢，制熟不及七八錢，且容易腐爛”[11]?！侗静輳男隆份d：“土人以鹽腌之，欲減其力”[12]?！端幓\小品》載：“土人以鹽腌之，其性愈減”[13]?！侗静莺份d：“川產(chǎn)為生勝，土人以鹽腌之，則減其性”[14]?！墩妹骺h志》載：“乘初出土?xí)r，揀肥大端整者二百斛，用潔凈食鹽泡制”[15]?！侗静輪柎稹份d：“四川彰明縣采制附子，必用鹽腌”[16]?！侗静菡x》載：“市肆中皆是鹽漬已久，而又浸入水中，去凈咸味，實(shí)則辛溫氣味既受制于鹽咸，復(fù)受制于水之浸，真性幾于盡失”[17]，認(rèn)為不宜用鹽過多，用鹽腌制可緩和藥性，藥力減弱。市場(chǎng)中銷售的附子若在鹽漬時(shí)間過長(zhǎng)，又用水漂去咸味，則可能使藥性損失殆盡。

1.4 民國(guó)

附子產(chǎn)地加工用膽巴腌制見于《四川省彰明縣概況》：“售腌須速，過夜吐水，即就腐爛；制片之附，用膽腌足二十日外，撈起蒸熟，刮皮開片”[18]，此方法沿用至今。

1.5 現(xiàn)代

《中國(guó)藥典》1953年版至2010年版共9版[1，19-26]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，除《中國(guó)藥典》1953年版沒有收載附子以外，其余8版中均記載附子采收后“浸入膽巴的水溶液中數(shù)日”。膽巴腌制法在當(dāng)今附子道地產(chǎn)區(qū)江油和新產(chǎn)區(qū)布托等地被廣泛應(yīng)用。

2 產(chǎn)地加工目的

附子產(chǎn)地加工的目的主要是兩個(gè)方面，一方面是為了防腐，附子在高溫高濕環(huán)境下采收后極易腐爛，《本草正義》載：“此物善腐”，《四川省彰明縣概況》中記載：“售腌須速，過夜吐水，即就腐爛”。通過產(chǎn)地加工，則可防止附子腐爛，便于儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)。另一方面是使其藥力減弱，這可能與附子在長(zhǎng)時(shí)間的膽巴或鹽腌制過程中，附子中的主要成分生物堿分解和流失，而達(dá)到減其毒(或降其性)的目的。

3 小結(jié)與討論

宋代以前，附子應(yīng)用主要是野生附子，產(chǎn)量相對(duì)較少，附子儲(chǔ)存的問題尚不突出，宋代以后，附子種植形成一定規(guī)模，時(shí)任彰明縣令楊天惠所著《附子記》[5]中詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)種植規(guī)模和產(chǎn)量等信息。附子人工種植后不易儲(chǔ)存問題也隨之出現(xiàn)，為將附子盡量完整保存和運(yùn)輸，必須進(jìn)行產(chǎn)地加工。宋代醯醅腌制法是附子人工種植形成一定規(guī)模后，出現(xiàn)的最早的產(chǎn)地加工方法，也是歷代附子產(chǎn)地加工方法中記載最詳細(xì)、最全面的方法，但現(xiàn)今已不用。這種方法需要通過實(shí)驗(yàn)研究來分析其是否具有傳承的價(jià)值。

附子產(chǎn)地加工方法在明末時(shí)期由醯醅腌制法演變?yōu)辂}腌制法。明末時(shí)期，因長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的戰(zhàn)亂，苛捐重稅，糧食極度匱乏，饑荒成災(zāi)，隨著附子規(guī)?；斯しN植后，產(chǎn)量不斷增加，用糧食來釀醋腌制附子，從現(xiàn)實(shí)角度很難行得通。勞動(dòng)人民在生活經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)食鹽在腌制食品等方面起到了良好的防腐作用，在當(dāng)時(shí)糧食匱乏的情況下，選擇了相對(duì)低廉的鹽腌制附子。附子產(chǎn)地加工用鹽的記載最早見于明代《景岳全書》[8]，但是張景岳等認(rèn)為用鹽腌制的方法降低了附子的臨床療效。

鹽腌制法的應(yīng)用盛行于清代。鹽在當(dāng)時(shí)作為廉價(jià)易得的輔料，對(duì)于短期集中采挖的大量鮮附子防腐加工處理，簡(jiǎn)單方便快捷。公元1648年清政府進(jìn)入四川后，實(shí)施了一系列促進(jìn)井鹽業(yè)發(fā)展的措施，如允許自由淘浚開鑿新井，允許長(zhǎng)期以來被官府控制的食鹽生產(chǎn)與銷售，允許民間自領(lǐng)自賣以促進(jìn)川鹽的市場(chǎng)流通，允許苛稅從輕等系列的政策造就了四川鹽產(chǎn)豐富的局面[27]。川鹽成為了附子產(chǎn)地加工防腐最經(jīng)濟(jì)、最易得、效果最好的輔料。腌制附子之鹽在古代文獻(xiàn)中記載較少，清代《本草崇原》和《本草崇原集說》中均記載腌制附子之鹽為“戎鹽”[9-10]，《本草綱目》中又名“羌鹽、胡鹽”[28]，是青海、新疆、西藏等地的石鹽，而四川境內(nèi)盛產(chǎn)井鹽，且1874年《彰明縣志》[15]中也明確記載了使用潔凈食鹽加工附子，分析認(rèn)為，腌制附子所用的鹽應(yīng)該為井鹽，并且為可以食用的潔凈食鹽。

附子產(chǎn)地加工方法在清末民國(guó)時(shí)期由鹽腌制法演變?yōu)槟懓碗缰品?。與晚清政局動(dòng)蕩，經(jīng)濟(jì)蕭條有關(guān)。晚晴政府為彌補(bǔ)入不敷出的財(cái)政狀況，從維護(hù)清政府的利益出發(fā)，開始采用局運(yùn)商銷、引歸局配的方式加強(qiáng)對(duì)四川鹽業(yè)的控制。雖然當(dāng)時(shí)食鹽不易得到，然而在清政府促進(jìn)川鹽業(yè)發(fā)展時(shí)期和對(duì)鹽業(yè)壟斷時(shí)期，產(chǎn)生的大量制鹽副產(chǎn)物膽巴卻無人問津，價(jià)格低廉，在固化和防腐方面與食用鹽同功，古人從經(jīng)濟(jì)和適用角度選擇了膽巴腌制附子防腐。能夠找到的最早記載附子用膽巴腌制的歷史資料為1941年的《四川省彰明縣概況》：“用膽腌足二十日”，記載了附子產(chǎn)地加工方法中用制鹽副產(chǎn)物膽巴作為輔料[18]，而清末的《彰明縣志》仍在用鹽作為附子產(chǎn)地加工輔料[15]。分析認(rèn)為，現(xiàn)行藥典以及各地方炮制規(guī)范中收載的附子產(chǎn)地加工方法用膽巴腌制是從清末民國(guó)時(shí)期才基本定型。

歷代附子產(chǎn)地加工方法的演變，是由附子采收后極易腐爛的性質(zhì)決定的，也與當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)條件有關(guān)，與臨床醫(yī)家遣方用藥需要的可能性較小。古代部分醫(yī)家認(rèn)為附子用鹽或膽巴腌制后，再經(jīng)炮制的飲片臨床療效低，如明代《景岳全書》：“附子之性熱而剛急，走而不守，土人腌以重鹽，故其味咸而性則降”[8]，清代《藥籠小品》：“土人以鹽腌之，其性愈減”。近現(xiàn)代部分醫(yī)家也認(rèn)為鹽或膽巴腌制并非制之得法[13]，如《本草正義》“市肆中皆是鹽漬已久，而又浸入水中，去凈咸味，實(shí)則辛溫氣味既受制于鹽咸，復(fù)受制于水之浸，真性幾于盡失”[17]?，F(xiàn)代研究也表明，附子在泡膽、漂片和冰附子過程中總生物堿損失80%以上[29]。筆者實(shí)驗(yàn)研究也表明，附子在膽巴溶液中浸泡和漂洗，單酯型生物堿和雙酯型生物堿均存在不同程度的流失，可見經(jīng)過膽巴或鹽溶液浸泡腌制后再經(jīng)炮制的附子飲片“低毒”，但“非高效”?？v觀古今附子相關(guān)文獻(xiàn)資料[30-82]，附子飲片存在“炮制過度”的問題。因此，附子產(chǎn)地加工方法的演變并不是以臨床需求為導(dǎo)向。

筆者實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)泥附子凈制切片的干燥品也可以防止腐爛?，F(xiàn)今實(shí)現(xiàn)附子大規(guī)模短期內(nèi)集中采收，批量化的干燥工藝并不難，為避免附子中生物堿因在膽巴溶液中浸泡和漂洗而流失，采用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)條件和方法解決附子易腐爛的問題，并炮制出“低毒高效”的附子飲片具有可行性。

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StudyonOriginProcessingMethodEvolutionofAconitilateralisRadix

ZHOU Lin1，2，LI Fei1*，REN Yu-zhen2，DU Jie2，CHEN Yan-lin2，LIANG Huan2， BAI Zong-li2，YANG Ji-cheng3

(1.BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China； 2.ChinaNationalCorp.ofTraditionalandHerbalMedicine&NationalEngineeringLaboratoryforQualityControlTechnologyofChineseMedicalSciences，Beijing100195，China； 3.CSPCZhongnuoPharmaceutical(shijiazhuang)Co.，Ltd，sijiazhuang050051，China)

In order to clear origin processing method evolution of Aconiti Lateralis Radix，we generalized 69 herbalism and prescripition monographs，the local county annals，etc.from Qin and Han Dynasty of China，referred 9 versions of Chinese Pharmacopoeia.Aconiti Lateralis Radix’s origin processing method first appeared as vinegar salting method in the Song Dynasty，evolved into salt salting method in the Late Ming Dynasty，this method prevailed in the Qing Dynasty，then evolved into Danba Salting Method in the Republic of China.The main purpose of the origin processing is preventing Aconiti Lateralis Radix rot in hot and humid environments.By collating literature data systemly，analyzing the reasons of origin processing method evolution of Aconiti Lateralis Radix，we provided the basis for its inheritance and improvement.

Aconiti lateralis Radix;Origin Processing;Evolution

2013-05-14)

國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥行業(yè)科研專項(xiàng)(項(xiàng)目編號(hào)201107008)

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李飛，教授，研究方向：中藥炮制，Tel：(010)84738616，E-mail：lf688@sina.com