西班牙榅桲品質(zhì)特性、生物成分、抗氧化能力和感官特性分析

據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta）， 來自西班牙米格爾埃爾南德斯大學(xué)的研究人員研究了西班牙榅桲的品質(zhì)特性、生物成分、抗氧化能力和感官特性。榅桲因其誘人的保健特性越來越受人們喜愛。研究人員檢測(cè)了6個(gè)西班牙榅桲無性繁殖株系的品質(zhì)特性、生物活性成分、抗氧化能力和主要的感官特性。榅桲富含植酸、蘋果酸和奎寧酸，以及果糖、山梨醇和葡萄糖等，這使榅桲酸、澀、甜達(dá)到平衡。

結(jié)果表明，榅桲果皮中親水（H-TAA）和親脂（L-TAA）提取物中的總多酚含量（TPC）和抗氧化能力（TAA）均顯著高于果肉；TPC（果皮）/TPC（果肉）約4.7。榅桲主要的脂肪酸是亞麻油酸（54.7%）和油酸（35.5%）。測(cè)定的指標(biāo)表明榅桲適合的應(yīng)用：榅桲PUM株系的果實(shí)更適合作為基礎(chǔ)功能產(chǎn)品的原料，因?yàn)門PC和TAA含量較高，每公斤果皮含沒食子酸5 810 mg和抗氧化劑 5 430 mg）； 其他株系如 OHM14、ZM6和OHM13適合鮮食，因?yàn)樗崽鹌胶?，榅桲風(fēng)味足。