淺談中文菜單英譯的誤區(qū)及對(duì)策

[摘 要] 隨著中外交流的不斷加深，正確翻譯中文菜單的重要性不斷突顯。本文以弘揚(yáng)中國(guó)美食文化為出發(fā)點(diǎn)，歸納總結(jié)了中文菜單英譯中的幾種常見錯(cuò)誤和翻譯方法。

[關(guān)鍵詞] 中國(guó)菜名英譯；飲食文化；翻譯

一、引言

中華民族歷史悠久，文化博大精深，其飲食文化更是底蘊(yùn)深厚。想讓中國(guó)飲食文化在世界上發(fā)揚(yáng)光大，很關(guān)鍵的一步就是菜名的翻譯?？赡壳爸袊?guó)菜名的翻譯情況卻很難令人滿意。

二、常見的中文菜單翻譯錯(cuò)誤

把中文菜名譯成英文菜名并非是語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換，更多的是文化的轉(zhuǎn)換。在翻譯的時(shí)候如果沒有重視，或者譯者的知識(shí)水平有限，不能理解菜名所蘊(yùn)含的深層含義，那么勢(shì)必會(huì)造成各種令人捧腹大笑的錯(cuò)誤，甚至?xí)屚鈬?guó)人產(chǎn)生誤會(huì)。常見的一些問題如下。

1、一律用拼音代替英文。雖然英語(yǔ)中包含了很多的外來(lái)詞，其中不少就是中文的詞匯，比如typhoons， tofu等，但這畢竟是少數(shù)。如果為了省事，一律用拼音代替，外國(guó)人根本無(wú)法理解其中的意思。比如天津的“狗不理包子”。為什么叫做“狗不理”呢？簡(jiǎn)單的說就是賣包子的人叫做“狗子”，他的包子做得太好吃了，很多人買，多得老板都沒空理人了，所以他的包子就叫做“狗不理包子”。如果把“狗不理包子”簡(jiǎn)單的譯為“Gou Bu Li Bao Zi”，那么根本沒有把這個(gè)具有民間特色的故事體現(xiàn)出來(lái)。

2、完全忠于原文進(jìn)行字面翻譯。這種譯法容讓人產(chǎn)生誤解或?qū)е挛幕瘺_突。比如：“夫妻肺片”被譯成“Husband and wife’s lung slice（丈夫和妻子肺部的切片）”。外國(guó)人如果看到這樣的菜名，還能有什么食欲呢？還有魯菜“龍鳳呈祥”。很多人把菜名中的“龍”譯成“Dragon”，這非常不妥， “龍”在中文中象征好運(yùn)和權(quán)力，但在西方卻是邪惡的象征，一道有祈福意義的菜經(jīng)過翻譯之后就完全變了味。

3、只翻譯菜名的意義，完全看不出是一道菜。比如魯菜中較為名貴的一道菜“霸王別姬”。這道菜的原材料是甲魚和雞。比較常見的譯法為Ba Wang Bids Farewell to His Concubine，盡管傳遞了一種歷史文化但外國(guó)客人會(huì)對(duì)此感到費(fèi)解， 根本不知道這道菜的原料是什么， 更不用說產(chǎn)生食欲， 起不到菜單翻譯的主要功能。

三、幾種常見中文菜單的翻譯

進(jìn)行菜名翻譯時(shí)，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)不同，可以采用以下幾種方法。

1、突出原材料

不管哪種菜系，中式菜肴中通常都會(huì)包含如下六大類原料：（1）肉類，如魚片、肉絲、雞丁、蝦仁等；（2）蛋品類，如蛋黃、蛋清等；（3）油脂類，如豬油、植物油、花生油等；（4）蔬菜類，如番茄、卷心菜、茄子等；（5）瓜果類，如黃瓜、草莓、菠蘿等；（6）調(diào)味類，如咖喱粉、番茄醬、辣粉等。翻譯這類型的菜單時(shí)，我們可以套用以下公式：

主原料+in/on/with+輔料

比如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Feet，冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

2、突出烹飪方法

中式菜肴的烹調(diào)方法至少有50 種， 一般有：煎（fried）；炒（stir- fried）； 爆（quick- fried）；炸（deep- fried），燉、燜、煨（stewed，simmered）；用文火燒（braised）；燒烤（ roast，barbecued，grilled）； 蒸（steamed）；熏（smoked）；填、釀（stuffed）；白灼、川、氽（ Scalded）。翻譯這類型的菜單時(shí)，我們可以套用以下公式：

做法（動(dòng)詞過去式）+主料（名稱/形狀）

比如：水煮牛肉boiled beef，紅燒魚翅braised shark fin

3、突出文化

中國(guó)人對(duì)菜名非常講究，對(duì)菜肴明名的手法多種多樣，既有現(xiàn)實(shí)主義的寫實(shí)手法，又有浪漫主義的寫意筆調(diào)。有的菜名已經(jīng)不單純的是一個(gè)名字，它的背后可能是一幅畫、一首詩(shī)、一個(gè)典故或一個(gè)傳說。在這種情況下，我們一般采用注釋法進(jìn)行翻譯。

比如：

青葉佛跳 Assorted Meat and Vegetables Cooked in Embers（Lured by its delicious taste even the Buddha jumped over the wall）

九重鮮鮑 Saut€閑d Fresh Abalone with \"Nine Layer Tower\" （a kind of spearmint）

四、結(jié)語(yǔ)

總之，中文菜單英譯應(yīng)該是一種文化層次的交流。我們?cè)诜g的時(shí)候不能僅僅從語(yǔ)言出發(fā)，而且還要考慮到中西方的文化背景，只有這樣才能把中國(guó)美食乃至中國(guó)文化推向全世界。

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作者簡(jiǎn)介：夏燕燕（1986—），女，安徽蕪湖人，廣西師范學(xué)院師園學(xué)院外語(yǔ)系專任教師，研究方向：大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)工作和理論。