紫色甘薯色素含量的比較研究

摘 要：紫色甘薯色素是從紫色甘薯塊根中浸提出來的一種天然食用花青素類色素。采用酸性溶劑法對紫色甘薯共14個品種（品系）的色素含量進行了檢測和比較。結(jié)果表明：不同基因型紫色甘薯的色素含量差異較大，其中A1、A2、A5、A7及B1、B2、B3、B7、B8等品種（系）色素含量較高，是值得進一步選擇和培育的群體。

關(guān)鍵詞：紫色甘薯；色素；酸性溶劑

中圖分類號 S531 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）04-24-02

紫色甘薯是日本九州農(nóng)業(yè)試驗場培育成功的一個高花青素甘薯（Ipomoea batatas Lam.）品種[1]，從其塊根中提取的色素是一種天然食用色素，并具有抗氧化[2]和抗突變[3]等多種重要生理功能。作為一種珍稀的新型天然色素資源，紫色甘薯色素在食品、化妝品及醫(yī)藥等行業(yè)中有著廣闊的應(yīng)用前景和巨大的開發(fā)價值。

我國1993年首次引進并試種日本紫色甘薯品種“山川紫”[4]。1999年李坤培教授從日本引入了15個紫色甘薯品系，并在重慶市繁育成功，2003年再從重慶引入廣東。前期，筆者[5-8]陸續(xù)開展了紫色甘薯的病毒病的檢測、莖尖培養(yǎng)與脫毒、親緣關(guān)系鑒定等相關(guān)研究工作。但是，我國紫色甘薯色素的研究和開發(fā)還處于起步階段。以提高紫色甘薯色素在薯塊中的含量和培育花青素含量更高的紫色甘薯新品種為目標的相關(guān)研究有待進一步開展。

在天然色素將替代合成色素占據(jù)市場主導(dǎo)的背景下，紫色甘薯倍受人們關(guān)注。我國一些色素企業(yè)也投入巨額資金進行甘薯色素生產(chǎn)，但其原料供給不足成了制約該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。本研究旨在以“山川紫”為參照品種，以從日本引進的13個紫色甘薯品系為試材，對其塊根中的色素含量進行檢測和比較，為紫色甘薯的推廣和高色素含量品種的篩選提供參考。

1 材料與方法

1.2 方法

1.2.1 部分形態(tài)指標的觀測 根據(jù)通用的甘薯鑒定性狀及其生長期記載標準[9-10]，觀察薯皮色、薯肉色、薯梗色等形態(tài)指標。

2 結(jié)果與分析

3 討論

紫色甘薯的色素含量與其薯肉顏色和色素提取液的顏色密切相關(guān)，可以初步比較不同品系或品種紫色甘薯的色素含量差異，而紫外分光光度法可以準確區(qū)分不同品系或品種紫色甘薯的色素含量差異。本實驗通過觀察薯肉的顏色、色素提取液的顏色和紫外分光光度法測定色素提取液的OD值，結(jié)果顯示，A1、A2、A5、A7等品系或品種的色素含量最高，B1、B2、B3、B7、B8等品系或品種色素含量較高，山川紫色素含量低，A3、A4、A6色素含量較低，B9色素含量最低。A1、A2和A7；B1、B2和B3；B7和B8；A3、A4和A6之間的色素含量相差不大?？梢钥闯觯煌蛐停ㄆ废祷蚱贩N）紫色甘薯的色素含量差異較大，新近引進的紫色甘薯品系A(chǔ)1、A2、A5、A7、B1、B2、B3、B7、B8等的色素含量明顯高于原已引進的紫色甘薯品種“山川紫”，是值得進一步選擇和培育的群體。同時，這些豐富的紫色甘薯材料有利于紫色甘薯的雜交育種，以便選育出色素含量更高的品系或品種。

參考文獻

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[7]楊賢松，高峰. 日本紫色甘薯品系的形態(tài)標記聚類分析[J]. 中國林副特產(chǎn)，2009（1）：1-3.

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[9]盛家廉，鄔景禹. 中國甘薯品種志[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1993：1-6.

[10]陸漱韻，劉慶昌，李惟基. 甘薯育種學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998： 249-283. （責(zé)編：徐世紅）