真味是平

何菲

觀察左右，名字里含“平”的友人眾多，巧合的是境況都不錯，這也使得我對“平”字多了些許理解。

所謂“平”，就是沒有不及和太過，是以動態(tài)的平衡、平和為常態(tài)，溫和抵御生活的潮起潮落，平靜地成為矯健的泳者。平人是陰陽勻平、氣血調(diào)和的人，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中多有提及;《紅樓夢》里的平兒也似乎是作者某種哲學思想和處世理念的化身，她是俗的，又是脫俗的，生命的大道和世俗的智慧全在她一嗔一笑的周全功夫里了。

想長久維護“平”的狀態(tài)絕非易事，日?？壳谛耷陴B(yǎng)，以平為期，緩緩貫通精氣，最終目標是“平”，達成此目標的手段也得是“平”的，靠不得外在能量——吃藥是以偏糾偏，終究不長久。“平”的食物未必是珍饌美食，可任何人任何時間都能吃，它有其廣譜性，比如五谷雜糧。且“平”的食物會有一個緩慢的周期，讓身體回到“平”的狀態(tài)。生命處于“平”的時間越長，得高壽或獲得大智慧的概率越高。

一直覺得傳統(tǒng)中式素食料理的烹飪理念與葷食大致無異，較少從蔬果本味本色去考慮，而是采用一種類似替代移情的概念，多為素魚素雞鴨素肉素高湯，埋沒了食材本身的清新甘甜。我曾在寺院吃過一種精進料理，它實際上是一種齋飯，只采用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴，務(wù)求充分利用食材，不造成任何浪費，盡可能保持食物的本真原味。精進料理不僅對料理制作者在烹制料理時的心態(tài)有著極高要求，且要求每位享用料理者做到心存感激。

這種精進料理以平味為尚。這并非薄味，薄味是指味道不夠，而平味是必須讓食材本身所擁有的味道展現(xiàn)出生命力。濃、肥、辛、甘并非真味，而真味是平，是淡。

每次去廣州，總會在流花湖公園喝一次粥。夜越深，人越多，熱鬧歸熱鬧，卻不見嘈雜，大抵因為食客們早已被這座廣州最古老的粥城的粥滋養(yǎng)得氣定神閑。蟲草菌雞粥、順德水蛇粥、水蟹粥、陳腎菜干粥、瑤柱腐竹白果粥……款款鮮美妥帖，滋潤舒泰，不得不愛。其實粥是一種很平的食物，再好的食材注入也從未見驚艷，不比香辣小龍蝦刺激帶勁，卻是最養(yǎng)人養(yǎng)胃勾起鄉(xiāng)愁的東西。

蘇軾曾說，人生識字憂患始。飽讀詩書并非會增添憂郁，而是知識會使人對情感的敏感度飆升。太過蔓纏虬結(jié)的心思被蓬勃癲狂的情感裹挾，知識成了情的加注和負重，這就“偏”了。偏未必不好，人生最華彩的時刻往往是偏的，但一路偏下去，就成了執(zhí)著。誰都曾執(zhí)著過，如同知與情本就相生相克，可時間一長，就成了偏執(zhí)。從人生高度俯瞰，聰明自在的人具有隨時糾偏的靈轉(zhuǎn)綿密，以平常心破執(zhí)著心，從根本上看淡得與失，空與有，男與女，生與死。以自然流暢的生活態(tài)度順應(yīng)高低起伏的生命曲線，就是平。當然，一定程度上也是禪。

自古英雄配美人，才子配佳人，否則似乎赧于見人。郁達夫與王映霞，徐志摩與陸小曼，沈從文與張兆和，都是如此“標配”。以此為標準，胡適是太委屈了。夫人江冬秀是相貌平凡學識平庸的小腳村姑，潑辣霸悍，嗜搓麻將，毫無文藝氣質(zhì)。胡適雖也曾生過枝節(jié)，可感情放出去的不多，收回來的很快，與夫人倒是攜手走過一生。這場婚姻貌似不劃算，卻組合出很大益處，算是雙贏的婚姻。晚年的他戲謔出一句名言：越是怕老婆盛行的國家，越是民主化程度高的國家。在婚姻問題上，胡適是平的，徐志摩們是偏的。站在時間的長河上看，激情與玲瓏往往成為絆腳石，倒不如平平常?；畹幂p松。