食品檢測實驗室樣品控制問題探討
2012-12-31 00:00:00孟曉潔李紅梅馬琳
【摘 要】食品安全事關(guān)公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國際聲譽、社會穩(wěn)定與和諧發(fā)展，是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題。因此，食品安全不僅是社會關(guān)注的焦點，同時也是政府力求實現(xiàn)的重要管理目標。
【關(guān)鍵詞】食品檢測；實驗室樣品；食品安全
民以食為天、食以安為先。食品安全事關(guān)公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國際聲譽、社會穩(wěn)定與和諧發(fā)展，是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題。因此，食品安全不僅是社會關(guān)注的焦點，同時也是政府力求實現(xiàn)的重要管理目標。
2009年6月1日頒布實施的《食品安全法》，明確規(guī)定了“食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)和檢驗人負責制，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告”，從法律角度規(guī)范了食品檢測行為。因此，食品檢測實驗室如何有效控制影響食品檢測數(shù)據(jù)準確可靠性的因素是當前和今后工作的重中之重。
樣品是檢測工作的對象和載體，人、機、料、法、環(huán)等各項質(zhì)量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制，確保其具有充分的代表性、有效性和完整性，檢測工作才會有實際的意義，檢測結(jié)果才有可能真實可靠。因此，食品樣品的有效控制工作意義重大。
1.樣品控制的要求
《實驗室資質(zhì)認定評審準則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準實驗室能力認可準則》中5.8檢測和校準物品（樣品）的處置分別對樣品控制提出了明確的要求，總結(jié)歸納如下：
1）實驗室應有用于檢測樣品的抽取、運輸、接收、處置、保護、存儲、保留或清理的程序，確保檢測樣品的完整性。
2）實驗室應具有檢測樣品的標識系統(tǒng)，避免在實物、記錄和文件中混淆。
3）實驗室應記錄接收樣品的狀態(tài)，尤其對正常（或規(guī)定）條件的偏離。
4）實驗室應有適當?shù)脑O備設施貯存、處置樣品，有程序避免樣品發(fā)生退化、丟失和損壞。
5）實驗室應保存樣品的流轉(zhuǎn)記錄。
6）樣品抽取過程中應注意樣品存儲、運輸條件的控制，確保檢測結(jié)果的有效性。
2.樣品控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
2.1樣品的抽取
抽取樣品工作必須由經(jīng)過培訓且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應符合有關(guān)產(chǎn)品標準及技術(shù)文件規(guī)定。樣品抽取時應注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求，同時注意詳細填寫抽樣信息，必要時索要產(chǎn)品執(zhí)行標準等必要技術(shù)文件。
樣品抽取后應根據(jù)樣品自身的特性、樣品量的大小、運輸路途的遠近、抽樣季節(jié)氣候，選擇適當?shù)谋４孢\輸方式，以確保樣品抽取過程中不發(fā)生丟失、變質(zhì)和損壞。
常用的保存方式有塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏（凍）箱和箱式冷藏（凍）車等。
2.2樣品的運輸
委托樣品的運輸由委托方承擔，抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應確保運輸過程中檢測樣品的各項安全，以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時，抽樣人員以及檢測人員應采用按標準規(guī)定的包裝和運輸設施，檢查包裝和運輸設施符合規(guī)定要求，必要時制定檢測樣品的運送方案，確保檢測樣品的運輸安全，并符合規(guī)定的要求。
2.3樣品的接收
業(yè)務接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時，應注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1）對照檢驗委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實物相符，主要內(nèi)容包括：名稱、數(shù)量、包裝物、包裝狀態(tài)、樣品形態(tài)特征（形狀、顏色、氣味等）、規(guī)格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應特別注意簽封是否完整。
2）以及對存放環(huán)境有特殊要求的檢測樣品存儲方式，應在檢測委托文書中注明。
3）確認檢測樣品實物信息與檢驗委托書或抽樣單信息一致，并協(xié)商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后，方可在檢測委托文書簽字認可。
4）在接收樣品時，必須記錄異常情況或?qū)z測方法中所述正常（規(guī)定）條件的偏離。當對樣品是否適用于檢測存有疑問，或者樣品不符合所提供的描述，或者對所要求的檢測規(guī)定不夠詳盡時，負責在工作開始前詢問客戶并得到進一步的說明，記錄下討論的內(nèi)容。
2.4樣品的登記與識別
樣品唯一性識別體統(tǒng)由樣品編號和樣品標識卡組成。
1）樣品唯一性編號由業(yè)務接待人員在進行樣品登記時給出。一個批次檢驗任務的檢測樣品對應一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關(guān)的文件和記錄，都應標明該檢測樣品唯一性識別，以便溯源和歸類。例如：樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。
2）樣品標識卡是樣品唯一性識別系統(tǒng)的載體。樣品標識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態(tài)信息和實驗狀態(tài)信息。業(yè)務接待人員在樣品進入實驗室登記后應立即將填寫完整的樣品標識卡黏貼于檢測樣品的適當?shù)?、明顯的部位。
樣品標識卡中檢測樣品所處存放狀態(tài)，分為：“備用”、“檢測用”，可以通過檢測樣品標識卡的顏色加以識別；按所處試驗狀態(tài)，分為“未試”、“在試”、和“已試”，可在樣品標識卡中明示。
3）檢驗人員應對檢測過程中的所有檢驗樣品進行唯一性識別的傳遞，保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。
2.5樣品的領取和分發(fā)
檢驗人員依據(jù)檢驗任務指令文件如檢驗任務流程卡，到樣品管理部門領取與唯一性標識一致的檢測用樣品。在檢測過程中，如需其他部門協(xié)助檢驗，由主檢部門填寫實驗室內(nèi)部委托檢驗卡，經(jīng)雙方簽字確認后，向協(xié)助檢驗部門分發(fā)樣品；主檢部門和協(xié)助檢驗部門應負責檢驗樣品的唯一性識別傳遞，保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。
2.6樣品的保管
實驗室應設置專門的樣品室，由專職的樣品管理員負責保存?zhèn)溆脴悠?；檢測樣品由檢測人員負責保管，存放于各檢驗部的樣品室中。
樣品室應配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設施，以及冷藏、冷凍等環(huán)境設施，以確保備用樣品的存放環(huán)境符合標準或相關(guān)技術(shù)文件的要求并做好環(huán)境監(jiān)控記錄。
樣品室中的檢測樣品應分類存放，標識清楚，保持樣品實物、標記、登記記錄的一致性。
2.7樣品的處置
2.7.1備用樣品保存期限
備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后，若樣品保質(zhì)期不足異議期的，保質(zhì)期滿后即可申請?zhí)幹?。食品生產(chǎn)許可證檢驗、各類抽查檢驗備用物品保存期限一般為報告發(fā)出后3個月。特殊情況的依據(jù)雙方約定的時限保存。
2.7.2樣品的處置方法
1）客戶要求取回的樣品，保存期滿前3天，由樣品管理員書面通知客戶取回樣品，協(xié)商取回時間方式等具體事宜；客戶逾期未取回的，報批后由樣品管理員按報廢處置，并做好記錄。
2）報廢的樣品，由樣品管理員填寫樣品報廢審批單，經(jīng)批準后處理。注意處置時采取適當?shù)姆绞?，避免污染環(huán)境或造成潛在危害。
3）特殊情況依據(jù)雙方約定的方式處置。
2.8樣品的保密與安全
樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術(shù)所有權(quán)和機密的聲明，以及質(zhì)量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關(guān)信息負保密責任的要求。留樣期內(nèi)的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。
樣品管理人員應認真執(zhí)行內(nèi)務管理規(guī)定，確保樣品室內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做好防盜、防火、防蟲蛀工作，確保檢測樣品在保存期間不發(fā)生非正常的變質(zhì)或損壞。
3.結(jié)語
食品樣品的流轉(zhuǎn)及有效控制與實驗室能否出具科學公正、真實有效的檢測數(shù)據(jù)緊密聯(lián)系，可以說食品樣品的有效控制程度直接關(guān)系到食品檢測實驗室的技術(shù)水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中，實驗室管理者應不斷完善樣品流轉(zhuǎn)及有效控制的制度和手段，確保食品檢測工作客觀、公正、準確。
【參考文獻】
[1]中華人民共和國食品安全法.北京：中國法制出版社，2009.
