我國食品工業(yè)企業(yè)集約化經(jīng)營模式分析

摘要：改革開放以來，我國食品工業(yè)企業(yè)取得了飛速發(fā)展，但發(fā)展到現(xiàn)階段，一些企業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展瓶頸。建立現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)和內(nèi)控制度，加強企業(yè)戰(zhàn)略資源管理，實施傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與高新技術(shù)結(jié)合是解決發(fā)展問題的有效途徑。文章旨在采用相關(guān)的企業(yè)經(jīng)營管理理論來分析我國食品工業(yè)企業(yè)集約化經(jīng)營模式。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)企業(yè)；現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)；企業(yè)經(jīng)營管理；集約化經(jīng)營

中圖分類號：F425 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2012）26-0027-03

1 相關(guān)的企業(yè)經(jīng)營管理理論

1.1 委托代理和內(nèi)部控制理論

20世紀30年代，美國經(jīng)濟學(xué)家伯利和米恩斯因為洞悉企業(yè)所有者兼具經(jīng)營者的做法存在著極大的弊端，于是提出“委托代理理論”，倡導(dǎo)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，企業(yè)所有者保留剩余索取權(quán)，而將經(jīng)營權(quán)利讓渡?！拔写砝碚摗背蔀楝F(xiàn)代公司治理的邏輯起點。現(xiàn)代公司制作為現(xiàn)代企業(yè)的主要表現(xiàn)形式，使企業(yè)的資本來源更廣泛，大規(guī)模生產(chǎn)成為可能；出資人對公司只負有限責(zé)任，投資風(fēng)險相對降低；公司擁有獨立的法人財產(chǎn)權(quán)，保證了企業(yè)決策的獨立性、連續(xù)性和完整性；所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)相分離，為科學(xué)管理奠定了基礎(chǔ)。

1992年，美國“反對虛假財務(wù)報告委員會”下屬的由美國會計學(xué)會、注冊會計師協(xié)會、國際內(nèi)部審計人員協(xié)會、財務(wù)經(jīng)理協(xié)會和管理會計學(xué)會等組織參與的發(fā)起組織委員會（COSO）發(fā)布報告《內(nèi)部控制-整體框架》（即“COSO報告”）。該報告將內(nèi)部控制定義為：是受企業(yè)董事會、管理當局和其他職員的影響，目的在于取得經(jīng)營效果和效率、財務(wù)報告的可靠性、遵循適當?shù)姆ㄒ?guī)等目標而提供合理保證的一種過程。廣義的內(nèi)部控制是在一定的環(huán)境下，單位內(nèi)部控制主體為了達到其特定目標所采用的一系列的管理程序和方法。

1.2 動力能力理論和波士頓矩陣

動力能力理論是在競爭位勢和資源基礎(chǔ)理論基礎(chǔ)上發(fā)展起來的理論。競爭位勢理論視企業(yè)為資源和產(chǎn)品的投入產(chǎn)出機器，強調(diào)企業(yè)的投入產(chǎn)出在行業(yè)競爭中的作用。資源基礎(chǔ)理論主要研究企業(yè)資源的分配和使用，強調(diào)資源的配置效率。動力能力理論注重整合企業(yè)專有資源的組織慣例和管理過程，強調(diào)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。

波士頓矩陣又稱市場增長率-相對市場份額矩陣、波士頓咨詢集團法、四象限分析法、產(chǎn)品系列結(jié)構(gòu)管理法等，是由美國著名的管理學(xué)家、波士頓咨詢公司創(chuàng)始人布魯斯·亨德森于1970年首創(chuàng)的一種用來分析和規(guī)劃企業(yè)產(chǎn)品組合的方法。這種方法的核心在于，要解決如何使企業(yè)的產(chǎn)品品種及其結(jié)構(gòu)適合市場需求的變化。同時，如何將企業(yè)有限的資源有效地分配到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中去，以保證企業(yè)收益，是企業(yè)在激烈競爭中能否取勝的關(guān)鍵。

1.3 約束理論

約束理論是以色列物理學(xué)家、企業(yè)管理顧問戈德拉特博士在他開創(chuàng)的優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)OPT基礎(chǔ)上發(fā)展起來的管理哲理，該理論提出了在制造業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)活動中定義和消除制約因素的一些規(guī)范化方法，以支持連續(xù)改進。同時約束理論也是MRPⅡ和JIT 在觀念和方法上的發(fā)展。約束理論有一套思考的方法和持續(xù)改善的程序，稱為五大核心步驟：①找出系統(tǒng)中存在哪些約束。②尋找突破這些約束的辦法。③使企業(yè)的所有其他活動服從于第二步中提出的各種措施。④具體實施第二步中提出的措施，使第一步中找出的約束環(huán)節(jié)不再是企業(yè)的約束。⑤回到步驟1，別讓惰性成為約束，持續(xù)不斷地改善。

2 食品加工企業(yè)經(jīng)營模式存在的主要問題

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，它既不是夕陽行業(yè)，也不是朝陽行業(yè)，它是常青行業(yè)。我國人口眾多，是食品的生產(chǎn)和消費大國，傳統(tǒng)的食品一般是自產(chǎn)自銷，沒有品牌，數(shù)千年來以小作坊個體化方式生產(chǎn)為主，上世紀計劃經(jīng)濟時代出現(xiàn)了一些國營和集體食品加工廠，改革開放后市場經(jīng)濟時代出現(xiàn)了一些公司制企業(yè)，一些食品生產(chǎn)者開始意識到品牌對產(chǎn)品的重要性，這些生產(chǎn)者開始致力于為自己的食品樹立品牌，務(wù)求以優(yōu)良的品質(zhì)和實惠的價格打入市場，食品加工成為食品行業(yè)重要的一環(huán)。目前食品加工呈現(xiàn)家庭小作坊方式、私有工廠方式、國資控股和民營投資有限責(zé)任公司方式并存的格局，食品工業(yè)企業(yè)得到了快速發(fā)展。

隨著改革開放的進一步深入和我國經(jīng)濟進一步融入全球經(jīng)濟，家庭小作坊方式加工銷售雖然在農(nóng)副產(chǎn)品穩(wěn)定供給和富余勞動力就業(yè)上為社會作出了較大貢獻，但也就停留在特色產(chǎn)品和小規(guī)模生產(chǎn)水平上，私有工廠方式加工銷售在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型時期有較大發(fā)展，但已現(xiàn)頹勢，國資控股有限責(zé)任公司方式經(jīng)營因其資源、資金和先發(fā)優(yōu)勢出現(xiàn)了多家巨型企業(yè)，但隨著競爭優(yōu)勢的逐步喪失，一些開始參與壟斷性如房地產(chǎn)行業(yè)，民營投資有限責(zé)任公司方式經(jīng)營表現(xiàn)出強大的生命力，但一些企業(yè)也出現(xiàn)規(guī)模不斷作大，毛利率持續(xù)下降的問題，整個行業(yè)同時還受到擁有資本、技術(shù)和資源優(yōu)勢的外資企業(yè)強大的沖擊。農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)面臨初放式經(jīng)營向集約式經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，主要問題表現(xiàn)在以下幾個方面：

2.1 所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離和風(fēng)險控制問題的困擾

我國非公司制企業(yè)和大部分民營公司制企業(yè)均面臨所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離難題，國資控股公司制企業(yè)或多或少存在風(fēng)險控制問題。非公司制企業(yè)一般規(guī)模較小，企業(yè)主缺乏融資和抗風(fēng)險能力，前瞻和做強做大意識淡薄，好的產(chǎn)品資源和獨到生產(chǎn)工藝限于個人掌控并代代相傳，民營公司制企業(yè)雖然在形式上實現(xiàn)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，但普遍上實行家族式管理，公司部分、關(guān)鍵崗位很難全社會引進人才，這兩類農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)經(jīng)營效果的好壞強烈地依賴所有者個人能力，面臨激烈的市場競爭，企業(yè)往往在領(lǐng)導(dǎo)人更替時損失慘重。

國資控股公司制企業(yè)風(fēng)險控制問題首先是控股產(chǎn)權(quán)不明晰的問題。國企是國家資產(chǎn)建立的企業(yè)，其所有權(quán)屬于人民，國資委代行國企資產(chǎn)的經(jīng)營權(quán)，并對企業(yè)進行監(jiān)督和干預(yù)。這種非企業(yè)的治理結(jié)構(gòu)必然導(dǎo)致對于國企資產(chǎn)處置后果不明晰的問題，導(dǎo)致資產(chǎn)的變相流失。第二是國有企業(yè)的腐敗問題。國有企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者都是由國家委派或者選任，這種方式與私有企業(yè)根據(jù)股份或者投資來形成董事會或者由于特定關(guān)系形成的合伙不同，他們與企業(yè)不存在利益的關(guān)系，極容易利用職務(wù)之便，獲取非法利益，形成內(nèi)部控制失效。2011年國企企業(yè)家貪腐金額平均每人是3 380萬元，其中光明乳業(yè)集團創(chuàng)始人、前董事長馮永明一個人就貪污7.9億元。

2.2 傳統(tǒng)食品知識產(chǎn)權(quán)保護上的誤區(qū)

傳統(tǒng)食品是中華五千年璀璨飲食文化的物質(zhì)結(jié)晶。它立足于“飲食養(yǎng)生”的哲學(xué)思想，具有“食醫(yī)同源”、“藥膳同功”等不可替代的獨到價值。傳統(tǒng)食品生產(chǎn)目前大多以手工或者較低水平的機械化生產(chǎn)，其生產(chǎn)方式的落后導(dǎo)致其在食品知識產(chǎn)權(quán)意識淡薄。許多企業(yè)家在傳統(tǒng)食品知識產(chǎn)權(quán)保護上存在以下誤區(qū)：

一是認為銷售和廣告比專利和商標更重要。許多企業(yè)寧愿花費巨大的人力物力和資金進行產(chǎn)品推銷，不惜投入巨資利用各種媒體作廣告，但卻不愿投資科研和知識產(chǎn)權(quán)保護。如曠日持久的“王老吉”商標之爭，加多寶一方在知識產(chǎn)權(quán)導(dǎo)入和運作上存在明顯缺陷。現(xiàn)產(chǎn)品雖然自稱為“王老吉”正宗配方，但卻不能用“王老吉”商標，產(chǎn)品本源與形式的被剝離后其在消費者心中的影響可想而知，未來與廣藥集團的市場博弈將充滿變數(shù)。

二是認為掌握技術(shù)秘密保護優(yōu)于專利保護。采用技術(shù)秘密的形式保護，隨著技術(shù)人員的頻繁調(diào)動，技術(shù)秘密的流失也無法控制。所以，傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)不適合僅采用單一的技術(shù)秘密的方式保護，需要與專利保護如集體專利保護、地理標志專利保護相結(jié)合，才能得到有效的保護。另外，即使采取了保密措施，一旦他人自發(fā)研制成功并申請了專利保護后，保密廠家雖然具有先用權(quán)，但只能在原有范圍內(nèi)生產(chǎn)和使用，不能許可他人生產(chǎn)和再擴大生產(chǎn)?？煽诳蓸芳夹g(shù)秘密保護方法僅僅是個案，其在外圍專利保護上毫不遜色。

三是認為專利保護不適合傳統(tǒng)食品。由于許多傳統(tǒng)食品來源于天然原料，因此有人認為專利保護不適合傳統(tǒng)食品。實際上專利制度可保護能夠重復(fù)再現(xiàn)的技術(shù)方案，傳統(tǒng)食品可以采用性能或制備方法等方式申請專利保護。

2.3 高新技術(shù)對傳統(tǒng)食品加工行業(yè)改造的缺失

世界食品工業(yè)廣泛、普遍、不斷地采用高新技術(shù)。近年來，生物、膜分離、超臨界流體萃取、微膠囊、超微粉碎、納米、高靜壓、擠壓膨化、電磁場、生物傳感器、基因芯片、快速凍結(jié)、冷凍干燥、超高溫瞬時殺菌、新型包裝等高新技術(shù)，已經(jīng)成功地用于世界食品工業(yè)的各個方面，開發(fā)、生產(chǎn)出種類繁多、功能各異的新型食品。隨著這些高新技術(shù)廣泛、普遍、不斷的采用，世界食品工業(yè)保持持續(xù)增長，經(jīng)濟規(guī)?；图卸雀油怀?，擁有技術(shù)、資金、管理、資源優(yōu)勢的跨國食品集團大量出現(xiàn)。

我國大部分食品工業(yè)企業(yè)基本沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，即使部分大型企業(yè)引進和開發(fā)了與國際現(xiàn)代食品技術(shù)同步生產(chǎn)工藝和設(shè)備，但行業(yè)整體與發(fā)達國家食品工業(yè)技術(shù)水平有較大差距，與國內(nèi)其它如家電行業(yè)的整體生產(chǎn)技術(shù)水平也不可同日而語。一些傳統(tǒng)的民族的特色產(chǎn)品優(yōu)勢也隨著國外跨國食品集團進一步了解和進入我國食品工業(yè)，投資和并購民族食品企業(yè)和品牌而逐漸喪失。一些為降低成本，又不掌握先進食品技術(shù)的企業(yè)粗制濫造，甚至違法生產(chǎn)食品，給整個行業(yè)都造成了不良影響。缺乏高新技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用嚴重制約著我國食品工業(yè)整體向規(guī)?；s化方向發(fā)展，而傳統(tǒng)食品加工工藝和現(xiàn)代高新技術(shù)的結(jié)合才是我國食品工業(yè)培植核心競爭力和發(fā)展壯大最佳立足點，是逐步追趕和超越國外先進食品工業(yè)企業(yè)的最佳方式，也是企業(yè)個體贏得市場和發(fā)展壯大的最有效途徑。

3 食品工業(yè)企業(yè)集約化經(jīng)營模式發(fā)展方向

以上食品加工企業(yè)經(jīng)營模式主要問題均可以立足于企業(yè)的實際情況并遵循相關(guān)的企業(yè)經(jīng)營管理理論予以解決，使企業(yè)實現(xiàn)集約化經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，達到持續(xù)穩(wěn)健快速發(fā)展的目的。所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離和風(fēng)險控制宜從企業(yè)治理結(jié)構(gòu)和內(nèi)部控制方面入手。傳統(tǒng)食品知識產(chǎn)權(quán)保護涉及到企業(yè)的戰(zhàn)略問題，動力能力理論和波士頓矩陣是企業(yè)戰(zhàn)略分析較有效的方法。高新技術(shù)對傳統(tǒng)食品加工行業(yè)改造涉及到企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)及戰(zhàn)略管理外，企業(yè)整體實力的提高，人力資源的潛能發(fā)揮，內(nèi)部管理持續(xù)改進起著關(guān)鍵性的作用。約束理論的運用對企業(yè)集約化經(jīng)營整體水平和績效的提高將有較大幫助，企業(yè)實力的增加進而為高新技術(shù)對傳統(tǒng)食品加工行業(yè)改造提供資金和管理上的支持。下面結(jié)合企業(yè)典型案例分析食品工業(yè)企業(yè)集約化經(jīng)營模式發(fā)展方向。

3.1 現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)和內(nèi)控制度的建立

廣東省中山市處于我國改革開發(fā)的前沿珠江三角洲中部，是我國著名的“魚米之鄉(xiāng)”。早期食品公有制企業(yè)中“樂百氏”飲料、“美怡樂”雪糕、“美味鮮”醬油和“咀香園”月餅構(gòu)成了享譽國內(nèi)的著名品牌。經(jīng)過十多年的市場洗禮，這些著名品牌發(fā)展大相徑庭，其中“樂百氏”飲料被外資收購，“咀香園”月餅為民營控制，品牌的知名度排名已不能與鼎盛時期相比，“美怡樂”雪糕“平均主義”的改制致使其淪落為地方性的小品牌，“美味鮮”醬油進行現(xiàn)代公司制改造并入上市公司，同時加強了企業(yè)治理結(jié)構(gòu)建設(shè)，建立了較好的內(nèi)部控制體系，企業(yè)實力從全國調(diào)味品十多名之后躍居前三，年銷售收入也從幾千萬元增加到二十億元，企業(yè)正在異地擴產(chǎn)，預(yù)計未來十年，年銷售收入將突破百億大關(guān)。

“美味鮮”未改制之前企業(yè)經(jīng)營者玩“貓捉老鼠”游戲，平均主義工資體系、經(jīng)常發(fā)生的小金庫事件和委派的管理者市場眼光和專業(yè)經(jīng)營能力的不足都限制著其發(fā)展，改制后人力資源潛力得到充分發(fā)揮，專業(yè)經(jīng)營和管理人才得到適才聘用，企業(yè)管理得到全面提升，企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險得到合理控制，企業(yè)實力和投融資能力提高又促進了企業(yè)高新技術(shù)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，企業(yè)的發(fā)展進入良性循環(huán)，一舉遙遙領(lǐng)先于改制前規(guī)模相當?shù)摹爸旅例S”、“美味源”、“味極鮮”、“福金香”等調(diào)味品品牌?，F(xiàn)代化企業(yè)治理結(jié)構(gòu)和內(nèi)控制度的建立是食品工業(yè)企業(yè)集約化經(jīng)營模式的基礎(chǔ)要件。

3.2 加強企業(yè)戰(zhàn)略資源管理

企業(yè)戰(zhàn)略是對企業(yè)的整體謀劃，決定著企業(yè)的發(fā)展方向，涉及企業(yè)與環(huán)境的關(guān)系。在制定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃過程中重點要關(guān)注企業(yè)資源投入和產(chǎn)品產(chǎn)出，將企業(yè)有限的資源有效地分配到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中去，以保證企業(yè)收益。

食品行業(yè)對自然資源和文化資源依賴強烈，企業(yè)戰(zhàn)略資源管理猶為重要，好的資源利用規(guī)劃要貫徹企業(yè)發(fā)展始終。我國果汁行業(yè)、乳制品行業(yè)和保健食品行業(yè)在資源利用上均有典型的案例。我國食品工業(yè)橙汁原料大多依賴進口，如匯源果汁本質(zhì)意義上僅僅是外國橙桔產(chǎn)品的推銷工具，企業(yè)受制于外部果源，難以實現(xiàn)內(nèi)源式擴張之路。我國乳制品行業(yè)受到國外同行業(yè)強力擠壓，由于資源運用和管理上的缺失，三鹿奶粉鬧出三聚氰胺事件，法定代表人判刑，企業(yè)瞬間瓦解。伊利、蒙牛等有天然牧場先天優(yōu)勢，在吸取三鹿教訓(xùn)基礎(chǔ)上，加強了奶源管理并嘗試培育自己的奶源基地，仍然保持著行業(yè)領(lǐng)頭地位。各國資源條件不同，果汁行業(yè)和乳制品行業(yè)原料南美和澳洲具有先天優(yōu)勢，我國有條件的企業(yè)適當時機到國外擴張并購或參與經(jīng)營原料基地，保障穩(wěn)定的原料供應(yīng)是企業(yè)重要的戰(zhàn)略發(fā)展手段。保健食品行業(yè)是改革開放以來取得重大突破的食品行業(yè)。許多國家還沒有保健食品概念，美國將其歸為營養(yǎng)補充劑一類，我國保健食品行業(yè)原料基本來源于藥食同源的食材，保健食品企業(yè)具有文化和原材料上的優(yōu)勢。但由于天然食才具有生長環(huán)境要求高、生長速度緩慢的特性，無規(guī)劃的大量采集將造成貨源緊缺，難以維持持續(xù)供應(yīng)，有的甚至造成生態(tài)災(zāi)難。冬蟲夏草價格的持續(xù)飆升就是濫采濫用的結(jié)果。天然螺旋藻是保健食品重要原料，目前世界上只有非洲乍得湖、墨西哥TEXCOCO湖和我國云南永勝程海湖批量生長。施普瑞集團（綠A牌）在程海湖建造了世界上最大的螺旋藻生產(chǎn)基地，穩(wěn)定的原料開發(fā)和供應(yīng)將給企業(yè)帶來可觀的利潤和發(fā)展空間。

3.3 傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與高新技術(shù)結(jié)合及集約式經(jīng)營

為了實現(xiàn)我國食品工業(yè)全面、協(xié)調(diào)、快速、高效、可持續(xù)的發(fā)展，我們必須借鑒發(fā)達國家的成功經(jīng)驗，利用現(xiàn)有的知識資源和物質(zhì)資源，大力采用高新技術(shù)推動我國食品工業(yè)的自主技術(shù)創(chuàng)新。高新技術(shù)對傳統(tǒng)食品加工行業(yè)改造必須有好的管理制度和運作機制作為保證，不改變初放式經(jīng)營思路和管理方法，引進昂貴的所謂先進設(shè)備使一些企業(yè)債臺高筑，經(jīng)營難以為繼。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與高新技術(shù)結(jié)合的集約式經(jīng)營使許多傳統(tǒng)企業(yè)得到如虎添翼式的發(fā)展。

山東魯花是我國食用油生產(chǎn)第一品牌企業(yè)，其扶持培育的1 000萬畝花生種植基地保證了充足的原材料供應(yīng)，其獨創(chuàng)的包含一次性壓榨、“生香、留香”、“無水化脫磷”、酸價控制和黃曲霉素去除等技術(shù)的5S純物理生產(chǎn)工藝被權(quán)威專家評定為世界上領(lǐng)先的食用油制造工藝，使企業(yè)產(chǎn)品在質(zhì)量上取得了優(yōu)勢，其“創(chuàng)建優(yōu)秀團隊、整合社會資源”的人本理念、“居安思危、居危思進”經(jīng)營理念、“目標量化、過程控制、激勵機制三者有機結(jié)合”的管理方法和 “以財務(wù)管理為中心”的經(jīng)營管理模式等現(xiàn)代管理理念又促進了企業(yè)集約式健康發(fā)展。

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