餐桌的兩極

正當(dāng)國人在為千奇百怪的食品添加劑怒不可遏、口誅筆伐時(shí)，在另外一些將近被遺忘的角落，吃飽飯才是人們的渴望，飲食安全已屬于另一個(gè)更高層次的追求。

馮曉航是河南省魯西縣觀音寺鄉(xiāng)桐樹莊小學(xué)的六年級學(xué)生，他家距離學(xué)校將近5公里，每天早上5點(diǎn)多就得起床上學(xué)。父母均在外打工，無人照料的她基本沒有吃過早餐，帶些鄰居蒸的饃做午飯，蒸一次饃要吃一星期，所以她的饃經(jīng)常長黑毛，“有時(shí)候也上山挖些野菜就著吃，渴了去水管上喝自來水”。

同校五年級的李一含情況更加糟糕，父親患尿毒癥去世，母親改嫁后他成了孤兒，平時(shí)由鄰居照看。他早上基本不吃飯，中午也是“有時(shí)候吃，有時(shí)候不吃，餓極了就睡覺”。

這些絕非個(gè)案，而是中國日趨嚴(yán)重的兩極分化在舌尖上的演繹。

貧困的不只是營養(yǎng)

全國學(xué)生營養(yǎng)日前夕，《中國兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告（2012）》在京發(fā)布，中國農(nóng)村兒童營養(yǎng)不良的突出狀況再次引起關(guān)注。

報(bào)告顯示，在貧困地區(qū)，農(nóng)村學(xué)生普遍“營養(yǎng)貧困”。近一半的學(xué)生一日三餐沒有保證，47.6%的農(nóng)村學(xué)生每天只能吃到兩頓飯，其中有66.4%的學(xué)生不吃早餐；在一個(gè)月內(nèi)，有1/3的學(xué)生吃不到肉，2/3的學(xué)生吃不到雞蛋，80%的學(xué)生喝不到奶，35%的學(xué)生每天只吃一種蔬菜，主要是土豆、白菜和蘿卜等，多數(shù)靠自帶的咸菜、辣椒醬，甚至鹽拌飯。

2010年，中國發(fā)展研究基金會(huì)對農(nóng)村貧困學(xué)生的營養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)研，對西部四個(gè)省份1458名小學(xué)生的體檢發(fā)現(xiàn)，每100個(gè)農(nóng)村孩子中有近12個(gè)生長遲緩，身高低于同齡城市孩子6～15厘米，還有9個(gè)體重低于同齡城市孩子約7～15千克。

受計(jì)劃生育影響，中國農(nóng)村小學(xué)和初中人數(shù)正在以每年數(shù)百萬之量持續(xù)減少，由此帶來的中小學(xué)撤并，每年都在2萬所以上。與此對應(yīng)的是，許多孩子不得不住校。另一方面，農(nóng)村勞動(dòng)力大量涌入城市打工，鄉(xiāng)村普遍“空心化”，許多孩子成為留守兒童，無依無靠。

鄉(xiāng)村學(xué)校“僧多粥少”，很多寄宿制學(xué)校，沒有食堂，更沒錢請廚師。而長期脫離父母照料的兒童，伙食更缺乏保障。

“到了上午十點(diǎn)，常會(huì)頭暈，并感覺饑餓，坐在教室里，能聽見老師講課，但是記不住?！?/p>

占據(jù)家庭最優(yōu)資源的兒童，飲食狀況已經(jīng)如此糟糕，成人的困苦可想而知。長期關(guān)注“三農(nóng)”問題的雜文作家洪巧俊真實(shí)地再現(xiàn)了他所見的狀況：“我曾去偏遠(yuǎn)山村，村干部把我們帶到一戶貧困家庭，當(dāng)我們走進(jìn)屋里，看到桌中間擺著一個(gè)小碗，碗里是幾顆小鵝卵石，他們吸吮鵝卵石上的鹽味下飯?！?/p>

農(nóng)民原本最貼近土壤，最靠近食物來源，但觸摸卻不意味著擁有，食物采集者往往處于食物供應(yīng)鏈的最底層。

這在《舌尖上的中國》里有生動(dòng)的寫實(shí)：香格里拉的卓瑪不到凌晨3點(diǎn)就起床，到高海拔山地的原始森林里采摘“被遠(yuǎn)離自然的人視為珍寶”的松茸，她和母親一天走11個(gè)小時(shí)山路，平均一公里才能找到一株松茸。一株上好的松茸在當(dāng)?shù)厥召弮r(jià)是80元，“而6個(gè)小時(shí)后，它就以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級市場里”。在大城市的餐廳里，一份炭烤松茸價(jià)格高達(dá)1600元，而卓瑪和母親在整個(gè)采摘季里才收獲5000元，而這與以前相比已經(jīng)是很高的收入了。

即使到了城里，窮人的飲食也不見得有很大改善。在南中國的流水線和遍布城市的建筑工地里，來自鄉(xiāng)村的工人們雖然不至于食不果腹，但粗制濫造的集體伙食早將他們的舌頭調(diào)教得單調(diào)乏味。而那些失去工作的“城市邊緣人”，貧困讓他們自由選擇食物的“權(quán)利”大打折扣，乃至?xí)r常隨便應(yīng)付。

“身體是革命的本錢”絕不僅僅針對個(gè)人，僅從經(jīng)濟(jì)層面觀之，營養(yǎng)不良就已帶來巨大的勞動(dòng)力生產(chǎn)率損失。據(jù)了解，每年由于營養(yǎng)不良帶來的經(jīng)濟(jì)損失占到中國國民生產(chǎn)總值（GDP）的4%之多，高達(dá)數(shù)萬億元。

2011年《人權(quán)藍(lán)皮書》指出：“中國最大人權(quán)問題是大量絕對貧困人口的溫飽問題?！钡^低的標(biāo)準(zhǔn)難以改變難堪的現(xiàn)實(shí)。根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2011年中國仍有2688萬貧困人口。但中國1196元的貧困線數(shù)值僅相當(dāng)于世界銀行每人每天1.25美元貧困線數(shù)值的40%。而且，前者以收入為準(zhǔn)，而后者的定義以消費(fèi)為準(zhǔn)。若采用國際標(biāo)準(zhǔn)，中國貧困人口將超過2億。

中國人富起來了？

中國已是世界第二經(jīng)濟(jì)大國，“中國人已經(jīng)富起來了”似乎已是板上釘釘?shù)氖聦?shí)。媒體高歌“中國崛起”，世界翹首企盼中國的“拯救”。但只要具體到“吃飯”這樣的生活細(xì)節(jié)，總會(huì)暴露出光輝下的陰影。

有人食不果腹，有人暴殄天物。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)專家課題組對大、中、小三類城市共2700桌不同規(guī)模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質(zhì)、脂肪等進(jìn)行系統(tǒng)分析，保守推算，中國2007～2008年僅餐飲浪費(fèi)的食物蛋白質(zhì)就是800萬噸，相當(dāng)于2.6億人一年所需；浪費(fèi)脂肪300萬噸，相當(dāng)于1.3億人一年所需。綜合推算，中國規(guī)模以上餐館每年最少倒掉了約2億人一年的口糧。

一則社會(huì)新聞讓這種海量浪費(fèi)顯得尤其刺眼。今年2月，在南京一家五星級酒店當(dāng)了四年洗碗工的李紅被開除，理由是她被發(fā)現(xiàn)留下客人吃剩的一些食物，給正在讀大學(xué)的兒子補(bǔ)養(yǎng)身體。這位母親在接受媒體采訪時(shí)說，過去四年她常常為倒掉食物而心疼，“東西還好好的，就叫我端去倒掉扔了，作孽啊！我留下來想帶給孩子嘗嘗鮮，怎么就成了盜竊？”

“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的極端差距并不是只在歷史中出現(xiàn)。饑腸轆轆與鐘鳴鼎食總是并存，只是發(fā)生在不同的空間而已，在時(shí)間上毫無“穿越感”。

富人對“吃”的追求是永無止境的。有人說，“天上飛的，只有飛機(jī)沒吃；地上跑的，只有汽車沒吃”。

他們的舌尖不斷侵犯其他物種的生存空間，國家級保護(hù)動(dòng)物也難逃厄運(yùn)。吃野味已經(jīng)成為富有階層虛榮擺闊消費(fèi)的關(guān)鍵部分。他們在高檔餐廳點(diǎn)這些菜時(shí)，并不見得真心喜歡這些動(dòng)物的味道：穿山甲肉吃起來如同橡皮或者如同牛的軟骨，香貍有一種調(diào)味品很難掩蓋的刺鼻氣味，而駝峰的味道也就如同一大塊肥肉而已。但他們卻樂于為此掏錢。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球每年野生動(dòng)物的走私交易利潤達(dá)100億美元，僅次于毒品和軍火成為第三大非法貿(mào)易，而中國是全球野生動(dòng)物的一個(gè)終極消費(fèi)市場。保守估計(jì)，每年至少有10萬條鱷魚被吃進(jìn)了廣東人的肚子，而吃娃娃魚、中華鱘、眼鏡蛇也在近幾年成為富豪的擺闊方式。

只要不違法，富人們再怎么豪吃海喝也是他們的私事，但管不住自己嘴巴的卻經(jīng)常是消費(fèi)公款的官員。

中國用在“舌尖上”的公款一年超過3000億元。下級單位出錢接待上級單位人員特別是領(lǐng)導(dǎo)干部似乎已成中國公務(wù)往來中的“鐵律”，無人敢破也無人能破?！肮汀泵刻毂甲哂诟鞣N飯局、盛宴之間，不少人沉湎于觥籌交錯(cuò)之中，成為“酒囊飯袋”。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，在革命老區(qū)廣東省陸豐市的一家豪華餐廳，最高一桌吃掉15萬，餐廳經(jīng)理直言：“有一點(diǎn)沒說的，公家的錢就是好賺?！?/p>

官員在餐桌上的浪費(fèi)更是毫不手軟。今年兩會(huì)上，人大代表陳代富曾說，“無論是公務(wù)接待還是私家宴請，宴席散時(shí)總是吃得少剩得多，公務(wù)接待剩下得就尤其多?！彼麄儾妥郎巷埐硕训眯∩剿频?，酒足飯飽后仍然剩菜滿桌、酒瓶滿桌。

掙扎在貧困線上的底層民眾無法指望揮霍公款的官員們看到他們就著咸菜啃饃饃的情景之后自覺地良心發(fā)現(xiàn)，于是民間力量率先崛起。

2011年4月，鄧飛等500多名記者和國內(nèi)數(shù)十家媒體聯(lián)合中國社會(huì)福利基金會(huì)發(fā)起“免費(fèi)午餐”公益活動(dòng)，倡議每天捐贈(zèng)三元錢，為貧困學(xué)童提供免費(fèi)午餐，讓孩子們免于饑餓，專心學(xué)習(xí)。

活動(dòng)借助微博這一新興的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，得到網(wǎng)民的廣泛響應(yīng)。到2011年年底，免費(fèi)午餐募集善款逾1833萬，每眨一下眼睛，就募集2份午餐，已開餐學(xué)校數(shù)量達(dá)129所，15000余名農(nóng)村貧困兒童受益。

有人說，從一個(gè)民族的餐桌上可以看出這個(gè)民族的所有。在中國的餐桌上可以看到經(jīng)濟(jì)的騰飛，也可以看到生活的艱難。讓山區(qū)孩子不再用瘦弱的身軀背著鍋和柴草到學(xué)校生火做飯，更能體現(xiàn)國家發(fā)展所散發(fā)的溫暖。