瓶中的盛夏果實。

夏風淡淡，啤酒當?shù)?。你的選擇還只是端著扎杯大口吞咽那黃色的液體？你OUT?了！啤酒，尤其是果味啤酒，可以讓你很有內(nèi)涵。

果味啤酒很時髦

在品酒之風當?shù)赖臅r尚圈子中，香檳、干邑、貴腐這些名詞成為很多人標榜自己是愛酒人士的標簽。若是你和他們說起啤酒往往會遭到鄙夷，但這只能說明他們并非是對品酒有著足夠深度的了解，啤酒的世界，并不比葡萄酒的世界更簡單。這個世界上并非只有葡萄酒才可以佐餐和參與烹調(diào)，橡木桶發(fā)酵也并非是葡萄酒的專屬，啤酒不僅也有橡木桶發(fā)酵的程序，甚至還有瓶中后續(xù)發(fā)酵的工藝。而且，無論是在釀造的過程中，還是在品飲的時刻，啤酒，都有著更多的創(chuàng)意發(fā)揮空間和更多的趣味性。

在不少人的認識中，果味啤酒的口感嘗上去就像將果汁兌在了啤酒里，屬于不倫不類的味道。其實這是對啤酒不了解的表現(xiàn)，更是受了工業(yè)化啤酒飲品的誤導所致。要知道啤酒并非只有金黃的顏色才是正統(tǒng)，金黃色的皮爾森啤酒不過是啤酒眾多流派中的一種而已。拜先入為主的觀念所賜，由于很多國內(nèi)的人在接觸到啤酒這個概念的時候最先接觸到的就是皮爾森啤酒，所以才有了這個錯誤的認識。

我們有必要明確一個概念。市場上經(jīng)常見到的一類價格低廉的水果啤酒，其實很多是人為工業(yè)化調(diào)和的產(chǎn)物，并沒有水果的什么事，嚴格地說只能叫果味啤酒飲料而已。真正意義上的果味啤酒大部分都是采取了多次發(fā)酵的釀造工藝，將發(fā)酵時間比較短的來比克啤酒（Lambic）的啤酒桶里添入新鮮的水果繼續(xù)發(fā)酵，最后再經(jīng)過過濾和裝瓶。有的還要添加更多其他的香料物質，以營造更為復雜的口味。個別的啤酒還會有瓶中發(fā)酵的程序，比如在瓶中達到完全發(fā)酵的福佳白啤（Hoegaarden）就沒有經(jīng)過過濾，而有著獨特的口感。果味啤酒，是精釀啤酒的出色代表，也是精釀啤酒中數(shù)量最為龐大的一族，唯有對酒的品位達到一定程度的人方可對其有所品鑒。

啤酒產(chǎn)區(qū)很重要

或許你還不知道，啤酒也是分產(chǎn)區(qū)的，不同的產(chǎn)區(qū)有著自己各自的特點。拿最為擅長將水果的香氣融入在啤酒里的比利時來說，就有很多以地方分區(qū)的特色啤酒，例如隸屬于荷語區(qū)的東佛萊芒區(qū)、西佛萊芒區(qū)、安特衛(wèi)普，還有法語區(qū)、盧森堡區(qū)等等，光是這里提供的常規(guī)性啤酒就超過一百種。此外，還有一些季節(jié)性的特產(chǎn)啤酒，產(chǎn)量很小，供應的時間也很短，能否喝到完全要看個人的運氣如何了。

粗略來說，決定一種果味啤酒味道的因素是所用的麥芽和啤酒花，以及添加了哪種水果。此外釀造過程中的一些細節(jié)也會對口味有著重要的影響，比如是否使用了橡木桶，是否在最后又添加了活酵母，還有添加的香料物質的配比等等。依照不同地域人們的口味喜好不同，即便是同一個酒坊的同一種啤酒，也會由于地域的不同稍有差異。拿強弓蘋果啤酒（Strongbow Cider）來說，在英國、瑞典和加拿大地區(qū)的瓶裝酒酒精濃度是5.3%，鮮啤的酒精度則是4.5%。而在美國除了5%酒精度的瓶裝以外，還生產(chǎn)過7.5%酒精含量的黑色包裝強弓蘋果酒，澳大利亞還生產(chǎn)過白色包裝的強弓蘋果啤酒，這是款酒精含量達到了8.5%的烈性版本。所以喝啤酒與喝葡萄酒一樣，也是需要注意看酒標的。

如何飲用有講究

在飲用方面，啤酒也并不比葡萄酒簡單多少，不同的啤酒同樣需要不同的酒杯相配才有最出色的表現(xiàn)。比如需要在品飲過程中持續(xù)保持比較低的溫度來維護口感最佳狀態(tài)的福佳白啤，所用的杯子就極為厚重并且要事先經(jīng)過冷凍，若是換用很薄的酒杯，享受會大打折扣。而快克（Kwak）啤酒名字的由來，最初是酒商為了讓騎馬或駕駛馬車的人也可以方便喝啤酒，設計了這種可放置于馬具上的杯子，而因為設計者是個實驗室科學家，所以酒杯有了圓形杯底腰身纖細的試管造型，如今這個怪異的杯子已經(jīng)成了快克啤酒的形象代表。

要想完美地品嘗一款果味精釀啤酒，還要細致到如何斟倒啤酒的層次。比如喝福佳白啤時，要先把半瓶酒倒在清洗干凈、冷藏至4度的專用六棱酒杯中，然后輕輕搖晃酒瓶中剩余的酒，讓存留在里面的酵母得到充分的混合，再把剩下的酒倒入杯中，讓它留下大約兩根手指寬的泡沫。而喝督威（Duvel）時，則必須要在斟倒的時候制造出相當厚的泡沫層才能更好地品味出果味、酒花的香味和胡椒香味。

下次，再有人問你平時喜歡品什么酒的時候，請大方地和對方說，我愛喝啤酒。這是更有內(nèi)涵的表現(xiàn)，而且，這更容易幫你找到真正的懂酒之友。

Strongbow Cider 強弓蘋果酒

強弓蘋果酒（Strongbow Cider）的名字源于當年弓箭手在部隊中絕對權威位置的確立，是英國愛爾蘭除健力士（Guiness）以外的另一個典型啤酒的代表。除了可以當餐前酒，也可以當雞尾酒的基酒使用，甚至還可以作為烹飪的輔料和釀造其他果味啤酒的原酒。因為酒精含量很低，在一些高檔會所的沙龍上和一些商務類的活動上還常被當做聚會用酒。喝上去酸酸甜甜的味道更像汽水，是吃蘋果派時絕配的飲料，清蒸類的甲殼類海鮮和中國的淮揚菜也是這款啤酒的好搭檔。你還可以用它來配布丁或蔬菜水果沙拉享受一個下午茶時刻。

Hoegaarden 福佳白啤

福佳白?。℉oegaarden）呈白色渾濁狀的酒液因為與一些香草混合發(fā)酵的緣故，帶有淡淡的香草味，清爽的風格很受女士推崇。與眾不同的二次發(fā)酵釀造過程和未經(jīng)過濾的處理，締造了與眾不同的自然煙霧效果，清新的口感得益于選用了無芽小麥，酒花和胡荽及少許橙皮制成的香料，產(chǎn)生出的清新酸甜口味極具親和力，入口后舌頭最先感覺到的是甜味和水果氣息，隨之而來的是淡淡的辛辣。頃刻襲來的清爽會促進唾液的分泌，很適合用做開胃酒。非常適合搭配泰國菜以及魚肉類的海鮮，與飯后的甜品一起享用也很搭配。

St-louis 圣路易水果酒

這是一款由25%的黑莓汁，加入天然糖分釀造而成的傳統(tǒng)香檳來比克（Lambic）啤酒。酒體明顯呈深紅色，酒頭呈粉紅色。3.2%的酒精度和果香的特質，使它擁有極其誘人的魅力，尤其獲得女性的普遍喜好。歷經(jīng)數(shù)月在橡木桶中的成熟是這款啤酒味道來源的基礎，倒進杯中還可以嗅到夏天陰天時結有果實的草地的味道，入口起初是櫻桃泡泡糖的香甜味道，咽下后上顎會有很濃厚的甜感留滯，最后會留下些許的酸味供人回味。與其說是啤酒，倒不如說口味更接近果汁，當然，也有初次見識的人形容口感類似咳嗽糖漿。

Schneider weisse 施納德小麥啤酒

這款啤酒，出自有著六代人持續(xù)專注于小麥啤酒釀造的Schneider啤酒坊，被國際最權威啤酒考評專家評定為國際最高級別的五星級啤酒。獨特的原樽（瓶）發(fā)酵技術讓施納德小麥啤酒沒有普通啤酒那種苦澀的味道，相反，有著超級濃郁的麥芽及水果芳香，這一點與大多數(shù)德國啤酒形成鮮明的對比。這款Weisse是Hefeweizen風格小麥啤酒的深色版本，有著活潑復雜的果味和麥芽味道，杏仁和丁香的味道也很明顯，明顯的丁香味道是這款酒的個性特點。最佳的品飲溫度在12℃。

Kwak 快克啤酒

如同它的名字一樣可以給人帶來愉悅的感受，在具有比利時烈性淡色愛爾啤酒特征的基礎上有著果香的清冽和淡淡的蜜糖味。傾聽微酸富有氣泡的啤酒在修長的圓形低腳杯中發(fā)出的聲音，成為許多人喝這款啤酒時的固定節(jié)目。水果、酵母和蜂蜜的味道被包裹在濃郁的焦糖味中，酒精的沖擊在香甜的安撫之后爆發(fā)，如濃湯般順爽濃厚的琥珀色酒液，在過喉之后會有長時間焦糖的味道留滯，而口腔前部則彌漫著麥芽香和酒精的混合氣息。甜得讓人不覺得膩，苦味呈現(xiàn)的時機又剛剛好。搭配魚類菜肴或用于開胃和飯后收口都不會令人失望。

Lindemans 林德曼櫻桃酒

這種傳統(tǒng)的水果啤酒以前是在自然發(fā)酵了六個月的來比克（Lambic）啤酒里加入新鮮的黑櫻桃，然后在橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵。8-12月后過濾掉，剩下果皮和果核進行裝瓶，口味上酸味要大于果味。由于所用的黑櫻桃并不多見，又想釀造出酸味更少果味更多的啤酒，酒廠發(fā)明了一種獨特的天然方法，使用從冰凍的櫻桃提取的純櫻桃汁。將這種純櫻桃汁與精選的不同時期來比克啤酒混合，就有了現(xiàn)在的林德曼櫻桃啤酒。金玫瑰色的酒液帶有極佳的甜櫻桃芳香，富含氣泡口感，同樣也是一款有著香檳般美好口感的果味啤酒。

Duvel 督威啤酒

督威啤酒采用上等丹麥夏季大麥和全花型的斯蒂萊恩酒花（Styrian）和薩士酒花（Saazer），在瓶內(nèi)三次發(fā)酵完成。這款從麥克尤安的蘇格蘭愛爾啤酒中得到靈感的烈性英式黑啤，名字的本意是“魔鬼”的意思，一個天使和一個魔鬼有時會神秘地出現(xiàn)在瓶身的盾徽上，雖然酒精含量較高但卻有著甜甜的酒香，如同魔鬼的試探將淪落隱在誘惑的背后，芳香的酒味和飽滿的酒體，以及8.5%的酒精含量，讓這款酒在配餐時可起到畫龍點睛的作用，最適合搭配燉制的禽類和烤肉以及奶油類烹調(diào)的厚膩口味菜肴，明亮而華麗的金色更能成為餐桌上的點綴。

Chimay 智美紅帽

智美紅帽啤酒屬于現(xiàn)代比利時啤酒中重要流派修道院啤酒（Monastic Beer）中的Trappist。采用上層發(fā)酵法、高酒精濃度、經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵、全程手工制作是這類啤酒的四大特點。酒杯要用專門的高腳杯，在10℃-12℃時口感最為上乘，有著至少5年的保質期。瓶底殘存的酵母沉淀是再次發(fā)酵留下的痕跡，古銅色的酒液在柔和潤香中帶有濃郁的麥芽香和果香味，這款黑啤酒雖然不如智美藍帽名氣大，但卻是智美品種中最宜上口的一種，麥芽的香甜與輕微的果味協(xié)調(diào)得很好，在配餐的時候甚至可代替紅葡萄酒作為宴會用酒，尤其是在吃烤肉的時候。