不同包裝處理對胡蘿卜貯藏期間品質(zhì)的影響

摘要：研究不同包裝方式下的胡蘿卜（Ｄａｕｃｕｓ carota）在貯藏期間的品質(zhì)變化，篩選出最佳的包裝方式以有效延長胡蘿卜的貯藏時間。結(jié)果表明，塑料箱加微孔膜與塑料箱加０．０４ ｍｍ薄膜包裝可有效減緩胡蘿卜的失重率、糠心指數(shù)、顏色指數(shù)、游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總酚物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升高，減緩可溶性蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低，適合應(yīng)用于胡蘿卜的貯藏；塑料箱、紙箱、編織袋包裝的胡蘿卜品質(zhì)下降明顯，不適合用于胡蘿卜的長期貯藏。

關(guān)鍵詞：胡蘿卜（Ｄａｕｃｕｓ carota）；貯藏；包裝；品質(zhì)

中圖分類號：Ｓ６３１．２；ＴＳ２０６．６文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）08－1649-05