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    50℃溫水洗菜保鮮靈

    2012-12-31 00:00:00軻之心
    百姓生活 2012年12期

    蔬菜最好趁新鮮吃掉,但有時買回來的蔬菜來不及吃,放久了就變得蔫頭耷腦。怎么辦?日本《新聞周刊》最近一篇文章中提出,只要用50℃溫水洗泡蔬菜,蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的水靈狀態(tài)。

    50℃溫水洗菜法的具體做法是:往洗菜盆里倒入50℃的溫水,然后把待洗的蔬菜浸泡其中,浸泡1~3分鐘。為保險起見,洗的時候可以用專門的溫度計來測試水溫,確保水溫在50℃左右。

    蔬菜之所以會變得干癟,是由于菜葉的細胞慢慢失去了水分,能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處于關(guān)閉狀態(tài)。當把這種狀態(tài)的蔬菜浸入50℃的溫水后,菜葉表面的氣孔就會被打開,重新開始吸收水分,蔬菜就迅速恢復到剛剛采摘時的狀態(tài)。同時,50℃溫水的水分子不僅運動加快,且和蔬菜自身的溫度相差不大,因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質(zhì)以及淀粉、蛋白質(zhì)等細胞內(nèi)。

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