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      5種花茶清除亞硝酸鈉和抑制亞硝胺合成的效果分析

      2012-12-31 00:00:00張佩虹陳曉鑾黃俊生阮建楠紀(jì)歡歡黃貴鑫
      湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年13期

      摘要:以康乃馨、月季、迷迭香、玫瑰、紅巧梅5種市售花茶為原料,在體外模擬胃液(pH 3.0,37 ℃)條件下,測定5種花茶20 mg/mL的浸泡液清除亞硝酸鈉及抑制亞硝胺合成的能力,并與維生素C進(jìn)行比較。結(jié)果顯示,月季和玫瑰花茶浸泡液的亞硝酸鈉清除和亞硝胺合成抑制效果強(qiáng)于其他幾種花茶,其最大亞硝酸鈉清除率分別為94.00%和92.71%,最大亞硝胺合成抑制率分別為83.81%和87.89%,紅巧梅浸泡液的亞硝酸鈉清除和亞硝胺合成抑制效果在5種花茶中最差。10 mL 20 mg/mL月季或玫瑰花茶浸泡液對(duì)亞硝酸鈉的清除效果相當(dāng)于12.0 mg維生素C,6.0 mL 20 mg/mL月季花茶浸泡液或10.0 mL 20 mg/mL玫瑰花茶浸泡液對(duì)亞硝胺合成的抑制效果相當(dāng)于12.0 mg維生素C。

      關(guān)鍵詞:花茶;亞硝酸鈉;亞硝胺;清除;抑制

      中圖分類號(hào):R285.5;TS272.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):0439-8114(2012)13-2806-03

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