反季芹菜品質改良技術研究

馬家溝芹菜是青島著名的地方特產(chǎn)之一，由于當?shù)靥赜械耐寥馈⑺|和氣候條件，產(chǎn)出的芹菜以葉綠莖黃、空心無筋、鮮嫩酥脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽國內外市場，品牌影響力不斷擴大。以前，馬家溝芹菜一般只進行秋季栽培，冬季上市。為了擴大馬家溝芹栽培食用季節(jié)，人們嘗試采用溫室栽培，春夏上市，但存在芹菜品質差的問題，導致經(jīng)濟效益不高。本課題以馬家溝芹菜為研究對象，在春夏4月—7月，研究采用不同貯藏時間、不同溫度和不同假檀方式組合對春夏馬家溝芹菜品質的影響，探索最佳的技術途徑。

1、實驗材料與方法

試驗于2010年在青島琴園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司冷庫進行，試驗品種為同一大棚的200m²地塊的馬家溝芹菜，育苗時間，定植時間，夜間保持溫度10-15％，白天15-25％，定植到收獲生育期為d，平均單株重為g。試驗處理溫度設計為-3℃、0℃、3℃三檔；樣品分為(假植)裸放、保鮮袋密封、半地下式假植窖藏(以下簡稱窖藏)三種方式，每份樣品重2kg。

2.實驗結果

2.1儲藏期為10d

2.2儲藏期為15d

2.3、貯藏期二十d

2.4、貯藏期為三十d

3、綜合評價：比較在O℃左右溫度環(huán)境中利用仿半地下式假植窖藏20到30d的處理方式效果最佳，可以有效地克服春季馬家溝芹菜略帶苦味、口感不佳的問題，改善內在品質。

4、原因分析

4.1儲存溫度分析

根據(jù)馬家溝芹菜的生長適應性要求，一般在0℃左右芹菜的外部生理活動如跟、莖、葉的生長基本停止，而其內部生理活動相對活躍，特別通過自身的活動產(chǎn)生一定熱量，使芹菜內部溫度保持在0℃到1℃左右，使其保持相對穩(wěn)定的生理活動促進養(yǎng)分的轉換。長時間處在低于-3℃的環(huán)境條件，生理活動基本完全停止，所以芹菜內在營養(yǎng)成份基本不轉變或轉變很慢，在一定時間內難以達到養(yǎng)分轉換的目標要求。環(huán)境溫度超過3℃，加上本身生命活動產(chǎn)生的熱量，芹菜生理活動較旺盛，本身消耗較多，不僅不利于芹菜本身養(yǎng)分的轉化，容易引起養(yǎng)分消耗、腐爛等。

4.2儲存方式分析

捆扎裸放使芹菜根莖葉長期處在裸露狀態(tài)既不利于保水，容易散失水分，植株萎蔫，纖維增多，品質變差。保鮮袋密封保存，使芹菜長期處于密封環(huán)境，呼吸受阻生命活動停滯不利于養(yǎng)分轉化。仿半地下式窖藏使芹菜根部處在濕潤的土壤中，有利于保水和保持根系活性促進養(yǎng)分轉化。

5.地溫假植操作技術

5.1制作寬1-1.5m、3層復式床架，長度根據(jù)空間和操作要求設定，層間距1.2m左右，床上覆濕土，厚度5cm左右，土壤相對含水量70-80％，鋪平備用。

5.2收獲后處理

芹菜帶根收獲，清除雜質，分級扎捆，每捆5kg左右，放陰涼處預冷上架，直立假植于土床上，四周用保濕材料圍擋(塑料薄膜等)調節(jié)溫度0℃左右，放置20d左右即可。

6.結論

根據(jù)研究春夏馬家溝芹菜收獲后通過一定階段的低溫處理，有利于體內養(yǎng)分轉化，對馬家溝芹菜的品質改善都起到一定良好作用。從儲存時間看20d到30d表現(xiàn)最好；儲存溫度以0℃左右表現(xiàn)最好；儲存方式以仿半地下窖儲藏方式最好。

(作者單位：266700山東省平度市種子管理站)