全球視野下的食品安全

食品安全是關(guān)系到整個(gè)人類(lèi)生存與發(fā)展的嚴(yán)峻問(wèn)題，已經(jīng)成為各國(guó)政府和人民共同關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著近年來(lái)各類(lèi)食品安全問(wèn)題的頻繁曝光，我國(guó)對(duì)食品安全這個(gè)關(guān)乎民生問(wèn)題的重視，也達(dá)到了前所未有的程度。

食品安全是一個(gè)全社會(huì)的問(wèn)題，政府的監(jiān)管、企業(yè)的自律、從業(yè)者的素質(zhì)、媒體的信息傳播、公眾的食品安全知識(shí)水平，這些環(huán)節(jié)構(gòu)成了食品安全的整個(gè)鏈條。國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)的《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》要求建立起食品安全宣傳教育工作長(zhǎng)效機(jī)制，形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、專(zhuān)家、消費(fèi)者和媒體共同參與的工作格局。

為普及食品安全知識(shí)，2012年4月19日，主題為全球視野下的食品安全的第十三期科學(xué)家與媒體面對(duì)面活動(dòng)在北京友誼賓館舉辦，活動(dòng)邀請(qǐng)了中外食品安全界的專(zhuān)家、學(xué)者圍繞食品安全等話(huà)題與媒體記者面對(duì)面交流。

世界衛(wèi)生組織食品安全專(zhuān)家Peter Ben Embarek指出，食品安全是一個(gè)全球性的問(wèn)題。去年發(fā)生的一些食品安全事件，從日本地震引發(fā)的核泄漏事故對(duì)食品鏈產(chǎn)生的很大影響，到德國(guó)去年發(fā)生的受大腸桿菌感染芽菜的事件；從美國(guó)甜瓜當(dāng)中含有單增李斯特菌，到中國(guó)的瘦肉精事件，這說(shuō)明，食品安全問(wèn)題是一個(gè)國(guó)際方面的問(wèn)題，它影響到全世界所有的國(guó)家、所有的人，不管你生活在比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，面臨的挑戰(zhàn)都是一樣的。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為食品安全確實(shí)是全球面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)，但是各國(guó)所面臨的挑戰(zhàn)的側(cè)重點(diǎn)不一樣，發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家不一樣，發(fā)達(dá)國(guó)家主要是在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程當(dāng)中或者供應(yīng)鏈當(dāng)中產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題。而在發(fā)展中國(guó)家，也包括我們國(guó)家，存在的一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)是違法添加。這是我們國(guó)家要解決的問(wèn)題。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石則認(rèn)為，無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，第一號(hào)的食品安全問(wèn)題都是食源性疾病，確切地講，是由于致病性微生物污染了食品，人吃了這樣的食品，發(fā)生了疾病。

食品安全是誰(shuí)的責(zé)任

食品工業(yè)在我國(guó)是一個(gè)剛剛起步和快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。1978年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值全年只有473億人民幣，到2010年總產(chǎn)值已經(jīng)突破了6萬(wàn)億，2011年達(dá)到了7.8萬(wàn)億。30年翻了100多倍。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究員常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松用這樣兩個(gè)宏觀的數(shù)據(jù)說(shuō)明了我國(guó)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，和面臨的巨大挑戰(zhàn)。

任筑山，這位美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟全球食品安全專(zhuān)家委員會(huì)共同主席，卸任后致力于全球食品安全事業(yè)，近年來(lái)，多次來(lái)中國(guó)就食品安全問(wèn)題進(jìn)行演講。他認(rèn)為，食品安全問(wèn)題，政府機(jī)構(gòu)和食品工業(yè)界有極大的責(zé)任，學(xué)術(shù)界跟媒體界也有特殊和重大的責(zé)任，同時(shí)，每一個(gè)顧客也應(yīng)該對(duì)食品安全有充分的了解，而且不能推卸自己對(duì)食品安全的責(zé)任。任筑山認(rèn)為，在食品安全日益指向源頭的情況下，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)在也開(kāi)始對(duì)食品安全有相當(dāng)?shù)年P(guān)注。國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)的成立更證明了政府對(duì)食品安全的重視和保障人民食品安全的決心。食品工業(yè)界，尤其是比較大的龍頭企業(yè)都開(kāi)始增強(qiáng)食品安全的措施。中國(guó)的學(xué)術(shù)界因?yàn)橐酝鶝](méi)有關(guān)于食品安全的課程和大型的研究計(jì)劃，跟先進(jìn)國(guó)家的水準(zhǔn)還有一段距離。

PeterBenEmbarek認(rèn)為，食品無(wú)法做到百分之百安全，在任何國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)都是必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。我們必須接受這種風(fēng)險(xiǎn)，但是我們可以努力把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，也可以預(yù)測(cè)未來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。在中國(guó)和很多其他國(guó)家，我們看到很多食品安全的事件并不是由自然造成的，或者是偶然造成的，而是人為故意摻假造成的，這和教育、公共宣傳有關(guān)。

信息缺失——食品安全認(rèn)知瓶頸

2009年6月實(shí)施了新的《食品安全法》以后，我國(guó)整個(gè)食品安全狀況發(fā)生了長(zhǎng)足的進(jìn)步，按照《食品安全法》的要求，要成立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的體系，現(xiàn)在這些工作已經(jīng)展開(kāi)或者正在展開(kāi)，監(jiān)測(cè)已經(jīng)連續(xù)兩年覆蓋了31個(gè)省、市、自治區(qū)，去年又取得了80萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)。政府加大了對(duì)非法添加物、瘦肉精等等的監(jiān)管，應(yīng)該說(shuō)是取得了重要成效。然而，這些從科學(xué)家的角度被認(rèn)為是長(zhǎng)足進(jìn)步的措施，公眾卻沒(méi)有感覺(jué)到。為什么公眾的感覺(jué)與科學(xué)家的感覺(jué)有如此大的發(fā)差呢？與會(huì)的專(zhuān)家們認(rèn)為，公眾所得到的一些食品安全的信息往往不科學(xué)、不準(zhǔn)確。任筑山認(rèn)為有些媒體，尤其是很多新媒體，非常激情地在沒(méi)有科學(xué)求證之前就發(fā)表食品不安全的消息，常常引起公眾的

慌亂。

對(duì)此問(wèn)題，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波教授也表達(dá)了如下的觀點(diǎn)，他說(shuō)，我們今天所處的食品安全環(huán)境，是一個(gè)風(fēng)聲鶴唳狀態(tài)。事實(shí)真是如此嗎？這里面一個(gè)最大的問(wèn)題，就是科學(xué)知識(shí)的缺乏?？茖W(xué)知識(shí)的缺乏，最重要的就是我們沒(méi)有及時(shí)或者有效地把科學(xué)知識(shí)同廣大的消費(fèi)者進(jìn)行溝通。要建立科學(xué)家跟廣大消費(fèi)者的溝通，媒體顯然是中間的一個(gè)橋梁。所以，媒體對(duì)于正確掌握食品安全的知識(shí)就顯得尤為重要。要用科學(xué)的聲音和科學(xué)的知識(shí)來(lái)告訴我們的消費(fèi)者，這不僅能夠使我們食品工業(yè)健康發(fā)展，而且也能夠使我們這個(gè)社會(huì)健康發(fā)展，同時(shí)最終促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)步和食品安全的提高。羅教授還認(rèn)為，應(yīng)該在國(guó)家主導(dǎo)的制度化下，建立科學(xué)家和媒體的溝通機(jī)制。對(duì)食品安全的科學(xué)知識(shí)，通過(guò)媒體進(jìn)行傳播，應(yīng)該是系統(tǒng)的、長(zhǎng)期的。

PeterBenEmbarek認(rèn)為，科學(xué)家和媒體是兩個(gè)不同的領(lǐng)域，這兩個(gè)領(lǐng)域講不同的語(yǔ)言。因此，對(duì)科學(xué)家來(lái)說(shuō)，和媒體進(jìn)行溝通往往是比較難的，有時(shí)候記者也不愿意問(wèn)一些科學(xué)家的看法，尤其是記者工作非常緊張，他們會(huì)擔(dān)心這些科學(xué)家會(huì)給他們做長(zhǎng)篇大論的發(fā)言，而不是直接提供科學(xué)的回答。從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，科學(xué)家沒(méi)有接受到很好的溝通培訓(xùn)，他們有時(shí)候無(wú)法提供直接明了的回答，可能會(huì)詳細(xì)地解釋?zhuān)瑫?huì)把事件所有背后的科學(xué)知識(shí)都講了，然后再給你回答。所以，我們必須在沒(méi)有出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候就進(jìn)行科學(xué)家和記者之間的溝通，科學(xué)家應(yīng)該在平時(shí)就給媒體記者解釋一些關(guān)于食品安全的非常復(fù)雜的問(wèn)題。

任筑山認(rèn)為，既要培訓(xùn)媒體，也要培訓(xùn)科學(xué)家。國(guó)外培養(yǎng)某些教授的時(shí)候，就培養(yǎng)他們用簡(jiǎn)短、簡(jiǎn)單的語(yǔ)言，講科學(xué)知識(shí)，讓媒體能聽(tīng)懂。因?yàn)榭茖W(xué)家再怎么樣做，沒(méi)有媒體幫助，不可能讓全民了解這方面的知識(shí)。

在短短一個(gè)多小時(shí)的科學(xué)家與媒體面對(duì)面活動(dòng)里，中外專(zhuān)家、學(xué)者與媒體記者積極互動(dòng)，從而幫助媒體了解到食品安全問(wèn)題的全貌，形成對(duì)于食品安全問(wèn)題的宏觀理解。大家一致認(rèn)為，如何實(shí)現(xiàn)科技界與媒體的有效互動(dòng)，是實(shí)現(xiàn)填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)家、管理者和食品工業(yè)生產(chǎn)者之間的科學(xué)真空的核心內(nèi)容.

專(zhuān)家簡(jiǎn)介：

陳君石 中國(guó)工程院院士 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家，曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)。兼任國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)副主任委員、國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席、世界衛(wèi)生組織食品安全專(zhuān)家團(tuán)成員、國(guó)際生命學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處主任、美國(guó)康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系和香港中文大學(xué)兼任教授、中國(guó)毒理學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)等。

為我國(guó)食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，是國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的營(yíng)養(yǎng)和食品安全專(zhuān)家。1968-1976 年從事硒與克山病研究，獲1984 年施瓦茨國(guó)際獎(jiǎng)；1983-1993 年與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開(kāi)展“中國(guó)膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”，專(zhuān)著作為Cancer Res. 1992 年11 期封面，獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（第一作者）；1990-2000 年3 次開(kāi)展中國(guó)總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國(guó)家開(kāi)展總膳食研究的典范；1994-1998 年主持茶葉防癌研究重點(diǎn)項(xiàng)目，人群干預(yù)研究達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。1998 年至今系統(tǒng)研究和推廣NaFeEDTA 強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血。其主要研究領(lǐng)域包括，膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性非傳染性慢性疾病的流行病學(xué)研究，食物強(qiáng)化、總膳食研究，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與交流。

孫寶國(guó) 中國(guó)工程院院士 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)。兼任中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。構(gòu)建了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國(guó)3-呋喃硫化物系列和不對(duì)稱(chēng)二硫醚類(lèi)食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)；凝練出“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精制造技術(shù)，奠定了我國(guó)肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。作為第一完成人獲1999 年和2000 年國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2005 年國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，2010 年教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

羅云波 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)。1982年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，獲學(xué)士學(xué)位。1987年畢業(yè)于英國(guó)巴斯大學(xué)生物學(xué)院，獲博士學(xué)位。1988年至1990年分別于英國(guó)巴斯大學(xué)和北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）完成博士后研究工作。1991年至今在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)工作，歷任外辦主任、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、分黨委書(shū)記。羅云波教授還擔(dān)任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)園產(chǎn)品采后分會(huì)理事長(zhǎng)、全國(guó)高等院校食品學(xué)院院長(zhǎng)聯(lián)誼會(huì)主席、《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》主編、北京市人民政府顧問(wèn)、北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員、國(guó)家食品安全委員會(huì)顧問(wèn)，并參與中國(guó)食品安全法起草的相關(guān)工作。

Peter K. Ben Embarek 博士

世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全與營(yíng)養(yǎng)部官員

目前工作于世界衛(wèi)生組織，主要負(fù)責(zé)國(guó)際食品安全當(dāng)局的網(wǎng)絡(luò)工作（INFOSAN）。以前在世界衛(wèi)生組織駐中國(guó)辦事處任職時(shí)，他的主要工作是為中國(guó)政府及相關(guān)部門(mén)提供與食品安全和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題相關(guān)的政策咨詢(xún)服務(wù)。2001 年，他在世界衛(wèi)生組織總部瑞士的日內(nèi)瓦加入世界衛(wèi)生組織，負(fù)責(zé)處理微生物方面的食品安全事件，他的工作包括國(guó)際范圍的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。目前他正進(jìn)行世界衛(wèi)生組織的新公共健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，如非典型性肺炎和禽流感。Ben Embarek 博士于1995 年開(kāi)始在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織工作，從事亞太地區(qū)水產(chǎn)品安全與質(zhì)量方面的研究與技術(shù)支持。1997 年，他加入羅馬、意大利聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織水產(chǎn)部，從事食品安全方面的工作。Ben Embarek 博士在丹麥哥本哈根皇家農(nóng)業(yè)和獸醫(yī)學(xué)院取得他的食品科學(xué)與技術(shù)碩士學(xué)位和食品安全博士學(xué)位。

Geoffrey Campbell-Platt 教授

國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主席

英國(guó)食品科技學(xué)會(huì)會(huì)士，英國(guó)化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席，英國(guó)雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專(zhuān)業(yè)名譽(yù)教授。

Geoffrey Campbell-Platt教授于蘇格蘭斯特拉斯克萊德大學(xué)獲得食品科學(xué)學(xué)士、博士學(xué)位。在擔(dān)任英國(guó)雷丁大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)專(zhuān)業(yè)系主任之前，他曾就職于Marks Spencer公司、加納大學(xué)和英國(guó)利茲海德食品研究協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)。Geoffrey Campbell-Platt教授曾當(dāng)選為國(guó)際食品科學(xué)院院士。主要研究方向?yàn)榘l(fā)酵食品、全球食品安全與控制等。憑借優(yōu)秀工具書(shū)《世界發(fā)酵食品：詞典及指南》，榮獲圖書(shū)館協(xié)會(huì)McColvin獎(jiǎng)?wù)?。?chuàng)辦了國(guó)際期刊《食品管理》并任主編，該期刊已出版了21卷。編輯了由國(guó)際食品科技聯(lián)盟/Wiley-Blackwell出版的教材《食品科學(xué)與技術(shù)》。

Michael P. Doyle 博士

美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主任

積極從事各類(lèi)研究，包括食品安全和保障，與食品緊密相關(guān)行業(yè)的研究以及對(duì)涉及食品微生物安全政府機(jī)構(gòu)和消費(fèi)群體的研究。

Michael P. Doyle 博士任職于多個(gè)學(xué)術(shù)組織的食品安全委員會(huì)， 并且一直擔(dān)任多個(gè)團(tuán)體的科學(xué)顧問(wèn)，包括世界衛(wèi)生組織、美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所、美國(guó)國(guó)家科學(xué)院- 國(guó)家研究理事會(huì)、北美國(guó)際生命科學(xué)會(huì)、美國(guó)食品和藥品管理局、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)國(guó)防部以及美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局。

Michael P. Doyle 博士是美國(guó)微生物學(xué)科學(xué)院、美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)、國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)、美國(guó)食品技術(shù)研究院的特別會(huì)員，同時(shí)也是美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所的成員。