人生冰酒醇郁香

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！敝凉乓詠砦覈鴮?duì)這‘似琉璃，終成瑪瑙’的美玉葡萄和葡萄美酒的贊美詩詞就不勝枚舉。而其中又首推王翰的這首《涼州詞》為大家耳熟能詳。

葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)科學(xué)論證過的。具有開胃健脾、防治心血管病等作用。不僅如此，葡萄酒還具有美容養(yǎng)顏、健康益壽的神奇功效，因此對(duì)于追求健康時(shí)尚生活的當(dāng)代人來說，葡萄酒已經(jīng)成為文化和品位的一種象征。

大家都知道葡萄酒文化是在西方世界誕生和繁衍。但就在21世紀(jì)的今天，在中國楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)會(huì)上，法國園藝家由衷感慨的寫到“真正的葡萄在西安！”；無獨(dú)有偶，2005年8月11日，日本葡萄協(xié)會(huì)副會(huì)長、葡萄愛好會(huì)會(huì)長澤登芳先生也曾激動(dòng)坦言：“我走遍了世界，西安戶太葡萄是葡萄改良上的一次革命，是亞洲系品種的佼佼者，為我們樹立、穩(wěn)定亞洲品種世界地位及品牌堅(jiān)定了信心和決心，戶太是葡萄改良的一次革命，有可能成為世界品牌！”

那是什么原因讓東西方的學(xué)者、專家、技師們給出如此高的評(píng)價(jià)呢？所謂“戶太葡萄”又有著怎樣的故事呢？今天就讓我們走近一位葡萄神話的締造者，一位東方冰酒傳奇的書寫者 ——紀(jì)儉，陜西戶縣人、農(nóng)藝研究員，中國農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)理事，戶太系列葡萄發(fā)明人，2008年西安市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、2011年陜西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)獲得者，西安市葡萄研究所所長、創(chuàng)始人，一位有著“葡萄王”美譽(yù)之稱的老人。

讓我們一同來品讀他的“一生冰酒醇郁香，農(nóng)業(yè)科研四十年”!就猶如他的紀(jì)氏冰酒一樣，讓人驚喜，讓人回味、贊嘆。

珍稀冰酒緣何起

讓我們先從葡萄酒中的至臻尊品——冰酒說起，德語叫Eiswein。國際VQA組織對(duì)冰酒的定義大致是：“釀造冰酒所用的葡萄必須在架上，在低于-8℃的自然條件下冰凍6小時(shí)以上。經(jīng)人工采摘，并在-8℃完成壓榨。”

冰酒的出現(xiàn)是一次美麗的偶然。這因上天的錯(cuò)誤而誕生的大自然珍饈，近幾年來極受人們追捧。關(guān)于冰酒的起源，有這樣一個(gè)故事，在 1794年的深秋，德國弗蘭克尼亞（Franconia）地區(qū)，一場(chǎng)突如其來的早雪，讓成熟豐收的葡萄一夜之間都結(jié)上了晶瑩剔透的冰珠，酒農(nóng)們都以為當(dāng)年肯定是顆粒無收了，但因?yàn)樯岵坏脕G棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄柞汁，在得到極少量的果汁后釀成酒。可是三個(gè)月后奇跡發(fā)生了，酒桶里沁人心脾的氣息讓在場(chǎng)所有人為之驚嘆，人們品嘗后發(fā)現(xiàn)這種用冰凍葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，比一般的葡萄酒更加香甜可口。就這樣酒農(nóng)們以此發(fā)明了冰酒的釀制方法，并傳承至今！真是難以置信，這就是上帝賜給人類的禮物，有時(shí)錯(cuò)誤也是一種美麗吧！

冰酒這樣的珍貴可遇不可求，讓我想起了《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)“冷香丸”的一段描述，真是應(yīng)了‘可巧’二字。然而世間萬物皆是如此，臻品多是不可輕易得之?！氨啤睜I養(yǎng)價(jià)值高、加工工藝嚴(yán)格，產(chǎn)地原材料要求苛刻的特點(diǎn)，決定了冰酒不僅飽含釀酒工人的艱辛，更仰賴上天的成全。這一點(diǎn)與《紅樓夢(mèng)》里的‘冷香丸’可謂有異曲同工之妙！極度奢華的酒液，自然就嚴(yán)格限制了冰酒的產(chǎn)量，全球每年冰酒產(chǎn)量在1#8198;000噸左右，產(chǎn)量極少。目前世界上具備生產(chǎn)冰酒的只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)國家。在國內(nèi)，冰酒生產(chǎn)是近幾年才剛剛起步。

可冰酒偏偏以其千變的風(fēng)格、萬化的質(zhì)感，讓其它葡萄酒不能媲美。酸甜協(xié)調(diào)、唇齒留香、余味綿長的口感，令人回味！也決定了其與生俱來的尊貴典雅，有著液體黃金之美譽(yù)！那么把冰酒比喻為“上帝賜予的酒”，真真是貼切至極。

好酒釀自好葡萄

今天我們看見了葡萄酒的輝煌，品嘗到了它味美，而關(guān)于葡萄酒的起源記載各不相同，眾說紛紜，或古埃、或古希臘，時(shí)間遠(yuǎn)至歷史無法查詢?？傊@一點(diǎn)人們還在探尋。

如眾所知，葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。因此，從科學(xué)的觀點(diǎn)來看，葡萄酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然到人工釀造的過程。然而就是在西歐國家‘大一統(tǒng)’的葡萄酒世界里，這位中國西部農(nóng)民專家——紀(jì)儉，創(chuàng)造了一個(gè)奇跡。一個(gè)葡萄的神話！才有了開篇提到的諸多贊嘆。他找到了中國葡萄的優(yōu)生區(qū)，獲得多項(xiàng)發(fā)明專利，建造中國最早的冰酒廠！帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走出一條新路子，成為國內(nèi)葡萄鮮果和葡萄酒業(yè)的領(lǐng)軍人物！

是的，好酒釀自好葡萄！經(jīng)過多年的試驗(yàn)，紀(jì)儉發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)是堵截式的，抑制了葡萄生長。他研究出“前促后控”的培育技術(shù)，改1年1次采摘為1年5次采摘，解決了葡萄坐果率不高這一難題，該技術(shù)應(yīng)用于“戶太”系列葡萄栽培，品質(zhì)好，可達(dá)穩(wěn)產(chǎn)、豐產(chǎn)、無災(zāi)年，畝產(chǎn)達(dá)3000~4000公斤以上?，F(xiàn)在，紀(jì)儉選育的“戶太8號(hào)”、“戶太9號(hào)”、“戶太10號(hào)”等“戶太” 系列葡萄，不但抗寒、抗病，而且果實(shí)色澤鮮亮、果肉細(xì)脆，產(chǎn)量高，質(zhì)量好、果實(shí)掛樹期長，7月的果實(shí)作為時(shí)令鮮果，9月成熟的二、三次葡萄留作生產(chǎn)冰葡萄酒，從而大大降低了冰酒生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。并于2005年承擔(dān)了國家科技攻關(guān)項(xiàng)目計(jì)劃——《“戶太8號(hào)”葡萄優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)示范及深加工產(chǎn)品研究開發(fā)》課題，“戶太冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)探索試驗(yàn)”屬子課題之一。

同年，西北農(nóng)林科技大學(xué)賀普超等教授應(yīng)西安市科技局邀請(qǐng)親臨冰葡萄采摘、壓榨現(xiàn)場(chǎng)；2006年4月14日，西安市科技局組織段長青教授等4位專家對(duì)釀制的冰葡萄酒進(jìn)行品評(píng)。為了比較與世界著名冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)的差距，2006年9月，項(xiàng)目組赴加拿大安大略省、BC省等進(jìn)行了實(shí)地考察，對(duì)氣候、品種、生產(chǎn)技術(shù)等因素進(jìn)行了各方面集成研究，完成了冰葡萄酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的工藝。經(jīng)檢測(cè)，戶太葡萄酒氨基酸等指標(biāo)超過了加拿大冰酒；2007年11月，由西安市科技局等單位主持召開了“戶太冰葡萄酒科技攻關(guān)發(fā)布會(huì)”，經(jīng)西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)院營養(yǎng)分析，戶太葡萄酒其氨基酸總含量是國際冰酒平均水平的3.67倍，白藜蘆醇含量每升高達(dá)5.66毫克，是加拿大、德國、法國、奧地利等外國對(duì)照酒樣的4-16倍，這在國內(nèi)是十分罕見的。而醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，白藜蘆醇是具有軟化血管，降低血脂和殺死病毒等作用的。“戶太”葡萄成為陜西省名優(yōu)果品，成為西安葡萄行業(yè)對(duì)外交流與展示的“名片” 與“窗口”。研究所被授予西安市第一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

2008年1月7日，戶太冰葡萄酒確定為秦嶺北麓地區(qū)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。為戶太冰葡萄酒申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品鋪平了道路。

戶太葡園明日歌

如今，成立于1984年的西安市葡萄研究所已發(fā)展成當(dāng)?shù)貜氖缕咸研聝?yōu)種類培養(yǎng)、生產(chǎn)、營賣的民營科研實(shí)體，具有育苗、出產(chǎn)基地1000多畝，通過示范推廣，其專利產(chǎn)品“戶太8號(hào)”在全國開展30余萬畝，每年發(fā)生直接經(jīng)濟(jì)效益40億元，建成了集觀光、休閑、體驗(yàn)于一體的戶太葡萄酒莊。創(chuàng)新組織形式，組建葡萄協(xié)會(huì)， 與農(nóng)戶結(jié)成“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，與農(nóng)戶簽訂了“技術(shù)服務(wù)與產(chǎn)品收購”合同，形成了利益共同體。

秦嶺北麓，有著優(yōu)良的光、熱、水、氣溫等氣候資源。土質(zhì)是土加礫石，這種獨(dú)特的氣候地理資源，早在2003年就被專家論證為戶太葡萄優(yōu)生區(qū)域.。近幾年來，隨著國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，戶太系列產(chǎn)品市場(chǎng)知名度、口碑影響力以及產(chǎn)品市場(chǎng)占有率不斷擴(kuò)大，更多的農(nóng)戶把發(fā)展目光投向戶太品種。紀(jì)儉在省內(nèi)外建立多個(gè)示范園，組織技術(shù)人員到現(xiàn)場(chǎng)幫廣大農(nóng)民把栽培管理技術(shù)學(xué)到手。幾年下來他跑遍了山西、河南、山東等地的種植園，每年行程數(shù)萬公里。也許他的年齡在老去，可是紀(jì)儉與葡萄共舞的腳步卻絲毫沒有減慢！

就在不久前，加拿大、南韓、新西蘭冰酒俱樂部及北京一家公司主動(dòng)上門要求與西安市葡萄研究所合作，三方成立了北京尼亞加拉冰酒俱樂部有限公司，共同開發(fā)“戶太冰酒”。從葡萄的種植到技術(shù)出口，再到葡萄酒、冰酒的釀造。“戶太葡萄”完成了一次從國內(nèi)到國際舞臺(tái)的華麗轉(zhuǎn)身。

潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。在當(dāng)今黨的惠農(nóng)政策下，西安葡萄研究所在紀(jì)儉的帶領(lǐng)下堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展的道路，必然會(huì)為我國的葡萄產(chǎn)業(yè)，冰酒事業(yè)開辟出一條嶄新的羅馬大道，成為科技園林里的一朵奇葩！