食品檢驗(yàn)中的提高準(zhǔn)確性的控制因素分析

摘 要 在食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性實(shí)施中需要改善整體的工作流程，還需要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制來保證食品安全。食品的檢驗(yàn)不僅要從樣品的抽取、運(yùn)輸，設(shè)備等各個(gè)方面進(jìn)行控制，還需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)室內(nèi)的溫度進(jìn)行控制，提高操作人員的熟練程度，并定期的進(jìn)行檢查，加強(qiáng)各個(gè)流程中的檢驗(yàn)結(jié)果的控制。為了減少實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)誤差或者錯(cuò)誤，本文主要針對(duì)在食品檢驗(yàn)中的準(zhǔn)確性進(jìn)行分析，在各個(gè)檢驗(yàn)流程中提出了一些改善的方法。

關(guān)鍵詞 食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；因素

中圖分類號(hào) R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1673-9671-(2012)071-0170-01

食品的質(zhì)量安全不僅僅關(guān)系著社會(huì)的安定和安全，還直接影響著消費(fèi)者的生命安全。因此，作為食品檢驗(yàn)工作者，應(yīng)提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品檢驗(yàn)中的規(guī)范性流程，并依據(jù)檢驗(yàn)過程中整體性能的控制保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一般來說，在檢驗(yàn)分析過程中，由于操作的儀器出現(xiàn)誤差、操作員的操作步驟或者是食品檢驗(yàn)的環(huán)境的影響等因素都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性造成一定的影響。在檢驗(yàn)儀器里面，儀器不準(zhǔn)確，試劑含量不準(zhǔn)、蒸餾水存放時(shí)間過長(zhǎng)，質(zhì)量不佳，在采料的過程中也雜質(zhì)的混入，這樣在檢驗(yàn)計(jì)算的時(shí)候，不可避免的就會(huì)出現(xiàn)誤差。環(huán)境氣溫的影響改善儀器的檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)人員對(duì)各類的處理過程中特別出現(xiàn)的偶然性差錯(cuò)進(jìn)行綜合處理，這樣在改善整體的質(zhì)量同時(shí)也能有效的縮短誤差。雖然這些偶然的小誤差都會(huì)在一定的基礎(chǔ)上得到有效地改善，減少出現(xiàn)誤差的頻率，但由于整體質(zhì)量控制中存在的小的誤差直接都會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，應(yīng)從以下幾個(gè)方面減少誤差的存在，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 樣品抽取及制備

隨著食品種類的增多，在檢驗(yàn)過程中主要采取的是樣品隨機(jī)抽取的檢驗(yàn)原則，要從有代表性的食品的各部分中取樣，在取樣前必須保證工具的整潔性，避免由于工具攜帶的病菌導(dǎo)致檢驗(yàn)中出現(xiàn)病菌引入的雜質(zhì)情況。在抽樣的過程中要保持原有的微生物的狀況，保證合理化的指標(biāo)性，不得有污染物、病菌傳入等，在抽樣量的基礎(chǔ)上達(dá)到滿足檢驗(yàn)的要求。

樣品的制備過程中不僅需要保證抽取樣品的均勻，尤其是液體狀的食品，例如醬油、醋等可溶性產(chǎn)品，需要將樣品搖勻才能進(jìn)行滴定檢驗(yàn)，若是那些可溶性無鹽固形物的時(shí)候，可以用于濾紙進(jìn)行過濾；相對(duì)的，固體的樣品要有效地粉碎、混勻，例如掛面、大米等。

2 儀器和試劑對(duì)食品檢驗(yàn)的影響

2.1 儀器的控制

對(duì)于儀器的控制主要是校準(zhǔn)檢驗(yàn)儀器的平衡性，在控制儀器的綜合調(diào)控上，進(jìn)行有效地改善，這樣從根本上保證天平、酸度計(jì)、自制的蒸餾水等確保密實(shí)性和平衡性。對(duì)儀器還要定期的進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)儀器存在問題要及時(shí)進(jìn)行解決。

2.2 試劑的影響

化學(xué)試劑的影響效果在檢驗(yàn)過程中可以直接參與，但由于檢驗(yàn)結(jié)果的至關(guān)重要性，有些溶液的質(zhì)量達(dá)不到檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，而且有一定的保質(zhì)期。有些金屬元素的溶液可以存放一年，但標(biāo)準(zhǔn)滴定的溶液要求2個(gè)月標(biāo)定一次。淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測(cè)定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。因此，對(duì)于試劑的要求較高，而且不僅僅是在檢驗(yàn)食品的時(shí)候會(huì)應(yīng)用到，在平常時(shí)間還要進(jìn)行定期的檢查與標(biāo)定，保證試劑的質(zhì)量，以免影響到檢驗(yàn)的效果。

3 選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)性的檢驗(yàn)，有時(shí)候采取的方法是多種多樣的，需要根據(jù)樣品的性質(zhì)以及實(shí)驗(yàn)室條件有效控制。在檢驗(yàn)方法運(yùn)用中選用的方法主要是依據(jù)被檢驗(yàn)的對(duì)象來選用的，不同食品的檢驗(yàn)中含有的某些成分也有所不同，因此，這樣所采取的檢驗(yàn)成分的方法也不同。檢驗(yàn)方法中第一法為仲裁法，對(duì)于那些實(shí)驗(yàn)室不能運(yùn)用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)的，可以采取化學(xué)分析的方法來進(jìn)行檢驗(yàn)。

4 對(duì)操作人員的要求

操作人員在掌握了熟練的操作技術(shù)的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的分析，檢驗(yàn)過程中存在人為因素的誤差是不可避免的。例如在測(cè)定白酒中的總酯時(shí)，不同的操作人員，由于滴定的速度不同也會(huì)存在檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差盡可能的設(shè)法減免，但是由于不同操作人員的檢驗(yàn)方法的理解能力的控制造成的相應(yīng)差異，操作的流程中出現(xiàn)的操作誤差等情況造成了檢驗(yàn)結(jié)果失去準(zhǔn)確性。因此，加強(qiáng)對(duì)操作人員的技術(shù)性控制，減少出現(xiàn)的操作操作誤差，保證操作儀器檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在食品檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的無難度控制也是對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果有一定的影響的。因此，若是進(jìn)行儀器檢驗(yàn)，在容量法的分析當(dāng)中，盡量采取適宜的溫度進(jìn)行檢驗(yàn)，主要控制在20℃。因?yàn)樵谠囼?yàn)檢驗(yàn)中，只有20℃的時(shí)候校正值為零。尤其是在要檢驗(yàn)流質(zhì)食品的過程中，加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量控制措施，加強(qiáng)檢驗(yàn)過程中對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求，只有合理的控制好環(huán)境的溫度，在減少環(huán)境溫度影響下，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

6 相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢查的特殊要求

有些食品之間所要檢驗(yàn)的項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性，通過實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的綜合性管理進(jìn)行分析，保障儀器檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須對(duì)所要檢驗(yàn)的食品進(jìn)行綜合性的控制分析，這樣在改善整體檢驗(yàn)環(huán)境的要求標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行有效的實(shí)施，而且通過在檢驗(yàn)項(xiàng)目中看到的那些關(guān)聯(lián)性的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，看檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性的誤差是否是在允許的范圍之內(nèi)。例如檢驗(yàn)醬油中的氨基酸態(tài)氨和總氮，這兩種物質(zhì)一般在正常檢驗(yàn)中氨基酸態(tài)氮測(cè)出的值是總氮值的一半，若是檢驗(yàn)的結(jié)果相差較大，那么必須進(jìn)行復(fù)檢；桶裝水的那種臭和味、游離氯，如果能嗅到異味（消毒劑的氣味），那么游離氯一定會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求（≤0.005 mg/L）。而且對(duì)蜜餞類產(chǎn)品通過色澤的標(biāo)準(zhǔn)就可以檢驗(yàn)出食品的質(zhì)量。

7 結(jié)束語

綜上所述，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性要求食品采取的程序、儀器的操控以及試劑檢驗(yàn)的結(jié)果的評(píng)定，對(duì)所采取的樣品選擇合適的環(huán)境下進(jìn)行，保證實(shí)踐檢驗(yàn)工作的合理進(jìn)行。

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