陳皮 歷久彌香

陳皮，簡單說來就是橘皮或柑皮，由橘或柑成熟后的果皮曬干所得，陳皮放置年份越久越好，歷久彌香，故稱為“陳皮”。

可別小瞧了這幾片果皮，它們的升值速度可比股票快多了，原本幾塊錢一斤的柑，雖然經(jīng)過去肉、曬干，重量只有原本的5%，經(jīng)過幾波晾曬又輕了不少，但經(jīng)過3年陳化的陳皮身價(jià)就已接近300元，此后更是一路飄紅，連著幾個(gè)漲停板，如今20年的陳皮已經(jīng)非常稀罕，每斤的售價(jià)都突破了千元大關(guān)。這樣看來，“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”這句話也許并非夸張。

陳皮除了能做輔料，為菜肴增添香氣，還能泡茶，入口清香、回味甘甜。超過20年的陳皮更是脫去辛辣之氣，成了一味天然的中藥，可以止咳祛痰，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，更能增強(qiáng)免疫力、抗疲勞。

說到陳皮，就不得不提新會陳皮，據(jù)說用新會柑制的陳皮是最正統(tǒng)、最地道的。新會人一直以來都有存柑皮的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，每逢柑橘收獲季節(jié)，都見鄉(xiāng)民“買柑曬皮”，小販過街穿巷賣柑，但“只賣肉，不賣皮”，形成“家家開柑皮，果皮掛灶楣”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”的獨(dú)有景象。

煮茶識陳皮

陳皮的年份除了從色、香分辨，還可將陳皮直接放入冷水中煮1-2分鐘，通過茶色、茶香來判斷。

觀色：年份越長的陳皮，茶湯色越是黃紅色或棗紅色；年份越短的，茶湯色越是趨向淺色。

聞香：年份越長的陳皮，茶味越香醇，年份短的則略為青澀。

品味：陳皮年份越長，口感就越甘香醇厚；年份越短的果酸甜重，略帶辛辣。

陳皮—藥食同源

【烹飪】

10年以內(nèi)的陳皮適合入菜(當(dāng)然也是越陳越好)，不但能讓菜肴甘香醇美、清香宜人，還可祛除腥膻；蒸、煮、燜、煲、燉、鹵都能使用，一道陳皮鴨更是早已名聲在外。

【泡茶】

10年以上陳皮所含的刺激性物質(zhì)已經(jīng)隨著歲月基本流逝，因此可直接泡茶，茶味醇厚，溫醇平和，不刺激腸胃，適合日常保健飲用，對高血脂、動(dòng)脈硬化等有一定的防治作用。

【入藥】

陳皮年份越久，藥用價(jià)值就越高，有理氣健胃、清熱燥濕、祛痰的功效。

陳化的開始：

正統(tǒng)陳皮并非圖中的條狀，而是以“對稱二刀”或“正三刀”剝的柑皮。選擇晴朗天氣，將已開好的皮置于太陽下，使其自然失水，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外，再于曬場內(nèi)自然晾曬干，包好后，方可在通風(fēng)干燥環(huán)境內(nèi)開始自然陳化。

新會柑：

如果說陳皮以新會產(chǎn)的最為正宗，那這與新會陳皮所用的原料—新會柑肯定脫不了干系。新會柑又叫大紅柑，相比一般橘子，皮較厚，油包顆粒大并且清楚可見，以扁身油皮為上品，取其果皮，入冬前自然曬干。