吃魚不怕刺

兩道噴香誘人的燉魚，把魚骨都燉到軟、炸到酥的做法，讓你吃魚不吐魚骨頭，這可是愛吃魚卻害怕魚刺的吃貨們最大的福音！

用 料

青魚 500 克

西紅柿 2個(gè)

姜 20 克

小蔥 3 根

大蒜 20 克

花椒 10 粒

油 2 湯匙

干面粉 1 湯匙

啤酒 200 毫升

生抽 1 湯匙

鹽 2 茶匙

糖 1 茶匙

香葉、八角 各適量

白胡椒粉 2 茶匙

青魚段洗凈、去魚鱗，連骨肉一起切成大塊。若覺得塊太大，則可以再從中一切為二。

將西紅柿洗凈，切成小塊（不喜歡西紅柿皮的可以用水燙一下去皮），蒜拍扁、蔥切段、姜切片，備用。

切好的青魚塊濾干水分，用鹽、白胡椒粉、姜片以及2湯匙啤酒腌制約5分鐘，備用。

青魚塊腌制好后，用廚房紙巾吸去表面水分，為方便煎魚，可以在魚塊兩面輕輕拍上薄薄一層干面粉。

炒鍋中放較多的油，燒熱后放入八角、花椒、香葉、大蒜翻炒，直到大蒜呈金黃色，烹出香味。

將青魚塊放入油鍋中，待魚塊兩面煎至金黃后，將魚塊連同佐料一起倒入壓力快鍋。

鍋中熱油，放入切好的西紅柿大火翻炒，加入鹽，炒成微微糊狀即可。將西紅柿倒入壓力快鍋內(nèi)。

8關(guān)鍵步驟

蘇泊爾壓力快鍋內(nèi)加入啤酒，用少許糖、鹽、生抽、小蔥調(diào)味，上氣后燉煮約30分鐘。

關(guān)鍵步驟分解

1西紅柿倒入壓力快鍋中，倒入剩余的啤酒。如果汁水沒有和魚齊平，那就倒入些開水。

2 將蘇泊爾巧易開壓力快鍋移到爐灶上，蓋上壓力快鍋的蓋子。

3大火放氣2-3分鐘后改小火，燜30分鐘，不久就會聞到香味飄出來。

蘇泊爾巧易開壓力快鍋通過提升鍋內(nèi)壓力，使食物沸點(diǎn)從常規(guī)的100℃提升至118℃，實(shí)現(xiàn)了食物的快速煮熟，從而達(dá)到高效烹飪、節(jié)能省時(shí)的效果。創(chuàng)新Clipso一鍵開合技術(shù)，操作簡便，單手即可開閉鍋蓋，且任意方向都可鎖緊，摒棄了傳統(tǒng)壓力快鍋關(guān)合鍋蓋需對齊的麻煩。

魚骨不用愁

魚的鮮美大家有目共睹，卻并非每個(gè)人都能練成用牙齒與舌頭的巧妙配合就能將魚刺與魚肉分離的絕技，因此，面對刺多的魚，大部分人都只能小心翼翼，這樣不僅影響吃魚的心情，更讓魚肉的鮮美大打折扣，但這次吃魚不吐魚骨頭的時(shí)代到來了。

啤酒的量一定要足，一定要沒過魚，不然，壓力快鍋工作時(shí)間長會導(dǎo)致煳鍋，而且上面的魚刺不容易酥，最重要的是魚肉容易老。等壓力快鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，待略涼后再從鍋里取出。一鍋色香味俱全的茄汁燜青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養(yǎng)，很適合小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，可用它來拌飯、蘸饅頭吃。

對付刺多的魚，我們也有辦法，這次就用到這招“化骨綿掌”，用壓力快鍋和醋相互作用，將多刺的鯽魚燉到肉爛骨酥，使魚骨都可以直接下肚，現(xiàn)在就來看看這道夏天的重口味鮮魚吃法是怎么做的。

用 料

鯽魚 2 條

生姜 30 克

姜、蒜末 各10 克

小蔥 5 根

花椒 5 粒

油 2 湯匙

料酒 2 湯匙

生抽 2 湯匙

香醋 3湯匙

白酒 1 湯匙

白糖 2茶匙

鹽 2 茶匙

干面粉 適量

燜酥鯽魚

鯽魚清洗干凈，剖開魚腹，去除內(nèi)臟和魚腹里的黑膜。鯽魚必須去掉黑膜，這樣做好的魚口感鮮美，否則容易腥。

大碗中調(diào)入料酒、生抽、鹽、姜蒜末和1湯匙香醋，混合均勻，將鯽魚瀝干水后放碗中與腌汁料拌勻，冷藏腌制20分鐘。

將腌制好的鯽魚從冰箱中取出，瀝干腌汁后，用廚房紙巾將魚身擦干?？梢栽隰~身上拍少許干面粉，這樣可以防止粘鍋。

炒鍋燒熱，放入少量油燒熱后，將魚一條條地下鍋煎，這樣煎出來的魚形完整好看，煎至魚身兩面酥黃即可出鍋。

蔥切段、姜切片，將蔥段均勻鋪滿在壓力快鍋鍋膽的內(nèi)部，這樣做是為了避免魚和鍋的直接接觸。

將魚一條條鋪在蔥上，倒入腌魚的料。如果魚多則擺一層魚，鋪一層蔥，依次往上加，這樣每條魚都能均勻入味。

再倒入白酒、2湯匙香醋，加入鹽、少許白糖，撒入少許花椒，將姜片鋪滿魚身，再鋪一層蔥段。

8關(guān)鍵步驟

接著就是燉煮鯽魚了，加入適量水后，蓋上鍋蓋，上氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

關(guān)鍵步驟分解

1所有料都放好后，加少量水，水不能多，只要保證壓力快鍋不干燒就可以。

2將蘇泊爾巧易開壓力快鍋端上灶臺，蓋上鍋蓋，準(zhǔn)備燉魚。

3 加閥，上氣后轉(zhuǎn)小火燉，燉30分鐘魚就酥爛了。

蘇泊爾巧易開壓力快鍋通過提升鍋內(nèi)壓力，使食物沸點(diǎn)從常規(guī)100℃提升至118℃，實(shí)現(xiàn)了食物的快速煮熟，從而達(dá)到高效烹飪、節(jié)能省時(shí)的效果。創(chuàng)新Clipso一鍵開合技術(shù)，操作簡便，單手即可開閉鍋蓋，且任意方向都可鎖緊，摒棄了傳統(tǒng)壓力快鍋關(guān)合鍋蓋需對齊的麻煩。

化骨綿掌—酥鯽魚

往壓力快鍋中放魚前，要將蔥先鋪滿鍋底，使魚和鍋不直接接觸，這樣加熱的時(shí)候，一來能讓蔥香滲入魚身，二來魚身和魚皮會很完整，不會粘鍋。而且擺放魚的順序很有講究，必須要擺均勻的一層，然后撒料，再往上加一層，這樣每條魚都能均勻入味。

這道酥鯽魚的另外一個(gè)關(guān)鍵就是放醋，這道菜要放大量的醋，醋是魚骨酥爛的主要原因，醋在加熱過程中會大量揮發(fā)，因此不必?fù)?dān)心加這么多醋會使魚肉太酸，反而會非常酥軟香濃。

酥鯽魚不要剛做好就打開鍋蓋往外夾，因?yàn)闊岬臅r(shí)候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿，這樣就能保持魚的完整性了。