長(zhǎng)醉四川

吳濤

四川是中華古代文明的發(fā)祥地之一，也是中華酒文化最早的發(fā)源地之一。川酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、個(gè)性鮮明，獨(dú)特的地理位置、自然生態(tài)，絢麗的民族風(fēng)情，使得川酒文化更加繽紛多彩，讓人甘愿長(zhǎng)醉其中，盡享歷史、山水、人文之樂。

沉香叩訪歷史的

6000年前的新石器時(shí)代，中國(guó)人就釀制出了世界上最早的糧食酒，酒，一直伴隨著中華文明的發(fā)展進(jìn)程。關(guān)于酒最早的發(fā)明者，說法不一，“或云儀狄，一曰杜康”。許慎《說文解字》“酒”的條目中說：“古者儀狄作酒醪”“杜康作秫酒”。傳說，儀狄是夏禹的部下，禹出生、建立功業(yè)是在四川，儀狄造酒獻(xiàn)禹，就是發(fā)生在四川。

四川的古代文明最早誕生在成都平原，蜀族在成都平原建國(guó)，公元前316年被秦所滅。古蜀國(guó)的釀酒歷史悠久，廣漢三星堆出土的文物中，就有盉、觚、觶、甕、罍、缽、尊、爵等相當(dāng)多的陶制或青銅制的酒器，有些陶制酒器距今已有4000年。四川各地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有大量商周至戰(zhàn)國(guó)末期的盛酒器及飲酒器，包括陶器、漆器和青銅器，可見古蜀國(guó)釀酒、飲酒之風(fēng)盛行。

酒文化對(duì)人們的影響，既包括物質(zhì)領(lǐng)域（工藝、器具、酒品），也包括精神領(lǐng)域（生活方式，藝術(shù)作品）。漢代及唐宋，川西平原經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、商業(yè)繁榮，釀酒業(yè)也隨之興盛，從達(dá)官貴人到普通百姓都喜歡飲酒，城邑中有專門的酒行、酒肆?？脊虐l(fā)掘中發(fā)現(xiàn)的東漢畫像磚《釀酒》《酒肆》和《宴飲》，分別展示了釀酒的工藝和分工、酒的貿(mào)易以及飲酒作樂的場(chǎng)景，形象生動(dòng)。唐宋詩(shī)文中，以酒為題的名篇更是數(shù)不勝數(shù)，除了為后人了解蜀酒提供了珍貴資料，也成為酒文化產(chǎn)生歷史影響的一個(gè)高峰。

歷史上有名的川酒產(chǎn)地，大都分布在四川盆地底部邊緣，形成一個(gè)U形，內(nèi)圈西起廣元、江油、綿竹、灌縣、邛崍，向南經(jīng)樂山、犍為、宜賓、瀘州、合江，向東延伸到重慶、涪陵、萬(wàn)縣和云陽(yáng)；內(nèi)圈西起綿陽(yáng)、德陽(yáng)、廣漢、成都、彭山、眉山，南過榮縣、自貢、富順，東連合川、廣安、渠縣至達(dá)縣。其中，一些古代遺留下來的酒窖、酒池、酒坊，例如瀘州的瀘州大曲老窖池、綿竹的劍南春酒坊，都成為見證歷史、可供后人尋訪的珍貴文物。

劍南春酒坊遺址，是清代釀酒作坊區(qū)，位于綿竹城關(guān)鎮(zhèn)，從西北的諸葛祠起，至東南的王麻巷口，長(zhǎng)500多米，寬240多米，總面積約1.2萬(wàn)平方米。遺址中出土的200多件陶、瓷器多是酒具，反映出當(dāng)年“前店后坊”的格局。“天益老號(hào)”釀酒作坊位于棋盤街33號(hào)，是劍南春酒廠傳統(tǒng)作坊區(qū)的所在地。清代康熙初年，朱煜在此開辦大曲作坊，此后相繼有楊、白、趙三家大曲坊開業(yè)，在綿竹城西形成一個(gè)釀酒作坊的集中地帶。20世紀(jì)80年代中期曾在“天益老號(hào)”釀酒作坊下面發(fā)掘出南齊“永明五年”的紀(jì)年磚和同時(shí)期的酒具，距今1500多年歷史，是綿竹酒文化的重要見證?！疤煲胬咸?hào)”至今仍是純手工操作，使用酒甑、云盤、雞公車、曬笆、黃桶等古老的工具，還可以看到明代的水缸、清代釀酒用的水井以及清代大曲坊的木質(zhì)吊牌、木匾等。

瀘州老窖國(guó)寶窖池群始建于明朝萬(wàn)歷年間（1573年），1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，與茅臺(tái)齊名，開創(chuàng)了川酒發(fā)展的新紀(jì)元；1996年，被確定為國(guó)家級(jí)保護(hù)文物，命名為“國(guó)寶窖池”。它是一個(gè)由黃泥筑成的發(fā)酵窖器，對(duì)泥的要求非常高，必須細(xì)膩無沙，黏性強(qiáng)，經(jīng)過防滲處理能長(zhǎng)期保水。瀘州老窖歷經(jīng)400多年而不損壞，主要?dú)w功于當(dāng)?shù)攸S泥的品質(zhì)。

Tips

探訪川酒名品

四川白酒有著名的“六朵金花”：五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒，除郎酒是醬香型，其余五種均屬于濃香型。探訪名酒原產(chǎn)地，不僅可以感受濃香，更能感受酒文化中滲透出來的蜀地特有的風(fēng)俗、氣質(zhì)、智慧。

宜賓：五糧液

五糧液最初由宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，以5種糧食（小麥、大米、玉米、高粱、糯米）發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟。宜賓的五糧液酒城面積超過10平方公里，有酒圣山、鵬程廣場(chǎng)、奮進(jìn)塔、安樂泉、世紀(jì)廣場(chǎng)、東大門廣場(chǎng)、酒史博物館、財(cái)富賓館、果酒公司9大景點(diǎn)，面向游客開放。酒廠現(xiàn)存明代的地穴式曲酒發(fā)酵窖。

瀘州：瀘州老窖、郎酒

瀘州老窖國(guó)寶窖池群位于瀘州市三星街國(guó)窖廣場(chǎng)，門票分為兩種，可以只參觀窖池，也可以加入講解，并品嘗1573原漿酒。

郎酒廠區(qū)位于瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)，距瀘州市區(qū)約170公里，是國(guó)家級(jí)原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。郎酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)廠家中唯一在天然溶洞中藏酒的，酒廠附近的蜈蚣崖半山腰有兩個(gè)天然酒庫(kù)——天寶洞、地寶洞，洞內(nèi)溫度常年保持在19℃，在洞內(nèi)貯藏白酒，酒的醇度和香氣更好。

綿竹：劍南春

相傳綿竹出產(chǎn)的“劍南燒春”早在唐代便被列為貢品，是中國(guó)至今唯一尚存的唐代名酒，也是唯一載入正史的四川名酒。在綿竹 ，除了酒坊遺址，還可以參觀劍南春酒史博物館。這是一個(gè)酒類專業(yè)博物館，建于2003年11月，占地1000平方米，主要收藏、展示與劍南春酒有關(guān)的文獻(xiàn)資料和歷史文物約400余件。

射洪：沱牌曲酒

沱牌曲酒的產(chǎn)地——遂寧市射洪縣，早在唐代就釀?dòng)忻?，杜甫的《野望》一?shī)有“射洪春酒寒仍綠”的句子。這里還是唐代著名詩(shī)人陳子昂的故鄉(xiāng)，山川秀麗，氣候溫和?！疤┌沧鞣弧边z址位于沱牌公司廠區(qū)內(nèi)，面積約2000平方米，曾發(fā)掘出大量與釀酒、飲酒、酒肆、酒坊有關(guān)的遺跡、遺物，展示出當(dāng)?shù)匕拙漆勚乒I(yè)自明、清以來的發(fā)展。其中，大型釀酒窖池、接酒坑及品酒杯，是中國(guó)酒類作坊中的首次發(fā)現(xiàn)。

成都：全興大曲

成都是全興大曲的產(chǎn)地，全興燒坊始建于清代乾隆五十一年（1786年），全興老字號(hào)作坊建于清道光四年（1824年）。成都還有“中國(guó)白酒第一坊”水井坊，位于老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址，延續(xù)五六百年未間斷生產(chǎn)，已作為“世界上最古老的釀酒作坊”載入大世界吉尼斯之最。

樂享山水之靈

釀造好酒，也需要有好的水質(zhì)、好的生態(tài)，古代蜀國(guó)釀酒業(yè)的昌盛，除了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，也與得天獨(dú)厚的水性、土質(zhì)、氣候條件有關(guān)?！爸袊?guó)白酒之都”宜賓位于川、滇、黔三省結(jié)合部，金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯處，被稱為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”，除了坐擁五糧液“十里酒城”，如今還在打造“國(guó)際生態(tài)山水園林城市”。

宜賓有2000多年的建城史、4000多年的釀酒史，規(guī)模宏大的五糧液酒城占據(jù)市區(qū)近一半的面積，有眾多環(huán)境建筑藝術(shù)景觀，已成為四川一大人文旅游勝地。杜甫、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、范成大、楊升庵等歷代文人墨客也在宜賓留下足跡。

除了是酒文化名城，宜賓及其周邊也以山川秀麗聞名，最著名的是與五糧液“酒海”齊名的中國(guó)最大的原始綠竹公園蜀南竹海和世界地質(zhì)公園興文石海。

蜀南竹海的美景曾出現(xiàn)在2008年北京奧運(yùn)會(huì)的開幕式上，這里以幽、雅、靜、妙、絕著稱，共有竹子58種、7萬(wàn)余畝，覆蓋了27條峻嶺、500多座峰巒，山水、湖泊、瀑布、崖洞、寺廟、氣象、地質(zhì)、民居交融，自然生態(tài)與歷史人文并重。景區(qū)內(nèi)冬暖夏涼，一年四季都適宜旅游。

興文石海位于宜賓市興文縣，處于四川盆地與云貴高原過渡地帶，是中國(guó)喀斯特地貌發(fā)育最完善的地區(qū)之一，石林、溶洞遍及十六個(gè)鄉(xiāng)，其中最著名的是天坑，是中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)和研究天坑的地方，2005年入選第二批世界地質(zhì)公園。石海地質(zhì)遺跡豐富、自然景觀多樣，還可以體驗(yàn)獨(dú)特的僰人文化和苗族文化。

當(dāng)前，宜賓正致力于打造“長(zhǎng)江上游國(guó)際生態(tài)山水園林城市”，為此啟動(dòng)了環(huán)長(zhǎng)江旅游景觀大道等一系列專項(xiàng)規(guī)劃。其中， 環(huán)長(zhǎng)江旅游景觀大道西起宜賓市濱江A環(huán)線江北公園丞相祠，東至江安縣城，江南西起大溪口濕地公園，東止于江安縣城，總長(zhǎng)度約192公里，以生態(tài)旅游為主題，設(shè)計(jì)了十二個(gè)景觀風(fēng)貌組團(tuán)，并融入竹文化、哪吒文化、大江文化等，預(yù)計(jì)2017年年底竣工。

Tips

酒文化之旅

路線：成都一綿竹一射洪一瀘州一宜賓一成都

全程約1000公里，絕大多數(shù)是高速路及省道，路況較好。這幾地都是旅游城市，境內(nèi)吃住行方便。

想更多享受山水之樂，可以選擇“成都-樂山-長(zhǎng)寧-蜀南竹?！甭肪€，蜀南竹海位于宜賓市長(zhǎng)寧、江安兩縣交界之處，該路線全程348公里。

接地氣的宜賓小吃

宜賓小吃豐富多彩，別具一格，包括巴蜀一絕“宜賓燃面”、宜賓怪味雞、王場(chǎng)豆腐干、長(zhǎng)寧二黃湯、柏溪潮糕、葡萄井涼糕、沙河豆腐、雞絲豆腐腦、泥溪芝麻糕、紅橋豬兒粑、長(zhǎng)寧豆豉粑、趙渝麻辣雞、南溪白斬雞、砂火鍋、洛表花生、洛表磕面豬兒粑等。

細(xì)品風(fēng)情之味

酒文化的魅力，還在于融會(huì)了地域、民族、生活方式……的諸多風(fēng)情。四川是中國(guó)最美、最具風(fēng)情的少數(shù)民族聚居地，對(duì)很多民族來說，酒是生活的一部分，無論慶典或是日常，酒除了帶來歡聚時(shí)的熱烈氣氛，更體現(xiàn)出本民族世代傳承的習(xí)俗、禮數(shù)，以及人與人之間淳樸的情誼。

四川擁有中國(guó)最大的彝族聚居區(qū)——涼山彝族自治州?！皾h區(qū)以茶為敬，彝區(qū)以酒為尊?！本圃谝妥迦说纳钪杏袠O為重要的地位，男女老少皆能飲，酒是增進(jìn)情感的紐帶，也是社交、贈(zèng)禮的首選。

“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”是彝族特有的飲酒習(xí)俗，不論場(chǎng)合、身份，人們圍成一個(gè)圓圈，主人把酒倒入大碗，先敬年紀(jì)最長(zhǎng)者，然后大家依次傳遞，每人都喝上一口，直至飲盡，然后再倒上一碗，重新轉(zhuǎn)上一圈，至醉方休。

按照彝族的傳統(tǒng)，“端酒從上而下”，家中新釀的酒，第一杯敬神，第二杯要敬老人，然后晚輩們?cè)侔茨挲g、輩分飲用；客人進(jìn)門，主人會(huì)先奉上一杯酒，客人可飲多飲少，但不能拒絕；朋友路遇，酒可以隨時(shí)隨地喝起來，沒有下酒菜也可以“喝寡酒”。

傈僳族的習(xí)俗則是“伴多”，即飲“合杯酒”——親朋歡聚之時(shí)，酒興漸濃，由主人發(fā)出邀請(qǐng)，主客二人親密地樓著對(duì)方的脖子或肩膀，臉貼著臉，同時(shí)一口氣飲完一碗酒。合杯酒代表著信任和友誼，常用于簽約、結(jié)拜、接待貴賓、表達(dá)愛慕之情，但晚輩不能對(duì)長(zhǎng)輩發(fā)出邀請(qǐng)。

傈僳族待客，“無酒不成禮”。酒是自家釀的玉米酒，甜中帶酸，在火塘的炭火中爆一碗酥香的玉米花，就是極好的下酒小食。玉米收獲的季節(jié)，有人甚至?xí)严嚓P(guān)工具搬到田里，一邊收玉米一邊做酒：將玉米搗碎、蒸熟，放涼后加入適量酒藥，放進(jìn)干凈的瓦罐發(fā)酵，十幾天即可開封飲用，放上半年或更久，酒味更為濃醇。飲用時(shí)，將舀出的酒兌上一點(diǎn)溫水，有時(shí)也會(huì)加入紅糖、雞蛋等，可解渴、提神、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

攀枝花市米易縣新山傈僳族鄉(xiāng)，位于四川省首批民族文化生態(tài)保護(hù)區(qū)之一的龍肘山腳下。酒是當(dāng)?shù)乩圩褰哟e客必不可少的，講究敬三道酒——客人來時(shí)，主人一邊唱祝酒歌一邊奉上第一道酒；客人進(jìn)門，主人再次唱起祝酒歌，奉上第二道酒；客人落座，伴隨歌聲送上的是第三道酒。客人離開時(shí)也同樣要飲上這三道酒。按照傈僳族的說法：“山中的麂子是狗攆出來的，肚子里的話是酒釀出來的?！焙攘司茣?huì)說心里話，能喝酒的男人是真正的男人。

同樣是待客，土家族的習(xí)俗是“貴客臨門共咂酒”。

咂酒在南方少數(shù)民族地區(qū)普遍流行，土家族飲咂酒的歷史悠久，至少可追溯至唐代，有土家族咂酒源于古代蜀中釀法的記載。南宋時(shí)祝穆編撰的《方輿勝覽》注釋白居易的詩(shī)句“閑拈蕉葉題詩(shī)詠，悶取藤枝引酒嘗”時(shí)說：“蜀地多山，多種黍?yàn)榫?。民家亦飲粟酒。地產(chǎn)藤枝，長(zhǎng)十余丈，其大如指，中空可吸，謂之引藤。屈其端置醅中，注之如晷漏，本夷俗所尚，土人效之耳。”

土司時(shí)期，咂酒曾作為款待上賓的一種宴飲方式，至今民間仍有此習(xí)俗。咂酒是用糯米、玉米、高粱、小麥等釀成甜酒，裝在壇中存放一年以上，用水沖泡，喝時(shí)插入竹管，一位客人用竹管吸吮后，擦拭管口，再讓給下一位客人。這種“共享一甕”的方式，在日常生活中是一種情感交流方式，也是區(qū)分上下、長(zhǎng)幼、賓主的傳統(tǒng)禮儀，同時(shí)體現(xiàn)了從古至今“和”的哲學(xué)思想。

苗族、羌族也十分喜歡飲咂酒，傳說清末石達(dá)開曾逃亡四川，與苗胞歡聚時(shí)飲過咂酒，趁酒興作詩(shī)一首：“千顆明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸進(jìn)黃河水倒流。”“明珠”是指浮在酒上的氣泡。咂酒也是古羌文化的一個(gè)代表性符號(hào)，在汶川、茂縣、理縣、平武、北川等羌族聚集區(qū)，節(jié)日時(shí)會(huì)相聚飲咂酒。

Tips

大涼山民族風(fēng)情之旅

涼山彝族自治州位于四川西南部，境內(nèi)有彝、漢、藏、回、蒙等14個(gè)世居民族，是四川民族類別最大、少數(shù)民族人口最多的地區(qū)，民族風(fēng)情濃郁，有“東方情人節(jié)”之稱的彝族火把節(jié)、神秘奇特的畢摩文化、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”——朵洛荷、彝族傳統(tǒng)選美、彝族服飾、中國(guó)唯一的彝族奴隸社會(huì)博物館，以及瀘沽湖摩梭風(fēng)情、木里藏傳佛教文化、德昌傈僳風(fēng)情，構(gòu)成了涼山絢麗多彩的多元民族文化。

自駕游路線推薦

火把狂歡之旅

由西昌出發(fā)，經(jīng)普格、寧南、會(huì)東、會(huì)理、德昌，再回到西昌。沿途有中國(guó)彝族火把節(jié)之鄉(xiāng)普格、螺髻山景區(qū)、普格溫泉，中國(guó)蠶桑之鄉(xiāng)寧南、鳳凰城德昌、安寧河漂流、德昌傈僳風(fēng)情、國(guó)家歷史文化名城會(huì)理、紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過的皎平渡口、會(huì)理古城、會(huì)理會(huì)議遺址等主要景點(diǎn)。

彝族原生態(tài)文化之旅

由西昌出發(fā)，經(jīng)昭覺、布拖、金陽(yáng)、美姑到雷波馬湖，由中國(guó)彝族服飾之鄉(xiāng)昭覺、中國(guó)彝族火把節(jié)特色之鄉(xiāng)布拖、中國(guó)彝族畢摩文化之鄉(xiāng)、美女之鄉(xiāng)美姑、中國(guó)青花椒之鄉(xiāng)金陽(yáng)、中國(guó)民歌之鄉(xiāng)雷波組成。沿途分布有萬(wàn)畝飛播林、國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位博什瓦黑巖畫、國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)大風(fēng)頂、省級(jí)自然保護(hù)區(qū)百草坡、省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)馬湖、金沙江大峽谷、溪洛渡水電站等主要景點(diǎn)及昭覺服飾文化節(jié)、美姑畢摩文化節(jié)等節(jié)慶。