羨慕嫉妒恨！我在世界最牛的Google食堂當(dāng)廚師

人們都知道，Google公司是全球最大的搜索引擎公司，市值超過(guò)2000億美元。但鮮為人知的是，Google公司的食堂同樣是“世界上最牛食堂”。該公司有三分之一員工承認(rèn)，是公司食堂精美的食物和快樂(lè)的用餐環(huán)境讓他們選擇留在Google工作。

2008年，在美國(guó)打工的中國(guó)廚師肖志軍有幸進(jìn)入Google總部當(dāng)廚師，見(jiàn)識(shí)了“世界最牛食堂”的種種魅力。在崇尚創(chuàng)新發(fā)明的Google廚房，肖志軍整天沉浸在技藝的海洋里。如今，他不僅廚藝大長(zhǎng)，還升任為年薪60萬(wàn)的總廚助理。

初入“世界最牛食堂”

肖志軍今年30歲，8年前畢業(yè)于廣州一家技校的廚師專(zhuān)業(yè)，2006年經(jīng)人介紹來(lái)到了美國(guó)加州的一家中餐館當(dāng)廚師。一年后，為了進(jìn)入高級(jí)西餐廳當(dāng)廚師，獲取更高的薪酬，他在一家高級(jí)烹飪學(xué)校進(jìn)修了一年，學(xué)做西餐。學(xué)成之后，他如愿進(jìn)入硅谷一家西餐廳，成為了一名高級(jí)廚師。

2008年，肖志軍讀到了一本名為《食物2.0：Google前任行政主廚的秘密》的烹飪書(shū)籍。該書(shū)作者查理·阿也斯是Google公司首任總廚，1999年進(jìn)入Google，成為公司的第56位員工。在公司兩位老板的巨額預(yù)算支持下，查理將Google食堂打造成了全硅谷甚至全世界最牛的食堂，在公司內(nèi)外擁有無(wú)數(shù)粉絲。2005年查理離開(kāi)公司自己創(chuàng)業(yè)，還一度引發(fā)Google員工的恐慌，并引起了《紐約時(shí)報(bào)》的關(guān)注。

在這本書(shū)中，肖志軍得知，Google公司非常重視員工伙食，在“吃”這一塊不惜血本，每年投入8000萬(wàn)美元的經(jīng)費(fèi)，使得廚師們能夠在最寬松的環(huán)境里，運(yùn)用最優(yōu)質(zhì)的食材，最大限度地展現(xiàn)自己才藝，做出最好的飯菜。因此，在崇尚自由的Google公司，不僅食堂里擁有無(wú)數(shù)美食，在各個(gè)大大小小的辦公室甚至走廊上，也都擺滿(mǎn)了食物，而且全部都是免費(fèi)的……

正因如此，Google員工的幸福感極高。在美國(guó)《福布斯》雜志評(píng)選的“美國(guó)最佳雇主”名單中，Google公司名列榜首。Google公司副總裁馬莉莎·梅爾甚至開(kāi)玩笑說(shuō)：“我跟兩個(gè)老板說(shuō)，即使他們不付我薪水，我也愿意天天來(lái)上班?！笔聦?shí)上，Google有三分之一員工承認(rèn)，是公司食堂精美的食物和快樂(lè)的用餐環(huán)境讓他們選擇留在了這家公司工作。

這些介紹，深深打動(dòng)了肖志軍。他開(kāi)始關(guān)注Google公司的招聘信息。

2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副總廚被新興的社交網(wǎng)絡(luò)公司Facebook挖走。不僅如此，德西蒙當(dāng)上Facebook總廚后，還從Google挖走了30名廚師。Google公司無(wú)奈，只得向全球公開(kāi)招聘30名新廚師。

Google公司開(kāi)出的招聘條件規(guī)定，應(yīng)聘者必須從事廚師工作3年以上，并有至少1年星級(jí)酒店或高級(jí)西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，此外還必須掌握除英語(yǔ)之外的至少一種語(yǔ)言。除了這些“基礎(chǔ)門(mén)檻”，更重要的是還要精通百種以上食物的做法，而且能做出幾樣拿手好菜。當(dāng)然，被錄取后薪水很高，視具體職務(wù)和業(yè)務(wù)能力而定，月薪在5000～10000美元之間。

看了這些信息，肖志軍激動(dòng)不已，他符合所有的條件！于是，他迫不及待地遞交了簡(jiǎn)歷。一周后，肖志軍收到了面試通知。

2008年8月，肖志軍來(lái)到了位于加州山景城的Google總部參加面試。為了準(zhǔn)備這次大規(guī)模的廚師招聘，Google公司專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)“廚師招聘委員會(huì)”，由公司1名分管伙食的副總裁、1名行政總廚、3名副總廚以及5名員工代表組成。這10名考官分別來(lái)自美、歐、亞、非各洲6個(gè)國(guó)家，他們的飲食文化和個(gè)人口味各不相同，應(yīng)聘者必須打動(dòng)他們之中一半以上的人才有可能被最終錄取。

在回答問(wèn)題環(huán)節(jié)，一名考官問(wèn)他：“你會(huì)做什么菜？”肖志軍在這之前做了很多準(zhǔn)備，便不緊不慢地答道：“我在中國(guó)是學(xué)廚師專(zhuān)業(yè)的，中餐中的八大菜系我全都會(huì)做。來(lái)美國(guó)后，我又專(zhuān)門(mén)到烹飪學(xué)校去學(xué)了做西餐，除了最拿手的美式西餐，我還會(huì)做法式、英式、意式、俄式西餐，并且對(duì)東南亞菜和清真菜也略知一二。”

考官見(jiàn)他對(duì)各種菜式如數(shù)家珍、樣樣精通不禁點(diǎn)頭贊許。另一位考官又問(wèn)：“為什么你要來(lái)應(yīng)聘這份工作呢？”肖志軍再次侃侃而談：“我之前看了很多關(guān)于Google的資料，我發(fā)現(xiàn)自己就像首任總廚查理一樣，我認(rèn)為做出的食物能讓人發(fā)自?xún)?nèi)心地喜歡和快樂(lè)，是廚師的最高境界。因此，我特別喜歡和人溝通，努力去理解他們的需求。如果公司有中國(guó)員工，我相信他們會(huì)非常喜歡我……”

肖志軍的精彩回答，贏得了10位考官的一致肯定，他順利進(jìn)入最后一輪考試——做一道最拿手的菜。

進(jìn)入廚房后，肖志軍被眼前的場(chǎng)景鎮(zhèn)住了：這是一個(gè)擁有600平米的巨大廚房，中間是一條通道，兩邊是被分割成面積均等的數(shù)十個(gè)廚區(qū)，每個(gè)廚區(qū)的功能都不一樣，有的用來(lái)做西餐，有的用來(lái)做中餐，還有幾個(gè)放著烤箱的是用來(lái)做面包和糕點(diǎn)的。廚房的盡頭是一間100多平米的冷藏庫(kù)，有另一道搬運(yùn)食材的門(mén)通往外面。

肖志軍被帶到冷藏庫(kù)，他要從里面堆積如山卻分門(mén)別類(lèi)的原料中挑選自己想要的食材，做出一道別具特色的拿手菜?？紤]一番后，他決定現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)創(chuàng)一道涵蓋中西特色的菜——“水立方”法式鵝肝。因?yàn)榇藭r(shí)的北京正在舉辦舉世矚目的第29屆奧運(yùn)會(huì)，奧運(yùn)會(huì)標(biāo)志性建筑之一就是水立方；而法式鵝肝則因食材貴、烹制難、味道好而被歐洲人列為“世界三大珍饈”之一。肖志軍在美國(guó)廚師學(xué)校時(shí)曾經(jīng)上百遍地學(xué)做這道菜，對(duì)于火候的把握已掌握得爐火純青。

經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的烹制，肖志軍的“水立方”法式鵝肝做好了。考官們見(jiàn)了這道菜，立即被肖志軍的獨(dú)特匠心吸引住了。品嘗之后，他們更是發(fā)現(xiàn)，鵝肝細(xì)膩滑潤(rùn)，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，他們無(wú)一例外地給了肖志軍一個(gè)“YES”！

不創(chuàng)新，毋寧死

2008年9月，肖志軍正式入職。因?yàn)镚oogle總部有近140名廚師，他們被分成了若干個(gè)部門(mén)，如中餐部、西餐部、清真部、糕點(diǎn)部。肖志軍由于來(lái)自中國(guó)，被分在了中餐部。不過(guò)，因?yàn)楣纠锶A人員工不多，中餐部只有不到10個(gè)人?？吹阶约罕环衷诹艘粋€(gè)小部門(mén)，而且又當(dāng)回了學(xué)做西餐之前的中餐廚師，肖志軍有點(diǎn)悶悶不樂(lè)。

不過(guò)，令肖志軍欣慰的是，大部分新入職的廚師都只定為助理廚師級(jí)別，而他與少數(shù)的幾人因?yàn)槊嬖嚂r(shí)表現(xiàn)突出，被直接定為了廚師。

當(dāng)然，Google的廚師也不是那么好當(dāng)?shù)?。廚師級(jí)別的高低，基本上由廚藝決定，公司每年都會(huì)舉行廚藝大賽，除了總部廚師參加，還有來(lái)自全球各分公司的行政總廚，而評(píng)委則是總部的“廚藝評(píng)審委員會(huì)”，成員包括公司的分管副總裁、總廚、副總廚和員工代表，連廚房各部部長(zhǎng)都沒(méi)有資格參與，可見(jiàn)評(píng)審之嚴(yán)格、公正。

肖志軍的頂頭上司老朱，是一名50多歲的華人，他在美國(guó)當(dāng)了20年的廚師，在Google已工作了7年，是查理當(dāng)上總廚后招來(lái)的第一個(gè)中國(guó)廚師，資格很老。肖志軍上班的第一天，老朱就對(duì)他說(shuō)：“Google公司氛圍非常寬松，人與人之間也非常平等，任何一個(gè)部門(mén)的員工都可以對(duì)老板直接提意見(jiàn)，甚至進(jìn)行辯論。但是在廚房，不能混淆等級(jí)，每個(gè)人的地位都是靠自己的廚藝拼來(lái)的，如果你有本事，你可以取得我的位置，沒(méi)有的話(huà)，就必須聽(tīng)從我的安排……”

肖志軍發(fā)現(xiàn)，除了廚師之外，Google公司的員工確實(shí)非常自由、平等，這從餐廳的設(shè)置就可以看出來(lái)。公司有大小13個(gè)餐廳，但只分中餐區(qū)、西餐區(qū)、沙拉區(qū)和現(xiàn)做區(qū)等不同餐區(qū)，卻沒(méi)有像許多大公司那樣分員工餐區(qū)、經(jīng)理餐區(qū)、老總餐區(qū)。只要在同一個(gè)餐區(qū)用餐，不管是普通程序員還是公司老板佩奇和布林，都坐在同樣的餐桌上，吃著同樣的飯菜。

因?yàn)镚oogle總部有上萬(wàn)名員工，而且所有的員工都要在公司吃午餐，相當(dāng)一部分員工還要在公司吃早餐和晚餐，所以廚師們每天要準(zhǔn)備近2萬(wàn)份食物，平均每名廚師要做140份左右的食物，工作量非常大。

一開(kāi)始，肖志軍以為在中餐部會(huì)輕松一點(diǎn)，因?yàn)楣救A人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大鍋飯”“大鍋菜”，不像西餐那樣需要一份一份分好再端到餐廳?？伤芸彀l(fā)現(xiàn)，他們每天的工作量并不小，一是因?yàn)楹芏嗬贤舛枷矚g吃中餐，二是中餐的食材豐富，烹制方式復(fù)雜，甚至連洗菜切菜都要廚師自己完成。一天下來(lái)，他要從早上5點(diǎn)忙到下午6點(diǎn)，接受10多個(gè)小時(shí)煙熏火燎的考驗(yàn)。

更讓肖志軍不適應(yīng)的是，作為一家著名高科技公司，Google公司極其崇尚創(chuàng)新，這種“不創(chuàng)新，毋寧死”的理念，還延伸到了廚房。Google總廚規(guī)定，每個(gè)餐部必須每天至少推出一種新菜品。而中餐部因?yàn)槿松?，落到廚師頭上則需要每個(gè)人每周至少貢獻(xiàn)一種新品。肖志軍雖然初來(lái)乍到，也被老朱要求每周至少研發(fā)一種新菜品。

前兩個(gè)月，因?yàn)檫€不了解員工的口味和愛(ài)好，也不知道哪些菜已經(jīng)被同事們做過(guò)，肖志軍只好把自己能做的幾千種中國(guó)菜菜品寫(xiě)下來(lái)，讓老朱挑出那些還沒(méi)有被中餐部廚師們做過(guò)的菜，然后一樣一樣地做。而每種菜做出來(lái)后，都需要經(jīng)過(guò)老朱和其他同事進(jìn)行品嘗和點(diǎn)評(píng)，大家一致認(rèn)可后才能送到餐廳供員工們食用，否則要進(jìn)行改進(jìn)。如果幾次改進(jìn)還達(dá)不到效果，這種菜品只能被放棄。

此外，Google廚房還有不少奇怪的規(guī)定，比如：在Google做一道菜所用的油，不能超過(guò)外面餐館做同樣的菜所用油的二十分之一；而味精則被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志軍在引進(jìn)新菜的過(guò)程中，就有十幾道菜因?yàn)橛糜瓦^(guò)多或需要使用味精而被老朱毫不猶豫地否定。

幸運(yùn)的是，肖志軍因?yàn)閯倎?lái)美國(guó)沒(méi)幾年，他列出的很多菜品都是他來(lái)美國(guó)之前才在中國(guó)大陸出現(xiàn)的，中餐部那些來(lái)美國(guó)已經(jīng)很多年的同事們都不會(huì)做，Google員工們更是沒(méi)有嘗過(guò)。所以，他引進(jìn)的新菜品，很大一部分都受到了員工們的歡迎，其中2道菜更是被評(píng)為了“每月最受歡迎的菜”。

原來(lái)，公司專(zhuān)門(mén)建立了一個(gè)內(nèi)部網(wǎng)站Foodback（飲食反饋）。每種新菜研發(fā)出來(lái)后，都會(huì)被放到網(wǎng)上，供員工們反饋、點(diǎn)評(píng)，每個(gè)月都會(huì)評(píng)出5種最受歡迎的菜。這些經(jīng)典菜品除了會(huì)成為常用菜而被經(jīng)常性使用，還會(huì)被分布在全球的各地分公司的廚師分享和借鑒。而那些反響一般的菜品，則可能被“打入冷宮”，永不再做。

另外，Google員工們還在公司研發(fā)的社交網(wǎng)站Google+上設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的群組，在線(xiàn)討論菜單的制定、開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新。那些工程師們?cè)谶@里的討論，經(jīng)常會(huì)給廚師帶來(lái)許多靈感。

這種濃厚的創(chuàng)新和互動(dòng)氛圍，極大地激發(fā)了廚師們的創(chuàng)造熱情，他們?cè)诎匆?guī)定研制新菜品的同時(shí)，還主動(dòng)地沉浸到菜品研發(fā)的技藝海洋中去。這已經(jīng)成為了他們作為這家創(chuàng)新型公司的廚師的自覺(jué)追求和職業(yè)使命。也正因如此，在一般的餐廳，廚師尤其是大廚和主廚，每幾年就會(huì)更換，以保證有新口味，而在Google公司，所有廚師都可以永遠(yuǎn)地做下去，只要他能不斷地推出新的菜品、菜式和口味。

3年做到“總廚助理”

到了2009年1月，那些引進(jìn)的新菜品都做完了，肖志軍開(kāi)始了真正的“創(chuàng)新之旅”。這時(shí)，他已經(jīng)對(duì)Google廚房文化和員工口味有了比較深入的把握。但為了在第一次做新菜時(shí)一炮打響，他還是做足了功課，光材料的準(zhǔn)備就花了一周時(shí)間。最后，他做出了一道名為“混合特色烤乳鴨”的菜。

這道菜在北京烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，綜合了廣東燒鴨的做法，但選用的材料卻是南加州出產(chǎn)的仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩。其制作方法是：將處理干凈的仔鴨放入盆內(nèi)，倒入腌制料腌漬30分鐘取出，沖洗干凈，加入鴨鹽抹勻表面和內(nèi)腔，低溫腌漬8小時(shí)取出清洗表面，將沸水淋在鴨身上，至其表皮收緊，吸干水分，掛上皮水，風(fēng)干5小時(shí)。然后將仔鴨放在烤爐中，用中火慢烤20分鐘，烤熟后再用余溫繼續(xù)烤制10分鐘，讓鴨肉內(nèi)的水分繼續(xù)受熱蒸發(fā)。最后放入鍋內(nèi)，加入色拉油燒至六七成熱，再油淋4次，至外色紅潤(rùn)肉質(zhì)酥脆即取出上菜。

這道烤乳鴨推出后，立即成了Foodback上好評(píng)率最高的菜，月底還被評(píng)為了“最受歡迎的菜”。更讓肖志軍意外的是，Google中國(guó)分公司行政總廚薛榮升在網(wǎng)上看到后，還專(zhuān)門(mén)打來(lái)電話(huà)向肖志軍學(xué)習(xí)，并將這道菜端上了中國(guó)員工的餐桌。因?yàn)檫@給中餐部爭(zhēng)了光，老朱非常高興，在部門(mén)會(huì)議上對(duì)肖志軍進(jìn)行了高規(guī)格的嘉獎(jiǎng)。

受到肯定，肖志軍非常有滿(mǎn)足感。此后，他為了做出更多受歡迎的美食，每天都興致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就會(huì)上網(wǎng)去搜集新菜譜，拿來(lái)試驗(yàn)和改進(jìn)。放假的時(shí)候，他還會(huì)一個(gè)人跑到加州各大中餐館，去品嘗各種中國(guó)菜，以學(xué)習(xí)和借鑒別人的長(zhǎng)處。此外，他還廣泛地與公司的工程師交朋友，了解他們的飲食習(xí)慣，并向他們征集私家菜譜。

有段時(shí)間，肖志軍在交流中了解到，有很多外國(guó)員工都對(duì)中國(guó)菜中那些雕刻精美、具有造型藝術(shù)感的菜肴很感興趣。于是，他決定在菜的外形上下一番功夫。經(jīng)過(guò)構(gòu)思，他將青蘿卜和胡蘿卜雕刻成一朵朵漂亮的花兒和一只只精美的蝴蝶。那些在水里泡了一天的“花朵”和“蝴蝶”被端上桌后，非常的逼真和水靈，看起來(lái)賞心悅目，大受老外們的歡迎。此后，他還將這種藝術(shù)發(fā)揮到了極致，相繼研發(fā)出了一系列鮮花造型和動(dòng)物造型的“中國(guó)風(fēng)”雕刻美食，甚至連早上的粥都做成了系列的“花朵粥”。

2009年底，肖志軍還利用回國(guó)過(guò)年的機(jī)會(huì)，帶了一大批在美國(guó)買(mǎi)不到的食材，如豆腐、豆苗等。沒(méi)想到，這些中國(guó)家常菜，到了Google總部食堂，立刻成了大家爭(zhēng)相搶奪的美味。2010年5月，為了準(zhǔn)備當(dāng)年的Google廚師大賽，肖志軍還專(zhuān)門(mén)回國(guó)，跑到江蘇去向“中國(guó)烹飪大師”、“河豚大王”周長(zhǎng)順學(xué)習(xí)做河豚。憑借這一獨(dú)特技藝，他在廚師大賽上一舉奪得了年度冠軍，還引起了公司總廚艾維的注意。

艾維非常欣賞肖志軍的才華，將他升為了中餐部的二廚。3個(gè)月后，又將他調(diào)到了西餐部鍛煉。

西餐部是Google總部廚房中最大的部門(mén)，里面人才濟(jì)濟(jì)。為了在這里嶄露頭角，肖志軍結(jié)合自己做中餐的經(jīng)驗(yàn)，在西餐中加入做中餐的技法。比如，西餐講究烤，他就適當(dāng)?shù)丶尤霟酢⒊?、蒸等做法。一次，他做美式烤三文魚(yú)時(shí)，增加了“蒸”這一技法，先蒸后烤，使得這份菜比別人做的更加酥軟美味，受到了大家的歡迎。成功之后，他又與糕點(diǎn)師合作，推出了涵蓋中西的提拉米蘇驢打滾，顛覆了傳統(tǒng)的提拉米蘇和驢打滾的單式做法。

此后，他開(kāi)始運(yùn)用自己的想象力去做美食，在繼續(xù)打通中西餐做法的同時(shí)，還融合美式、法式、意式西餐風(fēng)格，做出了吸納百家之長(zhǎng)的獨(dú)特西餐。慢慢地，他形成了自己做菜的獨(dú)特風(fēng)格，并大膽地用自己的風(fēng)格去塑造用餐者的口味。

2011年9月，鑒于肖志軍的突出表現(xiàn)，并經(jīng)“廚藝評(píng)審委員會(huì)”審定，他被提拔為總廚助理，給艾維當(dāng)助手。

2012年，肖志軍還多了一項(xiàng)工作——“救菜”。因?yàn)槲鞑筒牧媳容^貴，廚師們有時(shí)不小心把沙拉醬調(diào)錯(cuò)后，就面臨食材浪費(fèi)，這時(shí)，肖志軍就幫他們變廢為寶，化腐朽為神奇，把做錯(cuò)或者不成功的菜經(jīng)過(guò)加工再變成美食。這是西餐廚師的最高境界。

憑著不懈的努力和高超的廚藝，肖志軍如今月薪達(dá)到了8000美元，年薪60萬(wàn)元人民幣左右。去年，他在公司附近買(mǎi)了房子和車(chē)子后，還交了一個(gè)漂亮的美國(guó)女友，準(zhǔn)備今年結(jié)婚。

“好風(fēng)憑借力，助我上青云?！睆男ぶ拒姷慕?jīng)歷中我們可以發(fā)現(xiàn)，一個(gè)好的平臺(tái)對(duì)一個(gè)優(yōu)秀人的發(fā)展能夠起到無(wú)限“放大”的作用。要是沒(méi)有在Google公司“世界最牛食堂”開(kāi)闊眼界，恐怕“打工仔”肖志軍不會(huì)有如今的成就。讀者朋友，如果你有機(jī)會(huì)找到更好的平臺(tái)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！

★編輯/魏貴芳