紐約廚師給出的八種聚會零食菜單（上）
2012-12-31 00:00:00
考試周刊 2012年39期
美國紐約塞西爾餐廳總廚J.J.約翰遜日前為觀看美國職業(yè)橄欖球聯(lián)賽“超級碗”決賽直播的觀眾設計了一份聚會零食菜單?！俺壨搿睕Q賽直播是美國收視率最高的職業(yè)競技體育之一，每當這一日期到來，三五好友或全家齊聚電視機前觀看和討論比賽，不是節(jié)日勝似節(jié)日。塞西爾餐廳總廚J.J.約翰遜獲得過許多美食評比優(yōu)勝獎，對菜品的搭配和營養(yǎng)均衡的考量都有獨到眼光。
芥末醮蛋
材料準備：
1.1/4杯土豆脆片
2. 一湯匙法式芥末醬
3. 半杯蛋黃醬
4. 12個蛋黃
5. 半湯匙咖喱粉
制作步驟：
1. 將蛋黃、法式芥末、蛋黃醬、咖喱粉和烤過的土豆碎片放在一起攪拌；
2. 攪拌均勻后加入水使其乳化。
羅望子五香醬烤排骨
材料準備：
1. 一杯羅望子果汁
2. 約半升番茄醬
3. 1/4杯法式芥末醬
4. 約半升醋
5. 一湯匙五香香料
6. 約454克紅糖
制作步驟：
1. 將一杯水和一杯羅望子果汁放入鍋中，小火煮半小時；
2. 將鍋內煮出的液體倒入小鍋加入番茄醬、法式芥末醬、醋、五香香料和紅糖；將醬汁均勻刷在排骨上，放入烤箱低溫烘烤一小時。
芝士 面
可供8-10人享用
材料準備：
1. 一湯匙橄欖油
2. 1.5湯匙鹽
3. 約454克通心粉或意大利面
4. 四杯淡奶油
5. 約454克白色干奶酪，磨碎
6. 約454克熏制奶酪，磨碎
7. 2.5湯匙切碎的新鮮迷迭香
8. 兩至三湯匙現(xiàn)磨胡椒
制作步驟：
1. 預熱烤箱至170℃；
2. 將約3.8升的水燒開，放入橄欖油、鹽和通心粉或意大利面；通心粉或意大利面軟化后撈出瀝水；
3. 將奶油倒入平底鍋中，中火加熱，不能煮沸；
4. 在加熱的奶油中倒入白色干奶酪、熏制奶酪和迷迭香，保持中低火，持續(xù)攪拌3分鐘，直至所有材料融合；
5. 將平底鍋拿起，遠離熱源，在鍋中加入胡椒粉和一湯匙鹽；拌入瀝水后的空心粉或意大利面；
6. 將平底鍋內材料攪拌充分后倒入抹好油的烤盤；
7. 將盛滿材料的烤盤放入烤箱，烘烤30-35分鐘，直至膨脹且表面金黃；在端上桌前，冷卻十分鐘左右。
意大利式烤翅
材料準備：
1. 兩湯匙茴香籽
2. 一茶匙胡椒碎粒
3. 兩個黃色檸檬
4. 一茶匙辣椒片
5. 若干香菜
6. 20-25個雞翅
7. 橄欖油
8. 鹽
制作步驟：
1. 用鹽腌制雞翅，使其入味；
2. 在鍋中小火煸炒茴香籽和胡椒碎粒，出香味后，鏟出并磨成粉；
3. 準備一個碗裝 兩個檸檬榨出的汁，放入辣椒片和香菜；
4. 加熱橄欖油至約178攝氏度，放入雞翅翻炒約4分鐘，至全熟且表面呈金黃色；
將雞翅放入之前的碗中，加入茴香籽和胡椒碎粒磨成的粉，充分攪拌。（寧良凌編譯自美國《福布斯》）
