茶形美與奇茶

　　茶形，即茶的形態(tài)。人們在對茶葉的色、香、味、形欣賞鑒別的過程中，首先映于眼簾被感知的，是茶葉的美妙形態(tài)。茶形，大都取決于茶葉的品種、采摘時間、采制工藝等。有的類物為形，若雀舌，和奇葩，千百年來承傳，形成名品；有的成為幾何圓形，或圓或方，或球或柱，大多為緊壓茶；有的形態(tài)沒有規(guī)則，如“美如觀音重如鐵”的福建鐵觀音茶，“外形曲卷，背有蛙皮”的武夷山烏龍茶；有的形如粉末，袋裝的速溶茶；還有形似牡丹花、菊花的束形茶……澤澤大觀，美不勝收。
　　茶形之美，適應了人們生理感官“表層”的愉悅，激起了人們心理“深處”的聯(lián)想，提高了人們審美情趣，培養(yǎng)了審美能力。愛茶者之中，有人喜愛碧螺春茶的曲線美，條索纖細，神形畢肖，巧奪天工；有人喜愛猴魁茶之尖形美，如刀似槍，嫩葉抱嫩芽，兩刀夾一槍，自然成趣；有人喜愛翠眉茶之形，美如娥眉，宛若小家碧玉，天生麗質；有人喜歡君山銀針茶形美，嫩度高，采制考究，尖細如針，在茶湯中亭亭玉立、動靜皆美。
　　茶形之美，看得見感受得到，是一種實實在在的美，而且一旦固定下來，一般不會變化，成了茶葉品質的重要標志之一，給人們鑒別、評價茶葉憑添了幾多依據(jù)。茶葉采摘于茶樹。茶樹因為生長地域、生態(tài)環(huán)境等條件，茶葉顏色青翠，細嫩欲滴，誘人采摘；茶葉的形狀又因采摘時間不同而各具姿態(tài)。初春時節(jié)采摘的芽茶，鮮美可愛，妍妍動人；而初秋采摘的新葉，經(jīng)受了盛夏的考驗，片片呈深綠色，葉脈顯露，有經(jīng)歷雨雪風霜的厚重感，老氣橫秋，質樸感人；還有雨前茶、明后茶……各具形態(tài)美。
　　茶形之美，美不勝收。人們把婀娜多姿的茶形大體上分為如下的幾種類型。
　　
　　螺形茶：顧名思義，此種茶卷曲如螺，造型柔美，仔細觀賞，可見葉的條索纖細，蒙披白毛，附葉成朵，給人的感覺也別致，有種輕快感，似在流動，又在升騰。如江蘇的碧螺春茶。
　　扁形茶：這類茶形與名相符，扁平光滑、極像舊時補碗的碗釘，尖削而挺秀，有翡翠玉片般光輝，有玉蘭花瓣般水靈，有種端莊大方的美感。如浙江西湖的龍井茶。
　　尖形茶：此種茶芽頭肥實，兩葉抱芽，兩刀夾一槍，恰如含苞待放的玉蘭花。仔細觀賞，其色深綠，白毫隱伏，葉脈微紅，在茶湯中茶葉兒幾經(jīng)沉浮，或刀槍林立，或春蘭初綻，美麗感人。如安徽的太平猴魁茶。
　　針形茶：這類茶葉外形細圓而緊密，挺直而秀麗，兩段略尖，茸毫隱露，就和松針一般。仔細觀賞，就能感受到造物主所造針形的靜態(tài)之妙；若在玻璃杯中沖泡后，茶針即沖向水面，緊緊豎立，繼而徐徐下沉，盡顯動態(tài)之美。如南京雨花茶、安化松針茶。
　　劍形茶：此種茶外形似劍，扁平挺直，映光生輝，仔細觀賞，橫豎有別，橫者刀光劍影，豎者萬槍指空；從整體來看，像交戰(zhàn)中的千軍萬馬，令人感受到壯懷激烈的美妙。如安徽的天柱劍毫茶。
　　片形茶：這類茶外表是葉成單片，狀似瓜子，自然平展。仔細觀賞，可見葉緣微微翹起，色澤碧綠悅目，每片完整大小勻稱，而且不含芽尖、茶梗，片片相似片片美。如安徽的六安瓜片茶。
　　中國是茶葉之鄉(xiāng)，中華茶文化源遠流長。神州茶苑多奇葩，山川秀美有奇茶。
　　含有銀元素的茶：我國安徽休寧的松蘿茶，是目前世界上唯一被發(fā)現(xiàn)含有銀元素的茶葉。松蘿茶除具有茶葉的飲用價值外，還具有消食去積和防止傷口感染的藥用價值，因此松蘿茶又被譽為“綠色的金子”。
　　越陳越好的茶：俗話說：“茶要新，酒要陳?！比欢灿行┎枞~卻是越陳越好。如湖南黑毛茶、云南普洱茶、廣西六堡茶以及福建武夷巖茶等，這些茶葉都是久藏不壞，越陳滋味越醇厚，香會越濃郁。
　　帶有煙味的茶：我國有些茶葉在其制作過程中，需要用松煙熏烤，因而帶有明顯的松煙香味。如六堡茶、湘尖茶、溈山白毛尖，小種紅茶等，這些茶葉的香氣中都有一股獨特的松煙氣味。
　　粘合而成的茶：產(chǎn)自貴州雷山的銀球茶，就是一種外形似圓球狀的茶葉，又是利用茶葉本身所含的果膠汁作為粘合劑，把很多嫩茶葉按一定的工藝粘制成玻璃球狀大小的球狀體。由于芽葉毫毛多呈銀灰色，故取名“銀球茶”。一顆銀球茶正好沖泡成一杯茶湯，該茶特點是沖泡后芽葉會很快舒展成向四面放射開來的菊花狀，極具動態(tài)觀賞價值。
　　具有花香的茶：我國綠茶中的安徽涇縣上等涌溪火青、舒城小蘭花，青茶中的閩北水仙等茶葉都帶有一種自然的蘭花香氣。而青茶中的廣東潮安鳳凰單樅茶和饒平烏龍茶也是香氣馥郁，具有天然花香。
　　用線捆扎而成的茶：產(chǎn)自安徽歙縣的綠牡丹茶，制工考究，外形奇特。它是將約60個長短勻齊的茶條芽葉，用消毒過的細棉線捆扎成一朵牡丹花狀。該茶色澤翠綠，形似牡丹，故取名為“綠牡丹”。每次沖洗用透明的玻璃杯，取一朵綠牡丹即可，既飽口福，又飽眼福。
　　香氣最濃郁的茶：高香型的云南寶洪茶，是茶香奇異的名茶，民間流傳著這樣的說法：“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香?！币驗閷毢椴栌纸小笆锵悴琛?。
　　制作時間最長的茶：我國云南無量山脈的萬珉茶，亦即普洱茶，利用當?shù)貍鹘y(tǒng)方法炮制而成。由于制茶時間長達八年之久，故食堿度高達65%。然而該茶滋味并不澀，飲之香醇爽口。萬珉茶有溶解脂肪等作用，所以是較理想的減肥佳品，曾在日本引起轟動，并贏得“茶王”的美譽。 【編輯：修遠】