教您“吃”的學(xué)問(wèn)之——食物是最好的藥物

　　2003年在維也納召開(kāi)的第17屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)提出了“食物是最好的藥物”的理論，食藥兼用的理念，也貫穿中國(guó)幾千年的飲食文化?？此坪?jiǎn)單的買(mǎi)菜做飯?zhí)N含著豐富的養(yǎng)生奧妙。從廣義的角度來(lái)看，食物與藥物一樣，來(lái)源于大自然，同時(shí)也能治療疾病。直到今天，仍有很多食物被當(dāng)作中藥廣泛使用，如大棗、蓮子、山藥、白扁豆、山楂等；同樣，也有不少中藥被人們當(dāng)作食品來(lái)服用，如枸杞子、首烏粉、冬蟲(chóng)夏草、金銀花、西洋參等。食物是生命的基石，掌握食物的知識(shí)，平衡飲食，才能增進(jìn)健康和防治疾病，從而達(dá)到益壽延年的目的。
　　今天我們就談?wù)勔恍?shí)用的食療方法。
　　可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆
　　中醫(yī)認(rèn)為，大豆性平味甘，不涼不燥，益氣養(yǎng)血，清熱解毒，寬中下氣，健脾，利水消積，通便定痛，是治療虛勞內(nèi)傷、消渴水腫、濕熱傷寒的佳藥。在藥食同源的理念中，大豆體現(xiàn)得最為集中。大豆里面含有大豆異黃酮，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與乙烯雌酚類(lèi)似。女性吃了大豆以后，就可以儲(chǔ)存大豆異黃酮，在你需要雌激素的時(shí)候，它可以轉(zhuǎn)化為雌激素，而大豆異黃酮對(duì)乳腺和子宮內(nèi)膜的刺激程度僅為動(dòng)物性雌激素的千分之一，因此是非常安全的。
　　膽固醇高每天吃兩塊紅薯
　　紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強(qiáng)。中醫(yī)認(rèn)為，“紅薯能補(bǔ)中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果膽固醇高，可以每天早晚吃兩塊紅薯。
　　但紅薯不宜生吃，一是因?yàn)榧?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，淀粉難以消化；二是紅薯含“氣化酶”，食之過(guò)多會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。
　　心臟不好適當(dāng)吃些土豆
　　土豆含碳水化合物高達(dá)15%～25%，超過(guò)其他所有的蔬菜，其含植物蛋白質(zhì)也比一般蔬菜多。土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等微量元素，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物。心臟病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鉀的丟失，易出現(xiàn)低鉀傾向。常吃土豆既可補(bǔ)充鉀，又可補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素。
　　血糖高可吃苦瓜
　　治糖尿病有個(gè)經(jīng)典的六字方針：叫“管住嘴、邁開(kāi)腿”。曾經(jīng)有一個(gè)患糖尿病老同志來(lái)求醫(yī)，我告訴他每天買(mǎi)1根苦瓜，早上起來(lái)之后，把它切成丁，然后在開(kāi)水里焯一下，把這苦瓜吃了，然后把焯苦瓜的水倒在瓶子里，拎著瓶子出去走一萬(wàn)步。口渴了就喝苦瓜水，就這樣，老先生吃了3個(gè)月的苦瓜，指標(biāo)都正常了。
　　考生早餐來(lái)碗蒸棗
　　我們民間有很多關(guān)于棗的諺語(yǔ)，如“五谷加紅棗，勝似靈芝草”等。紅棗性溫味甘，能補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血寧神；可促進(jìn)微循環(huán)，改善手腳冰冷的癥狀；并能夠減少煩躁與抑郁。此外，紅棗還可減輕因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不寧和頭暈眼花等貧血癥狀。
　　我在電視臺(tái)做節(jié)目時(shí)，主持人曾經(jīng)問(wèn)我，學(xué)生考前的早餐怎么吃。因?yàn)槲覀兊拇竽X只能利用葡萄糖作為能源，所以想讓孩子考得好，就要讓他們吃足夠的能轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食物。怎么吃呢？早上起來(lái)，喝碗豆?jié){，豆?jié){里面加什么呢？加蜂蜜。早上別給他喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ谭浅Ｈ菀桩a(chǎn)生血清素，喝了容易犯困，你可以把這牛奶安排在他們晚上睡覺(jué)前一小時(shí)喝，就能睡個(gè)好覺(jué)。然后，給他喝碗粥也行，不喝粥就蒸個(gè)雞蛋吃。再吃個(gè)小豆包，外加一碗蒸棗，因?yàn)榇髼椏梢苑€(wěn)定的維持高血糖。最后，給他買(mǎi)一小塊巧克力，在進(jìn)考場(chǎng)前吃了它。這樣考生在考試期間，就能維持一個(gè)很好的血糖水平，孩子腦子就會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)得快，發(fā)揮得好。
　　菜花是乳腺癌患者“救星”
　　菜花原產(chǎn)地中海沿岸，18世紀(jì)中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結(jié)核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫(yī)生”之美名。
　　患胃癌時(shí)人體內(nèi)血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低于正常人。菜花不但能夠補(bǔ)充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長(zhǎng)，對(duì)防治胃癌、乳腺癌有效。得了乳腺癌的患者，或是要預(yù)防乳腺癌，就應(yīng)該多吃菜花。因?yàn)槿橄侔┡c體內(nèi)雌激素水平有關(guān)，菜花中的含氮化合物吲哚，能降低體內(nèi)雌激素的水平，阻止活性雌激素對(duì)乳房細(xì)胞的刺激，起到抗癌、防癌作用。
　　老人多吃栗子防治腰腿痛
　　現(xiàn)在好多老年人腰腿疼，俗話說(shuō)：“人老腿先老”，那么腰腿疼怎么治？有個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，就是每天早晚各吃兩個(gè)生栗子，要生吃細(xì)嚼，把它嚼成漿，然后再慢慢咽下去?！侗静菥V目》記載栗能治“腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚胃腸”。老年人腎虧、腰腿無(wú)力或小便頻數(shù)者，常食栗子有效。但是值得一提的是，栗子生食難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。
　　胃口不好吃點(diǎn)醋泡生花生
　　花生叫“長(zhǎng)生果”，含有多種保健成分：白藜蘆醇可抗菌、抗炎、抗過(guò)敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基，不僅可防治冠心病、血脂異常，且可抑制腫瘤發(fā)生；花生仁含的β-谷甾醇生理活性很強(qiáng)，有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，能降低血清膽固醇水平，預(yù)防和治療高血壓、冠心??；花生中含的木樨草素有降壓作用；花生中含有豐富的單不飽和脂肪酸，花生油中不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量80％，食用花生可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，增強(qiáng)其排泄，從而降低膽固醇，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有益。
　　但是，花生如果發(fā)了霉，長(zhǎng)了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素，這樣的花生就不能吃了。
　　油菜可以消腫化瘀
　　唐代名醫(yī)孫思邈頭部曾長(zhǎng)一腫物，疼得死去活來(lái)，忽然想起古書(shū)中有“蕓苔（即油菜）治風(fēng)游丹腫”的記載，就取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛緩解，此病得愈。后人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無(wú)名腫毒等。筆者曾經(jīng)用油菜搗爛敷患處的辦法，治好多例無(wú)名腫毒、丹毒等患者。
　　油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經(jīng)。油菜含膳食纖維豐富，可促進(jìn)脂類(lèi)排泄，減少脂肪吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少便秘發(fā)生，對(duì)預(yù)防腸癌有好處。油菜中還含有類(lèi)似植物激素的物質(zhì)，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質(zhì)。對(duì)上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血，油菜也有調(diào)養(yǎng)作用。
　　茶油有助于產(chǎn)后恢復(fù)與調(diào)理
　　目前我們國(guó)家的婦女生完孩子80%都肥胖，其中20%女性產(chǎn)后永遠(yuǎn)性肥胖。要想不胖，怎么辦呢？從懷孕開(kāi)始就要吃山茶油。因?yàn)?，山茶油里的油酸含量比橄欖油要高，油酸可降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，卻不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。普通食用油吸收后，會(huì)有一部分聚集在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的單不飽和脂肪酸油酸在體內(nèi)能與分解酶反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為能量，從而阻斷內(nèi)臟及皮下脂肪生成。
　　說(shuō)到最后，大家一定要記住，食療保健一個(gè)特別重要的原則就是要堅(jiān)持。古人云“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，王道無(wú)近功”。就是說(shuō)食療給人們的幫助是跟下毛毛雨一樣，慢慢地滋潤(rùn)身體，其結(jié)果必然是“無(wú)功可言，無(wú)德可鑒，而人登壽域”。
　　編輯/嚴(yán)敏jtyy6730@163.c