茶點(diǎn)春色

四月，最是把茶問(wèn)春的好時(shí)節(jié)。收拾心情，撮一把喜愛(ài)的茶葉——無(wú)論綠茶、紅茶、烏龍茶或者花茶。喝？不，咱吃！

綠茶可說(shuō)是在營(yíng)養(yǎng)方面有最高效果的茶種，這也許是綠茶始終最受我們歡迎的原因之一吧。綠茶清淡去膩，能讓菜肴口感更鮮美，所以，它幾乎適用于所有菜品。有它，就是增香添色加營(yíng)養(yǎng)。

龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清新碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮。

用料：

蝦仁200克，龍井茶、鹽、水淀粉、黃酒、蔥、姜各適量。

做法：

1.蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

2.將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。

3.龍井茶用85℃~90℃的水泡開(kāi)約1分鐘，潷出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用。

4.鍋置火上待油溫七成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。

5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

6.烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。

紅茶——麻香紅茶熏雞

紅茶耐高溫，長(zhǎng)時(shí)間煮燉其茶性也不會(huì)改變，香味與口感依舊，所以，它適宜做久煮的湯羹或燉菜類(lèi)，也是茶中最宜與肉類(lèi)搭配的茶葉。

用料：

雞腿若干，小米100克，姜片、紅茶、鹽、小蔥、紅糖、八角、丁香、料酒、麻油、花椒各適量，醬油少許。

做法：

1.雞腿清洗干凈后去骨。

2.用料酒、姜片、少許醬油把雞腿腌制半小時(shí)以上。

3.用廚房紙將腌制好的雞腿吸干水分，將蔥、鹽與花椒均勻抹在雞腿上。

4.將八角、丁香、小米、紅茶與紅糖一起放入溫?zé)徨亙?nèi)炒至香味出來(lái)。

5.用錫紙或者烤箱紙將步驟4中的用料包起來(lái)放在鍋里，開(kāi)大火。

6.將雞腿放在蒸籠里蓋上蓋，放于錫紙包或烤箱紙包上。

7.待濃煙四起后，改中火熏半小時(shí)，出鍋后刷少許麻油即成。

烏龍茶——觀音魚(yú)丸湯

“七泡有余香”的鐵觀音可謂茶香撩人，用它入菜，重在用其香來(lái)增加菜肴的鮮，所以，更適宜做清淡一些的菜肴。

用料：

鐵觀音10克，凈魚(yú)肉500克，芹菜、香油少許。

做法：

1.將魚(yú)剔骨留肉打成蓉后搓成丸，芹菜切成碎末兒。

2.鐵觀音泡好取出第二遍以后的茶湯備用。

3.將茶湯倒入鍋中放魚(yú)丸燒開(kāi)，撒入芹菜末兒，淋香油起鍋。