瞻岐大骨漿

瞻岐鎮(zhèn)，是浙江省寧波市鄞州區(qū)轄鎮(zhèn)，位于鄞州東部，地處鄞州區(qū)與北侖區(qū)的交界，距寧波約35公里，與北侖區(qū)接壤，瀕臨象山港。瞻岐背靠福泉山，面臨象山港，東鄰北侖區(qū)，西毗東錢湖。位于鎮(zhèn)城西的大嵩城，始建于明洪武年間，距今有700余年；源自梅溪的20多公里長的大嵩江由西向東流經轄區(qū)，長達15公里的“黃金海岸”線橫貫全境，境內環(huán)境秀美，物產豐富，素有“小吳江”之稱。

寧波人習慣稱羹為漿。大骨即豬骨。

羹與骨，一柔一硬，貌似兩種幾乎不能融合的物態(tài)，且骨是豬骨架中最堅硬部分骨頭，如何使兩者水乳交融，匯聚在小小的碗中，并別具鄉(xiāng)土風味？這就顯示出瞻岐人的智慧了。

出寧波東門，驅車過鄞東平原，穿寶瞻隧道，一個多小時車程，迎面便是綿延至灘涂的濱海平原。瞻岐之灘涂，平溜、細膩、肥沃，似一面映天灰鏡，是許多泥涂生物的樂園，又是瞻岐人的樂園，成就了許多瞻岐獨特的地方風味。

頭次品嘗大骨漿，就在瞻岐一家風味餐廳里，臨座一位寧波小妹妹沒聽清服務員介紹，指著一海碗灰溜溜、油汪汪、香噴噴的羹菜問：“這什么菜？”我笑道：“灘泥漿。”包廂里人多言雜，小妹妹繼續(xù)追問：“什么？灘泥？”我正色道：“瞻岐什么最多？灘涂呀。這菜就是用瞻岐最干凈的灘涂泥經高溫消毒烹制的，你瞧這顏色、這流質……”她吃驚地看看菜，又看我，嘴里喃喃：“太神奇了，泥居然也能做菜吃……”說著，舀一勺大骨漿入口。我相信那一刻，她是深信自己品的是涂泥。

這是一個真實的笑話。我想說的是，大骨漿從外觀看，確乎很像其產地瞻岐的灘泥。在陌路人眼里，那就是一片盛在大海碗里的小灘涂啊。

言歸正傳。大骨漿的主料就是豬骨和豬小排。把骨頭敲碎，早前用火缸煨一夜（現(xiàn)多用高壓鍋），焐至骨酥如泥，用舌頭可舔碎，然后加鹽調味，再用預先炒制的早米粉勾芡調糊，撒蔥花淋香油，上桌。

大骨漿柔滑香鮮，細品之，稠滑的流質中有微小的顆粒，一抿即化，口感極佳，有豐富的鈣質，具有強身壯骨之功效，是廣受歡迎的瞻岐風味菜之一。豬骨并非瞻岐特產，早米更是到處都有，乍一看，大骨漿除了貌似泥涂，其中的瞻岐元素似并不充分。

您先別忙，這就要說到大骨漿的來歷了。

創(chuàng)制大骨漿的是一位瞻岐當地的土廚工。瞻岐地方，陸上交通尚未通暢之前，屬偏遠閉塞之地，往來寧波一趟要三四天計，日子極清苦。當地習俗，哪家遇紅白喜事，一般都要鬧三天：頭天迎客，翌日正日，第三天客散，幫廚要還桌椅板凳，鍋碗瓢盆，主人還要準備一餐。但廚工開菜單時，節(jié)儉的主人一般不要求把這餐計入內，通常吃的是頭兩天吃剩的“續(xù)落羹”。當主人為那些剔剩的骨頭去向而肉痛心煩時，那位聰明的廚工悄然開始了“廢物利用”：把那些閑散的剩骨碎肉揀來，盡數丟進一個大陶罐里，然后煨進炭火正旺的火缸里。翌日一早，廚房里濃香繞鼻。主人驚問何來這香味？廚工笑指正香味裊裊的火缸……

瞻岐大骨漿自此悄然流傳下來，成為一方美味。