舌尖上的內(nèi)蒙風(fēng)味

“金杯、銀杯斟滿酒，雙手舉過頭；炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠?！边@首祝酒歌，對蒙古族飲食文化作了精確的概括。

內(nèi)蒙古的餐飲，野味十足，風(fēng)味獨特，這里用餐十分方便，城內(nèi)城外既能遍嘗兼具南北風(fēng)味的菜肴，又可大嚼草原野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇等佳肴，風(fēng)味美食，品種豐富，隨您挑選?？救颉侨?、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、馬奶酒、昭君酒等，讓人贊不絕口。其中扒肉和烤全羊，最為出色。

烤全羊，重大慶典時的特制佳肴

蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。在內(nèi)蒙古，最隆重的席面，有整牛、珠瑪、整羊三種，主要取其完整、齊全之意。 禮獻整牛，除了祭祀犧牲，一般只取牛的某一部位僅象征性地獻上牛烏查（即牛羊軟肋脊肉）。整羊席，禮獻整羊也象獻整牛一樣，根據(jù)不同需要和對象，采取不同方式。有時獻上完整的羊肉，有時獻羊的某一部分。

烤全羊，一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。春節(jié)時招待親朋好友和貴賓時，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點心端上，是隆重禮儀。

原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止?？臼旌髲募茏由闲断?，用刀割而食之，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味。用慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。吃烤羊的時候，別忘了舉酒歌唱。

不吃手扒肉不算來過草原

手扒肉是內(nèi)蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品，也成為內(nèi)蒙古地方風(fēng)味之一。手扒肉是紅食中的一種，蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用大火保持原汁原味。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。

到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。但應(yīng)注意，如果在牧民家做客，不要自己動手隨意選食。主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯肉。

奶酪，誰也別動我的“酪蛋子”

奶酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為奶酪，質(zhì)硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一，大多都在行囊中放幾塊奶酪，備以充饑。蒙古奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。兩種奶酪的做法不同，生奶酪是用鮮奶提取奶油，發(fā)酵后，煮熬擠壓成型的。熟奶酪是用熬制奶皮子剩下的奶，發(fā)酵后熬煮凝結(jié)擠壓成形的。說到奶皮子，其實做法很簡單。把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬，待其表面凝結(jié)一層臘狀脂肪，用筷子挑起掛在通風(fēng)處晾干，即為奶皮子。奶皮子屬奶食中精品，味道純香、營養(yǎng)豐富。無論是奶酪還是奶皮子，在內(nèi)蒙古，各種旅游商店里均能買到。

除了奶酪，馬奶酒也是內(nèi)蒙古的一大特色。馬奶酒，蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料，制法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬奶逐漸發(fā)酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。

說不完吃不盡的蒙古美食

酥油：又稱奶油、黃色，鮮牛奶倒入桶中，發(fā)酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪，濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發(fā)后，待顏色逐漸由白變黃，冷卻后，即成酥油。酥油味道獨特營養(yǎng)價值極高，中西餐均可飲用。

酸奶子：牧民一般不愛喝鮮牛奶，而喜歡喝酸奶子。將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風(fēng)處景涼，使其發(fā)酵，產(chǎn)生酸味；或者將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方，使其受熱發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成酸奶子。

奶茶：蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油，泡炒米和奶制品食用?？烧诊嬘?。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。

扒駝?wù)疲阂择橊勄罢茷橹髁?，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩味美，營養(yǎng)價值高

糖醋駝峰：以駝峰為主料，雞蛋、淀粉、面粉為輔料、加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。此菜香酥軟嫩，酸甜不膩。

莜面：出自莜麥（學(xué)名裸燕麥），其磨成的面粉稱莜面。絕對的健康食品，低糖，降壓，降脂。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低，但含有高蛋白，和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。

涮羊肉：起源于元代。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。值得一提的是現(xiàn)在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法。

烤羊腿：以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時改刀切塊，保持原狀，配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。

羊背子：只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。把全羊卸成七大件（除去胸叉），帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬臥姿勢上桌。吃時，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，然后各取所需而食。

炸羊排：精選羊肋條骨油炸而成。熟后撒鹽等調(diào)料。市區(qū)里的飯店多數(shù)都可吃到。

烤羊尾：以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上。

烤羊方：以羊肉塊裹以雞蛋、面糊并加多種佐料放烤爐成熟。香酥可口，一般配以荷葉餅、大蔥、甜面醬食用。

烤牛鞭：以內(nèi)蒙古草原公牛鮮牛鞭改刀作菊花形，配以枸杞燒制而成。此菜色澤鮮艷、口味咸醇，具有滋腎潤肺、強筋壯骨之功效。