臺(tái)灣美食家的私房地圖

　　 如果有大陸自由行賓客游臺(tái)灣，要如何選擇臺(tái)菜？去哪里品嘗屬于臺(tái)灣的美味？且看臺(tái)灣本地美食家的一些“嚴(yán)選”菜單……
　　
　　胡天蘭——茂園
　　 美食家胡天蘭心中的首選是位于臺(tái)北長(zhǎng)安東路上的“茂園”。
　　 1971年開業(yè)的茂園已有近40年歷史，是一家傳承3代的老店。無(wú)論是白菜鹵、白斬雞、黑豬肉香腸……都非常地道。最叫胡天蘭戀戀難忘的是“咸冬瓜蒸魚”和“花菜干炒木耳”。
　　 “這是傳統(tǒng)的臺(tái)菜調(diào)理手法?！焙焯m說(shuō)，白色花椰菜曬干后再炒，風(fēng)味獨(dú)特。
　　梁幼祥——土雞城兼品茶
　　 對(duì)于愛(ài)吃又會(huì)做菜的梁幼祥來(lái)說(shuō)，信義區(qū)的“101食藝軒”、“頂鮮101”，可以吃到地道的臺(tái)菜、海鮮，又能展現(xiàn)臺(tái)北的都會(huì)感，面子與里子兼顧。
　　 臺(tái)菜第一品牌的欣葉，4年前以食藝軒之名進(jìn)駐101大樓85樓后，臺(tái)菜的能見(jiàn)度也隨之大大提升。
　　 欣葉執(zhí)行董事李鴻鈞指出，食藝軒走臺(tái)菜西吃的套餐路線，如果要吃“澎湃”，可以到中山北路走家常和宴席路線的老店，其菜單上的120道菜色，從炒米粉、烏魚子、雞仔豬肚鱉、金錢蝦餅、麻油雞、炒雞腰等傳統(tǒng)酒家菜，到最受一般民眾喜愛(ài)的白斬雞、三杯雞、炒九孔、鹵肉、菜脯蛋等家常菜，應(yīng)有盡有。在李鴻鈞的理念中，“臺(tái)菜不是豪華、精致，是樸實(shí)，像臺(tái)灣人一樣，沒(méi)有太多包裝，展現(xiàn)原味?！?br/>　　 品嘗過(guò)正宗臺(tái)菜，梁幼祥還喜歡帶客人上山，去木柵貓空吃土雞，所謂飲食，飲食，有吃也要有喝。
　　 土雞城可以真正感受臺(tái)灣民間的飲食氛圍，吃山上放養(yǎng)的土雞、老菜脯煮雞湯、茶油面線、珠蔥等臺(tái)菜中的庶民美食；還能到臺(tái)北近郊近在咫尺的茶園，啜飲一杯木柵鐵觀音。
　　夏惠汶——鼎泰豐
　　 開平餐飲學(xué)校創(chuàng)辦人夏惠汶也十分推崇101欣葉的臺(tái)菜，“高檔的位置、高檔的價(jià)格，精致料理路線，宴客很有面子?！?br/>　　 此外，永康街的老張牛肉面和鼎泰豐，也很值得推介。鼎泰豐著名的18折小籠湯包雖非臺(tái)灣原創(chuàng)，但就像從大陸傳到新加坡的海南雞飯、葡萄牙人帶到澳門的蛋塔一樣，鼎泰豐在臺(tái)灣發(fā)展到極致后，已成為臺(tái)灣的“注冊(cè)商標(biāo)”，7年前還到大陸設(shè)店。
　　葉怡蘭——傳統(tǒng)到創(chuàng)新
　　 臺(tái)灣本土飲食旅游作家葉怡蘭，描繪的臺(tái)灣美食地圖多元豐富。
　　 首先，她會(huì)引介臺(tái)灣傳統(tǒng)的料理，例如臺(tái)北的“明?！保ㄎ挥谥猩奖甭范?，已有33年歷史）、“金蓬萊”（位于天母東路，北投酒家菜的傳承），可以吃到如一品佛跳墻、色拉九孔、糯米燉土雞、炸芋棗、排骨酥、五柳枝等名菜。臺(tái)南的“阿霞飯店”，則是傳統(tǒng)的辦桌菜，“六色拼盤、野生烏魚子、蝦棗……，宴席的菜色和我小時(shí)候吃的一模一樣?！?br/>　　 至于較新派，兼容西方、日本又有臺(tái)菜廚藝基底的餐廳，可以選擇安和路巷內(nèi)的“阿正廚坊”，水鋪牛肉、蒜片鱈場(chǎng)蟹、熗透抽、破布子蒸紅喉等菜都創(chuàng)意十足。
　　 當(dāng)然，展現(xiàn)臺(tái)灣庶民飲食文化的臺(tái)南小吃、珍珠奶茶，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。
　　 最后一定要到咖啡館喝杯咖啡，“臺(tái)灣咖啡的精致度常會(huì)嚇到外人?！比~怡蘭說(shuō)，臺(tái)菜對(duì)初來(lái)乍到的人或許只是嘗新，難以體會(huì)功夫之所在，但喝到他們生活中熟悉的咖啡時(shí)，立刻就能知道臺(tái)灣飲食的豐厚底蘊(yùn)和吹毛求疵的境界了。
　　創(chuàng)新臺(tái)菜
　　 除了風(fēng)味十足的傳統(tǒng)菜色外，近年臺(tái)灣飲食界興起一股創(chuàng)意風(fēng)。
　　 作家焦桐在《臺(tái)灣味道》一書中提及，每有友人來(lái)訪，總喜歡帶客人去“食養(yǎng)山房”品嘗創(chuàng)新的宜蘭風(fēng)味。焦桐對(duì)于食養(yǎng)自行研發(fā)的開胃菜“山泉豆腐”特別推崇，“清純、潔白、細(xì)致、綿軟、滑嫩，用一點(diǎn)點(diǎn)芥末、醬油提味，以清淡之美帶領(lǐng)顧客進(jìn)入套餐?！?br/>　　 食養(yǎng)堪稱是臺(tái)灣園林式餐廳的開山始祖，從北宜公路起家，一路搬遷到新店、陽(yáng)明山、汐止，不變的是其借景的用心，周遭的山巒、白云、林木，妝點(diǎn)用餐環(huán)境，撫慰用餐人的煩躁，無(wú)形中也美味了菜色。而其重視擺盤、“位上式”（個(gè)人式）的懷石料理形式，也是傳統(tǒng)臺(tái)菜少見(jiàn)的新意。
　　 位于宜蘭的“麟手創(chuàng)”，由行政主廚邱清澤率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，拿下了2011年臺(tái)灣美食展世界廚藝邀請(qǐng)賽的總冠軍。以梅子、地瓜、苦瓜、XO醬象征人生酸甜苦辣4種滋味的開胃菜，以老菜脯和老母雞熬煮的雞湯、龍蝦糕渣、赤燴鱸鰻等，都是用在地食材精心設(shè)計(jì)的創(chuàng)意料理，其