實(shí)用餐酒搭配指南

　　一位法國(guó)大廚告訴我，在法國(guó)，餐桌上負(fù)責(zé)選酒的基本都是男人，懂酒的男人約會(huì)成功率遠(yuǎn)高于不懂酒的男人。安排情人節(jié)浪漫大餐，選對(duì)酒很重要。餐酒搭配就像談戀愛(ài)，無(wú)論高低貴賤，關(guān)鍵在于契合。有的菜適合口味醇厚的陳年佳釀，有的菜卻適合清新、活潑的年輕酒，比如，肉質(zhì)細(xì)膩、口味溫和的兔肉、乳鴿與年輕的波爾多紅酒匹配，而味道濃烈、口感豐富的牛排、火腿等則需要陳釀的波爾多紅酒來(lái)搭。另外，相似葡萄品種和風(fēng)味的前提下，新世界的葡萄酒往往比舊世界的性價(jià)比更高。
　　美食雜志常有非常具體的餐酒搭配建議，比如“生蠔奶凍配柑橘黃魚搭配法國(guó)勃艮第地區(qū)2004年夏布利產(chǎn)區(qū)伯納德酒莊的霞多麗干白葡萄酒”。目前國(guó)內(nèi)藏酒豐富和專業(yè)的餐廳不多，“對(duì)號(hào)入座”的想法往往落空。
　　選酒最簡(jiǎn)便、有效的方法是從“葡萄品種”和“產(chǎn)地”入手，這兩大信息已足以反映一瓶酒的基本風(fēng)格。
　　波爾多紅葡萄酒主要由加本力蘇維翁、梅洛和加本力弗朗釀制，帶有優(yōu)雅的漿果味，口感醇香，是各類牛肉佳肴的絕配；而德國(guó)的雷司令干白富于清新的花香和水果味，酸度清晰，是搭配螃蟹、魚蝦等清淡水產(chǎn)的首選。
　　
　　地球人都知道的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”原則說(shuō)穿了就是“求同存異”，配酒時(shí)盡量尋找酒與菜在口感、風(fēng)味上的共同點(diǎn)，避免差異帶來(lái)的沖撞。
　　重口味的菜，用單寧高，酒體豐滿的紅酒來(lái)平衡。
　　基昂蒂紅酒因?yàn)閹в歇?dú)特的木炭味，正好與叉燒、烤肉等食物呼應(yīng)。香氣雅致、酒體輕盈的勃艮第紅酒則與鴨肉、鴿肉、菌類菜品搭配。雞肉類可選夏布麗、雷司令等口感清脆、富有生氣的干白。魚類可讓霞多麗、夏布麗以及勃艮第白葡萄酒大展身手，清淡的酒體、適中的酸度能讓魚肉的香氣在口中悠遠(yuǎn)回旋。橄欖油烤龍蝦與果味、辛香的歌舞姿搭配絕對(duì)驚艷。茄汁意粉、披薩等菜肴用意大利托斯卡納的經(jīng)典基昂蒂搭配最佳。
　　
　　很多人以為葡萄酒是西餐的專屬，其實(shí)各國(guó)美食都可與葡萄酒和諧共舞。中餐口味復(fù)雜多變，搭配法則如下：
　　
　　酸甜口味的江浙菜適合歌舞姿白酒，麻辣的川菜可配羅納河谷的希拉干紅或澳洲色拉子，粵菜可搭雷司令或香檳。香草豐富的酸辣泰餐，適合夏布麗和新世界的霞多麗?？оh香的印度菜首選辛香的歌舞姿，薄酒萊則是少見(jiàn)的與日餐搭配得當(dāng)?shù)募t酒。
　　
　　在菜肴種類與口味各異的情況下，上酒與上菜的順序應(yīng)遵循清淡在先、濃烈在后的原則。若沒(méi)條件每道菜單獨(dú)配酒，那就以主菜或大多數(shù)菜的口味為基準(zhǔn)選擇。
　　實(shí)在不知配什么好，那就讓香檳或桃紅這兩款相對(duì)百搭的葡萄酒來(lái)解圍吧。香檳歡樂(lè)的小氣泡、清爽的口感，桃紅溫柔的色澤、馥郁的果香都是營(yíng)造浪漫氣氛的精靈。
　　男人總嫌浪漫俗套，可在情人節(jié)這種特殊的日子里，作為女人還蠻希望被俗套一回的。比如，為她點(diǎn)上一杯像詹姆斯?邦德御用的首席法蘭西香檳特釀，或是《卡薩布蘭卡》男女主角共飲的木馬紅帶香檳。