吉祥如意大花糕

　　大花糕是用白面制作的風(fēng)味食品，也是饒陽民問面塑藝術(shù)品，同時具有食用價值和欣賞價值。在農(nóng)村，大花糕是紅白喜事、逢年過節(jié)、生日壽筵、敬神還愿等民間風(fēng)俗的珍貴禮品、供品。大花糕上的面塑俗稱花餑餑，據(jù)《饒陽縣志》記載：“面塑，即以小麥面粉為原料，配以顏色，捏制而成，在縣內(nèi)頗為流行，俗稱‘花餑餑’。逢節(jié)日、生日等喜慶之日，農(nóng)戶常以面塑慶賀。主要樣式有花、鳥、魚、壽桃、鮮果等。”大花糕又好看又好吃，因此深受農(nóng)家人的喜愛。
　　大花糕由底座和花餑餑組成，分別蒸熟，趁熱加色點染而制，造型柔美夸張，飽滿純樸，內(nèi)涵豐富，具有獨特的鄉(xiāng)土藝術(shù)魅力。底座上面插什么花餑餑就叫什么座兒，如蓮花座、荷花座、牡丹座、菊花座等，用三層面和兩層紅棗做成圓形，一層比一層高，含有福祿壽喜吉星高照之意，四周用大棗、面花鑲嵌做成如意花樣，俗稱“底兒”。底兒的直徑視蒸箅大小而定，上供用的一般是30公分左右，紅白喜事都用大花糕，最大的90多公分，用面粉20多公斤，大棗2.5公斤(若是小棗就得用3.5公斤)，整個花糕可達(dá)二三十公斤重。
　　饒陽縣大官廳鄉(xiāng)東劉莊村的劉廣圈饅頭房蒸花糕遠(yuǎn)近聞名(順便說一句，這里是河北省民間工藝美術(shù)家張夢君的家鄉(xiāng)，夢君藝術(shù)便起源這方神奇的民俗藝術(shù)之鄉(xiāng))?；ǜ獾闹谱骺刹皇且话愕摹扒f稼鬧兒”，既要技術(shù)又要藝術(shù)，否則做出來的花糕不僅不好吃還很難看。蒸花糕要用發(fā)面。發(fā)面技術(shù)早在魏晉南北朝時期就被人們初步掌握，因蒸制的食品喧軟可口易于消化吸收流傳至今。面粉加一定數(shù)量的酵面(已經(jīng)過酸堿中和處理好的)、溫水在和面機(jī)內(nèi)和勻，再用軋面機(jī)反復(fù)軋，軋至面片潤澤光亮不能有裂紋和皴褶，要求面片筋道，可塑性強(qiáng)，大花糕蒸熟后不起泡，不干裂，色澤鮮亮，吃起來口感還得好。用機(jī)器和面、軋面都是在傳統(tǒng)的手工和面、揉面的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。將面軋勻放到案板上搟成約寸厚大圓餅，沿四周一個大棗一塊面花擺放一圈，中間填滿小棗。俗話說“花糕好吃全在棗”，因此，做大花糕一定選用好棗口感才會更加甜美。搟一張略小一點的餅蓋在上面，再擺放一圈大棗和面花，如此三層面餅兩層棗，做成花糕底兒，另搟兩張橢圓形大薄餅，用刀、剪、梳子刻畫成似乎風(fēng)吹即可搖曳的大樹，擺放在餅面上，底座毛坯就做好了。如果上面不插花餑餑，這就是咱們衡水最大的大棗糕。
　　這是劉廣圈和李占青夫婦為顧客定做的用于瞧閨女的花糕底兒，被稱作如意彩云座。底兒做好不能馬上蒸制還需要一段時間來餳面。餳面時間的長短，對大花糕成品質(zhì)量影響很大，時間過長，會有一種酸味，蒸熟后花糕軟綿綿的臃腫變形，餅面上的大樹也會變得模糊不清。時間過短，餳得不夠足不起發(fā)，花糕蒸熟后不圓不潤不飽滿，也不好看?？砂醇竟?jié)氣溫不同靈活掌握，聞著有種淡淡的麥香氣和酵香就可以上鍋蒸了。蒸制的時間根據(jù)花糕大小來確定，最大號的花糕用蒸汽鍋爐蒸也得2—3小時。冬天制作大花糕的時間大約需要10小時以上。在花糕餳面、蒸制過程中，可以制作花餑餑。
　　崔蘭女是張夢君的面塑老師，已經(jīng)80多歲，她和張夢君的妹妹張夢華為了我能完成這篇文章特意趕來獻(xiàn)藝。她們都是當(dāng)?shù)赜忻拿耖g工藝美術(shù)家。用來制作花餑餑的工具有搟面棍兒、菜刀、剪子、小鑷子、被截成大中小號寬窄不一的木梳、牙刷把、圓珠筆管等。張夢華制作的金龍栩栩如生，崔奶奶制作的金鳳活靈活現(xiàn)，其工藝非常復(fù)雜。做一條金龍先把面團(tuán)搓成一根半米長的“黃瓜條”，上面捏出一條龍脊，再用剪刀剪出龍鰭，用筆管按出龍鱗，用木梳壓出尾鰭紋樣，另搓兩根細(xì)一點的條面做四只龍爪，大龍頭口含紅珠(棗)，兩根龍須用銅絲纏成彈簧狀，各墜一顆紅珠，顫顫巍巍的分外好看。鳳凰頭要用竹簽支起來，漂亮的鳳凰翅，美麗的鳳凰尾都用剪刀剪出羽毛狀，鳳凰背上還馱著兩朵富貴牡丹。龍鳳花餑餑精巧細(xì)膩，一言難以盡述。烏、魚、蟲、蝶的眼睛都是用花椒籽來點綴，又黑又亮，令人愛不釋手?；G餑好熟，蒸好即可染色。著色以大紅大綠為基調(diào)富有濃郁的民俗色彩，絢麗奪目。等如意彩云座蒸好，按要求將花餑餑逐一插好，龍鳳大花糕就做好了。說著容易做著難，花餑餑可不是簡單的工藝，這其中不知包含著多少代民間工藝美術(shù)家的勤勞智慧和豐富的想象力。
　　大花糕的圖案因紅白喜事、生日、壽筵、祭祀等實際用途各有不同?！疤枪蟽杭涝?，新年來到。姑娘要戴花兒，小小子要鞭炮。老頭兒要戴新氈帽，老婆兒要吃大花糕?！边^春節(jié)蒸花糕是饒陽一帶農(nóng)家的傳統(tǒng)習(xí)俗。春節(jié)花糕圖案在底兒上放一棵枝繁葉茂花式飄逸呈流線型的大樹，大樹底下有一個根兒。根兒用木梳壓成花紋式樣，緊貼底座一側(cè)，意喻子孫后代，根深蒂固，生生不息，福壽延綿的吉祥之意。春節(jié)花糕先敬天地、灶王、財神等民間諸神才可自家享用。用于敬神還愿的花糕圖案只放五朵花卉。白喜事只放一棵大樹。新婚喜慶“瞧閨女”要用兩棵大樹，枝葉交叉，一邊一個樹根兒，俗稱“雙根兒”?；ǜ馍厦嬉鍧M花、鳥、魚、蟲、十二屬相等花餑餑點綴才算完成，因為各式精美的花餑餑的置放一來會使其更加好看，二來還蘊含自然崇拜、生命意識、神明信仰、純樸的鄉(xiāng)土祈福語言以及飲食文化、傳統(tǒng)習(xí)俗等綜合內(nèi)容，也就是說用大花糕給老人祝壽要插壽桃、佛手、牡丹、蝙蝠、魚等，意寓富貴榮華、健康長壽。傳統(tǒng)的祭奠吊唁置放獅子、面人、白鶴等，意寓過世的老人駕鶴西去靈魂將在天堂得到永生和升華。要說最喜慶內(nèi)容最豐富的就是瞧閨女用的龍鳳大花糕，花糕底兒上一龍一鳳，分別臥在兩棵大樹上且相視而對，周圍花團(tuán)錦簇，蛙鳴烏叫，有雞有魚，彩蝶翻飛，意寓夫妻恩愛、六畜興旺、五谷豐登、多子多福等諸多祝愿喜慶內(nèi)容。也是一個人一生得到的最高禮遇。最有趣的是十二生肖造型別致生動，用細(xì)竹簽點綴其中，情趣娛人，神似形不似，點、線、面、精與巧的完美結(jié)合，剪、捏、按、切出強(qiáng)烈感人的藝術(shù)效果。
　　在饒陽，有部分農(nóng)村婚禮上也用花糕，稍小一些，分別放在門口和門框上，新娘子從花糕上邁過去，俗稱“邁糕(高)”，寓意日子紅紅火火，步步登高。
　　在民間切花糕是很講究的。新婚期間，逢“雙晌”(農(nóng)歷二、六、八等好日子)娘家人來瞧閨女，婆家會請年長的老人來做顧問。主事人掌刀在老人的指點下將龍鳳大花糕一切兩開，一家一個樹根兒，有龍的一半給娘家人帶回，意思是女方家添了一位稱心如意的乘龍快婿，有鳳的婆家留下說是家中飛來一只金鳳凰，從此百年好合，萬事如意。過白喜事的花糕，要把樹根兒切給前來吊唁的人帶回去，花糕上有面人造型的為“雙吊孝”，也要把面人切給人家，這些都是古老的傳統(tǒng)習(xí)俗。吃的時候切成小塊，看側(cè)面一層糕一層棗，咬一口香甜無比，堪稱至上美味。吃了大花糕才能真正體會到什么是賞心悅目，什么是色艷味美!
　　花餑餑也是用發(fā)面制作的，可以食用，較之大花糕更具觀賞性，除了作為點綴，它還有其他功用。瞧閨女的時候，娘家的姨娘姑舅便會每人準(zhǔn)備一個食盒，饒陽方言稱其為食和(huo)或者和子，里面裝滿花餑餑，連同女方父母準(zhǔn)備的大花糕(裝在一個兩人抬著的大食盒里)一并送到閨女的婆家。和子之意是祝愿閨女與婆家親朋和和氣氣，和諧相處。新郎端著和子轉(zhuǎn)遍村子把花餑餑分別送給本家、親戚、摯友。親朋們每家留下一些同時還會往和子里放上一兩塊錢，表示和睦美好，共同致富。
　　饒陽大花糕保留了傳統(tǒng)的形制，花餑餑的制作也在不斷創(chuàng)新。它們共同承載善濃厚的民俗文化內(nèi)涵一路走來，歲歲年年貫穿在民俗喜慶活動中，在享受藝術(shù)的同時享受花糕的棗香麥香之美味。在此由衷地感嘆饒陽人民的聰明智慧與豐富的創(chuàng)造力想象力，愿這個生在民間根在民間的菜味藝術(shù)品代代相傳，遍地開花。
　　(責(zé)編　孫