農業(yè)部稱我國農產品農藥殘留安全性大幅提

　　今年以來，“農藥殘留”成了熱門詞匯，相關事件頻繁見諸報端。農業(yè)部日前在其官方網站發(fā)布農產品中的農藥殘留及安全問題等相關答問內容。答問指出，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業(yè)和農藥管理的工作目標。
　　一、什么是農藥殘留？
　　農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品(或食品)及環(huán)境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為農藥殘留量，以每公斤樣本中有多少毫克(mg/kg)表示。農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過最大殘留限量標準，則會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。
　　二、目前我國農產品農藥殘留的狀況如何？
　　目前我國農產品農藥殘留現狀可以這樣來概括：近年不斷好轉，總體現狀較好，但仍存在隱患。具體來說，一是全國每年3～5次的農產品質量安全例行監(jiān)測顯示逐年好轉和大為改善，不僅表現農藥殘留超標率逐年持續(xù)下降，已從十年前的超過50%到目前的10%以下，而且表現在殘留檢出值也明顯降低，十年前檢出超過1毫克/公斤農藥殘留量的蔬菜數量較多，但現在已很少見，僅偶有檢出超過1毫克/公斤的。二是目前農產品農藥殘留監(jiān)測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。三是目前農藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在一些風險隱患，如南方地區(qū)或其他地區(qū)在夏季由于病蟲害發(fā)生重、農藥使用量大、易造成農產品農藥殘留超標；又如在設施反季節(jié)栽培情況下由于農藥用量大并且不易降解，也易引起農藥殘留超標；還有隨著國內外殘留限量標準的提高或監(jiān)測農藥種類的增加，原來不超標的農產品變成了超標；特別是由于我國農業(yè)生產的產業(yè)規(guī)模太小，有眾多千家萬戶的農民分散生產和經營，加上生產技術較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難。同時，我國農藥殘留的標準數量相對于發(fā)達國家還比較少，因此，加快制定和完善農藥殘留標準是十分重要的工作。
　　三、是否所有農產品都有農藥殘留？
　　在農業(yè)生產過程中，常常發(fā)生病蟲草危害，因此，需要用農藥進行防治，只不過有的有機農業(yè)使用天然的生物農藥，所以幾乎所有農產品都可能有農藥殘留。中國農產品如此，國外農產品也如此。其實，農業(yè)現代化程度越高，農藥的使用量也越大，因此，發(fā)達國家農藥使用普遍高于發(fā)展中國家。根據聯合國糧農組織2000年的統(tǒng)計，發(fā)達國家單位面積農藥使用量是發(fā)展中國家的1.5～2.5倍。在實際生產中，由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率只有30%，大部分農藥流失到生產環(huán)境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，應制定農藥殘留標準，將農產品中的農藥殘留量控制在安全的范圍內。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業(yè)和農藥管理的工作目標。
　　四、哪些農產品的殘留風險更大一些？
　　一般有機農產品、綠色食品和無公害農產品，因為對所用的農藥和使用方法都有嚴格的規(guī)定，農藥殘留相對較少，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農藥殘留會降解掉，而且又要經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥也嚴格規(guī)定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。農產品都有農藥殘留，由于各國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農藥殘留標準的農產品是安全的，因此，對于農產品的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必談農藥色變。農藥殘留的量是非常少的，其危害遠小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物。
　　五、如何去除農藥殘留？
　　農產品中的農藥殘留可以采取一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法有以下四法：一是放置。因為農藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，這樣，一方面可以使農產品繼續(xù)熟化，另一方面農藥會降解使殘留減少。二是洗滌。殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。三是烹調。高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮。蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是很好的方法。
　　然而需要說明的是，無論采用什么方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品組織內部的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用后的殘留對人體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農產品(或食品)造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病。
　　（來源：中國農業(yè)部網