泉水宴：舌尖上的泉水之旅

　　涓涓噴流的清泉、搖曳生香的荷花，亭臺樓閣雕梁畫棟，紅色錦鯉穿梭水中……你可知這如畫的美景，不是現(xiàn)實的趵突泉，而是餐桌上的趵突泉！這是泉水宴中一道名叫“泉城八珍”的菜品的擺盤，活靈活現(xiàn)、虛實相間，未品美味先賞美景，讓人耳目一新。
　　其實，泉水宴的大部分菜肴都是如此。將濟南的名泉、名山、名景以雕刻、擺盤的形式展現(xiàn)出來，栩栩如生的微縮景觀，把濟南各種常見意象揉合呈現(xiàn)，泉城美景盡在眼前。
　　“荷香秋色”主題中有一道菜叫“明湖睡蓮”，采用大明湖的新鮮蓮子，用五花肉卷起，用碗扣在盤中，四周以圓蔥刻成荷花花瓣的形狀點綴，極像一朵盛開的蓮花，周邊配上小片的荷葉、蓮子、花瓣，讓人有一種置身大明湖觀賞荷葉田田、荷花多多的錯覺，非常養(yǎng)眼。
　　有的菜品，雖然沒有直接表現(xiàn)出真實的美景，但是其中的意象，卻讓人浮想聯(lián)翩，忘我神游。如一道名叫“臥牛觀景”的菜，只見一直憨態(tài)可掬的黃牛靜臥盤中紅花綠葉之間，四周文竹掩映，讓人不僅聯(lián)想到趵突泉中的臥牛泉；還有一道“珍珠玉盤”，只見大大小小的用百合和紫蘇制作的“珍珠”散落盤中，晶瑩剔透，讓人想起珍珠名泉，以及“大珠小珠落玉盤”的名句，耳畔不由得仿佛真的響起泉水滴落清脆的響聲。
　　守著七十二名泉和大明湖，泉水宴的食材自然離不開泉水和因泉而生的各種美味。取當(dāng)日新鮮泉水，摘泉水孕育的荷花、蒲菜、脆藕、茭白，把最正宗的本土原材料，用最原汁原味的烹調(diào)方法，便制作出了特色鮮明的泉水宴。
　　泉水宴推出以前，蒲菜里脊、奶湯蒲菜、炸荷花、荷花豆腐、糖鮮蓮子、五彩白蓮藕、炸白蓮藕盒、明湖荷葉雞、濟南酥鍋等以濟南物產(chǎn)為主的美食已經(jīng)深入人心。在泉水美食的菜譜中，“荷”是主角，其頁可以做湯、蒸肉；其花可以炸食、點綴；其莖可以涼拌、清炒；其籽可以煲湯、生吃。蒲菜、茭白等雖是配角，味道卻絲毫不在其下。古時候，眾泉匯流的大明湖里蒲菜名聞天下，可是北方數(shù)省植物菜類中的珍品。
　　泉水宴中有一道用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，浸潤其中的蒲菜，猶如雨后的春筍，嫩白中透著淡淡的綠。入口清淡味美，脆嫩鮮香倍增，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，早在明清時期就被譽為“濟南第一湯菜”。
　　更絕的是，擅長烹飪的大師們，竟然將這第一湯菜和名貴的海參相結(jié)合，濃濃的奶湯蒲菜包融著富有質(zhì)感的海參，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。
　　值得一提的是，泉水宴雖是魯菜，但卻摒棄了傳統(tǒng)魯菜口味重、色彩濃的特點，變得更加清淡、更加明麗。
　　明湖鮮蓮蓬是一道餐前休閑小吃，蓮蓬里多含蓮子，而蓮子是“連子”的諧音，古人寓意為“多子多孫，兒孫滿堂”。宴會開始前，客人們一邊相互寒暄，一邊享受自己動手剝蓮蓬的過程，在融洽的氣氛里，享受著吉祥和快樂。
　　有一款菜品叫酥炸荷花，極有濟南特色。老舍先生當(dāng)年執(zhí)教齊魯大學(xué)時，還寫有一篇文章《吃蓮花》。講的是友人約游大明湖，說去買點荷花來吃。弄來荷花，他叫廚子“把荷花用好油炸炸，外邊的老瓣不要，炸里邊那嫩的?！睆N子老田不懂濟南的典故，還以為香油炸蓮瓣是治燙傷的偏方呢。友人笑了：“治燙傷？吃！美極了！沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”
　　還有一道菜叫“堯帝御點”，用了堯帝的典故。堯帝一統(tǒng)華夏大地，建立了千秋功業(yè)，他的功績一直被人們所稱頌。并且堯帝曾在濟南歷山耕種過。這款點心造型類似于蓮藕，把濟南的歷史與美食結(jié)合起來。
　　…… ……
　　賞著美景，吃著美味，品著故事，一桌泉水宴，一次心靈上的泉水文化之旅。心動了嗎？那就快來吧，休閑匯期間的泉城，還有更多的精彩在等你