餐飲業(yè)信息化帶來多重商機(jī)

　　下班聚餐去哪兒吃啥？如果能有一位電子管家，在你還在單位電梯里的時(shí)候，就為你預(yù)約了餐館座位、點(diǎn)好菜，并且安排好上菜時(shí)間，以便你到達(dá)之后能夠直接享用餐點(diǎn)，同時(shí)，還精心挑選了一條不堵車線路，那么可能沒有人會(huì)拒絕這么貼心的服務(wù)。
　　現(xiàn)在，這些服務(wù)只需要你同時(shí)使用VillageVines（一項(xiàng)餐館查詢空位并預(yù)訂的應(yīng)用）、Storific（一項(xiàng)手機(jī)點(diǎn)餐應(yīng)用）和google 導(dǎo)航就可以了。
　　而在美國的星巴克，這位管家正在成型。今年4 月，星巴克在美國七大城市推出了一項(xiàng)MobilePour 移動(dòng)服務(wù)——你正在逛街，此時(shí)你想喝一杯咖啡，而路邊又沒有合適的門店，你便可以打開這項(xiàng)手機(jī)應(yīng)用，在星巴克點(diǎn)一杯咖啡，同時(shí)開啟手機(jī)移動(dòng)定位服務(wù)功能，讓星巴克知道你的位置，接下來你可以繼續(xù)逛街，不出一會(huì)兒，就會(huì)有一位踩輪滑的星巴克服務(wù)生為你送來一杯咖啡，這時(shí)你只需要用手機(jī)“刷卡”完成支付，就能夠享用你的咖啡了。
　　消費(fèi)習(xí)慣帶來“大市場(chǎng)”
　　這些“神奇”的消費(fèi)體驗(yàn)正在引導(dǎo)新的消費(fèi)習(xí)慣。
　　艾瑞咨詢與大眾點(diǎn)評(píng)研究院聯(lián)合發(fā)布的首份第三方餐飲行業(yè)研究報(bào)告《科技如何改變餐飲》中顯示，移動(dòng)應(yīng)用已經(jīng)滲透到餐飲消費(fèi)包括信息搜集、餐館選擇、預(yù)約預(yù)訂、電子支付、分享體驗(yàn)在內(nèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
　　消費(fèi)者非常樂意嘗試這些應(yīng)用。2011 年大眾點(diǎn)評(píng)城市生活消費(fèi)報(bào)告顯示，在選擇新的就餐地點(diǎn)的時(shí)候，57% 的消費(fèi)者會(huì)相信網(wǎng)站提供的就餐指導(dǎo)；在出門吃飯以前，45% 的人會(huì)在網(wǎng)上預(yù)先選好吃飯的地點(diǎn)。
　　根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的另一組數(shù)據(jù)，自2010 年年初以來，大眾點(diǎn)評(píng)移動(dòng)終端的瀏覽量增幅已超過100倍，移動(dòng)客戶端的獨(dú)立用戶數(shù)增幅則超過110 倍。
　　大眾的消費(fèi)習(xí)慣正為餐飲企業(yè)的信息化擴(kuò)張?zhí)峁┚薮蟮臋C(jī)會(huì)。對(duì)于有著博大精深的美食文化的中國來說，廣受追捧的中國菜再加上信息化的餐飲服務(wù)，可能意味著一個(gè)更廣闊的發(fā)展平臺(tái)。
　　“由內(nèi)而外”的信息化
　　雖然這些應(yīng)用看起來更注重用戶體驗(yàn)，其實(shí)，它更重要的價(jià)值在于可以為企業(yè)帶來更大的利潤空間，如果顧客在去餐廳消費(fèi)之前就已經(jīng)預(yù)約并完成了點(diǎn)單，這將直接省掉顧客就坐后點(diǎn)菜的時(shí)間。
　　根據(jù)上海一茶一坐信息部的一組優(yōu)化數(shù)據(jù)，以2011 年一茶一坐的100 家門店為例，每批顧客的消費(fèi)時(shí)間整體縮短1分鐘，每個(gè)月將會(huì)直接增加營業(yè)額48萬元。
　　對(duì)于一家餐飲企業(yè)而言，這些“精打細(xì)算”得到的利潤，需要從流程管理的信息化做起。
　　真功夫是一家擁有370多家連鎖店的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，也就是餐飲企業(yè)的ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）管理體系。
　　真功夫的CIO（首席信息官）王磊這樣評(píng)價(jià)餐飲業(yè)的ERP 管理體系，目前餐飲業(yè)的整體信息化管理還不成型，尚處于摸索階段，即使是處于頂端的行業(yè)。不僅是快餐，餐飲業(yè)的信息化都是螺旋式上升的。他說，“我們需要更多的信息化手段，來保證數(shù)據(jù)的精確，同時(shí)讓餐廳的行為變得可控，特別是在生產(chǎn)區(qū)的所有東西都可以得到監(jiān)控?！?br/>　　后臺(tái)管理是限制中國餐飲企業(yè)發(fā)展的最大短板。數(shù)據(jù)顯示，2010 年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的總收入為1395.84 億元，而麥當(dāng)勞的同期收入為240 億美元，超過中國百強(qiáng)收入之和。
　　“餐飲企業(yè)的信息化和互聯(lián)網(wǎng)化建設(shè)是制約餐飲企業(yè)在日常管理甚至擴(kuò)張中的最大難題?！?大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁李 在此前接受媒體采訪時(shí)表示，“只有提升餐飲企業(yè)的信息化和互聯(lián)網(wǎng)化管理水平，才能提高餐飲企業(yè)管理水平和運(yùn)營效率，以提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展?！?br/>　　帶來多重商機(jī)
　　事實(shí)上，餐飲業(yè)的信息化不僅僅能夠?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)本身帶來發(fā)展機(jī)遇，他們所需要的信息化手段，為第三方服務(wù)提供商——他們更多的集中在IT 領(lǐng)域——提供了一個(gè)巨大且需要開拓的市場(chǎng)。
　　電子支付、網(wǎng)絡(luò)訂餐、餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷、電子商務(wù)等都能夠在這個(gè)市場(chǎng)中找到“金礦”——僅以餐飲企業(yè)采購為例，2011 年，北京餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額為800 億元，其中30% 用于采購，但與歐洲、日本相比，中國電子采購幾乎可以忽略不計(jì)——日本餐飲采購98% 是通過電子平臺(tái)實(shí)現(xiàn)，歐洲的餐飲企業(yè)大宗采購則100% 通過電子平臺(tái)完