如何經(jīng)營和管理“農(nóng)家樂”

　　 器具統(tǒng)一化。農(nóng)家樂餐館的器具與居家自用不同，它講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但是，許多農(nóng)家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往是在一家餐館里可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，在一個(gè)餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人雜亂之感。因此，經(jīng)營農(nóng)家樂餐館，需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具，則效果會(huì)更好。
　　 衛(wèi)生安全化?！稗r(nóng)家樂”的廚房制作間，生菜與熟菜要分開放置，飲用水源和清潔水要分開，面粉、米、油、調(diào)料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉庫要禁止外人進(jìn)出。
　　 自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是“農(nóng)家樂”吸引城里人的特色?！稗r(nóng)家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件差點(diǎn)的也可以將自家的庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防雨和防風(fēng)沙工作。當(dāng)然，環(huán)境不是越高檔越好，菜的品種也不是越貴越好。“農(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪?cè)稀３宿r(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令新鮮蔬菜外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。“農(nóng)家樂”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”之類。
　　 互相推薦共同致富，保持合理價(jià)格不打價(jià)格戰(zhàn)，優(yōu)勢互補(bǔ)聯(lián)手經(jīng)營。這些都是推動(dòng)“農(nóng)家樂”旅游業(yè)健康發(fā)展的好經(jīng)驗(yàn)。“農(nóng)家樂”這種特殊的旅游方式，與觀光旅游的不同之處就在于：它并不是讓游客在一個(gè)景區(qū)匆忙地照一大堆照片證明自己曾經(jīng)來過。它需要的是一種不同以往、與自己生活截然不同的讓人徹底放松的地方。這些也正印證了休閑旅游經(jīng)常性、趣味性以及環(huán)境設(shè)施要求高的特點(diǎn)。
　　 首先，要找準(zhǔn)切入基點(diǎn)、突出鄉(xiāng)土特色。因?yàn)檗r(nóng)家樂傳播的是鄉(xiāng)土文化，體現(xiàn)的是淳樸自然的民風(fēng)民俗，盲目追求豪華高檔，簡單地把城里的一些娛樂項(xiàng)目搬下鄉(xiāng)并不可取，必須依托當(dāng)?shù)匚幕?，因地制宜。比如：春天組織游客踏青、欣賞田園風(fēng)光，夏天到山林采蘑菇，秋天進(jìn)果園摘果嘗鮮等。讓游客參與到當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)村日常生產(chǎn)生活中，品味原汁原味的農(nóng)村地域文化，這是一種獨(dú)特的經(jīng)營方式。
　　 其次，找準(zhǔn)消費(fèi)群體、提高服務(wù)質(zhì)量。選擇農(nóng)家樂旅游方式的，一般都是中等能力的消費(fèi)者。為此，“農(nóng)家樂”所提供的消費(fèi)服務(wù)要突出農(nóng)家特色，價(jià)位要適度。尤其要注重飲食、住宿、衛(wèi)生和環(huán)境安全，讓游客吃得放心、玩得開心，樂而忘返。
　　 第三，找準(zhǔn)發(fā)展方向、提倡產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。以散戶農(nóng)閑時(shí)經(jīng)營為主的“農(nóng)家樂”，難顯其優(yōu)勢。而從“農(nóng)家樂”開展比較成功的幾個(gè)旅游景點(diǎn)上不難看出，“農(nóng)家樂”也必須走產(chǎn)業(yè)化的路子，以村或者散戶聯(lián)合的形式，組成農(nóng)家樂生態(tài)旅游村。 （福建 劉仁鋒）