《舌尖上的中國(guó)》：熱情禮贊與無(wú)奈挽歌

s【摘要】一部電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，雖然從中國(guó)人最為擅長(zhǎng)的“吃”入手，但卻沒(méi)有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，更不同于那些以消費(fèi)引導(dǎo)為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時(shí)，品讀普通中國(guó)人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認(rèn)識(shí)和理解傳統(tǒng)以及變化著的中國(guó)，它既是對(duì)自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對(duì)現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國(guó)鄉(xiāng)土世界一曲無(wú)奈的挽歌。

【關(guān)鍵詞】美食文化；人文符號(hào)；人生百味；自然禮贊；挽歌情懷

“一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖》）（7集），以明麗飽滿的畫面、詩(shī)意流暢的敘述和人文感性的視角跳動(dòng)了中國(guó)人舌尖上活躍的味蕾，也挑動(dòng)了中國(guó)人基因里與食物根深蒂固的文化牽連?！盵1]《舌尖》是央視一套紀(jì)錄頻道在2012年5月14日夜晚推出的一部美食系列紀(jì)錄片，是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。該片每集展現(xiàn)的內(nèi)容非常豐富，從東北到西南，從西北到江浙，從繁華的東南沿海大都市到邊遠(yuǎn)的大山深處的村落，共拍攝了80多個(gè)地方，涵蓋了包括港澳臺(tái)在內(nèi)的中國(guó)各個(gè)地域，它用高品質(zhì)的影像畫面和最新視角的人文解讀，為觀眾打開了一扇了解中國(guó)美食、理解中華美食文化的窗口。《舌尖》一片雖然從中國(guó)人最為擅長(zhǎng)的“吃”入手，但卻沒(méi)有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，更不同于那些以消費(fèi)引導(dǎo)為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時(shí)，品讀普通中國(guó)人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認(rèn)識(shí)和理解傳統(tǒng)以及變化著的中國(guó)，它既是對(duì)自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對(duì)現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國(guó)鄉(xiāng)土世界一曲無(wú)奈的挽歌。

視覺饕餮盛宴

這部以美食為主題的紀(jì)錄片，在2012年5月的一周里掀起了一場(chǎng)“食物總動(dòng)員”，連續(xù)幾個(gè)深夜，無(wú)數(shù)觀眾靜靜地鎖定紀(jì)錄頻道，望著“勾人饞蟲”的各色美食，看得饑餓難耐、口水垂涎。人們忽然發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)忽略了那么多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚頭泡餅、氽烏魚子、黃魚鱉；還有那些僅僅聽菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜燒肉、臘汁肉夾饃……從香格里拉松樹與櫟樹中的松茸到浙江毛竹林中的冬筍，從云南諾鄧火腿到湖北嘉魚蓮藕，從蘭州牛肉拉面到西安羊肉泡饃，從寧波年糕到嘉興粽子，從建水古城的豆腐到烏珠穆沁草原的奶茶……凡此種種，看過(guò)這部電視紀(jì)錄片的人們最直接的一個(gè)共同感受就是饑餓難耐，就連平素呼喊著決計(jì)瘦身的人也禁不住美食的誘惑，開始制訂深度品嘗的計(jì)劃。片中對(duì)于天下佳肴、席上五味、民間食態(tài)、民族飲食以及八大菜系都不同程度地做了展示和介紹，呈現(xiàn)視覺饕餮盛宴。

《舌尖》更多的畫面呈現(xiàn)出普通勞動(dòng)者在“中國(guó)最富戲劇性的自然景觀”——高原上、山林里、湖泊中和海岸線旁如何捕獵、撿拾、采掘、加工、制作自然饋贈(zèng)的食材，夾雜著勞動(dòng)者為生存、為生活揮灑著的汗與淚，交織著悲傷與喜悅、艱辛與快樂(lè)。從香格里拉松樹和櫟樹雜交林中采松茸的卓瑪母女到浙江毛竹林中的老包，從湖北嘉魚采蓮藕的圣武與茂榮兄弟倆到云南云龍腌制諾鄧火腿的黃氏父子，從現(xiàn)代化流水線上的裹粽技師到寧波鄉(xiāng)村的米糕阿公阿婆，從云南建水古城中圍繞著豆腐清淡生活的一對(duì)夫婦到呼蘭河邊腌制朝鮮泡菜的一對(duì)母女，從紹興的釀酒師傅到醬園的制醬工人，從香港的臘味店到浙江金華火腿，從三陽(yáng)南貨店到鄭祥興蝦鋪……反復(fù)呈現(xiàn)的是人們艱辛而誠(chéng)實(shí)的勞動(dòng)，表現(xiàn)了人們簡(jiǎn)單而真實(shí)的快樂(lè)，片中給人以深刻印象的是在每一集的結(jié)尾勞動(dòng)者臉上綻放出的滿足而燦爛的笑容，這是該片與以往的飲食類節(jié)目最大的不同。紀(jì)錄片堪稱是一個(gè)民族的相冊(cè)，用紀(jì)錄片的方式表達(dá)和呈現(xiàn)我們國(guó)家、我們民族在現(xiàn)代化道路上的發(fā)展軌跡和歷程。紀(jì)錄片應(yīng)該是現(xiàn)實(shí)的，同時(shí)也應(yīng)該是思考的，而《舌尖》則很好地表達(dá)了這一訴求。

飲食人文符號(hào)

俗諺云：“民以食為天?！比祟悓W(xué)家、美國(guó)科學(xué)院院士、哈佛大學(xué)教授張光直曾斷言：“達(dá)到一個(gè)文化核心的最佳途徑之一，就是通過(guò)它的肚子。”著名美籍歷史學(xué)家孫隆基教授在其代表作《中國(guó)文化的深層結(jié)構(gòu)》中，將以“吃”、“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國(guó)文化最重要、最堅(jiān)固的深層結(jié)構(gòu)之一。

“夏商周時(shí)期，是我國(guó)飲食文化的萌發(fā)期和成形期。從遠(yuǎn)古時(shí)代走出的人們，經(jīng)歷了從茹毛飲血到鐘鳴鼎食，從火燔石烹的粗陋到五谷六畜的豐盛，其間飲食文化的發(fā)展進(jìn)程也從自然過(guò)渡到了自覺。此后，人們開始了漫長(zhǎng)的尋味之旅?！盵2]“飲食原初的發(fā)生是一種自然的生命本能?；鸪霈F(xiàn)后，人們開始主動(dòng)掌握飲食技能。人為力量的參與，使飲食在不同地域、歷史時(shí)期和生活方式下，呈現(xiàn)出差異性和多樣性的特點(diǎn)；而人們的飲食行為在實(shí)踐中也逐漸沉淀為生活習(xí)慣。飲食文化就此萌發(fā)了?！盵2]11中國(guó)傳統(tǒng)文化注重從飲食角度看待社會(huì)與人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，故有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)。不僅食前方丈、鐘鳴鼎食之家把吃飯看作是一種享受，即使是普通人的日常飯菜也會(huì)使食者體會(huì)到無(wú)窮的樂(lè)趣?！帮嬍?，生動(dòng)地反映著個(gè)體的修養(yǎng)和審美境界。從火燔石烹到金齏玉鱠，從伊公說(shuō)味到莼鱸之思，從異域食風(fēng)到八大菜系，從鐘鳴鼎食到滿漢全席，飲食的內(nèi)涵被不斷地解讀，進(jìn)而演繹成為豐富靈動(dòng)的人文符號(hào)?！盵2]2《舌尖》所闡發(fā)的“飲食之道，包容著生命的智慧，也蘊(yùn)含著文化的精神”。

品讀人生百味

《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)：“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國(guó)原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過(guò)吃食的故事，來(lái)展示普通中國(guó)人的人生況味?！爆F(xiàn)代社會(huì)中人們一邊在異鄉(xiāng)奔突打拼，一邊懷著無(wú)限的依戀遙想那些來(lái)自記憶深處的味道，借以慰藉自己心靈的焦灼與浮躁?！渡嗉狻分小罢缓纳徟哼€要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚縣的珍湖上，300個(gè)職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落，在中國(guó)遍布淡水湖的大省，這樣的場(chǎng)面年年上演。今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們”“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里”“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過(guò)原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大，對(duì)她來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道”“不管在中餐還是在漢字里，神奇的‘味’字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于‘味道’的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺到‘味’的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心”。正是這些小時(shí)候的味道、家鄉(xiāng)的味道、家庭的味道、媽媽的味道勾起了無(wú)數(shù)觀眾的思鄉(xiāng)情結(jié)?！斑@是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感與信念混合在一起，才下舌尖，又上心間……”從《舌尖》的這些旁白中，你可以讀懂中國(guó)人的智慧、中國(guó)人的情感和中國(guó)人的哲學(xué)。

自然生命的熱情禮贊

在目前的各類電視節(jié)目中，關(guān)于中國(guó)美食的紀(jì)錄片專題片很多，美食涵蓋的范圍也很繁雜，《舌尖》團(tuán)隊(duì)先期不惜花費(fèi)大量時(shí)間開展深入調(diào)研，并將探視的目光伸向海外，更多地向國(guó)際紀(jì)錄片學(xué)習(xí)和借鑒，借以拓展創(chuàng)作思路和確立基本理念?！渡嗉狻吩诩o(jì)錄片風(fēng)格上借鑒了BBC的《美麗中國(guó)》，它是一部BBC拍攝的中國(guó)題材紀(jì)錄片，不僅展現(xiàn)了中國(guó)山水獨(dú)特的風(fēng)光，而且更多地展現(xiàn)了普通中國(guó)人的日常生活，與現(xiàn)代社會(huì)的庸常生活形成強(qiáng)烈對(duì)比。正是要表現(xiàn)普通人怡然自得與自然和諧共處的生命樣態(tài)，該片在概念上倡導(dǎo)一種“慢生活”的理念?！奥睢弊钤缌餍杏谝獯罄瞥缫环N與現(xiàn)代快節(jié)奏截然相反的生活方式，放慢生活的步履，品味小作坊手工生產(chǎn)的食物，向往原生態(tài)食物的新鮮純凈，重視食材的清新鮮美與原汁原味，慢慢品味生產(chǎn)成果，慢慢品味人情況味，慢慢建立一種人與自然的關(guān)系。在《舌尖》中，這種概念被廣泛傳播，這部紀(jì)錄片沒(méi)有展現(xiàn)豐富而奢華的美食，沒(méi)有昂貴而高檔的食物，更多的是對(duì)自然的、平民的、充滿勞作辛苦與淳樸堅(jiān)守美德的尊敬與禮贊。我們?cè)凇渡嗉狻分锌吹降亩际菛|南西北各方水土生活著的人們，盡情享受著大自然的饋贈(zèng)，盡管他們有著勞作的辛苦，但收獲的喜悅和燦爛的笑靨傳遞著他們的滿足與感恩。在與自然和諧相處的過(guò)程中，一方面他們感激自然的饋贈(zèng)，另一方面他們又在漫長(zhǎng)的交融中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，表現(xiàn)出了人類生命的智慧，從而進(jìn)一步傳達(dá)出中國(guó)傳統(tǒng)的文化精神。《舌尖》中的每個(gè)篇章，細(xì)細(xì)品味，無(wú)不是在向傳統(tǒng)致敬。

紀(jì)錄片《舌尖》以輕松快捷的敘述節(jié)奏、精巧細(xì)膩的拍攝手法以及色彩飽滿的畫面，向觀眾展示了中國(guó)的日常飲食流變、中國(guó)人在日常飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)、形成的千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)具魅力的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀。事實(shí)上，《舌尖》有些過(guò)于唯美、過(guò)于理想，它構(gòu)筑了一個(gè)烏托邦式的美好中國(guó)、傳統(tǒng)中國(guó)。但是，現(xiàn)實(shí)的中國(guó)美食，或是普通人的飲食環(huán)境卻與《舌尖》相去甚遠(yuǎn)。對(duì)于傳統(tǒng)文明遭受到的工業(yè)化浪潮的沖擊以及當(dāng)前令人擔(dān)憂的“食品安全”問(wèn)題成為片中隱形的話題，人們更多的是在影像的虛擬世界中獲得視覺審美與內(nèi)心情感的滿足，而對(duì)現(xiàn)實(shí)與未來(lái)的擔(dān)憂也同時(shí)藏匿在心底深處。

鄉(xiāng)土世界的無(wú)奈挽歌

鄉(xiāng)土是人們生長(zhǎng)、居住或是與個(gè)人發(fā)生強(qiáng)烈情感認(rèn)同之地，是涵蓋所有的自然與社會(huì)人文背景及歷史文化，對(duì)個(gè)人具有高度生活意義及使命感的地方。鄉(xiāng)土、故鄉(xiāng)、土地等物質(zhì)形態(tài)往往會(huì)被賦予某些特定的文化內(nèi)涵。然而自19世紀(jì)后期以來(lái)，中國(guó)的鄉(xiāng)土世界面臨著“現(xiàn)代性”的沖撞。在西方現(xiàn)代性強(qiáng)大力量的沖擊下，中國(guó)本土固有的傳統(tǒng)、鄉(xiāng)土價(jià)值體系以及古舊的文化美感正無(wú)可挽回地逐漸喪失。中國(guó)鄉(xiāng)土世界田園牧歌式的自足狀態(tài)被徹底打破，鄉(xiāng)土田園牧歌世界的日漸消失，由此帶來(lái)現(xiàn)代人們心靈故鄉(xiāng)的失落和鄉(xiāng)土經(jīng)驗(yàn)的流失。事實(shí)上，《舌尖》既是對(duì)神奇自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對(duì)現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國(guó)鄉(xiāng)土世界一曲無(wú)奈的挽歌。

在《舌尖》中我們看到，在現(xiàn)代文明的沖擊之下，中國(guó)的傳統(tǒng)正在慢慢喪失、正在告別的狀態(tài)中漸行漸遠(yuǎn)。老人留守鄉(xiāng)村，青年擁入城市，遠(yuǎn)離并荒蕪了土地，無(wú)人或很少有人從事傳統(tǒng)的耕種與勞作。而那些帶給觀眾驚喜和懷想的小作坊式的生產(chǎn)方式也留在了影像之中，大部分后繼無(wú)人，年輕的一代少有愿意繼續(xù)從事祖輩們循環(huán)往復(fù)的生活方式。而進(jìn)入都市的人們，只能在對(duì)老家美食的回憶中體味媽媽的味道和生活的味道，用家鄉(xiāng)的美食消解鄉(xiāng)愁?！渡嗉狻肪腿缫皇资煜さ奶飯@牧歌，慰藉著無(wú)處所依的現(xiàn)代人的心靈。

參考文獻(xiàn)：

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[2]周海鷗.食文化[M].過(guò)常寶，主編.新版雅俗文化書系.中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2011.

（作者均為北京聯(lián)合大學(xué)副教授）

編校：趙 亮</